Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

En mi y en Macho y en general todo se mezcló

¿Y qué es Macho?

Esta es una receta de té
Pelo de macho italiano (té de hojas de sauce fermentado)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, gracias, definitivamente lo leeré. (Completamente enfermo con tés)

Este año, el té de Ivan está todo dolorido, manchado, ni una sola hoja limpia, de modo que la punta no está amarilla y seca.

Tengo este problema todos los años. Pero esto es lo que noté: en la parte superior y en los brotes laterales, las hojas son más saludables. Por lo tanto, me adapté para coleccionar solo ellos.

Buena gente, dígame, por favor, qué puede ser: hay rastros brillantes en las hojas de té de ivan, pero no continuos, sino como puntiagudos. Y casi todo el mundo. ¿Qué es?
Al principio pensé que eran huellas de caracol, ¡pero están por todas partes! Mamá dijo que era un pulgón, pero no estoy seguro ...
¿Se pueden usar estas hojas?

Queridos teteros, díganme, freír a 150g. se debe hacer con horno abierto o freír con horno cerrado, y luego secar a 100g. cuando entreabierto?

[primavera]

primavera, cualquier manipulación en el horno, solo con la puerta entreabierta. De lo contrario, preparará el té, lo vaporizará, pero no lo secará en la etapa inicial.

[Yuri K]

Yuri KGracias, algo dudé de la fritura, después de todo, la temperatura con la puerta ligeramente abierta es de menos de 150 gramos. Mi fermentación termina, comienzo a secar. Gracias a todos, gran tema.

Sí ... Hay muchos pulgones en Ivanushka este año. ¿Alguien tenía esto? Si de repente se toma el té, ¿nada?
Y luego me torturaron para arreglar todo el asunto ............

Hicimos fireweed según Vyazemsky (secado en un frasco). Parte de la lata se amasó, la otra parte se torció en rollos. Fermentado.
Secado. El proceso no nos pareció llevar mucho tiempo. El té mezclado es genial))
Pero debo decir que nos gustó más hacer granulado (especialmente después de que decidimos sacarlo en una picadora de carne eléctrica)
Durante una semana se recogieron más de 10 kg de materia prima (lástima que la lluvia no permitiera un mejor resultado), poco a poco van llegando tarros de té ya preparado.
Bueno, yo sabía que el pantano del té absorbería.

Por favor dime cómo moler las hojas con una picadora de carne. ¡La segunda picadora de carne ya se ha quemado! El primero era viejo, cuando se quemó, compraron otro poderoso, lo pensaron para siempre (Mystery 3000). Comprado específicamente para el té de Ivan. Trabajé un verano, pero este año empezaron a torcerse y a quemarse. Tuve que triturar las hojas con un mortero. Hicieron todo de acuerdo con las reglas. Se marchitaron durante aproximadamente 8 horas, luego comenzaron a torcerse y después de 10 minutos. todas.

Mi secreto es una picadora de carne manual.
Y aquellos que giran en la eléctrica - coloque 5 hojas de papel y escuchen atentamente el sonido del motor: si se pone difícil - retroceda y deje de alimentar la hoja.

Y de hecho al correo electrónico. Modo de funcionamiento de la picadora de carne 5-10 minutos, luego descanse durante 20-30 minutos. ¿Ha mirado las instrucciones para el suyo?

Tenemos un Zelmer eléctrico. Recogemos tantas hojas como si estuviéramos torciendo rollos (7-10 piezas aproximadamente), enrollamos una apariencia suelta de rollo, para que sea conveniente ponerlo en el cuello))
Giramos durante unos 10 minutos, luego dejamos descansar la picadora de carne. El sonido del motor es bueno, no tenso. Lo principal es no compactar la masa "empujada".

[rika]

rika, picadora de carne picadora de carne lucha ...Tricia Ya sugirió que las hojas deben colocarse en porciones y observar el modo de funcionamiento / enfriamiento. Mi vista es un poco diferente a la de una mujer, porque cuando giramos la carne, hay algún tipo de carga, el motor está bajo presión, para eso está diseñado este tipo de dispositivo.Pero, por supuesto, no debe traer el estado de inundación, este es el desgaste de los mecanismos, ¡deténgase y retroceda inmediatamente! Es cierto que nunca he tenido esto, pero también hay un adaptador de plástico y un reverso. Y cuando me desplazo, lo mantengo constantemente por debajo de aproximadamente un voltaje, es importante que no haya caídas bruscas, no hay hojas, y luego una vez y se ahoga bajo una bola viscosa al instante.

Hicimos todo de acuerdo con las instrucciones de la picadora de carne. E hicieron lo contrario y los dejaron descansar. Ahora en el dumka qué comprar. Estoy de acuerdo contigo, tal vez presionado mucho. El manual probablemente será difícil

Al principio teníamos Moulinex ... es de hojalata. No estoy muy contento con Zelmer.

¿Y qué poder tienes Zelmer, cómo se las arregla con el té de Ivan?

¿Y qué poder tienes Zelmer, cómo se las arregla con el té de Ivan?

Potencia nominal 260 W (con eje bloqueado 1900 W)

Se enfrenta a fireweed con una explosión. Grosellas retorcidas, frambuesas (después de congelar)

Tengo un Axion simple, con una carga máxima de 1700 W, ¡tampoco nada! Lo principal es dar menos cargas máximas, esto se aplica a cualquier modelo.

Tengo un Axion simple, con una carga máxima de 1700 W, ¡tampoco nada! Lo principal es dar menos cargas máximas, esto se aplica a cualquier modelo.

Yuri, estoy de acuerdo contigo.

al principio Moulinex era ... es de hojalata

No lo sé, no lo sé, ¡mi mulechka lleva cuatro años picando té sin dudarlo! Y sucede con entusiasmo para todos ... Los cuchillos y las redes deben afilarse en una piedra con regularidad, ¡sí! ¡Sus hojas se opacan casi al instante!

Muchas gracias por la consulta, ahora tendremos más cuidado al comprar uno nuevo. Pero no sé cuál ...

Si es para usted y sus seres queridos, con bolígrafos. Si está a la venta, es difícil con las manos, por lo que una picadora de carne, si una picadora de carne no es una pena. Pero el té granulado, cualquiera, es de baja calidad.

Pero el té granulado, cualquiera, es de baja calidad.

Declaración controvertida. Solo se puede atribuir a los tés "polvorientos" comprados. En nuestros tés, los gránulos se elaboran mejor y son más aromáticos, y ocupan un orden de magnitud menos espacio. No lo confunda con desechos de fábricas, para tés caseros esta declaración no es de ninguna manera))

Pero el té granulado, cualquiera, es de baja calidad.

¡Nada como esto!
Nuestro granulado está hecho de hojas seleccionadas y no de polvo, como los de la tienda.
Y granulado aquí en apariencia, pero de hecho es más correcto llamarlo picadora de carne.
Solo lo convertimos en picadora de carne porque de una picadora de carne granulada se obtiene un té más fuerte y astringente.

Y frondoso, tres mil veces maravilloso, no bebo en casa.

Para mí y para mis seres queridos, arrugo una hoja con asas y la giro a mano en una picadora de carne.

Esto no es para todos. Después de un año, los gránulos se desmoronan. La hoja también puede perder su forma. Al batir los cuchillos de metal de la picadora de carne, y están hechos principalmente de acero común, no de acero inoxidable, los productos se oxidan adicionalmente, y esto es absolutamente inútil para nosotros, nuestra familia. El té astringente, que es como "lo mismo", tampoco es muy bueno. Con la ayuda del tiempo y la temperatura de fermentación (oxidación), puedes hacer el que más te guste

Mientras se agita a través de los cuchillos de metal de la picadora de carne, y están hechos principalmente de acero común, no de acero inoxidable, el producto también se oxida.

Uuuu, bueno, ya pasamos esto, nadamos, lo sabemos. Entonces deja que las chicas te den argumentos, ya me lavo las manos

Sin embargo, los usuarios vienen al foro para comunicarse, intercambiar experiencias y no para jurar.

Vatutal: una bebida de los pueblos del Lejano Norte (licuadora múltiple Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - Lo leí durante mucho tiempo, ya en 2014, breve y sucintamente. Así que lo hago, con un ligero ajuste para mí.

[Valkyr]

Valkyr, así que no lo juro, solo periódicamente surge lo mismo sobre la oxidación de los metales, la pérdida de vitaminas, etc. No me interesan mucho estas preguntas, no te enojes))

[Valkyr]

Sin embargo, los usuarios vienen al foro para comunicarse, intercambiar experiencias y no para jurar.

Lo siento, Valkyrpero fuiste el primero en empezar nombrando nuestro té granulado

Pero el té granulado, cualquiera, es de baja calidad.

grado bajo.
No llamo a tus hojas ensilaje ni bardana, así que respeta los gustos de los demás miembros del foro y elige expresiones para no ofendernos, entonces habrá un intercambio de experiencias para ti, no un juramento.

Sobre la oxidación.
La fermentación no es más que oxidación. Tengo un químico en mi familia que solo desaconsejó la fermentación en recipientes de aluminio y acero. Y en un segundo, no ocurrirá el contacto de la hoja con la cuchilla de acero. Esto es solo un mito culinario promocionado por el bien del marketing. Y acordamos que no tocamos estos temas en las recetas de té. Todos fermentan, amasan, cortan, retuercen a su antojo. Todas las personas son adultas, capaces de buscar información en otra parte y de formarse su propia opinión, tanto si debería preocuparse por ello como si no. Y no hay necesidad de traer estas cosas provocativas aquí.

El té astringente, que es como "lo mismo", tampoco es muy bueno. Con la ayuda del tiempo y la temperatura de fermentación (oxidación), puedes hacer el que más te guste

Y no es necesario que me convenza de que puede obtener una hoja que sea más fuerte que una picadora de carne, no lo es.

Y yo mismo decidiré si este té es muy bueno para mí o no.

Insto para compartir experiencia preparar té y no juzgar los gustos y tés de otras personas.

¡Estoy completamente de acuerdo con Anastasia!

No estoy muy contento con Zelmer.

Zelmer también puede gruñir
En mi primer año de preparación de té, mi mecha en Zelmera se derritió. Y la masa de hojas atascó la barrena. Apenas desmanteló la picadora de carne.

Tírame zapatillas si quieres, pero te preguntaré de todos modos, porque estoy preocupado, releí todo lo que pude, pero la práctica es completamente diferente a la teoría, hoy hice fireweed por primera vez, pre-entrenado en aroma de jardín, habiendo probado en mí mismo todos los errores que sólo posible, marqué un cobertizo con un rastrillo. La fireweed se marchitó bien, sin crujir, el bulto no se desintegró, se trituró, se pusieron tres recipientes para probar diferentes tiempos de fermentación, 4,7 y 10 horas, tal vez tengo algo con mi nariz, pero el olor a flores, y miel, y más aún sin donde esperar, criar mantas, el olor es agrio, pero la masa en sí todavía huele a hierba, secada con una fritura, el té en sí no huele a nada ahora, parece que debería escribirse, espera ahora, ¿qué aparecerá después?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ¿estás tan asustado que expresaste todo tu pensamiento en una frase?
¿Sin párrafos ni espacios?
No necesitas preocuparte tanto si escribes de manera articulada, solo nos quedará más claro lo que sucedió y qué sugerir. ¡Y es muy difícil entender por tu mensaje de qué se trata!

En primer lugar, el olor dulce a miel que se comenta en las últimas páginas es el olor del té preparado para dos años, es decir, el té. después de dos años de fermentación en seco.

Inmediatamente después del secado, el té casi no huele.

En segundo lugar, si no siente ningún olor afrutado débil mientras trabaja con la hoja, existe la posibilidad de que esto sea una peculiaridad de su percepción o una violación de la tecnología de cocción.

Lo siguiente es mi percepción de los olores:
Hay un olor tanto al desplumar (el más herbario, fresco, agrio) como al marchitarse (ya más perfumado-afrutado, más cercano en olor a flores en el prado y el olor a manzana verde), y al desplazar / amasar (olor a manzana, en menor medida herbal frescura). Durante la fermentación, este olor afrutado se vuelve más dulce, pasando al olor a frutos secos (dependiendo de la edad de la hoja y el tiempo de fermentación).

¿Y cómo llevaste la hoja al lugar marchito?
Cuando se secó, ¿qué te olió la hoja?
Después del secado, ¿fueron amasados ​​o picados?

Llevaba las hojas en una bolsa normal, pero muy cerca de mí, unos 10-15 minutos. Olía delicioso durante el marchitamiento, es difícil explicar por qué, a diferencia de la mayoría de ustedes, no soy un poeta, pero sí delicioso.Muela en una picadora de carne y olía a hierba, y después de la fermentación, especialmente durante 10 horas, generalmente parece el olor a arcilla curativa.
Me molesta que todo el mundo esté escribiendo sobre el loco olor afrutado durante la fermentación, parece que realmente percibo el olor de manera diferente, o todavía hago algo mal, aunque parece que sigo estrictamente la receta.

... Olía delicioso mientras se marchitaba

Moler en una picadora de carne y olía a hierba

Qué interesante ... ¡la hoja olía deliciosa al marchitarse!
Pasó la prueba de la hoja por un puñado en un puño ¿Estás seguro de que se marchitaron bien?
¿Estaba el jugo cuando se desplazaba por una picadora de carne?
¿Cómo torciste la hoja con el tallo?

Bueno, si hay olor a arcilla, desafortunadamente, esto ya no es té. En su caso y con sus condiciones, los gránulos fueron demasiado 10 horas de fermentación.

¿Cuál es la temperatura en su hogar y cuál es la temperatura de las materias primas fermentadas?

[Seberia]

Seberia, cuando, después de leer el método descrito en este tema, desplazándose en una picadora de carne, también decidieron probarlo, fundieron dos fusibles en Zelmer, hicieron otra picadora de carne alemana. Un "asistente" más o menos bielorruso se las arregló. También intentaron freír. Probamos todos los métodos descritos en este tema.

Y nos detuvimos resueltamente en el amasado manual y cerramos languideciendo a T 38-40 grados de 4 a 6 horas, secado cíclico en una secadora eléctrica ordinaria sin pretensiones: este dispositivo funcionará durante 30-40 minutos, una hora descansará, hasta que esté listo, luego se verterá en una bolsa de papel, y en vendrá la cocina en un lugar cálido y seco. Luego en frascos de vidrio con tapa hermética.

Sobre el granulado - debe ir al departamento de té o ver los precios del té en Internet - el granulado es mucho más barato que la hoja. ¿O estos precios se fijaron especialmente para ofender a los amantes del té granulado?

Y yo mismo decidiré si este té es muy bueno para mí o no.

- Bueno, essno, ¿y quién más decidirá?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Lo siento mucho, pero tengo una ligera sospecha, pero ¿ha escrito fireweed? Y su régimen de temperatura despertó aún más sospechas: mantas y 10 horas de fermentación, hmm ... En cualquier caso, debe buscar solo un pequeño enredo que acabó con todo el proceso posterior ...

Zelmer también puede gruñir

Len, eres amable ...

No tenemos grandes fiestas. Y con un kilogramo, es poco probable que la picadora de carne comience a derretirse. Apago el aparato si la unidad extraíble se calienta un poco. Esto sucedió una vez, cuando la masa de hojas de fireweed era (antes de marchitarse) más de 2 kg.
A pesar de que...de la cárcel y de la bolsa no te disculpes por roturas ...

[Tricia]

Tricia, pasó la prueba de un puñado, retorcido sin tallo, no había jugo. A las 4 y 7 horas de fermentación, tampoco hubo olor a flores, a hierbas con acidez.



Yuri K, Volveré a intentarlo, tampoco trabajé con grosellas, pero ahora bebo con gusto.
Parece que no puedo hacer té solo

Entonces tenemos un problema con las picadoras de carne. Después de dos quemados, ya da miedo. Todavía cuestan dinero.

Y decididamente se decidió por el amasado manual y la languidez cerrada a T 38-40 grados de 4 a 6 horas.

¿Puedes por favor para más detalles?

El último lote de fireweed se dividió por la mitad. Marchito, como se esperaba. Trillado en una picadora de carne. Un lote se fermentó durante 4 horas y el otro durante 8,5 horas. El de fermentación corta tiene un aroma más rico. Y él me gusta más. Sí, de verdad, cuántos de nosotros, tantos gustos))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyanay la temperatura en el apartamento? ¿Y la temperatura de fermentación?
¿Recuerda lo que debería ser de 22 a 28 grados C?

¿Se recogió el té de Iván a la sombra o al sol?

Lo más probable es que el problema esté en el contenido de humedad de la hoja: llueve todo el tiempo, la hoja está muy húmeda, acuosa, y si se recoge a la sombra o en un barranco, también desprende un tinte. Debido a las lluvias, no hay una capa invisible en las hojas, lo que ayuda a iniciar la fermentación.

En este caso, cambio el lugar de recogida.

Hay otra opción en la que has recolectado algo en lugar de o junto con fireweed, estoy de acuerdo con Yuri. ¿Había flores en las plantas?
Sabes, es difícil hacer un delicioso té con té ivan, así que tú, Tatyana, eres uno de los muchos que no lo consiguieron. El resto simplemente calla o piensa que lo que han hecho es la norma para el té, pero sobre nosotros que escuchamos olores de frutas, piensan que estamos mintiendo o estamos sumidos en la mímica de una niña.

¿Y las otras partes? ¿A qué olían?

que huelen afrutado, piensan que estamos mintiendo o que están sumidos en la feminidad.

¡Está claramente establecido! Yo mismo lo habría pensado si no hubiera sentido esta imitación con la salvia el otro día !!!!!!!!

[Yura]

mimetismo

¿Alguien reconoció su cita?
No tú, Yura, primero, no tú el último trató de condenarnos de eso

Chicos, les recuerdo que si sus seres queridos fuman en casa, en el trabajo o usted mismo, si hay reparaciones en el trabajo o en casa, o simplemente hay fuertes olores a química, si tienen fragancias en casa, si a menudo comen / beben alimentos / tés / jugos con sabor y así sucesivamente, el sabor y el olor están "atascados" en ti. Es decir, desde la primera vez te resultará difícil sentir el sauce-té verde o la manzana dulce y otras tonalidades.

[Tricia]

Tricia, bueno, no fue por malicia No deberías recordar el viejo

[Tricia]

Tricia, en general, lo que hice, luego lo elaboré y resultó estar delicioso. bien elaborado, sabor con leve acidez, aroma rico con un regusto largo

Entonces, por supuesto, continuaré experimentando con la temperatura, y con el tiempo de fermentación, y con el lugar donde crece el té de Ivan, y definitivamente era él, aunque estaba comenzando a florecer, pero, en general, este resultado me convenía.
Gracias a ti y a Yuri por apoyarnos en tiempos difíciles.

Gracias a ti y a Yuri por apoyarnos en tiempos difíciles.

¡No te pierdas, comparte los resultados!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, nuestro té nació en Koporye, ¡así que Dios mismo nos ordenó hacer frente y crear un delicioso té!

Aún así, le aconsejo que deje reposar el té, pase por la fermentación en seco. Ahora no tiene ni sabor ni olor normal.
Firma tus lotes, escribe tiempos de fermentación, busca tus condiciones y sabores ideales.
¡Buena suerte!