Lomo de cerdo cocido ahumado (ahumador y multicocina Oursson)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lomo de cerdo	750 g
sal	1 cucharada. l por 0,5 l de agua
Ajo, laurel, pimienta de Jamaica, mezcla para grill	Gusto

Metodo de cocinar

Hace tiempo que quería intentar hacer en casa algo como cerdo ahumado hervido. Y entonces un trozo de carne se topó con uno adecuado, pero al mirarlo surgieron dudas sobre su jugosidad suficiente. Por eso, surgió la idea de ahumar primero esta pieza hasta que esté medio cocida y luego cocinarla.
Habiendo descubierto un hermoso resultado del ahumado, fue una lástima ponerlo a punto directamente en agua, por lo que se decidió utilizar el método de cocción al vapor en una olla a presión.
Resultó una carne muy sabrosa y jugosa con un aroma y un sabor ligeramente ahumados, ¡que recuerda tanto al cerdo hervido como al jamón al mismo tiempo! Bueno, muy sabroso. ¡Repitamos desde otras partes de la canal de cerdo!
- Enjuague un trozo de carne de cerdo y póngalo en salmuera (1 litro de agua, 2 cucharadas de sal, ajo machacado, una hoja de laurel rota - 2 uds., Pimienta de Jamaica - 5 uds. Y su mezcla de parrilla favorita - 1 h. L), deje marinar en el refrigerador durante al menos un día.
- Sacar el cerdo de la salmuera, secarlo, añadir sal si es necesario, ponerlo en la parrilla del ahumadero, poner unas ramas de cereza (ciruela) y un puñado de virutas de aliso en el fondo, añadir 100 ml de agua corriente y ponerlo a ahumar sobre brasas casi quemadas. Este proceso nos llevó un poco más de una hora. La carne se llevó a una temperatura de 65 gramos dentro de la pieza. Después de eso, la carne se sacó del ahumadero. Así es como se veía:
- A continuación, se colocó la carne sobre la rejilla de la olla de cocción múltiple Oursson, se vertió agua en el fondo y se puso a disposición en el programa "Vapor" bajo presión, ajustando el tiempo de cocción a 30 minutos.
- Al final, saque la carne, verifique la temperatura - marcó 80 grados exactamente (¡es sorprendente que haya llegado el momento elegido al azar!). ¡La pieza debe envolverse bien en papel de aluminio y dejarse madurar en el refrigerador hasta la mañana! Se puede servir inmediatamente como plato caliente.
¡Había suficientes personas que querían pellizcar un pedazo de inmediato!
A la mañana siguiente se volvió así, ¡sírvase usted mismo!