Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

Pedido CASO SV 500

¡Esto es genial, Alexander, felicitaciones! Cuando lo consigas, muévete con nosotros, en Su Vidy Caso, pero aquí solo pasan el rato los miembros del personal.

dopleta Gracias por la invitación. Cuando lo entienda, apareceré.

muy apetecible)

Y cocino jamón con la ayuda de Suvid Steba
En resumen, ¡es genial! ¡Y el cuenco Kenwood es simplemente genial!
configurar 75 g durante 3 horas


con receta

Jamón de pavo-pollo (steba dd2 eco) (Masinen)

¡Algo tenemos ese silencio!
Felices fiestas a todos !!

Suosvide magret de pato con salsa picante (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, puso por primera vez en su vida filetes de pollo en la caricatura Shtebochka - 65 gr. 4 horas, 2 archivos bastante grandes. Probablemente 4 horas mucho, ¿eh? Los pongo en una bolsa por separado ... Y la pregunta - Leí y leo y aún no he entendido - ¿Qué es lo mejor: enfriar en la misma agua o "enfriamiento por choque" - y en el frigorífico? Disculpe la tetera ...

Olga, si eres pequeña, una hora será suficiente. Prueba dos grandes por primera vez. Si no come de inmediato, póngalo en agua fría y luego en el refrigerador.

[S t]

S t, no, Valery, bastante grande, al contrario, grande! En general, me di cuenta de que pongo mucho, lo sacaré antes. Y aún así enfriarlo INMEDIATAMENTE, ¿lo entiendo correctamente? Y luego Masha escribió, déjalo en la misma agua para que se enfríe ...

Me relajaría de inmediato.

[Stebovich]

Stebovich¡Muchas gracias por su respuesta oportuna!

[Olga]

Olga, Escribió Valeriy correctamente, si no comes de inmediato, enfríalo en el refrigerador, y si es de inmediato, ¡sácalo, fríelo y disfruta!

[Masinen]

MasinenSí, Mashun, hizo exactamente eso: lo enfrió en agua fría y en el refrigerador. Y ahora lo probé primero, ¡delicioso! ¿Y qué no he hecho antes? Y ahora para ir a la dacha, ¡y no hay Shtebka allí, pero estoy fuera de caza! Pero hay, sin embargo, Polaris 517, desde 35 grados, pero el paso, en mi opinión, es de 5 grados. ¿A qué temperatura se puede hacer carne de cerdo allí? 55 o 60?

[Olga]

Olga, cerdo de 63-65, ponga 65, si es posible.

¿Y qué hay de silencioso sobre el tema?
¡Traje una nueva receta!


Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Estoy tratando de obtener tocino sous vid, pero mi caricatura no da 65 grados, máximo 62, hasta que el resultado no es muy bueno, por supuesto que lo comemos, e incluso sabroso, pero esto no es tocino, no puedo atrapar la porción necesaria de humo líquido, así que no hay nada de qué presumir todavía. ... Sous vide sumergible Steba ya está en casa en la ciudad, no puedo esperar a que se conecte en el éxtasis de hacer sous vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, debe hacerse con sal de nitrito y mantenerse durante al menos dos semanas, y luego cocinar y resultará, tocino, como de una tienda
Tomé y hay una foto, pero no fumé ni siquiera sin humo líquido.
No reconozco el humo líquido, pero no hay ahumadero)

[Maria]

Maria, pero no reconozco la sal de nitrito, reinventaré la "rueda"

No reconozco la sal de nitrito reinventaré la "bicicleta"

Pero en vano)
Sin él, nunca resultará como solías comprar en la tienda)
Y precisamente, de la palabra Nunca
Pero
No insisto)

[Maria]

Maria, esto no me asusta, sobre todo porque casi nos hemos olvidado el sabor de la carne preparada comprada en la tienda, tendremos más sabrosa, diría, más sabrosa, sous-vide no es para nada familiar, pero me gusta mucho

sous-vid no es nada familiar,

Suvid, sí, al principio es inusual, y luego no entiendes por qué no cocinabas así antes)
Lo principal es seguir todas las reglas de preparación)

Hasta ahora, disfruto mucho de esta tecnología. Ahora, en el verano, en general, ayuda mucho: hacer varios trozos de la misma carne de cerdo, pero en el refrigerador.Ha llegado el momento: lo saqué y me lo comí. Y ahora he vuelto de pescar, y para una cena rápida ya lo tengo todo)))
Bueno, solo quiero un suvidnitsa real, en un multicooker la temperatura no es ideal y se mantiene muy aproximadamente: los primeros 30-40 minutos deben mirar.

[Dmitriy]

en la multicocina, la temperatura no es ideal

Dmitriy, Estoy completamente de acuerdo, por lo tanto, me compré un Steba: sumergible, pero no traje el paquete de la ciudad, realmente quiero hacer un pez a 55 grados, pero en mi caricatura no hay tal temperatura. Todavía hago carne, pero incluso en ella la temperatura de la caricatura no es estable, parece que la caricatura está incluida en el estabilizador, y la temperatura es de 60 a 63, pero más a menudo de 61 a 62, pero me gustaría hasta 65, en general, sin equipo especial.

Pido ver, finalmente lo hice

Masha. ¡clase! ¿Por qué guardamos el mango en el refrigerador durante 2 semanas y el carbonato durante 3-5 días?

[Anna]

Anna, tres días no es suficiente, cinco días es bueno)
La caña tiene cuero, es necesario que su sal se rompa y resulte suave y transparente))
En general, intenté sostener el cuello más tiempo, incluso durante semanas y resultó perfecto.
Grabé el video durante mucho tiempo y solo lo edité, pero ahora lo conservaría durante al menos una semana. Tres días para el jamón es bueno)

La caña tiene cuero, es necesario que su sal se rompa y resulte suave y transparente))

Ya me lo imaginaba. No espere

[Maria]

Maria, pero cuéntame sobre 2 suvidnits: shteba 2 y sv50
Que es preferible
Ambos, en principio, impulsan el agua. Solo una cuestión de precio y conveniencia

[Anna]

Anna,

Alex100, ambos son buenos, cada uno tiene sus propias ventajas.
El suvid sumergible tiene compacidad, facilidad de almacenamiento, pero es necesario seleccionar un recipiente para la preparación.
SV 2 lo tiene todo, pero ocupa mucho espacio))
Esos, es estacionario, es necesario asignarle un lugar.
Y puede llevarse el SV 50, si, por ejemplo, viaja mucho, por eso lo compré yo mismo.
Ambos modelos mantienen bien la temperatura, e incluso me pareció que la inmersión es más precisa, hay un error de 0,1 g, y eso es raro.

[Maria]

Maria, Gracias por la aclaración

SV 2 lo tiene todo, pero ocupa mucho espacio))

vive en un armario, y no está solo, lo saco y lo pongo en la lavadora en el baño, es muy conveniente y no hay lugar en la cocina para nada, está lleno de dispositivos

[Masinen]

Masinen, Mashunya, no tenía un vástago, me quité el peritoneo. ¿Puedes quedarte un mes? Y luego estoy de vacaciones en 2 semanas, en un mes estaré en casa, ¿o no?

¿Puedes quedarte un mes?

Por alguna razón me parece que si la carne normal se sala con sal de nitrito, sí al vacío, después de 2-5 días se sala y se procesa para que incluso puedas comerla cruda. Y, por lo tanto, puede permanecer en el refrigerador durante mucho tiempo. Y un mes y dos ...
Corrija si me equivoco.

[Catwoman]

CatwomanLen, no es necesario conservar el peritoneo durante un mes, es lo mismo.
Aguanta una semana y media y prepárate))

En general, sería bueno si hubiera algunas pautas en términos del tiempo mínimo y máximo de retención de las partes individuales de la carcasa antes de cocinar.

[Anna]

Anna, mínimo cinco días y máximo hasta un mes.
Noté que cuanto más tiempo miente, más sabroso sale)

Noté que cuanto más tiempo miente, más sabroso sale)

¿Cómo se expresa esto? ¿Más suave de masticar, más sabroso? No puedo pensar en ningún otro criterio de bondad.

[Anna]

Anna, sí, resulta carne elástica, densa, fragante))

He llegado a la página 25 hasta ahora, ¡gracias a todos los que la comparten! Interesante de leer.
Hice carne de res recientemente, 70 grados 3 horas en MV en una cocción múltiple. Tan feliz, la carne es suave, cortada finamente.
Psicológicamente no puedo bajar la temperatura todavía), me temo. O si simplemente percibe el sous-vide como un producto semiacabado y luego lo fríe. Pero me gusta la jugosidad de la carne y la posibilidad de cortarla en rodajas finas.

Recientemente hice carne

Pero mi amistad con la carne de res no funciona. Todo lo demás está bien.

Probablemente depende de la carne. Ni siquiera sé qué parte, tomo en Vkusville, escriben, carne para asar. La primera vez fue rayada, y la segunda pieza fue muy buena !! Pulpa lisa.

[Anya]

Pero mi amistad con la carne de res no funciona.

Anya¿Qué es exactamente lo que no te conviene? Empecé a ver más tiempo, a partir de las 10 horas, y la carne se volvió más blanda y finalmente todo me convenía

Empecé a ver más tiempo, desde las 10 horas

Exactamente esto. Lo hago de acuerdo con la tabla, sale difícil. Y como ahora compro carne de res muy raramente, olvido que necesito agregar tiempo

[Anya]

Anya, Comencé a agregar 2-3-4 horas al tiempo tabular ... en general, pongo la noche por la noche y no me preocupo por la hora, esto está en la caricatura en el botón "cálido", a veces sale a las 14 en punto, si lo pones temprano en la noche, pero la carne resulta - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, la tabla da un tiempo aproximado, debe ajustarse según la parte de la carne, la carne de res necesita al menos 8-10 horas, o incluso más)
No funcionará en poco tiempo)

Sí, parece que necesita poner el reloj en 8-10 de la noche y no molestarse.

Y si me quedo de pie durante 3 horas, ¿está mal? ¿Algo no murió allí?



¿O es tanto tiempo solo por la suavidad?

Bueno, menos de 6 horas no hago cerdo desde 8 horas, ternera desde 10, y por supuesto, depende de la carne, ahora estoy experimentando con piezas baratas, porque inicialmente, del lado americano, este método se inventó para reducir el costo de producción.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila¿Y la duración de la cocción no depende del grosor del trozo de carne?
Tampoco trabajé con carne ... intenté cocinarla un par de veces ... el lenguado ... solo tiré el dinero, la carne no es barata ...
M @ rtochka¡Dasha! Resultó una carne muy buena. ¡Puedes ver claramente lo que es delicioso! ¿Qué parte de la carne es? y con más detalle, si es posible receta

vive en un armario, y no está solo, lo saco y lo pongo en la lavadora en el baño, es muy conveniente y no hay lugar en la cocina para nada, está lleno de dispositivos

¡Eugene! Pero esto es un pensamiento, ¡lo digo en serio! Es cierto que este será el último lugar del apartamento donde pueda amortiguar el equipo que no tengo sobre la mesa.

[M @ rtochka]

Niñas y niños, ¡el grosor del producto es lo primero!
Es imperativo medir, no kg ni gr, solo espesor, luego qué parte preparar, y nuevamente agregamos tiempo.
Sobre cerdo y ternera, están mis videos y déjate guiar por ellos.
No es necesario inventar nada))
Cocino carne de res marmolada de Miratorg durante al menos 8 horas, esto es una pieza completa, incluso puedes 10 horas. Si la carne de res habitual, entonces vale la pena poner 12 horas, o incluso las 15.
Si cocina bistecs, establezca menos tiempo.

M @ rtochkaDasha, no hay nada que matar en la carne de res, también se cocina por 55 gramos.
Pero la carne de cerdo se cocina de 63 a 65 gramos, ves cuál es la diferencia.