Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

... Quiero hacer rejuvenecimiento; según tengo entendido, esto es útil para leudar. Después de rejuvenecerlo, ¿dónde debería ponerlo? ¿En la batería (35C), en la habitación (25C), en el alféizar de la ventana (10C)?

¿Y se le preguntó a la levadura si quiere rejuvenecer? Rejuvenecemos cuando el peróxido es imprescindible. Y no buscan el bien. Y puedes alimentarla 50 + 50 + 50, o 50 + 100 + 100 a medida que se vuelve más fuerte.
Pero si realmente quieres ... Normalmente me rejuvenezco a temperatura ambiente. Y probé tanto en el calor como en el frío. En cuanto a mí, es óptimo 23-26 * С. Y luego guárdelo como de costumbre. Eso es ... como ella está acostumbrada.
Solo que ahora ella todavía es joven para rejuvenecer. Déjala crecer más fuerte. Bueno, al menos una semana.

[todo está confuso.]

todo está confuso... hacerse más fuerte, rejuvenecer y ¿cómo saber que ella se hizo más fuerte?
Terminé de cultivar masa madre ayer, pasó la noche en el pasillo, la sacó por la mañana (no la alimentó ... creció), se quedó en la habitación. a las 20.00 comencé la masa, + levadura, tal vez joven ... luego el pan no sube mucho ...
Puse el motor de arranque en frío ... y luego, según tengo entendido, en 5 días, ¿cómo volveré a hornear pan-get-feed 50; 50 horas a las 12-18 en caliente o frío? no sé y haciendo masa?
Ayuda ... aclara

Terminé de cultivar masa madre ayer, pasó la noche en el pasillo, la sacó por la mañana (no la alimentó ... creció), se quedó en la habitación. a las 20.00 comencé la masa, + levadura, tal vez joven ... luego el pan no sube mucho ...

¿Tienes hambre fuera del refrigerador, te quedaste con hambre hasta la noche?

Dejo el motor de arranque en el pasillo.

¿Cómo llamas a un entrante? Un entrante es cuando lo alimenta y lo mantiene durante un par de horas a temperatura ambiente, y luego lo coloca en el refrigerador. ¿Qué pusiste ahí?

5 días después, ¿cómo volveré a hornear pan-get-feed 50; 50 horas a las 12-18 en frío o en caliente? no sé y haciendo masa?

¡Aquí! Y hablas confundido ...

Lo sacamos con anticipación, lo alimentamos, lo dejamos tibio o solo a temperatura ambiente, esperamos a que se duplique, echamos tanto como sea necesario en la masa, alimentamos el resto, esperamos una hora y lo metemos en la nevera.

¡Muchas gracias Viki! Realmente leí el mensaje tarde, pero no logré rejuvenecerme, pero parecía una alimentación 25:50:50. Lo puse en el alféizar de la ventana, espero que tenga suficiente comida para un par de días. De lo contrario, no funciona todos los días. Ella es ácida cuando come de todo, ¿verdad?
Y aquí está mi segundo, semileudado (porque todavía pongo 1/3 de la levadura), fermentando por 2 horas 20 minutos - sucedió - me estaba yendo

... Espero que tenga suficiente comida para un par de días. De lo contrario, no funciona todos los días.

No el hecho de que sea suficiente. Y el hambre definitivamente no le hará bien. Para alimentarla todos los días. Gaste los 50 g adicionales de harina al día, pero la levadura estará saludable y activa.

Y aquí está mi segundo semileudo.

Qué lindo. ¿Cómo sabe?

No el hecho de que sea suficiente. Y el hambre definitivamente no le hará bien. Para alimentarla todos los días. Gaste los 50 g adicionales de harina al día, pero la levadura estará saludable y activa.
Qué lindo. ¿Cómo sabe?

Todavía no conozco el sabor, todavía se está enfriando. ¡Pero me gusta el olor! Los panes anteriores, que eran sin masa madre, solo con levadura, contenían olor a levadura y mi sensible olfato los captaba, aunque mi esposo no olía nada así y ahora generalmente piensa que estoy haciendo chamanismo. El olor era solo cuando el pan aún estaba tibio. Y de esto un olor completamente diferente, de buen gusto ...

No pude resistir, lo intenté. Resultó delicioso, pero aún hay una acidez apenas perceptible (después de todo, hice la masa madre con harina de centeno, temiendo que se apagara con harina de trigo), ¡pero solo para sándwiches! Ahora intentaré alimentar la masa madre en mitad, mitad trigo y mitad centeno, me pregunto cómo se comportará.

Viki,
aparentemente la puso hambrienta en el pasillo
eso es lo que pasó ... (pero la levadura de Pashkin) fue
hizo pan ... se levantó (+ levadura agregada por primera vez), bulto suave y ópalo, cuando comencé a cortar la masa (el pan salió pesado
aqui esta la foto




y esa masa, tal vez liquida ?? vino aquí una vez, y lo noqueé

¡Buena hora del día! Todavía soy un principiante, así que no me culpes por la estupidez. Horneo pan todos los días. ¿Necesito poner la levadura en el refrigerador con este modo de horneado? O use, digamos, tome 200 gramos de masa madre en el negocio y agregue 100 g de agua, 100 de harina allí y vuelva a un lugar cálido (pruebo la masa madre eterna). Probé trigo de primer grado con masa madre: subió ligeramente, el techo está agrietado, el olor a pan desprende puré (aunque ni un gramo de temblores y lúpulo). Hice esto: 125 gramos de harina al fondo del balde, seguidos de 200 gramos de masa madre (tomé de un lugar cálido, tomé 200 gramos, agregué 100 de agua + 100 de harina y nuevamente a un lugar cálido), luego 375 gramos de harina y azúcar, sal, 2 cucharaditas, 250 gramo de agua + 20 gramos de aceite vegetal. Y todo esto en una panificadora en modo "francés" (x \ n panasonic sd 257). El resultado no fue impresionante. A pasos agigantados, no he estropeado ni uno solo durante 2 meses de uso diario. Y quiero estar más cerca de lo natural ...

El pan con levadura pura en una máquina de hacer pan no es muy bueno. No tiene tiempo suficiente para fermentación y fermentación y temperatura de horneado. Es mejor hornearlo en el horno. Si hornea el cultivo iniciador todos los días, no es necesario que lo ponga en el refrigerador. Manténgalo caliente después de alimentarlo durante un par de horas y luego en el alféizar de la ventana o en el gabinete.

... El resultado no fue impresionante. A pasos agigantados, no he estropeado ni uno solo durante 2 meses de uso diario. Y quiero estar más cerca de lo natural ...

¿Qué no te impresionó con el pan? ¿No te levantaste? ¿No horneado? ¿Cuál es la esencia del fracaso en su opinión?

¿Qué no te impresionó con el pan? ¿No te levantaste? ¿No horneado? ¿Cuál es la esencia del fracaso en su opinión?

Ha subido débilmente, el techo está rajado, el olor a pan desprende puré, bastante denso, pesado, aunque parece cocido.
El olor del pan recuerda a la levadura, ¿tal vez no ganó? Acabo de comenzar a hacer esto, por lo que todavía no hay habilidad para determinar la preparación de la levadura.
¿Quizás antes de poner algo del frasco en el cubo de la máquina de hacer pan? ¿Dejarlos reposar en un balde durante algún tiempo y solo entonces encenderlo? Hoy vertí 125 gramos de harina en un balde, vertí 100 ml de agua, puse 200 gramos de masa madre y dos cucharaditas. azúcar, mezclado durante 5 minutos en modo pizza, agregó 375 gramos de harina, vertió 150 ml de agua, agregó 2 cucharaditas. sal y 18 gramos de post. Aceites Lo dejó reposar durante 4 horas y encendió la panificadora en modo francés. Por la mañana veré el resultado.

el olor a pan desprende un puré, bastante denso, pesado, aunque parece horneado

1) la levadura en sí no debe oler a puré. si es así, entonces debe recordarlo, - aliméntelo diariamente 1: 2 hasta que aparezca un agradable olor afrutado (no parece puré en absoluto)
2) antes de poner la levadura en la masa, debes alimentarla y dejarla crecer bien, luego dejar que se amase.
3) incluso si coloca el pan de masa fermentada en el modo HP más largo, el amasado automático diseñado para pan de levadura interferirá con el proceso de levantar la masa, especialmente el último amasado antes de hornear, después de lo cual la masa simplemente no tendrá tiempo de levantarse.
Si el pan es de centeno, amasa y saca la batidora. Si es trigo o mezclado, luego de la primera agitación, obtenga la batidora también. En cualquier caso, es muy difícil seleccionar el modo automático para pan de masa madre, cerrando completamente el proceso.

No sé dónde escribir, estoy escribiendo a la corte si eso me disculpa. Por favor, ayuda: horneo pan con masa madre MK de Admin. ¿Por qué el pan se revienta hacia arriba? Hoy hice la masa más fina, pero incluso todo se rompió.

Si la masa tiene la proporción correcta de agua y harina, y la parte superior todavía se agrieta, entonces no hay suficiente fermentación. Intente dar uno más largo.

Amaso y horneo en HP. Y lo rastrillo así: en el programa, la masa es 1 hora, luego apago el HP y otra 1 hora, la masa se duplica y enciendo el programa de horneado. Tengo miedo de rastrillar más para que el pan esté amargo (tuve mi primero).

¡mis queridos! Por segunda vez en todo este tiempo, algo extraño le ha sucedido a la levadura.Hago levadura "eterna" exactamente de acuerdo con la receta en el tema correspondiente. pero después de tres días, ¡se corta la levadura! y huele a pegamento "momento". mientras está fermentando, lo guardo en un frasco de vidrio con la tapa cerrada y envuelto en una bufanda de lana en un armario a temperatura ambiente (y esto es entre 18 y 20 grados, no más). ¿Qué estoy haciendo mal y qué hacer con tal levadura? horneé solo dos panes en 2 meses debido a esto. cansado de comer en la tienda. ¡ayudame por favor!

Tiraría esta levadura y cultivaría una nueva.
Prueba con otro francés.

sí, por tercera vez resulta que se tira a la basura. ¿Por qué dejó de funcionar? es mala la harina? o el agua es diferente? ¡No he cambiado la tecnología!

Yo también tuve una situación así .... bueno, lo eterno no salió de ninguna manera .... luego hice un producto semiacabado con centeno .... y un mes después se volvió "eterno" - y ahora está inseparablemente sentado en el refrigerador ..
Y luego Tahero se fue, pero la uva no salió ... intenta empezar por lo más simple ...

Tampoco funcionó al principio. Resultó que me gustó mucho la cultura ácida láctica de Admin.
Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

¡no no no! ¡Acabo de obtener la masa madre perfectamente! Hace solo una hora, al parecer, encontró la razón: ¡agua! Solíamos comprar "rameno", es ligeramente mineralizado y blando. ahora tomamos un "manantial limpio" - también es suave, pero altamente mineralizado. lo más probable es que sea culpa suya: compro la misma harina en el mismo lugar.
y si se trata de agua, ¿qué hacer? es probable que los minerales reaccionen con las bacterias que se forman como resultado de la fermentación de la masa, y el resultado de esta reacción es ... ¿qué? aceleración de procesos? La levadura olía como un "momento" si se echaba a perder; por ejemplo, un par de veces se olvidó de ponerla en el refrigerador (todavía en la misma agua), se quedó en la mesa por un día y eso es todo, se cortó y apestaba. y aquí, en teoría, debería crecer tanto como sea posible, pero está cortado. Huele bien después de 1 día: espeso, burbujeante, pero todavía claramente a maleza e inmaduro.
o, por el contrario, ¿madura rápidamente?
después de todo, si el punto está realmente en el agua, así será con cualquier levadura ...

¿Agua? Utilizo el suministro de agua ordinario de Moscú, solo hervido. La levadura de centeno vive en el frigorífico, me alegra y me hace feliz.

oh, nuestra agua no se puede usar. primero, es amarillo. en segundo lugar, el diablo sabe lo que apesta. incluso los filtros no salvan de este hedor, aunque lo hacen limpio, transparente y suave. solo una casa vieja, comunicaciones tambien. El agua de mi amigo está limpia, después de filtrarla es increíblemente sabrosa. y no huele nada. y tenemos...
Tuve la idea de filtrar y poner agua del grifo en la levadura. pero de alguna manera no quiero ...

Amaso y horneo en HP. Y lo rastrillo así: en el programa, la masa es 1 hora, luego apago el HP y otra 1 hora, la masa se duplica y enciendo el programa de horneado. Tengo miedo de rastrillar más para que el pan esté amargo (tuve mi primero).

No sé qué dirán nuestros gurús, pero elegí el momento de probar el pan de masa fermentada por ensayo y error. Después de eso trato de hornear el pan de masa madre en el horno. Mi máquina de hacer pan no tiene suficiente tiempo de prueba para ningún programa. Tienes que sacar la escápula con anticipación para evitar el último aplastamiento. Por lo tanto, me es más fácil amasar en una panificadora y hornear en el horno.

Traté de hacer esto: puse 200 gramos de levadura en un balde, agregué 2 cucharadas. l. azúcar, 100 ml de agua, 100 gramos de harina. Amasar y sotavil durante 5 horas. Luego agregué 400 gramos de harina (cocida al vapor, hubieran sido 300), 250ml. agua, 2h. l. sal y 18 gramos de aceite. Configuré el modo "masa principal". Después de 3 horas, la masa subió casi hasta la parte superior del cubo. Encendido horneado durante 1 hora. Resulto bastante bien. Aún no lo he probado, pero la vista es bastante decente. El techo es plano, el olor es increíble. Pero de todos modos es necesario recordar la levadura. Experimentaré más. Gracias a todos por el consejo, me daré de baja de los resultados.

después de todo, si el punto está realmente en el agua, así será con cualquier levadura ...

Pero la masa madre de ácido láctico se hace con suero o kéfir. Una buena opción para agua pobre.

¡Hola! Soy un principiante, no puedo descifrar la masa madre de ninguna manera ... No pude adaptar ninguna receta de masa madre a una panificadora ... Me pregunto cuánta masa madre se debe poner en lugar de levadura. ¿Cómo determinar la proporción de harina y masa madre? Cuántas masas madre no he hecho, pero no puedo adaptarlas a una panificadora, se obtienen ladrillos. Horneo pan de acuerdo con las recetas estándar de un libro sobre una panificadora, ¡pero realmente quiero hornear pan sin levadura!

Tal pregunta: ¿hay alguna diferencia qué masa madre usar? De hecho, en cualquier caso, la producción de masa madre es el cultivo de bacterias del ácido láctico en la masa. Y una cosa más: ¿es posible cultivar la levadura en la farmacia bifidobacterias y lactobacilos (después de todo, son ellos los que crecen en la levadura)? ¡Estas bacterias producen un excelente kéfir durante la noche!

y tengo una pregunta. creció masa madre de centeno de fermentación espontánea. y está vivo y crece bien, pero por alguna razón huele a acetona. así que, aunque está viva y es buena para levantar la masa, ¿echó a perder ...?

Por favor, dígame, ¿pero no puede usar cultivos iniciadores secos listos para usar que se venden en las tiendas? ¿Son estas malas levaduras o simplemente son fanáticos de su oficio y todo por su cuenta? Y otra pregunta: los cultivos iniciadores secos se agregan secos (como la levadura) o también deben diluirse y de alguna manera "cocinar". Soy solo un principiante

Por favor, dígame, ¿pero no puede usar cultivos iniciadores secos listos para usar que se venden en las tiendas? ¿Son estas malas levaduras o simplemente son fanáticos de su oficio y todo por su cuenta? Y otra pregunta: los cultivos iniciadores secos se agregan secos (como la levadura) o también deben diluirse y de alguna manera "cocinar". Soy solo un principiante

¡Así que siempre estamos contentos con los novatos!
Déjame intentar decirte: todos vinimos aquí como recién llegados, comenzamos a hornear pan y a comunicarnos. Muchos de nosotros comenzamos con cultivos iniciadores secos (yo mismo horneé en el agram, lo recuerdo exactamente). Y no se puede decir que sean malas levaduras. Están secos, son fáciles de almacenar ... pero, cuando hornear pan se convierte en un hobby, comienzan experimentos muy diferentes y con el tiempo se convierte en masa madre viva. Es posible que te unas a nuestras filas. Estaremos encantados. Hasta entonces, mira este hilo:
Agram, Panifarin y otros, pero habrá tiempo, así que mira toda esta sección Ingredientes para hornear pan hay mucha información útil para un principiante.
Y en la sección "Pan de levadura" encontrará recetas de pan con masa madre seca. Después de todo, la masa madre seca funciona junto con la levadura. Por lo tanto, se esconden en nuestra levadura.
¡Buena suerte y delicioso pan a tu casa!

Tal pregunta: ¿hay alguna diferencia qué masa madre usar? De hecho, en cualquier caso, la producción de masa madre es el cultivo de bacterias del ácido láctico en la masa. Y una cosa más: ¿es posible cultivar la levadura en la farmacia bifidobacterias y lactobacilos (después de todo, son ellos los que crecen en la levadura)? ¡Estas bacterias producen un excelente kéfir durante la noche!

Hay tipos completamente diferentes de bacterias del ácido láctico en la levadura del pan.
Bifido- y lacto- de la farmacia son buenos para fermentar la leche. Pero en el foro hay un cultivo iniciador de productos lácteos fermentados de Admin, donde para mantener el equilibrio de bacterias en el cultivo iniciador, se alimenta con productos lácteos fermentados.
Uh, yo mismo estaba asustado, mientras escribía

Y también en la época soviética, se llevaron a cabo experimentos para hornear pan utilizando bifidobacterias y kéfir. El pan subió y se horneó bien.

Pruébelo, tal vez pueda pensar en un nuevo tipo de levadura

Y sobre la pregunta, qué masa madre usar, probablemente más importante es qué porcentaje de humedad en la masa madre. Y "empujo" a mi francesa a todas partes. Incluso le doy centeno o cereales integrales y horneo centeno puro y panes integrales.

¡Hola! Soy un principiante, no puedo descifrar la masa madre de ninguna manera ... No podría adaptar más de una receta de masa madre para una máquina de pan ...Me pregunto qué cantidad de iniciador debería poner en lugar de levadura. ¿Cómo determinar la proporción de harina y masa madre? Cuántas masas madre no he hecho, pero no puedo adaptarlas a una panificadora, se obtienen ladrillos. Horneo pan de acuerdo con las recetas estándar de un libro en una panificadora, ¡pero realmente quiero hornear pan sin levadura!

El pan de masa madre según el programa estándar nunca funcionará en una panificadora.
Tiene un tiempo de subida completamente diferente. Si desea pan de masa madre en una panificadora en el programa estándar, puede agregar la mitad de la levadura. Resulta muy bien. A veces hago esto cuando no hay tiempo.

Hay muchas recetas de pan de masa madre en el foro usando una máquina de pan. Pero aquí, por así decirlo, la panificadora se ajusta al ritmo de la masa madre. HP se dedica principalmente a amasar, amasar y hornear. Mira, las recetas son maravillosas

Explícame, por favor, ahora tengo 4 cultivos de iniciación, pasas, ácido láctico, eterno y centeno francés, y horneo pan todos los días, una hogaza (desafortunadamente, ya no comen), así que la pregunta es con qué frecuencia y si necesito alimentarlos queridos míos para que no se oxiden y no tiren el exceso? Ayer les di de comer a todos en una hora aproximadamente, los metí en el frigorífico, y hoy los miré, los 4 ya han crecido a la mitad, ¿cuánto tiempo estarán parados sin comer?

Explícame, por favor, ahora tengo 4 cultivos de iniciación, pasas, ácido láctico, eterno y centeno francés, y horneo pan todos los días, una hogaza (desafortunadamente, ya no comen), así que la pregunta es con qué frecuencia y si necesito alimentarlos queridos míos para que no se oxiden y no tiren el exceso? Ayer les di de comer a todos en una hora aproximadamente, los metí en el frigorífico, y hoy los miré, los 4 ya han crecido a la mitad, ¿cuánto tiempo estarán parados sin comer?

Porque necesitas tanto
Elija su favorito y use Masa madre: este es un negocio universal, cualquier pan se puede hornear con cualquier masa madre

y tengo una pregunta. creció masa madre de centeno de fermentación espontánea. y está vivo y crece bien, pero por alguna razón huele a acetona. así que, aunque está viva y es buena para levantar la masa, ¿echó a perder ...?

Tiré mi masa madre de centeno de fermentación espontánea, que empezó a oler así. Después de un producto de centeno semiacabado, sé cómo debe oler la masa madre de centeno: un aroma afrutado indescriptible que desea oler y oler y oler. Aunque escriben que puede oler a acetona, no se arriesgó. Otros miembros del foro tienen éxito, ¡pero tengo acetona en la basura! Ya no soy amigo de ella (esto no es una recomendación, ¿puedo intentarlo de nuevo?)

Porque necesitas tanto
Elija su favorito y use Masa madre: este es un negocio universal, cualquier pan se puede hornear con cualquier masa madre

así que no he elegido a mi amada solo una semana desde que empecé tanto

así que no he elegido a mi amada solo una semana desde que empecé tanto

Entonces prepárate para las enormes cantidades de exceso que tengo una francesa. Me basta para todo tipo de pan, en el balcón a 12 grados (a veces le castigo así a la pobrecita) cuesta 3 días después de una hora de alimentación. Al final de los 3 días, ¡un gran, viscoso, hermoso, oloroso! Y como en el refrigerador, probablemente sea en Temko sobre sus levaduras lo que debería estudiarse. De todos modos, son diferentes para ti, animales
Cuando comencé con mi francesa "de hoy", también hice varios tipos de masa madre. Pero gradualmente abandonó esto, porque también necesitan ser alimentados, usados ​​y almacenados. Resultó difícil. Aunque de vez en cuando cojo uno y lo guardo en harina de centeno durante varios días (para pan de centeno y de grano entero, así como para lavar la cabeza con masa madre de centeno)

[Administrador, Vik]

¡Buenas tardes a todos!
Leí todo el tema, las 55 páginas (maté hasta 3 días hábiles para esto), periódicamente mi techo dejaba la cantidad de información y durante algún tiempo viví separado de mí.
Antes que nada quiero decirte MUCHAS GRACIAS Administrador, Vikyo y todos los que con tanta valentía responden las mismas preguntas 100 veces
De todo lo que leí, deduje por mí mismo algún algoritmo mediante el cual continuaré
Primero, sobre mí y mis levaduras.
Comenzaré con el primero, MK de Admin, que traté de cultivar hace 3 años ... Pero aparentemente entonces no había llegado mi momento para la levadura y el pan para ellos. Para mí fue suficiente exactamente hasta el primer pan. Luego, la masa madre restante se tiró por el desagüe, aunque lo hice bien la primera vez.

Y ahora ha llegado mi momento ... necesito criar a alguien, decidí que sería masa madre francesa ...
El domingo puse el tradicional, porque no había malta en la casa (entonces estaría inmediatamente en un fusible moderno), y soy un estudiante concienzudo, ya que se dice lo que se necesita para uno moderno, luego miraremos
En general, no trabajé con el tradicional, y también me di cuenta de que es más difícil calcular las proporciones con él, y el matemático conmigo ... horror horrible ...
La tradicional no le creció ni un gramo, ni el primer día ni el segundo, al tercero se fue a la basura
Hoy entendí por qué pasaba esto ... la harina tenía la culpa al 100%. Hoy, para comparar, abrí un paquete nuevo e incluso por el olor se escuchó que la harina del domingo estaba rancia.
Hoy pongo a una francesa moderna, está de pie en el horno en el horno, a una temperatura de 35 gramos. Voy a cultivar mi Lyalu ..
Pero incluso a pesar de que leí todo el Temka, todavía tengo algunas preguntas, ayudarás tanto como puedas.
Se trata de pan de trigo, rara vez hago pan de centeno, pero
1. Por ejemplo, la receta dice que debe agregar 200 g de masa madre. De todos modos, ¿cuál ??? eterna, francesa, pasas o algo mas ??? si solo fuera trigo ???
2. oh ... Olvidé cuál era la segunda pregunta, pero definitivamente la recuerdo, escribiré
3. Estoy muy interesado en hornear pasteles de masa madre. Los pasteles de Pascua siempre me quedan chic, pero no puedo probarlos con levadura, con levadura hasta Pascua, ayuno ... tema

Bueno ... por ahora
Shl to me on YOU

Recordé la segunda pregunta
Sobre alimentar a la bestia ...
De todo lo que leí, entendí:
a) el de psh. harina de la más alta calidad, en la que hay poco sabor, la levadura puede enfermarse
b) el de psh. harina del 1er o 2do grado, donde hay mucho sabor, la levadura puede crecer mucho
Total ... segunda pregunta ...
pero ¿puedes mezclar estas dos harinas 1 * 1 y alimentar al animal para que la levadura se comporte tan mediocre, sin fanatismo? ¿O no tiene sentido esto?

1. Por ejemplo, la receta dice que debe agregar 200 g de masa madre. De todos modos, ¿cuál ??? eterna, francesa, pasas o algo mas ??? si solo fuera trigo ???

Por lo general, escriben "levadura de trigo - 200 g"; cualquier levadura de trigo servirá. Lo principal es su humedad. Si se escribe 100% de humedad, entonces contiene 100 gramos. harina y 100 gr. agua. Si la humedad es diferente, puede volver a calcular y mezclar con este nuevo cálculo. Enseñaremos, no es un problema.

2. * de psh. harina de la más alta calidad, en la que hay poco sabor, la levadura puede enfermarse
* de psh. harina del 1er o 2do grado, donde hay mucho sabor, la levadura puede crecer mucho
Total ... segunda pregunta ...
pero ¿puedes mezclar estas dos harinas 1 * 1 y alimentar al animal para que la levadura se comporte tan mediocre, sin fanatismo? ¿O no tiene sentido esto?

Depende de con quién mezclarse. Si la harina es del grado más alto con harina de segundo grado, no tiene sentido. Puede tomar harina de primer grado y obtener el mismo resultado. El más alto con el primero se puede mezclar por la mitad. O simplemente puede alimentarla con el primer grado y tampoco conocer los problemas. Por ejemplo, la harina de primer grado es la más barata, así que cojo una bolsa y me voy.

3. Estoy muy interesado en hornear pasteles de masa madre.

Todavía hay tiempo, intentemos encontrar algo.
Solo para hornear pasteles, la levadura se somete a una dieta especial en un par de días. Por así decirlo, se desacidifican. Debe volverse fuerte sin acumular ácido. Toda la cosa. Buscaré información, recuerdo exactamente que la había en alguna parte.

Vicki muchas gracias

Francés moderno NO CRECE
Toda la noche me quedé en el horno a una velocidad de 35 grados ... y solo cubierta con una costra, aunque estaba cubierta con una tapa.
Mis manos están creciendo desde el lugar equivocado o algo así ...
Ya tomé otra harina y todavía no puedo

Compré un tercer tipo de harina, por la noche pondré una nueva

Y este año voy a trasladar mi bizcocho favorito de la levadura a la masa madre, más cerca de abril lo extenderé ... no todas mis manos alcanzan

[Viki]

Francés moderno NO CRECE
Toda la noche me quedé en el horno a una velocidad de 35 grados ... y solo cubierta con una costra, aunque estaba cubierta con una tapa.
Mis manos están creciendo desde el lugar equivocado o algo así ...
Ya tomé otra harina y todavía no puedo

Compré un tercer tipo de harina, por la noche pondré una nueva

Mi mujer francesa moderna creció a temperatura ambiente. Es cierto que aquí hace calor: 25-26 grados. Y 35 probablemente sea demasiado. La levadura es muy mala a tal altura. Y tal vez esté cubierto con una costra, está frito

Simultáneamente con la francesa, crió a otras, también a temperatura ambiente, y todo salió bien. Alimento al grado más alto. De vez en cuando estropeo la primera y ligeramente harina de centeno con una gota de miel.

Tortas de pascua! Dáselo a la levadura. Viki, ilonnna, ¡esperará!

Y 35 probablemente sea demasiado. La levadura es muy mala a tal altura. Y tal vez esté cubierto con una costra, está frito

la receta en realidad dice (tanto en este sitio como en otros) que debería cultivarse nuna a 30-40 grados, así que creo que no se trata de la temperatura, sino de otra cosa ... tal vez en mis manos ...

¿O tal vez la masa madre no funciona por el hecho de que la hago con harina de centeno pelada?

Simplemente ya no sé qué pensar. Hoy compré la harina más fresca que pude encontrar ... y la marca de harina es diferente. Y probé el agua, tanto embotellada como del grifo (tenemos agua normal, incluso puedes beberla, no huele nada y sabe bien). Y metí los dedos en la levadura.
En general, ya lo he probado todo, ya no sé por dónde apurarme ...
Ahora he representado tanto a una francesa tradicional como a una moderna. Pero ya no creo en el éxito. Si vuelvo a fallar, iré a hacer pasas, aunque sigue siendo una francesa caliente.
Pero no habrá elección ...
Pero si la pasa no funciona, la ataré con masa madre hasta la luna nueva.
Y si no funciona para la luna nueva, lo ataré con masa madre.

[Gerda1]

Ahora he representado tanto a una francesa tradicional como a una moderna. Pero ya no creo en el éxito. Si vuelvo a fallar, iré a hacer pasas, aunque sigue siendo una francesa caliente.
Pero no habrá elección ...
Pero si la pasa no funciona, la ataré con masa madre hasta la luna nueva.
Y si no funciona para la luna nueva, lo ataré con masa madre.

Gerda1Bueno, ¿qué son estas notas de desesperación en tu voz? ¡Todo saldrá bien! También tengo harina pelada, todo sale bien. En la segunda y tercera etapa me pareció que tampoco sucedía nada, pero sucedió, sin embargo. Tal vez diseñe las fotos paso a paso, lo que está sucediendo allí, y Vika vendrá y se lo dirá.

Entonces, ¿qué hay en etapas que puedes diseñar?
No fui más lejos que el primero ...
La moderna otra vez por la mañana estaba cubierta con una costra, pero por dentro parecía que algo burbujeaba .. con un parecido lastimoso le quité la costra, la dejé en el mismo lugar, veamos que me cuenta por la tarde
Tradicional ... finalmente no pasa nada ... pero es bueno que al menos no haya costra, solo masa blanda ...
Iré y torturaré las pasas ahora

Escucha ....
¿O tal vez la masa madre es caprichosa por el gran recipiente ???
Estoy tratando de cultivar uno moderno en un tazón de 3 litros. ¿Mo en un frasco más pequeño para probar?

Hola a todos, me convertí en propietario de una máquina de pan.
¿Tengo alguna pregunta sobre el uso posterior del cultivo iniciador?
Por el momento, la levadura está en el refrigerador y se está divirtiendo un poco.
Pregunta: Para hacer pan, debe obtener la levadura: vierta, por ejemplo, 200 ml.
¿Necesitas calentarlo? Es decir, qué manipulaciones con la levadura se deben hacer antes
¿Cómo poner C / n para la preparación de la masa?

Antes de poner la levadura en la masa, debes alimentarla. es decir, llevarlo a la cima de la actividad.Si va a hornear pan por la noche, alimente la masa madre por la mañana y viceversa. Solo si hornea en HP, tendrá que agregar un poco de levadura. Ninguno de los programas de la panificadora da tiempo suficiente para fermentar la masa madre. Horneo pan de masa madre en el horno. La panificadora simplemente las amasa para mí.

Dachnycha MUCHAS GRACIAS !!!
Ahora me quedó claro.
Respecto al X / P, y si presionas antes del algodón, el modo se encenderá
hornear presione STOP y controle visualmente la fermentación de la masa
volumen, y luego presione STOP nuevamente para reproducir el modo?

Llévame a las filas también. Elaborado con masa madre de lúpulo sobre harina de centeno. Ahora tengo una pregunta, traté de hornear varios panes, tardan unas 7 horas en subir y la miga resulta algo como esto:, es decir, en comparación con la levadura, no mucho. ¿Esto es normal? ¿O debería reiniciar la masa madre, o tal vez trabajar con esta más? En la foto, 100 g de pan de trigo integral + 300 de harina premium + 200 g de masa madre de centeno de trigo integral (tomé 200 g de centeno y 100 g de trigo integral + 100 ml de agua)