Pan de queso de J. Hamelman

[Cocinando.]

Pan de queso de J. Hamelman

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura espesa:
panadería de harina de trigo	180 g
agua	108g
levadura madre	36 g
Masa:
hornear harina de trigo	820 g
agua	492 g
aceite de oliva	50 gramos
sal	15 g
levadura recién prensada	10 g
levadura espesa	288 g
queso parmesano	200 g

Metodo de cocinar

• Tenemos un montón de recetas de pan de queso, pero, para mi sorpresa, no pude encontrar pan de queso elaborado según la receta clásica de J. Hamelman, así que decidí ponerlo.
• Horneé una barra pequeña que pesaba alrededor de 600 g, tomando 1/3 del original. Le doy un diseño de ingredientes de Hamelman para que todos puedan averiguar qué tamaño de pan le conviene. Pero el pan grande claramente gana en sabor, así que le aconsejo que hornee pan grande con harina de trigo c. desde. y tomar el queso por la mitad, rallado y cortado en cubitos.
• Cocinando.
• 1. Alimente el cultivo iniciador y déjelo durante 12 horas a 21 ° C. Mantuve el motor de arranque a 25 ° C durante 8 horas.
• 2. Amasar todos los ingredientes, excepto el queso, a la primera velocidad durante 3 minutos, luego en la segunda, completar el amasado en 3 minutos. El gluten está moderadamente desarrollado. Se agrega el queso a primera velocidad hasta que se distribuya uniformemente. Por identidad, agregué parmesano. Temperatura de masa deseada 24 ° C
• 3. Fermentación: 2,5 horas.
• 4. Calentar después de 75 minutos de fermentación o dos veces a intervalos de 50 minutos.
• 5. Dividir la masa y formar los trozos de masa. Tengo una barra.
• 6. Leche durante 1 a 1,5 horas a 24 ° C. Alternativa: mantenimiento del refrigerador a 10 ° C -8 horas o 18 horas a 4 ° C
• 7. Hornee a 235 ° C con vapor medio durante 40-45 minutos.
• 
• Le di una prueba completa y horneé sin vapor, por lo que el pan no se abrió exactamente como me gustaría, pero sin embargo, la barra resultó bastante buena.
• El pan recién horneado es muy sabroso, aromático, va bien con todo. Convenientemente, puede guardarlo en el refrigerador para leudarlo y hornearlo fresco para el desayuno por la mañana.

El plato está diseñado para

1/3 de la receta original, 600 g de pan

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Creo que esta receta te da la oportunidad de experimentar con aditivos, usando diferentes quesos, puedes agregar hierbas italianas, cebollas fritas, etc. Lo principal es que tiene una base muy buena, como todas las recetas de Hamelman, por lo que el pan siempre sale bien.
¡Hornea para la salud y diviértete!

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Hola Vasilisa admiraba tu pan como siempre, solo un milagro !!!
Amo a J. Hamelman. Estoy leyendo su libro. entonces escribe sobre pan !! con tanto amor !! ¡Ya horneé esto! ¡¡sabroso!! y diferente con diferentes quesos

¡Gracias Galyunya! Acabo de llegar a este pan, aunque quería hornearlo durante mucho tiempo, y luego horneé una barra pequeña. Y las recetas de Hamelman son buenas porque, como todas las grandes, son perfectas.

[Vasilisa]

Vasilisa, ¡el pan debe quedar muy sabroso, a juzgar por la composición y apariencia!
¡Y la miga es tan hermosa!

[Vasilisa]

Vasilisa, como siempre, ¡genial! La miga es tan delicada y aireada, ¡súper!

[MariS]

MariS Giro ¡Gracias chicas! Estoy muy contento de que te haya gustado el pan.

[barbariscka]

barbariscka, buen pan! ¡Simplemente guapo! ¡Esto es lo que llamas, renunciar a todo por una cosa! ¡Gracias por la maravillosa receta!