Granizado de almendras en una canasta de caramelo y sésamo (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Granizado de almendras en una canasta de caramelo y sésamo (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Categoría: Confitería

Cocina: italiano

Ingredientes
para granito:
almendras peladas	300 g
azúcar	100 gramos
agua de flor de naranja	4 cucharadas l.
para la canasta:
semillas de sésamo	80 g
azúcar	200 g
aceite de almendras

Metodo de cocinar

• Pela las almendras. Para hacer esto, póngalo en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego escúrralo. Después de eso, la piel pelará fácilmente las almendras.
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• Muele las almendras en una licuadora con 100 g de azúcar con agua de azahar (en su lugar tomé jugo de naranja regular recién exprimido) hasta obtener una mezcla suave.
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• Ahora preparamos la leche de almendras.
• Agregue 120 ml de agua, mezcle en una licuadora. Luego exprimimos a través de una estopilla o un paño, que filtrará la leche de la tarta de almendras.
• Aquí está la primera porción de leche filtrada:
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• Vierta 90 ml de agua en la "torta" nuevamente, mezcle nuevamente en una licuadora, filtre nuevamente la leche de almendras resultante.
• Aquí hay una foto de leche en una licuadora:
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• Vierta la leche de almendras resultante en un recipiente que se puede colocar en el congelador y poner en el congelador. Cuando el líquido comience a espesarse (después de unos 30 minutos), rompa el hielo formado con un tenedor y vuelva a ponerlo en el congelador).
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• Haga esto aproximadamente cada 30-40 minutos para que el granito se congele de manera más uniforme. Si pierde el momento y su leche se congela por completo, está bien, puede derretirla un poco y molerla en hielo fino.
• Cocinar una canasta de sésamo.
• Freír las semillas de sésamo.
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• Cocina el almíbar de caramelo.
• En una cacerola, derrita el azúcar con cuatro cucharadas de agua y ponga a fuego lento.
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• El azúcar primero hervirá, luego comenzará a cambiar de color y a espesarse.
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• Cuando el azúcar se vuelva de un hermoso color ámbar, agregue las semillas de sésamo.
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• Cocine durante unos 30 segundos más, revolviendo, luego vierta rápidamente sobre 6 pedazos de papel de hornear (para 6 cestas), extendiéndolo rápidamente con una cuchara para hacer un círculo de unos 12 centímetros de diámetro. A continuación, es necesario doblar el papel, por ejemplo, sobre una taza de té, pero no de inmediato, pero dejándolo endurecer un poco (pero no hasta el punto de que se endurezca, de lo contrario al doblar el papel en forma de taza, el caramelo se romperá), para que cuando lo coloquemos en la taza, no se escurra por el papel. Desafortunadamente, olvidé tomar una foto de caramelo en papel sobre una superficie plana, estaba tan agotado en ese momento y tenía miedo de perder el momento en que tendría que ser colocado en la taza. Aquí hay una foto que ya está en la taza.
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• Deje que se endurezca correctamente. Dejé las cestas durante 6 horas, luego separamos el papel de las cestas. Si el papel se desprende, puede humedecerlo ligeramente con una toalla de papel húmeda, luego será fácil sacarlo de la canasta.
• La canasta está lista.
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• Aquí hay una foto de primer plano
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• En cuanto nuestro granito esté listo, lo metemos en cestas y lo decoramos, por ejemplo, con cáscara de naranja o pétalos de almendra.
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• La receta se toma de aquí: 🔗

El plato está diseñado para

6 porciones

Nota

La granita es un postre siciliano, hielo de fruta finamente triturado con azúcar.

Sobre todo sufrí con el jarabe de caramelo. Primero, tomé azúcar blanca ordinaria, cuando la herví, inmediatamente cristalizó en un bulto y no se oscureció en absoluto.
Después de leer en Internet por qué el caramelo no se puede cocinar, decidí tomar azúcar morena y agregar jugo de limón (recién exprimido) al cocinar, debe evitar la cristalización prematura del azúcar durante la cocción.Pero desde la primera vez que se negó a convertirse en caramelo para mí, también se acurrucó en un bulto, y esta vez con semillas de sésamo juntas, cuando lo vertí sobre papel. Volví a verter un trozo del papel en la sartén, agregué un poco de agua, aún más jugo de limón (hizo el caramelo muy sabroso, no temas exagerar) y nuevamente comencé a calentar. Esta vez funcionó. En el momento en que es necesario verter el caramelo en el papel, verifiqué esto: deje caer una gota de almíbar en una taza de agua fría, la gota debe convertirse en una bola densa y sólida.
El sabor del caramelo resultó ser limón, muy inusual y sabroso.

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[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡súper! ¡Gran receta!

Marina, ¿se puede comer esta canasta, o es como un bastón de caramelo (quizás necesites aplastarlo)?

Marina, ¿se puede comer esta canasta, o es como un bastón de caramelo (quizás necesites aplastarlo)?

Alexandra, resulta como una piruleta, deliciosa, sabrosa Pero no necesitas aplastarla, yo todavía no la tenía como granito, podrías haber hecho un pequeño esfuerzo para romper un trozo :-)

¡Gracias por tu experiencia! Me encontré con una receta similar y dudé de tal caramelo ...

Alexandra, no lo dudes. Muy sabroso. Bueno, puede que tengas que acostumbrarte y tomar azúcar, o tal vez tengas suerte la primera vez.

Marish, los llevo a los marcadores Gracias, canastas muy interesantes

¡No tengo palabras! super idea .. la llevé a mis marcadores

Chicas, gracias a todas por sus amables palabras y gracias.

Marina, gracias por la interesante receta.
¿Puedes aclarar? Veo mantequilla de almendras para cestas en los ingredientes, pero me perdí en la descripción. ¿En qué etapa y dónde se usa?

Marina, gracias por la interesante receta.
¿Puedes aclarar? Veo mantequilla de almendras para cestas en los ingredientes, pero me perdí en la descripción. ¿En qué etapa y dónde se usa?

Anya, gracias por tu cuidado. Yo no usé aceite, así que olvidé escribir sobre eso. En la receta original, necesitan engrasar la canasta después de ponerla en la taza (no entiendo muy bien por qué, pero en la traducción esto es exactamente lo que sucede). Quizás significó que es necesario engrasar el propio papel con aceite antes de verter en él la mezcla de caramelo y sésamo, para que luego el papel se separe más fácilmente.
Pero salí de la situación untando ligeramente el papel con una toalla de papel húmeda, después de lo cual el papel se separó perfectamente de la canasta.