Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

- el aluminio SIEMPRE está cubierto con una "película" oxidada y no puede reaccionar con algo menos agresivo
- cortar salchichas de hojas con un cuchillo de cerámica, como yo, por ejemplo

¡Adelante!

[Semblis]

Después de todo, el papel de aluminio para alimentos está hecho de aluminio. Aluminio alimentario, latas para productos a granel. El interior de mis latas está cubierto con una especie de aleación de color amarillo brillante. El té huele muy bien en ellos, el té huele diferente a los recipientes, por mucho que los lavé y no los ventilé en la ventana, todavía huelo el plástico. Probablemente por el bien del experimento, verteré algunas de las latas de plástico en las de aluminio.

Semblis, Marina, ¡entonces todo está bien! Además, realizó un estudio de este tipo sobre este tema y se aseguró de que el aluminio apto para alimentos sea inofensivo.

La capacidad, que solo el aluminio tiene entre los metales, de formar una densa película de óxido al aire libre sin reactivos adicionales lo hace insustituible en muchas áreas de uso técnico y diario. La capa inerte que surge del contacto directo de los átomos de metal con las moléculas de oxígeno del aire se convierte en un obstáculo completamente insuperable en el camino directo de penetración de casi cualquier sustancia químicamente activa en el interior del material ...

Gracias Marina por traer este texto aquí.

silenciosamente

Entonces, ¿por qué preguntar, calentarse y calentarse? ¡Adelante!

Ciudadano, Garik, como moderador y autor del tema, le pido que elija un tono más tranquilo al tratar con los miembros del foro. En los temas del té, y en todo el sitio, ¡ese tono es inaceptable!

Hola. Necesito ayuda de especialistas en té.
La pregunta es: ¿vale la pena tomarse la molestia de preparar té si solo tengo 190 g? Leí que con una pequeña cantidad, nada puede funcionar. Estuve buscando esta maravillosa hierba durante mucho tiempo, y de repente la encontré frente a mis propias narices, a solo 10 m de la cabaña de verano, muy cerca de la cabaña abandonada de los vecinos.
Reunidas las hojas, apenas comienza a florecer. Pero hay muy poco de eso.
Dejo secar las hojas de la casa, pero por alguna razón se marchitaron mucho, tal vez porque no hay suficientes. Aunque lo puse en una capa gruesa. Todo esto fue ayer, fuera del calor de 30 grados. Tuve que volver a la ciudad, porque hoy a trabajar.
Lo traje a casa, lo envolví en una toalla y lo dejé sobre la mesa. Por la mañana miré y empezaron a secarse. Pongo el paquete en la bolsa y en el frigorífico. Pensé que volvería a casa del trabajo por la noche y enrollaría las hojas. Pero crujen y se rompen, se desmoronan cuando los giro.
Qué hacer, dime, pliiiz. ¿Qué hice mal? ¿O tal vez se apresuró? ¿Quizás es demasiado pronto para torcerlos?
Leí las instrucciones más de una vez. Pensé que entendía todo y lo descubrí. Pero resulta que no. O mis bolígrafos crecen del lugar equivocado

[k @ wka]

k @ wka, Galina, se va, por supuesto, no lo suficiente ... Pero puedes hacerlo. Claramente los has secado. Envuelva en un paño húmedo, deben ablandarse. Déjelos acostarse al menos hasta la mañana. Si permanecen secos, intente humectarlos nuevamente. Bueno, y luego sigue las instrucciones ... ¡Buena suerte!

Gracias por la rápida respuesta.
Describe sus tés tan bien que es imposible no infectarse.
Leí sobre las propiedades beneficiosas del té de sauce y tenía muchas ganas de probarlo.
Metí las hojas en una bolsa plástica, las até y las puse en el refrigerador. Pero, para ser honesta, dudaba. Teniendo en cuenta la cantidad de hojas recolectadas, es una pena que lo estropee. Entonces decidí preguntar.
Tuve la idea de rociarlos con un atomizador, humedecerlos. ¿Les perjudicará tal procedimiento?

[Galina]

Tuve la idea de rociarlos con un atomizador, humedecerlos.¿Les perjudicará tal procedimiento?

Galina, no Dolera. Se puede rociar. Algunos hicieron esto cuando las hojas estaban secas.

Describe sus tés tan bien que es imposible no infectarse.

¡Gracias, Galya! Lo amo mucho ...

Ludmila, perdón por la importunidad, pero quiero preguntarte más.
Sacó una bolsa del frigorífico, estaba sudando, aunque hacía más de una hora que no estaba allí.
Sacudí las hojas en una toalla, la rocié con agua y ¿qué debo hacer ahora? ¿Envolverlo en una toalla, meterlo en una bolsa y volver a meterlo en el frigorífico? ¿O dejarlo sobre la mesa?
El hecho es que solo puedo trabajar con ellos mañana por la noche después del trabajo. ¿No volverás a arruinarlo todo?
Por cierto, algunas de las hojas han cambiado de color, se han vuelto marrones.

[Galina]

Galina, esas hojas que ya se han puesto marrones han pasado por fermentación, mientras las arrugas de un lado a otro, las pulverizas ... Por eso, es mejor hacerlo después del trabajo. Ya no necesitan una fermentación larga. Los pones en el congelador (en una bolsa). Y cuando llegues a casa del trabajo, sácalo, descongélalo y haz té ... Fermenta luego durante 3 horas, no más ...

Gracias, yo, para ser honesto, ya he pensado en hacerlo yo mismo. Leí sobre la congelación por choque. Pero no estoy seguro de si es correcto. Y luego, hay tantas veces que es necesario congelar, descongelar ...
Y solo estoy en casa por las tardes y no puedo soportar el régimen de tiempo.

[Galina]

Galina, puedes y sin golpes, congela una vez. Esto es especialmente cierto para Ivan-tea. Es mejor no congelar a sus crías en absoluto (otro jugo en las hojas), pero ahora ya es posible, se ha secado.
Puedes dejarlo en el congelador hasta el fin de semana. Sí, incluso durante unos meses, no hay diferencia. Cuando llegue el momento, sacar y hacer té ...

¡Buenas tardes! ¡Feliz Día del Conocimiento! ¿Quién va a la escuela y quién va a la máquina de hacer pan? Aprenda a preparar té)

Lyudmila, ¡muchas gracias por la receta asequible! Todo está muy detallado, hay varias opciones para las etapas del proceso, ¡es muy inspirador probar!

En julio comencé a hacerlo. Hice tres lotes de hojas granuladas (1-1,5 kg), ligeramente diferente.
Los dos primeros resultaron ser inmediatamente sabrosos (fragantes antes de la preparación; el té en sí no es muy fragante, el segundo lote es "ahumado"; el sabor es agradable, agrio, con acidez), y el tercero no lo es, ni sabor ni olor.
Ayúdame a descubrir por qué es así.

¿Cuál es la principal diferencia con la receta de los dos primeros lotes? Me sometí a ellos.
Se secó durante 4 horas en casa sobre tela de algodón, luego lo quitó por la noche; lo retorció con una sábana en un paquete apretado, como escribió Lyudmila, si no hay tiempo para remover las hojas. También lo até con una cuerda. Solo en la cuerda, la hoja no permaneció durante 5-6 horas, sino durante 12 horas y, a juzgar por el olor, comenzó a fermentar. Luego lo desenrolló y lo retorció en una picadora de carne manual: es difícil de torcer, la masa es viscosa.
Pero el tercer lote se secó como debería: unas 12 horas sobre algodón. Como resultado, era mucho más fácil de torcer, la masa estaba más seca.

Aquí está el proceso de cocción con más detalle:

Té Ivan, lote n. ° 1

colección 02.07.2016, sábado, en el banco desde 06.07.2016, mié.

Recogido el 02.07 después de las 15:00 en el borde del bosque. Muchas hojas devoradas por los caracoles. Bolsa con asas, incompleta. Pienso en 1,2 kg.
Secado: 4 horas en una sábana (por la tarde) + 12-14 horas envuelto en una sábana en un torniquete y retorcido. Parece que empezó a fermentar entonces.
Estaba encendido en una picadora de carne manual con un cuchillo y una rejilla mediana, era difícil de torcer (la masa viscosa se atascó).
Fermentación: 8-9 horas a 22-23 ° C en una cacerola ancha en una capa delgada (4-5 cm) - el olor se volvió marrón; luego todavía en una cacerola poco profunda (25-26 ° C, 8-9 cm), al parecer, no cambió mucho. No se calentó; no envuelto, cubierto con una gasa húmeda.
Secado: en secadora eléctrica; 2 horas a 70 ° C (máx.), Frío, invertido; 2 horas a 60 ° C, enfriado; luego otras 2 horas a 40 ° C.
A la salida, una lata incompleta de 800 gramos, de color marrón verdoso. Ya borracho, como

Té Ivan, lote n. ° 2

colección 07.17.2016, sol; en el banco a partir del 26.07.2016, mar.

Cosechado de 16:00 a 17:30, mitad en campo, mitad al borde del claro. Traté de tomar hojas más oscuras y carnosas. Bolso grande con asas. Pienso en 1,5 kg.
Secado durante 4 horas en una hoja; luego otras 13 horas se torcieron en un torniquete. Ha comenzado la fermentación, el torniquete se ha calentado.
Luego 7 horas en el refrigerador en una bolsa, luego lo desenvolví y lo secó en una hoja por otras 2 horas (se empañó).
Arrancado en una picadora de carne manual (2 horas). Es difícil de torcer, no se seca, se libera moco, algo se atasca todo el tiempo, tuve que revertirlo.
luego fermentación en una cacerola pequeña, 26.5 ° C, aproximadamente 20 horas y media, envuelto en una chaqueta de invierno y un saco de dormir sintético para el invierno, calentado a 36.5 ° C a temperatura ambiente 26.7 ° C.
Secando en un horno de gas durante 1,5 horas, tres bandejas para hornear, en "1" (según los documentos 140 °), de hecho, los primeros 20-30 minutos fueron 60-80 ° (se calienta lentamente), luego de alguna manera más de 100, y luego 120-130 ... Intenté reducir, no mucho, incluso si está apagado, se enfría lentamente. En resumen, en un horno precalentado a 110 C a "1", aunque la puerta esté completamente abierta. Como resultado, le prendí fuego un poco: el aroma con humo, flores, frutas y no huele. Sabor también, pero agradable. En el primer lote, el té es más astringente (tejido).

Lo colgué en una bolsa para que se secara en la cocina. Día. Luego arriba. Alrededor de una semana.
Llegué a los bancos el 26 de julio de 2016 por la tarde. Resultó ser una lata de 800 gramos y, probablemente, una lata de 500 gramos (ya menos)). Ahora huele a algo afrutado. Casi bebí.
Segundo: Segundo desde primero:

Té de Ivan, lote nº 3

colección 26/07/2016, martes; en el banco desde el 08/05/2016, vie.

Recogido de 19:50 a 20:40, al borde de un claro. Bolso pequeño con asas. Pienso en 1 kg.
Lo secó durante 12-13 horas en una sábana, luego lo envolvió en la misma sábana, lo puso en una bolsa y en el refrigerador por día y medio. Lo sacó, lo desenrolló durante media hora para calentarlo y secarlo.
Hilado en una picadora de carne, hilado fácilmente, la masa está seca, ligeramente húmeda cuando se retuerce, pero no se pega a la picadora, como las dos primeras partes.
Luego fermentación en una cacerola pequeña arriba, cubierta con un paño húmedo, ligero y una tapa suelta, sala. paso. 26.5 ° C, alrededor de las 23 en punto, envuelto en una toalla y una chaqueta acolchada suelta, ¡no se calentó!
Secado en horno de gas durante 1,5 horas, tres bandejas de horno, en "1" (140 ° según documentación).
Primero, calentó el vacío a 130 C cerrado, estaba estable. Cuando dejé las bandejas para hornear, cayó bruscamente a aproximadamente 60-70, incluso con la puerta cerrada. Y así fue durante la primera media hora. Agitado a menudo, flotando. Luego, aproximadamente una hora después, casi se secó, mientras que la temperatura subió a 100 °. Se secó durante 10 minutos por 100, luego apagó el horno, lo enfrió un poco abriendo la puerta (hasta 60) y lo dejó enfriar con la puerta cerrada.
Antes de eso, traté de elaborar cerveza, ¡no podría ser peor, sin olor, sin color !, sin sabor. ¿Porque estaba seco? ¿O poco fermentado? Los dos primeros lotes son mucho mejores, hubo menos marchitamiento (en la hoja solo durante 4-5 horas) y cuando se volteó, dio moco. Tal vez se asentará en el frasco, aparecerá.
Después de 2-3 horas, la temperatura bajó a 35ºC, lo sacó y lo vertió en una bolsa.
Lo colgué en una bolsa para que se secara. Días por 10.
Vertí en el frasco la noche del 05/04/2016. Resultó un poco menos de una lata de 800 gramos. No hay olor, trataré de soportarlo hasta el Año Nuevo. El color es negro, pero ligeramente más claro que el segundo lote: los tallos son de color gris claro, mientras que en el segundo lote son de color ladrillo. Es decir, no le prendió fuego, como el segundo lote.
Tercero desde segundo:

(Es una pena que los novatos no puedan insertar enlaces, se pueden encontrar en Google Docs)

Probablemente, el tercer lote obtuve el más correcto, de acuerdo con la receta. Ya vendrá. Pero cuando todavía no hay reservas, me gustaría aprender a hacer un té que se pueda beber de inmediato, sin fermentación en seco. Y aquí, al parecer, sucedió en los dos primeros juegos, solo que ahora no entiendo por qué estaría muy agradecido por cualquier comentario.

[Tema C]

Tema C, Tema, ¡Hola! Estoy muy contento de que se haya unido a nosotros y de que haya comenzado a preparar el té de Ivan.
He leído su informe con mucho gusto. ¿Cómo lograste presentar todo tan bellamente? Esta es la primera vez que veo tales señales.
Bueno, ahora en la esencia de sus preguntas.
Primero. ¿Secó el té con la puerta cerrada en el tercer lote? Si es así, es un gran error. Cuando se cierra la puerta, el té se cuece al vapor. Es normal que se seque a una temperatura alta al principio. Aunque se puede secar a 200 *, no se quema ni se seca demasiado. Pero si la puerta está cerrada, el vapor matará todo el aroma. Más lejos...Al final del secado, ajusta la temperatura a 100 * en 3 lotes. Y esto absolutamente no se puede hacer, ni siquiera con la puerta cerrada. Resultará lo que escribí en la receta: el papel sabe y huele ... No necesitas medir la temperatura del té en sí (bueno, si quieres, puedes probártelo). Cuando se trata de temperatura de secado, nos referimos a la temperatura que ponemos en el horno.
Cree que ha fermentado poco su té. No. 23 horas es más que suficiente. El mejor (para mí) aroma y sabor para el té con 3-6 horas de fermentación.
En realidad, lo más probable es que sea tu horno. Repito: cuando el té comienza a secarse, debe proporcionarle una temperatura del horno no superior a 60 *. Y cuidado con el té para que no se seque. Es mejor casi secarse. Luego, con el horno caliente apagado, puedes secarlo, pero con la puerta entreabierta. Y luego en la bolsa. busque la razón en esto.
En general, lo que sueñas:

Me gustaría aprender a preparar un té que puedas beber de inmediato, sin fermentación en seco..

casi irreal. Se requiere fermentación seca. Repito esto todos los años a los recién llegados que se quejan de que el té resultó ser no. Advertí sobre esto en la receta. Ahora bebo té en 2013. Es decir, han pasado 3 años desde que lo preparé. Bebo y no me creo que esto sea posible. Bueno, después de todo, el año pasado bebí de esta caja. Fue muy sabroso y aromático. Mejor que el año en que lo hice. Pero ahora, ¡esto es algo!
Entonces, sin la fermentación en seco, es difícil obtener un té con el que esté completamente satisfecho. Será delicioso, aromático, pero luego se volverá MEJOR ... Y cuanto más tiempo se almacene, mejor y mejor se volverá.
Es cierto que logré hacer té, que disfruté bebiendo casi de inmediato (después de 3 semanas). Este es el mejor té que he hecho. Este es un té que hice con rublo (enlace a la información del rublo en Notas de receta). Desafortunadamente, ya no pude hacer ese té porque dejamos la región donde crece la hierba de fuego. Pero ese té lo tomé para que después de un par de semanas no pudiera emborracharme, increíblemente delicioso. Pero el té era de hojas sueltas. Plus - frito al comienzo del secado.
Tema, ¡el té de tu foto es muy bonito! Se paciente. Y el último se enderezará, si no lo mataste demasiado al vapor con la puerta cerrada y alta temperatura al final del secado.
Puedo recomendar primero secar en el horno (siempre con la puerta entreabierta), y en cuanto empiece a secarse, luego terminar de secarlo por correo electrónico. secadora.
Si no ha respondido ninguna de sus preguntas, pregunte más. Pero hasta ahora veo la situación exactamente así.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ¡gracias por las respuestas!

¿Cómo lograste presentar todo tan bellamente? Esta es la primera vez que veo tales señales.

Gracias, lo intenté. Pero en términos de diseño, estoy lejos de ti. ¡Tus recetas son hermosas! Tal que inmediatamente quiero intentar hacer
Señales (ocultas), probablemente sea una etiqueta revelación, debe seleccionar el texto y presionar el botón Sp en el menú de edición de mensajes, donde Agregar código BB... Resulta, por ejemplo, así:

[spoiler] Ejemplo 1 [/ spoiler]

Ejemplo 1

Por alguna razón, si después revelación put = y algo de texto, entonces el fondo del texto debajo del spoiler es claro:
[spoiler = text] Ejemplo 2 [/ spoiler]

Ejemplo 2

¿Secó el té con la puerta cerrada en el tercer lote?

Lo sequé con uno abierto, pero al secarlo, cuando ya había apagado el horno, lo cerré

No es necesario medir la temperatura del té en sí (bueno, si quieres, puedes probártelo). Cuando se trata de temperatura de secado, nos referimos a la temperatura que ponemos en el horno.

Este es exactamente el problema. En la receta escribes que es necesario secar a 100 * C, secarlo a 50-60 * C, y yo tengo un mínimo de 140 * C, no puedes ponerlo menos. Por lo tanto, medí la temperatura en el interior para no cocinar demasiado. Sí, no escribí, incluso apagué el horno tres veces en el tercer lote, para no cocinarlo demasiado, como el segundo (la temperatura en el interior superó los 110 * C).

Repito: cuando el té comienza a secarse, debe proporcionarle una temperatura del horno no superior a 60 *.Y cuidado con el té para que no se seque. Es mejor casi secarse.

Ahora esta claro. Experimentaré en jardinería este fin de semana.

Pero ese té lo tomé para que después de un par de semanas no pudiera emborracharme, increíblemente delicioso. Pero el té era de hojas sueltas. Plus - frito al comienzo del secado.

Para ser honesto, tampoco podría emborracharme con el té de Ivan. Especialmente cuando hacía calor en junio-julio. Aunque primero bebió uno comprado (VDNKh, pabellón 5), y luego su propia maduración temprana, sin fermentación seca. Es poco probable porque lo hice muy bien, yo, por supuesto, todavía estoy lejos de la belleza que ustedes hacen y de los teñidores experimentados aquí. De alguna manera, inmediatamente cayó sobre mi alma. Y por dentro) me gusta mucho el sabor. Y el olor. Lo que necesitas, en una palabra. ¡Gracias!

Si no ha respondido ninguna de sus preguntas, pregunte más. Pero hasta ahora veo la situación exactamente así.

Por supuesto, quedaban preguntas. Todavía hay poca experiencia.
1. Sobre la fermentación: ¿cómo entender que ha comenzado el proceso? ¿Es suficiente 22-26 * C? ¿Y si la masa está seca (tirando), o una corriente de aire en la habitación? ¿Puede fallar la fermentación? En el segundo lote estaba claro: envolvió el contenedor, la masa se calentó, significa que se desvía. El primer y tercer lote no se calentaron durante la fermentación, tal vez la fermentación tampoco comenzó allí. Aunque, había un olor afrutado de flores, y la masa se volvió marrón ...
2. Torciendo las hojas en una picadora de carne. En la receta, escribió que necesita una rejilla grande, y en algún lugar de la discusión leyó que no es necesario poner el cuchillo. No tengo una rejilla grande, puse la del medio y el cuchillo. ¿Mal? ¿Quizás debido a esto, la estructura de la hoja no se destruye lo suficiente?

[Tema C]

Tema C, ¡Hola! ¡Fue muy interesante leerte! Con respecto a la fermentación, 22-26 grados es el intervalo ideal para la fermentación, y Lyudmila escribe sobre lo mismo. Cuanto más frío, más lento es el proceso, por debajo de los 15 grados, se detiene la fermentación. En consecuencia, cuanto más caliente, más rápido y el té puede agriarse. Fermenté en un baño a 23 grados, no cagué nada. Toqué el fondo de la palangana, estaba un poco caliente. "La masa está seca", esto es mejor que "la masa está húmeda, es decir, es mejor sobrecargarse que abrumarse", estaba convencido por mi propia experiencia. Incluso si algunas hojas de los bordes están prácticamente secas, amáselas en una pila común y gírelas, todo estará bien.

Acerca de la picadora de carne: no puedo imaginar cómo girarán las hojas sin un cuchillo ... Por supuesto, se necesita un cuchillo. Y sobre la celosía, no me molestaría, ya que hay un promedio, bueno, significa que habrá un promedio. ¿Has intentado girar dos veces? Los gránulos son mucho mejores después del segundo intento. Es cierto que desplazarse dos veces manualmente es una hazaña.

Todo vendrá con la práctica, ¡lo principal es que te gusten tus tés! ¡Buena suerte!

¡Desplazarse manualmente dos veces es una hazaña!

Eres tú, Tanya, haciendo algo mal sin ningún problema, giro la masa por segunda vez en una picadora de carne manual

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, No sé, tal vez tengamos una picadora de carne, tal vez el cuchillo ya esté desafilado, sea mayor que yo ... tal vez dependa de la balanza ... Juntos, mi papá y yo torcimos una canasta de dos cubos de hojas de té de Ivan, nos tomó una hora y media. No soy una niña débil, mi papá tampoco lo es, pero fue difícil. Debido a mi obstinación, lo habría jugado una segunda vez, pero me di cuenta de que no podía afrontarlo solo y no tenía la conciencia suficiente para preguntarle a mi papá. Y más otra hora y media de tiempo, nuevamente, decidí que no estábamos listos para tales hazañas y compré una picadora de carne eléctrica; aquí es donde no hay límite para la felicidad ... solo empuja las hojas ...

[Tatyana]

Tatyana, ¡Hola!
Entendí sobre la fermentación, simplemente no puedo verlo, me senté y me pregunté si había comenzado o no, y si era hora de detenerse.

"La masa está seca", esto es mejor que "la masa está húmeda, es decir, es mejor abrumar que infravalorar", estaba convencido por mi propia experiencia.

¿Y qué pasa si estás infravalorado? Hasta ahora solo sé que es más difícil torcer de esta manera.

retorció una canasta de dos cubos de hojas de té de ivan, nos tomó una hora y media

¡¡Guau!! Envidio, de manera amistosa) No me comprometo a hacer tales volúmenes todavía, tengo miedo de estropearlo y no hay tiempo suficiente.
Intentaré desplazarme por el jardín por segunda vez.
Pero en general, por supuesto, también pensé en la picadora de carne eléctrica: la compraré el próximo año.

[Ludmila]

Tyoma, ¡el té de tu foto es muy bonito! Se paciente.

Ludmila, gracias, tenías razón! Hoy, después de un mes de fermentación en seco, traté de prepararlo: ¡aparecieron el color, el sabor y el aroma! Suave, ligeramente agrio, agrio, ¡guau, genial! Bastaría con tener paciencia posponer al menos hasta el año nuevo ..)

Pido disculpas por no estar en el tema, pero nadie respondió al vararante tema (quizás no se dieron cuenta), pero aquí todos los días pueden contar. ¿Cuándo recolectar amaranto?

[Veleslog]

Veleslog, ahora es demasiado tarde, pero puedes. Las hojas se cosechan cuando miden entre 5 y 10 cm de largo, comenzando por la parte inferior. Las hojas viejas son ásperas, difíciles de manejar. El tallo se corta en la parte superior de 20-25 cm de largo. Las panículas son el momento de recolectar. Córtelos y colóquelos en una hoja debajo de un dosel durante una semana para que maduren para su recolección. Luego te frotas las manos y viertes los granos en un recipiente.

[Tema C]

gracias, tenias razón! Hoy, después de un mes de fermentación en seco, traté de prepararlo: ¡aparecieron el color, el sabor y el aroma! Suave, ligeramente agrio, agrio, ¡guau, genial! Sería suficiente paciencia posponer al menos hasta el año nuevo ..)

Tema CBueno ... ¡sabía que sería así! ¡Y será aún mejor para NG! ¡Estoy muy contento de que hayas hecho té! Creo que el año que viene harás más té para que dure todo el año.

¿Y qué pasa si estás infravalorado? Hasta ahora solo sé que es más difícil torcer de esta manera.

Si las hojas tienen aros, entonces, en primer lugar, se desmoronarán durante el procesamiento manual y se desmoronarán cuando se tuerzan en una picadora de carne. Además, el exceso de humedad inhibirá la fermentación. Y el proceso puede ralentizarse en algún momento. Después de todo, ¿qué es la fermentación? Es un proceso continuo y secuencial de transformación de unas sustancias en otras. Si hay mucha humedad, entonces esta cadena de transformaciones puede detenerse y el té resultará con una fermentación débil. Esta es una de las razones por las que muchos Ivan-tea resultan livianos. Y débil en sabor y aroma. Esto no es nada, puede madurar en un año. Peor aún, si se enmohece durante una fermentación larga o adquiere algún aroma indeseable como escobas de baño o pescado ... Ha habido casos ... Por lo tanto, es mejor sobrecalentar las hojas que abrumarlas. Cuántas veces me he convencido de esto en la práctica.

Pero en general, por supuesto, también pensé en la picadora de carne eléctrica: la compraré el próximo año.

TemaPor supuesto, se necesita una picadora de carne si vas a preparar mucho té. Y también mire estos dispositivos.
Rubel - un dispositivo para moler hojas para té suelto - lappl1.
Rodillo - un dispositivo para moler hojas para té suelto - Mandraik Lyudmila
El proceso de moler hojas en un rodillo.
Estoy muy satisfecho con el rublo. Si Ivan-tea creciera en el área donde vivo ahora, haría la mayor parte del té con él: se obtiene un té rápido, simple y muy sabroso y aromático.

Aconsejo a todos que hagan y usen un rublo, pero hasta ahora pocos lo han intentado ... ¡Es una lástima! Cosas interesantes.

Añadido miércoles 07 sep 2016 07:19

Todavía no me comprometo a hacer tales volúmenes, tengo miedo de estropearlo y no hay tiempo suficiente.

Tema C, Estoy de acuerdo en que es difícil con grandes volúmenes. Por lo tanto, una picadora de carne eléctrica y un rublo facilitan enormemente el proceso. Puedes preparar mucho té de forma divertida. Pero estropear el té de Ivan es muy difícil si te ciñes a la tecnología. Así que no te preocupes, el té casi siempre se obtiene ...

¡Buena salud a TODOS los tejedores!
Ella envió casi todo el té hecho al apartamento de la ciudad, y viviremos en el pueblo por casi 2 meses más.
Miré el frasco de té, no había mucho y comencé a sentir pánico.
¿Qué voy a beber ??? el té restante de la tienda ya no está interesado
Pero soy una mujer ahorrativa y encontré Ivanushka en el congelador, agregué un 5% de cerezas, como resultado, un té magnífico con un pronunciado sabor a cereza (a veces el olor es parecido a un perfume).
Ha dejado de estar nervioso, hasta finales de octubre será suficiente
Lyudochka, ¡nunca dejo de agradecerte por la ciencia de la preparación del té!
GRACIAS !!!

¿Qué voy a beber ??? el té restante de la tienda ya no está interesado

¡Un estado muy familiar!

[espacio]

espacio, Lidochka, eh ... Dijeron que nunca hay mucho té. Nada, pero el año que viene no te tomarán desprevenido. Supongo. que en mayo correrás tras Vanechka a los prados.
Lidochka, estoy muy contento de que hayas comprendido esta ciencia de la preparación del té. ¡Gracias por sus amables palabras!

Miré el frasco de té, no había mucho y comencé a sentir pánico.
¿Qué voy a beber ???

¡Ooooh! Tan familiar !!!!
Mis entrepisos están llenos de latas de té de este año, PERO .... ahora no tengo nada que preparar ... bueno, casi todo fue para mi amado como regalo.
Este año se ha hecho Ivan-tea, pero todo parece ser pequeño, no lo suficiente, sería necesario más ...... yo hago de todo, hago, hago .... mi hermana se ríe, dice que hay que derrochar menos y luego habrá algo de beber. Pero oh, ¿cómo es eso posible? Todo el mundo sólo quiere obsequiar con una bolsa de "nuestro" buen humor-sí-útil))) ¿cómo puedo conseguir tal encanto? ¿un?
¡Pero!
De hecho, es necesario esparcir menos té y es mejor enseñar a los sedientos cómo prepararlo. De lo contrario, me temo que no podré atraer a tanta gente yo mismo ...

necesita esparcir menos té, pero es mejor enseñar a las personas sedientas cómo prepararlo

Eso es sí. Solo aquellos que están ansiosos por recibir un regalo son mucho más. Por ejemplo, no he logrado encontrarme con un solo estudiante en un año. Beben con gusto, piden más (para ellos mismos, para niños, empleados para tratar), pero ni una sola persona intentó hacerlo él mismo.

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, en el segundo video, en el minuto nueve, el tío cuenta cómo se secó en bolsas encurtidas.
Tengo un descanso de plantilla. ¿Como si el objetivo del marchitamiento fuera eliminar el exceso de humedad de las materias primas?
Y luego metió las hojas en una bolsa y las llevó a una habitación cálida durante 12 horas al día.
Y luego amase en la máquina.

[halcón]

halcón, Ramita, la esencia del rodillo está en la máquina, y aquí tenemos nuestra propia tecnología, describió y masticó Lyudmila, no tenemos ninguna otra tecnología. ¡Pero el stanochek es horrible!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kasi, conozco la tecnología local
Pensé que ella era la única correcta

Irsha,

chicas, no me dedico a la fermentación, solo tengo suficientes hojas secas: frambuesas, espino amarillo, grosellas, manzanos en los últimos años, té Iván, mezclo todo y bebo muy a veces, durante los últimos 5 años he estado preparando más café natural

y antes de eso, llevaban hojas del jardín en bolsas, se secaban mucho

Añadido sábado 10 de septiembre de 2016 10:33 a.m.

¡Pero el stanochek es horrible!

esa es la maquina que me atrajo, no conozco tecnología, solo de oídas

Pensé que ella era la única correcta

¿Qué puedo decir? Lyudochka justifica sus recetas, y antes de componerlas leyó mucha literatura, por eso se confía tanto en sus recetas. Pero un pequeño Einstein vive en todos nosotros, pruébalo, quizás te guste más, aunque no será la tecnología "correcta", pero lo principal es para que el traje le quede bien Me gustó el té. )

Nene, no experimentaré. Por qué reinventar la rueda cuando todo ya está planificado paso a paso

Si...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, aclaración.
No Einstein, sino Edison. Y también Henry Ford con su lema "¡Siempre puedes hacerlo mejor!".

[Compatriota]

Compatriota, Konstantin, para su salud, Edison también puede estar en la habitación, en mí definitivamente es un pequeño Einstein

No fermento, solo las hojas secas son suficientes para mí

Entonces esto no es té, sino solo medicina herbal. Además, descontrolada, con dosis desconocida. Ojalá no haya complicaciones. Debo decir de inmediato que, dados los componentes enumerados, pueden ocurrir problemas con el estómago y el corazón. Bueno, está bien, un hombre es responsable de sí mismo.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Guau! es todo tan serio?
¿Es así como las hojas secas pueden ser contraproducentes?
no ... entonces voto por el té con mis manos y pies ..

las hojas secas pueden ser contraproducentes?

Estos son medicamentos, solo subdosificados, sin tener en cuenta su efecto sobre las enfermedades existentes y sus complicaciones.

Linochka, y si se fermenta, ¿es otro caso?

[Olga]

Olga, ¡por supuesto! Entonces es té, no medicina. Por supuesto, algunas de las propiedades medicinales permanecen, pero mucho menos. La sobredosis es poco probable solo si se consume en litros. Además, la fermentación mejora la microbiocenosis intestinal, que estimula la inmunidad inespecífica, mejora la absorción de vitaminas, oligoelementos y minerales.

Chicas, por favor dímelo. Todavía no tengo horno (reparaciones en la cocina), pero hay una airfryer, ¿puedo secar el té allí? Solo quiero hacer hojas de manzana y pera. Dado que el fireweed acaba de secarse con hojas y flores.

Puede secar con éxito el té en una airfryer. En la freidora Hotter airfryer sucede lo siguiente. Coloque el té en el AG calentado en una bandeja y seque primero durante 15 minutos a una temperatura de 150 * (velocidad media), revuelva después de 10 minutos. Luego, seque durante 20 minutos a 85 * o 105 * (dependiendo de cómo se calienta el AG, la velocidad es promedio). Secar a 65 * (velocidad media). Durante todo el proceso, revuelva periódicamente el té para que se seque uniformemente. Asegúrese de mantener la tapa entreabierta; puede poner una brocheta.

Alena, la receta lo contiene todo.
Y sobre la manzana y la pera aquí.

Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral) (lappl1)

[alena40]

Dime por favor. Todavía no tengo horno (reparaciones en la cocina), pero hay una airfryer, ¿puedo secar el té allí? Solo quiero hacer hojas de manzana y pera. Dado que el fireweed acaba de secarse con hojas y flores.

alena40, AlyonaMarina ya te ha respondido sobre AG. Puedes, y a muchas chicas les gusta secar en AG más que en el horno.
Marinochka, gracias!

Dado que el fireweed acaba de secarse con hojas y flores.

Alyona, como escribió Linadoc un poco más arriba y con gran detalle, solo las hojas y las flores secas no hacen té, sino una medicina que debe manejarse con cuidado, ¡como todas las medicinas!

Muchas gracias Lyudmila. En el verano, hice té Koporsky de acuerdo con su receta detallada. El marido dejó de beber otros tés por completo. Esto me inspiró: hoy fui a recoger hongos, vi tallos tan jóvenes de Ivan-Tea. Recogido, no pudo resistir. Y ahora empezaré a hacer té granulado. La última vez, no había una picadora de carne a mano. Ahora intentaré cortarlo en una cosechadora. En general, tome dos, en la versión de otoño. Probaré más hojas rojas más tarde.

Vi tallos tan jóvenes de Ivan-Tea. Recogido, no pude resistir

¿El té todavía está verde en Sunny? ¡Entonces vamos a ti!

Traje a casa un sacerdote en Vanyusha))) Tal krasapeta Hoy, solo (en el segundo día) lo encontré en una sábana en el refrigerador. Sábado, pobre muchacho, con un brazo lleno de ramitas de ciprés.

Liberado a casa ....

Y sigo trayendo materias primas. Todavía colecciono cosas jóvenes en la región de Alevshchyna, aunque ahora conduzco poco a poco, no hay tiempo, muchas setas este año.

pero tengo que llegar a tiempo para todo, voy a seguir la hoja otra vez ... y recoger setas también

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ¿cómo quieres esos hongos, hombres tan guapos? ¡Feliz caza de setas!

[Francevna]

Francevna, Alla, ¡Gracias! Aún no nos hemos metido en las setas de miel, este año vamos por las setas de álamo temblón y las setas de álamo temblón, y las setas de miel todavía están muy calientes ... ¡¡¡Aida con nosotros !!! Y, por cierto, ¡Chipre todavía tiene el MAR!