Manty (clase magistral)

Y el mío, por el contrario, ama más con calabaza que con carne
Y Khanum siempre pide verdura

Vasya, bueno ... se supone que los genios zhezh no son como todos los demás, así que sho, tienes todo dentro de los límites normales.

Entonces me volveré insolente y comenzaré a cocinar algo más de la calabaza.

Et sí ... extiéndenos la mano de inmediato, nos sentaremos sobre nuestras cabezas de inmediato.

El hermano de mi amigo no comía calabaza, bueno, eso pensaba. Mamá cocinó con calabaza, pero dijo que con zanahorias, comió con placer

La misma historia. De alguna manera llegaron amigos a mis padres y, entre otras cosas, mi madre horneó samsa con calabaza frita. El invitado rompió el samsa y exclamó: "¿Es esto una calabaza?" Mamá: "Sí, que Dios te acompañe, pero que estoy loco, túneles, ¡pincha una calabaza! ¡Esto es una zanahoria frita! Sé que odias la calabaza". Bueno, comió unos pocos con gusto y le dijo a su esposa, dicen, en casa también, cocínelos. Y ella nos dijo entonces a escondidas: "Sí, ha estado comiendo una calabaza toda su vida bajo la apariencia de una zanahoria ..."
Es cierto que tiene un carácter tan difícil ... habrá un escándalo por encima del techo si él, Dios no lo quiera, se entera de que ha estado adorando la calabaza durante 45 años.

[Elena Tim]

Elena Tim¡Lena! Informes)) Ni un solo mant se ha derrumbado, el jugo no se ha derramado, generalmente estoy encantado con el chip con inmersión. ¡Ahora sí, y no más!))
¡Gracias!))))

¡Por tu salud, Tanya! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!

[sin costuras de masa]

La razón principal de la "falta de sellado" (desde mi punto de vista) es la casi completa sin costuras de masa, que se forman por la coalescencia de dos capas, es decir, la costura es inicialmente más gruesa y tosca y esta es una realidad objetiva.

Sí, en principio, nadie te exige que te comas estas costuras sin falta ... Un pariente cercano del manti es el khinkali de vapor georgiano. Por eso a la hora de usarlos, no es específicamente costumbre comerse la cola, sino dejarla en el plato. Y están sellados de forma segura. Porque lo más valioso y sabroso en tales platos es la cebolla y el jugo de carne. Si gotea o se evapora, - chuleta en masa, no más ...


Y en las poses de Buryat, los agujeros se dejan intencionalmente en la parte superior. Al parecer porque, en comparación con la manti, los tamaños de la buoza son más grandes, la carne picada se pone más, y es necesario que "alcance el estado" simultáneamente con la masa ...
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Una cosa es segura: si hay un delicioso con un tenedor, entonces es absolutamente indiferente cómo se selló ...

El análisis de la receta y las investigaciones posteriores llevaron a hechos históricos impactantes que nivelan la realidad y recrean la estricta justicia ortodoxa. Entonces...

Lo que ahora llamamos "Manty" es un antiguo plato nativo ruso. Como muestran los hallazgos históricos, no todas las yurtas del grupo étnico que vivía en el distrito de Khanty-Mansiysk tenían su propia caldera de vapor durante la época de Iván el Terrible. Sin embargo, la incursión de los uzbekos en burros y camellos a estas tierras fértiles saqueó a esta nación por completo, quitándoles por completo tanto la herramienta para cocinar este plato ancestral como la manada de carneros de cola gruesa que pastaban pacíficamente en esta rica tierra del norte, dejando a esta nación solo con renos dispersos. ... El plato se llamó "Khanty-Manty", y eventualmente se transformó en "Manty".

Esta tendencia culinario-agresiva continuó en períodos posteriores. Así, la incursión de montañeses de Georgia, vestidos con kartuli, al pacífico pueblo de Kuchugury en el actual Territorio de Krasnodar, redujo a cero la producción local de pasteles tradicionales de Kuchugury, pero emigraron a Georgia, cambiando su nombre por uno local: khachapuri.

Se pone peor ...

La incursión japonesa Yakuza en la pacífica expedición norteña de Yermak, que llevaba albóndigas siberianas experimentales, fue interrumpida por los chinos Huiwenbins, que se apropiaron de este producto de importancia estratégica. Y ahora todo el mundo cree erróneamente que la patria de las albóndigas es China, e incluso en algún tipo de siglo XI antes de Cristo. eh ..

Por tanto, "Manty en ruso" es una tontería, como "Pizza en italiano" o "Sushi en japonés" o "Buffalo Wings en americano" ...

[Kapet]

Kapet, ¡Gracias! Se levantó el ánimo.
Solo en ese momento me iba a dormir ... pero ¿cómo puedo imaginar la "incursión de uzbecos en burros y camellos" en el distrito de Khanty-Mansiysk ...

[Elena Tim]

Elena Tim,
El motivo de la investigación fueron las recetas que se encuentran en varios sitios culinarios, tituladas ni más ni menos "Manty en ruso", que repiten casi por completo su receta publicada aquí. Si busca en Google, estas recetas son fáciles de encontrar. Sin embargo, los enlaces a dichas recetas están prohibidos por las reglas del foro. Entonces se volvió interesante para mí: ¿cuál es el kosher y la rigidez de estas recetas "en ruso" ...

Análisis de recetas e investigación adicional

¿Mikhail Zadornov es autor de una investigación?
todas las personas son hermanos e incluso hermanas, y los hermanos comen todo lo que cocinan las hermanas, y el cerebro humano, con pequeñas variaciones en la afiliación territorial, está dispuesto en el mismo tipo, de modo que todos los platos son muy similares

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[Irsha]

IrshaSe ofenda o no, pero la autoría y los derechos de autor de la investigación son míos ...

Shl. Si comparamos, por ejemplo, el khachapuri georgiano y el khachapuri adjariano, entonces a simple vista se puede ver que estos platos son significativamente diferentes, y el prefijo "Adjarian" es bastante comprensible y justificado ... Pero cuando la receta clásica de manti de Asia Central se emite como receta " en ruso ", esto causa sentimientos muy encontrados sobre el nivel de patriotismo patriotero entre los autores de tal receta ...

Quieres ofenderte

algún tipo de ofensa si esto es tuyo - entonces nuestro - lo mejor de todo

Lena necesita estar orgullosa de que su receta, para muchos - algo común, para muchos -, nadie es indiferente, carne patamushta con cebolla y masa en cualquier hipóstasis - para una persona como maná del cielo, o tal vez maná del cielo eran solo bolas de masa

Irsha, Tanto si quieres sentirte ofendido como si no, la autoría y los derechos de autor de la investigación son míos ...

¿Ha patentado y registrado la autoría? ¿Y estás seguro de que todo el material sobre el que realizaste tu investigación es cierto?

En ruso ... en uzbeko ... en japonés ... en africano ... - esto no es más que una referencia "como se prepara un plato (CUALQUIERA) en una zona determinada", y no una presentación de autoría. Estás confundiendo o confundiendo algo. Pero si escribieron "manti ruso", entonces "puedes agitar un sable", y luego, y quién lo necesita

Y la Master Class no es más que una demostración de "cómo se puede hacer".

tal vez el maná del cielo eran solo bolas de masa

¡Esta versión es sin duda digna de una investigación exhaustiva!

[Kapet]

Kapet

Necesitas releer la Biblia,

Para al menos comprender que es imposible comparar la santidad con la glotonería.
Solo la Biblia contiene los registros más confiables del maná del cielo. Las únicas "muestras" de maná que existían estaban en el Arca de la Alianza, que desapareció con la destrucción del Templo de Jerusalén.
Ningún producto o plato terrenal se puede comparar con el maná que Dios mismo alimentó a los judíos durante 70 años en el desierto.

¿Y estás seguro de que todo el material sobre el que realizaste tu investigación es verdadero?

Tan cierto como la mezcolanza es originalmente un plato ruso. Después de todo, nadie ahora argumentará que los principales componentes de la mezcolanza, como las aceitunas, los limones y las alcaparras, crecieron en abundancia en el territorio de Rusia durante la época del calentamiento global y sirvieron como alimento principal para los mamuts, que se extinguieron por la falta de este alimento durante el subsiguiente enfriamiento global. ...

Añadido el viernes 23 de septiembre de 2016 04:23 PM

Necesitas releer la Biblia,

Recuerde que la Biblia no fue escrita por dioses, sino por personas. Y la gente, como sabes, tiende a mentir y exagerar ... Será mejor que vuelva a leer los cuentos de Andersen, aunque la autoría está fuera de toda duda y los cuentos son más amables ...

Y lo más importante, ¡no te olvides de manty!

No olvide que la Biblia no fue escrita por dioses, sino por personas.

La gente también escribió una historia sobre mamuts y una mezcolanza con mantarrayas.

Lo que ahora llamamos "Manty" es un antiguo plato nativo ruso. Como muestran los hallazgos históricos, no todas las yurtas del grupo étnico que vivía en el distrito de Khanty-Mansiysk tenían su propia caldera de vapor durante la época de Iván el Terrible. Sin embargo, la incursión de los uzbekos en burros y camellos a estas tierras fértiles saqueó a esta nación por completo, quitándoles por completo tanto la herramienta para cocinar este plato ancestral como la manada de carneros de cola gruesa que pastaban pacíficamente en esta rica tierra del norte, dejando a esta nación solo con renos dispersos. ... El plato se llamó "Khanty-Manty", y eventualmente se transformó en "Manty".

¡Frio! ¡Viviendo en este distrito, nunca había leído tales cuentos de hadas! Anímate, gracias.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, ¡De nada! No podemos inventar tales cuentos de hadas, para el sueño venidero ... Por cierto, olvidé jugar con las obvias "mantarrayas - mamuts" paralelos ...

Y, sin embargo, me gustaría terminar de alguna manera este tema fuera de lo común y el trolling, iniciado indignamente por su humilde servidor, y regresar a nuestro carneros deliciosas mantis!

y volvamos a nuestros carneros con deliciosas mantis!

De acuerdo. ¿Quién más los cocinaría?

Chicas, tengo manti - amistad de pueblos)) La carne es un cuello de cerdo bastante magro, pero hay grasa en la cola. ¿Crees que puedo agregar?)

Bronceado, por supuesto que puedes. Añadir. Lo cortamos en trozos pequeños

[Ludmila]

Ludmila, gracias, fui a cortar)

¡Lena! Hice manti hoy y usé tu receta para la masa para la máquina, la masa era simplemente increíble, primero la enrolle más gruesa, y luego me di cuenta de que se podía enrollar finamente y todavía se mantiene. Estoy encantado con la prueba.
Y piqué cebollas y papas con un caimán, solo hoy las recibí, tan rápido que nunca he cocinado manti

¡Por tu salud, Katyusha! Me alegro mucho que te haya gustado.
Con ayudantes como un rodillo de masa y un cocodrilo, hacer manti es realmente un placer. Desde las primeras líneas de su publicación, puede ver lo feliz que está.
Gyyy, casi salté para celebrar.
Gracias, Katyusha, por escribir. Estoy muy satisfecho.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Hola, quiero aclarar sobre la proporción de cebolla y carne en manti.
Una cantidad igual debe ser por volumen, es decir, un tazón de cebollas, un tazón de carne picada, o lo mismo por peso (entonces las cebollas serán visualmente mucho más grandes que la carne picada).
¿Cómo les va a los uzbecos?

Hola Oksana.
Es por peso. Yo y los ingredientes indicamos la misma cantidad en gramos: 550 cada uno.
La cebolla será más grande solo visualmente, pero después de mezclar la carne picada ya no lo parecerá. Y en manti confeccionado, la cebolla prácticamente no se siente.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Muchas gracias por la aclaración
Al leer la receta, simplemente me sorprendió el peso de los ingredientes, que no era típico de las recetas populares (¿realmente había balanzas en todos los hogares?)
Suelen cambiarse con vasos, cucharas, en fin, de volumen.

Suelen cambiarse con vasos, cucharas, en fin, de volumen.

Antes, solo había un vaso, y solo había una cuchara, como estaba previsto en el próximo plan quinquenal posterior al próximo congreso del PCUS. Y ahora no está claro qué tipo de vaso y qué tipo de cuchara. En el foro, la gente se ha adaptado hace mucho tiempo a medir los alimentos con balanzas, como una opción inequívoca y en la que todos ganan. Aunque, debo decir, en las recetas extranjeras la medida de volumen suele ser "taza" ("taza"), así como una cucharada y una cucharadita ("cucharadas" y "cucharadita") ...

Solía ​​ser un vaso y una cuchara ...

Desde que compré HP, todo ha dado lugar a una sola cucharada estándar.Utilizando como medida de HP Panasonic. Y sin tobogán. Así que ahora tengo una "cuchara". Que ahora tengo mucho miedo de perder.
¿Y qué impide que los chinos introduzcan al menos un tinte brillante en su polietileno?

Me sorprendió el peso de los ingredientes, que no es típico de las recetas populares (¿realmente había balanzas en todos los hogares?)

Por qué no. Por ejemplo, sin escalas, puedo determinar a simple vista, por el tamaño de las bombillas, cuánto pesan. Y basta con tomar la carne en la mano para determinar aproximadamente su peso. En principio, más o menos cien gramos no jugarán un papel especial cuando se trata de, digamos, un kilogramo de cebolla o carne. Por lo tanto, las escalas en este caso no son particularmente necesarias. En Uzbekistán también cocinan mayoritariamente "a ojo", pero en la receta tuve que indicar el peso exacto, porque la cantidad de relleno está calculada para una cierta cantidad de masa, para que quede sin rastro. Esa es toda la aritmética.

[Elena Tim]

Elena Tim, Quiero hacer manti de pavo y pato. Creo que agregar más calabacín para darle jugosidad. ¿O es mejor la papa?
¿Estará seco? Este es un muslo de pavo pequeño y una pechuga de pato. hay un poco de grasa en ambos. Pero realmente no mucho.

Oh, Marish, no te molestes con las patatas, nunca son necesarias. Si te gusta el calabacín, puedes agregarlo.

Lenchik, gracias por la receta y la clase magistral. Este año decidí reunir a TODOS mis comensales (familiares y amigos que vienen a celebrar el Año Nuevo) y ponerlos en la mesa para esculpirlos ellos mismos. Entre bromas y risas, enrollaron una palangana de 12 litros con carne picada con un tobogán. No tuve tiempo de extender la masa sobre el Imperio. Dicho modelado se domina con una explosión (porque todas sus fotos de la receta se muestran como una presentación en la pantalla grande) le enviamos las gracias.
Feliz venida, salud, riqueza y felicidad.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, te traigo un enorme agradecimiento
Gracias a ti, toda la familia de NG me hizo feliz. Incluso los alemanes locales comieron y se lamieron los labios.
La foto es prvda noche desde el telefono. En el medio hay una pequeña mántica hecha de restos.

Lenchik, gracias por la receta y la clase magistral.

¡UN! ¡Anya, sol, no vi tu mensaje!
¡Oh, estoy tan contento, no puedo decirte con claridad!
Muchas gracias por la agradable reseña de mi corazón.

Lenus, te traigo un enorme agradecimiento.

Ayúdame a arrastrar, de lo contrario estoy sobrecargado.
Marishka, ¡felicitaciones por el excelente manti!
Bellezas, tus mantos!
Y la idea de atraer invitados a este negocio es digna de un premio Nobel. ¿Por qué no estoy haciendo eso?

Chicas, Anechka, Marishka, ¡muchas gracias por sus maravillosas críticas! Son como un bálsamo para mi corazón.
¡FELIZ AÑO NUEVO! ¡CON NUEVA FELICIDAD!

[Lenok,]

Lenok, Los preparé bien, de hecho lo sabes: girl_wink: Me gustó mucho tu receta, la masa es tan hermosa, tan plástica y se extiende hasta un estado diminuto, ¡lo que realmente nos gustó en el manti terminado! Bueno, ya sabes de mis aventuras, cuánto tiempo intenté sacar un cuadrado 44 * 44 de un trozo de masa, soy perfeccionista, pero todo terminó bien, lo terminé. Sobre la carne picada) Para quienes cocinan manti por primera vez, como yo, ¡no duden de la cantidad de cebollas! ¡Hay una cantidad óptima! Al principio, cuando vi esta colina de cebollas, quise al menos cortarla a la mitad, pero luego me prohibí dudar del profesionalismo de Lenka, ¡e hice lo correcto! En cuanto la cebolla se mezcló con la carne picada, se volvió casi imperceptible allí, pero qué jugosa manti resultó Lino, gracias ¡La receta está super, tan verificada que no se puede ni sumar ni restar!
Sí, comí manti solo en nuestra costa del Mar Negro, ¡la mía es cien veces mejor!

Lenusichek, eres mi abeja, y gracias de nuevo, ¡estoy tan contenta de que a ti y a tu esposo les haya gustado!
Cuando leí sobre sus meticulosos esfuerzos para construir un cuadrado claro en el ambiente, ya no dudé de que todo saldría genial para usted. Sobsno, solo temía por Shteba, ¿qué cocinaría para ti allí?
Bien hecho por no sostener el arco. Y en general, ¡bien hecho! Tienes una mantis muy linda.

Tenía miedo por Shtebu, ¿qué te cocinará allí?

Bueno, no tengo un vaporizador de manto, ¡pero manty hotzza! Entonces el personal tuvo que adaptarse. El resultado es digno: el manti es jugoso, no se atasca, no se deshace. ¡Un inconveniente es que solo caben cinco piezas!

¡Un inconveniente es que solo caben cinco piezas!

¡Oh, no me lo digas, vecino! Sea el caso, ¡shyyat!

Len, ¿pero no tienes samsa?

No
Lo he estado haciendo con hojaldre comprado durante mucho tiempo. Elegí mi favorito y ya no me preocupo más por mi casa.

[Elena Tim]

Elena Tim, ¿cual es tu favorito?

La masa favorita de la planta Zvezdny. También hay una muy buena alternativa: "Cheryomushki".
Pero debo decir que tal samsa no tiene nada que ver con auténtico. Es solo que realmente resulta muy sabroso y la masa es suave y tierna. Pero logro el sabor de lo real: con carne picada, una cantidad decente de cebollas, como en manti, además de la adición de dumba y necesariamente comino.
Me gusta hacer samsa rectangulares (perdón por las fotos, no recuerdo qué tipo de señor se hicieron hace cien años)

¡Qué delicioso se ve tan gordito! ¿Lino y auténtico samsa rectangular o triangular? Sí, aunque, cuál es la diferencia, ¡lo principal es que estaba sabroso!

Oh, Marus'k, esas son solo las formas que pueden tener las más diferentes, y todo es correcto: redondo, cuadrado, triangular y rectangular. Incluso los hay en forma de triángulo irregular, con una esquina fuertemente alargada, del que sobresale un hueso (una costilla de cordero o una pierna de pollo). Entonces, si alguien, algún día, con una mirada inteligente, le dice que solo una de las formas es correcta, puede hacerlo así:

[Elena Tim]

Elena Timgracias cariño por este tipo de modelaje
hoy se formaron todas las estrellas: y la carne en el congelador engordó un poco, y había algo reacio a las chuletas y quería manty durante mucho tiempo ... y compré harina de segundo grado ... Se picaba la carne con un cuchillo, se le agregaba la grasa del rabo en cubos, la cebolla con la licuadora, en un mortero de comino, encima pimienta negra molida, sal ..
una hora después ya las comimos con nuestra propia salsa como ciruelas tkemali ... sí, con cerveza Guinness oscura
pegado para llenar el inserto-vaporizador en Panasik y cargado, continuando esculpiendo el resto, que luego fue al congelador)

se las comieron con su propia salsa como las ciruelas tkemali ... sí, con cerveza negra Guinness

No, la golpearé algún día, ¡solo la golpearé!
Bueno, ¿quién eres tú después de eso? ¿Quién se burla tanto? ¡O tal vez quiero comer, nimagukak!
Escucha, bueno, tu relleno es increíble, así que está bien. Y los mantis son guapos, uno a uno. ¡Katyun, buen amigo!

Lenka, volveré a casa del trabajo buscando y le haré una foto, tan oscura, con cilantro y ajo, picante)
ahha, por la carne picada yo mismo bastardo tan recto en trozos todo y comino en un mortero como empezaba a oler, casi me comí materia prima))
y Guinness oscuro en Pyaterochka el porcentaje fue 99 en lugar de 236

¡Tomaré una foto!
Bueno, ¡Byra escondió el Fataparat debajo del sofá!

y llamo por teléfono
Bueno, cho declaró una huelga de hambre chtoli? Estoy buscando helados en un cofre junto a una bolsa de rebozuelos)))
gritar)

Maldita sea ... ella también tiene rebozuelos ...
Lan, dicte la dirección Ile directamente y vaya: el pueblo de Tonbov, pregúntele a Katka?