Yotama Ottolenge cúrcuma y arroz con cereza - Foto de receta en Mcooker: mejores recetas

Arroz con cúrcuma y cereza según la receta de Yotama Ottolenge

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Arroz con cúrcuma y cereza de Yotama Ottolenge

Ingredientes
Arroz basmati (o cualquier grano largo)	300 g
tomates cherry	400 g
Limón	1 PC
Caldo de verduras o agua	500 ml
Cardamomo	10 cajas
Cúrcuma	1 cucharadita
Ajo	5 dientes o 0,5 cucharaditas. gránulos
Hojas de tomillo	1,5 cucharadas. cucharas
Perejil	algunas ramitas
Sal pimienta	gusto
Aceite de oliva	5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

Retire la ralladura del limón con un rallador grueso.
Exprime el jugo y cuela.
Pelar algunas cajas de cardamomo de la cáscara exterior, dejar algunas piezas intactas (hice en una proporción de 6: 4)
Cortar los dientes de ajo en dientes. Tomé el granulado, ya que tiene un olor más delicado, en mi opinión. (Y, sin embargo, a mi esposo no le agrada. Huele fresco a una milla de distancia, pero no reacciona al granulado)
Calentar el caldo hasta que hierva.
Picar las hojas de perejil para agregar al plato terminado.
Vierta 3 cucharadas en una sartén alta o cacerola. l. aceite de oliva, calentar. Ponga las especias en el aceite: cúrcuma, ajo, cardamomo y ralladura. Calentar hasta que el ajo comience a dorarse ligeramente.
Agregue los tomates cherry enteros y el tomillo a la sartén. Freír a fuego lento hasta que la piel de la cereza comience a quebrarse un poco.
Agregue el arroz, vierta el caldo, la sal y la pimienta y deje hervir el caldo. Después de eso, cierre la olla o cacerola con una tapa hermética (si hay un agujero en la tapa para que salga el vapor, cúbralo). Reduzca el fuego al mínimo posible en su estufa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, sin abrir la tapa, apaga y espera otros 5-7 minutos.
Abra la tapa, suavemente (es mejor tomar un tenedor grande y de dientes escasos) esponje el arroz. Agrega 2 cucharadas. l. jugo de limón, el aceite de oliva restante (2 cucharadas), perejil picado.
Revuelva suavemente de nuevo y deje reposar unos minutos más. Este punto es muy importante, porque hay que esperar a que desaparezca la nitidez del zumo de limón.
Sirva como plato aparte o como guarnición con pescado y carne.

El plato está diseñado para

6-8 porciones

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

Plato

Nota

¡El mundo de la cocina es peligroso! Atrae a las personas, como a un agujero negro, ocupadas en otras profesiones más importantes y prestigiosas, y las obliga a tomar un camino peligroso, sembrado de especias.

Es así como un tal Yotam Ottolenghi, nació en Jerusalén en una familia de profesores, se graduó de la universidad con una licenciatura en filosofía y literatura, y durante algún tiempo trabajó con éxito en el campo humanitario.
¡Pero! .. Una vez lo dejó todo y se fue a Londres para ingresar a la famosa escuela culinaria Cordon Bleu. Ahora tiene libros, restaurantes, la fama mundial de un pastelero y un cocinero que hace platos ... sexy Bueno, o si traduces esta palabra más velada, entonces atractiva por su naturaleza.
Debo decir que sus libros son todavía casi desconocidos en nuestro país, ya que no han sido traducidos, por lo que hay pocas recetas para "su nombre". Uno de ellos, elegante, sencillo, pero me asombró con la novedad del gusto, fue traducido por Olga Baklanova, autora del blog "All Salt".
La receta original se puede ver en su blog, y en el proceso de dominar aparecieron varios cambios insignificantes: froto la cáscara más fina (para que se vuelva indistinguible del arroz), pongo las especias directamente en el aceite, donde, en mi opinión, se abren mejor y no Cubro el arroz debajo de la tapa sin toalla. En mi opinión, con una tapa bien ajustada, esto es completamente innecesario.A juzgar por lo que leí hace mucho tiempo en un libro de cocina japonés sobre cocinar arroz para sushi (y la misma tecnología se usa allí: cocinar bajo una tapa hermética durante 15 minutos y luego asentarse), entonces es completamente innecesario ensuciar la toalla. Es suficiente no abrir la tapa hasta el final, no desahogarse y confiar en la tecnología probada.
Bueno, y con el ajo yo tengo mi propia relación especial, por eso le eché un poco de granulado en lugar de fresco.

Ahora sobre el sabor. Curiosamente, esta receta rápida me recordó probar un poco de tazhin marroquí, con limones agrios. Dado que encontrar tales limones en Moscú es una tarde con fuego (solo conozco un lugar, y no lo he comprobado durante mucho tiempo), y la fermentación en sí misma lleva mucho tiempo, 2 semanas (¿y quién en 2 semanas adivinará qué cocinará?), Entonces esto ¡El arroz me hizo muy feliz! Junto con un conjunto de especias de arroz inusuales para nosotros: cardamomo, tomillo, limón, le da un sabor fresco, diría yo, alegre a este cereal. ¡Intentalo! Estaba completamente fascinado con este sabor. Solo preste atención al último punto: deje que el jugo de limón se remoje. Si empieza a probar de inmediato, su dureza puede alienar al gourmet. Pero después de unos minutos todo se vuelve muy armonioso.

Erhan

Ikra, Irina, que receta tan interesante, como todavía no puse nuestro tomillo favorito en el arroz, hasta tengo mermeladas con tomillo. Los limones también están contentos: al niño le encanta el arroz con yogur debido a la acidez, le ofreceré una alternativa más picante. Sí, y los limones de este año, como la leche de Matroskin, tendrían un lavabo, también habrían vertido jugo de limón allí.
También suelo poner una toalla de papel desechable debajo de la tapa del arroz para absorber el exceso de humedad y obtener un pilaf más desmenuzable.

Ikra

Erhan¡Sveta, tu experiencia con la toalla es importante para mí! Lo intentaré la próxima vez también. Quizás me equivoque en eso. Gracias por pasar. Me alegraría si a los tuyos les gusta este arroz.

golpes

Ikra, Irina¡Qué forma tan divertida de cocinar arroz: una combinación de especias (¡cardamomo!)!
Y, como parecía, ¡lo suficientemente rápido!
Arrastrado a marcadores.
Gracias !

Ikra

golpesNatasha, sin embargo, ¡muy rápido! Calentar un poco de especias con tomates y arroz hasta que estén tiernos. Así que no lo lleves lejos, ven bien

Gata

Honestamente, no puedo hacerme amiga del cardamomo, me da al menos un sabor delicioso, pero frío. Así es como lo siento, tan frío. Intentaré hacer ese arroz, tal vez todavía lo entienda, este cardamomo ...

Ikra

Gata, y aquí todo está "frío". El limón es refrescante. Y esto es inesperado para un plato caliente, y me pareció muy sabroso. ¿Puedo intentarlo, y si esto resulta ser el comienzo de una amistad?

Swetie

Ira, una receta excelente y tan hermosa, también la tomaré para mí, me encanta todo)) Una niña me contó una vez sobre una toalla, que se casó con Turquía, me enseñó la familia de su esposo. Ponen una toalla allí para que el vapor se absorba y no vuelva al arroz con exceso de humedad. Pruébalo, no tengas miedo

Gata

Cita: Ikra

¿Puedo intentarlo, y si esto resulta ser el comienzo de una amistad?

Así que espero lo contrario miente, echa de menos el cardamomo

Arka

¡Hola! ¡Gracias por la receta y la historia!
Los tomates solo se secaron al sol. Pero aún así lo hice para cenar esta noche. Sabor picante, eso me encanta. Pero la acidez no fue para mí personalmente. Pero a mi esposo realmente le gustó todo, ¡desde el ramo hasta la acidez! ¡Gracias, Ikrina!))

Ikra

Arka¡Me alegro de que a mi marido le haya gustado! ¿Queda algo para mañana? Pruébelo mañana. Espero que llegue)))) Es cierto, la acidez puede parecer intrusiva de inmediato. Me di cuenta de inmediato, estaba impresionado.

Espantapájaros

Ikra,

La única cosa. lo que me molesta un poco con su inusualidad: cardamomo en arroz. Para mí está firmemente asociado con la repostería y pasteles dulces, mermelada)). Pero la ralladura, el jugo de limón, la cúrcuma y el tomillo en las recetas de arroz suenan mucho y se encuentran a menudo. Especialmente la ralladura de limón y el jugo son buenos en el arroz para pescado. Quiero decir, como guarnición. Tengo que probar tu receta, ¡el cardamomo me intrigó! Y excluyo el tomillo (lo confieso, muy, muy))) - me desagrada muchísimo. ¿O es realmente necesario y bueno, sin él toda la estructura colapsaría?

echeva

Cita: espantapájaros

Tengo que probar tu receta

Espantapájaros, Nata, realmente confío en tu gusto, así que espero tus comentarios

Ikra

Espantapájaros, hazlo tranquilamente sin tomillo. Esto es lo que está en la imagen, sin él. Es trivial - me olvidé de ponerlo Cuando me acordé, mi esposo ya había fotografiado, y vertiéndolo encima para preservar la autenticidad, y pidiendo volver a disparar, ya estaba ... Bueno, no me atreví)))
El cardamomo ahí, por extraño que parezca, no suena a pastelería (para mi gusto). Yo también tenía miedo de esto, porque el café matutino con cardamomo y malvaviscos es todos los días, un sabor familiar.
Pero luego necesitamos a Ottolenghi para romper los estereotipos)))

Arka

Me pareció que el cardamomo mantiene el sabor y el aroma cítricos, mientras que el tomillo no domina. Aunque este es mi caso. Lo hice una vez para comer, así que reduje todo, pero a ojo, pero espero que sea proporcional.
Y a menudo combino cardamomo con arroz, y también cilantro y comino. Mi disgusto es la cúrcuma, no me gusta el olor ni el sabor. En esta receta le tenía miedo y le quité la acidez. Entonces, las expectativas no funcionaron. Pero me comí hasta el último grano de arroz. ¿Entonces resulta que estoy coqueteando? ...

Ikra

Cita: Arka