Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

cuánta harina usó tu madre este ingenioso esquema

Anatoly, no han pesado antes en gramos

era una masa apretada

Ella comenzó con bolas de masa de acuerdo con el mismo * esquema *, solo que la masa era más liviana, menos harina

las manos huelen la densidad de la masa en movimiento

Pero mi abuela hacía fideos solo con huevos. Sin sal, agua ni aceite.

También siempre he hecho uno para sopa. Amasar, enrollar y cocinar en un huevo. Luego, a veces, comenzaba a rellenar con una cucharada de agua, de modo que saliera una porción un poco más grande debido a la cacerola más grande. Bueno, fideos y fideos, el sabor es tradicional.

Para las últimas albóndigas hice masa de huevos por la mitad con agua o incluso un poco más de agua, no recuerdo exactamente. Quedó la masa, la corté sobre los fideos, la sequé y con ella cociné sopa anteayer ...
En resumen, casi no se comió sopa. Un sabor completamente diferente, no probamos. ((

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Esto es lo que me interesa
Hago la masa con cuchillos en una licuadora, bueno, como 100 gramos de harina por huevo \ a veces pongo un poco de mantequilla a veces no \

Entonces, esa masa se enrolla a la vez, ni usted se pega ni se rompe y se atasca
Y a veces la cantidad es la misma, pero todos los byaki anteriores están disponibles

Está claro que no todos los huevos están calibrados y son de diferente calidad, la harina tampoco es la misma
Pero me gustaría deducir bien las proporciones ideales, en el sentido de que lo saqué yo mismo con pan y ya no me molesto, resulta en la máquina.

Y a veces la cantidad es la misma, pero todos los byaki anteriores están disponibles

Sin embargo, siempre amasé esta cantidad con las manos. Y a veces sale muy bien. Pero creo que esto es por el tamaño del huevo.

Está claro que no todos los huevos están calibrados y son de diferente calidad, la harina tampoco es la misma

Los huevos caseros son mucho más densos que los huevos almacenados, los huevos almacenados se salen de la cáscara, los huevos domésticos fluyen sin problemas, los huevos domésticos se vuelven más delgados con la edad, los huevos almacenados se espesan

la harina del grado más alto necesita más de 1 o 2

si tenemos en cuenta los líquidos en los que comienza la masa de fideos, si no en algunos huevos comienza, entonces diferentes cantidades de harina también requieren diferentes líquidos

aunque los componentes no son ideales para toda la vida, a veces se requieren ajustes

Señoras, buenas tardes. Y también haré todo lo posible con las preguntas sobre el Fairy KM-180. Tengo Regina, pero inicialmente no compré un accesorio de masa, amasado con una cosechadora o una licuadora, se obtuvo la pasta, pero estaba bastante apretada. más precisamente: si la masa es blanda, entonces se pegan un poco, hay mucho alboroto, si está apretada, entonces salieron tan ligeramente onduladas. pero ahora con uno pequeño, lo abandonó por completo, no permite hacer nada. Y el hada es eléctrica, así que quiero un nimaga)))). ¿Qué piensas? Vi reseñas en alguna parte, pero no las encuentro.

Compré un cortador de fideos chinos. En principio, todo es tolerable. Especialmente cuando no hay nada con lo que comparar. La pregunta es la siguiente. Cuando corto fideos pequeños, todo parece salir del cortador de fideos dividido. Sin embargo, cuando comienzo a transferir el corte resultante a otro lugar, los fideos individuales se pegan. Intento hacer todo de forma rápida y precisa.
Tal vez haya algún consejo sobre cómo mantenerlos separados. ¿O tal vez no estoy amasando la masa lo suficientemente fría?

Cuando corte, en primer lugar espolvoreo bien la capa de masa, y en segundo lugar, después de cortar los fideos, lo espolvoco muy bien con harina y luego lo paso a una secadora eléctrica para que se seque.

Si espolvorea fideos finos con harina, es probable que comience a desmoronarse al secarse.

[sanych-1]

sanych-1, necesitas amasar la masa un poco más empinada
La primera vez fue la misma tontería ... hacer mi propia masa. Luego amasé la masa en 21 segundos y todo está bien. Ya nada se pegó. Intentalo.

Pero mi abuela solo hacía fideos con huevos. Sin sal, agua ni aceite.

y mi mamá cocinaba así, lo recuerdo muy bien. Y luego quemó las sábanas en la estufa, las enrolló en un rollo y cortó fideos caseros sorprendentemente finos. Entonces no conocíamos la palabra PASTA.

Nada se desmorona. ¿Haces masa con huevo y mantequilla o no?

Con mantequilla y un huevo, claro. Harina de la más alta calidad. Soy un principiante en pashadel. Antes de eso, una máquina de pan era suficiente para el entretenimiento.

Chicas, poke pliz. para una receta de masa para albóndigas / albóndigas con kéfir / leche horneada fermentada, ya he mencionado más de una vez, pero no puedo encontrar la receta en sí.
Vi a Tanya Admin, solo hay harina y kéfir, no huevos, ¿es eso?
¿O de otra forma?
¡Todos de antemano!

[Ksyusha]

Vi a Tanya Admin, solo hay harina y kéfir, no huevos, ¿es eso?

Ksyusha,

[Nataliya]

Nataliya¡Gracias!

Cuando corto fideos pequeños, parece que todo sale del cortador de fideos dividido. Sin embargo, cuando comienzo a transferir el corte resultante a otro lugar, los fideos individuales se pegan.

Ya han dicho sobre la masa más empinada: este es uno de los factores, el siguiente factor es la composición de la masa, y también dijeron sobre "freír", según tengo entendido, secar.
¿Seca las capas antes de cortar?
Compra una secadora plegable con 16 palos colgantes y estarás feliz. Por supuesto, puedes espolvorear con harina, pero esto empaña el caldo. Pero si eso no es un problema ...

Por supuesto, puedes espolvorear con harina, pero esto empaña el caldo. Pero si eso no es un problema ...

Siempre vierto agua hirviendo sobre estos fideos espolvoreados en una pandilla antes de ponerlos en la sopa. Toda la harina se lava, el caldo está limpio.

Siempre vierto agua hirviendo sobre estos fideos espolvoreados en una pandilla antes de ponerlos en la sopa.

¡Suntuosamente! ¡Eso es lo que significa una mente femenina sofisticada! ¡Ni siquiera se me ocurrió!

¡Suntuosamente! ¡Eso es lo que significa una mente femenina sofisticada! ¡Ni siquiera se me ocurrió!

Yo vivo mucho ...

Antes de poner los fideos en la sopa, vierto agua hirviendo en un drushlag. Toda la harina se lava, el caldo está limpio.

Gracias por el consejo, ¡debo intentarlo!
Y suelo poner (fideos, ya secos, no crudos) en un colador y agitar "como una pera", se sacude una parte de la harina ...

¿Haces masa con huevo y mantequilla o no?

¿Y por qué mantequilla en la masa, para mayor fragilidad?) ¿O cuáles son sus funciones?

Dicen que con mantequilla sale más elástica, pero no me gustó con mantequilla, por alguna razón ya la sentía (mantequilla) en los fideos hervidos ..
Bueno, aquí está el sabor y el color.

[Bibelot]

Bibelot, Lenus, me pareció que se rompe menos

[Natusya]

Natusya, ¿Si? ¿No se rompe menos? Nunca escuché que se pusiera grasa en la masa de fideos o albóndigas, según otra masa me parece que estoy acostumbrado a agregarla para suavizar (tanto el pan como las tartas serán mucho más gomosos y gruesos, si están completamente sin grasa), solo en este foro sobre esto oportunidad deducida.

Lo probé varias veces de buena fe y ni siquiera eché raíces, como con Trishka.

Nunca he oído hablar de poner grasa en la masa de fideos o albóndigas.

Por supuesto, no soy un tecnólogo de alimentos, por lo que difícilmente puedo explicar los procesos químicos. Pero, por ejemplo, cuando se hace el "lagman estirado" uzbeko, a pesar de que no se agrega aceite a la masa en sí, antes de "estirar" las hebras de masa se engrasan abundantemente con aceite vegetal. Por elasticidad y "antiadherente" con toda probabilidad. Aunque vi a un profesional chino tirando fideos, simplemente rociando harina en los hilos.
Entonces, Admin escribe sobre la elasticidad. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 Verdadera masa de pan ...
yo sólo cree sobre la elasticidad en la masa de "fideos". Incluso los propios italianos ofrecen recetas tan auténticas.

[Igor]

Igor, en mi cortador de fideos italiano en las instrucciones, la masa base para la pasta son huevos y harina, ¡y listo! También hay diferentes recetas, probablemente con mantequilla, no traduje (en algún lugar del tema incluso expuse fotos de estas recetas). Pero el básico son los huevos y la harina. ¡Lo hice, la masa está super!

huevos y harina

Duc es un clásico, incluso sin sal en mi opinión

Solo creo en la elasticidad de la masa de fideos. Incluso los propios italianos ofrecen recetas tan auténticas.

Ya veo ... Es solo que siempre tuve una dependencia en mi cabeza sobre el "opuesto" - la grasa en la masa por su fragilidad, solo hay que fijarse en la diferencia entre pan y masa de hojaldre (y especialmente entre sus migas de pan).
Pero no insistiré, todo el mundo saca sus propias conclusiones de la información. Incluso dejé de hacer masa con cuchillos y mis albóndigas inmediatamente comenzaron a hervir menos. Quizás coincidió, no lo sé ..

Mi primer cortador de fideos fue chino. En él, los fideos delgados no querían cortar, y los fideos anchos se cortaron con dificultad. No existen tales problemas con el Atlas. Hago la masa muy fría. Como todos los demás: 100 g de harina y un huevo. Pero como los huevos son diferentes, la masa a veces resulta muy empinada. Y cuando lo extiendo y cuando lo corto, no le agrego harina. Secar y cortar ligeramente. Y no hay necesidad de sacudir la harina, no lo es. Pero haré una reserva, no cortaré fideos para el futuro. Cocido - comido

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Primero enrollamos los lienzos

Lo dejamos secar un poco y solo entonces lo cortamos en fideos y no es necesario añadir harina.

Incluso dejé de hacer masa con cuchillos y mis albóndigas inmediatamente comenzaron a hervir menos. Quizás coincidió, no lo sé ..

Para las albóndigas y manti, ¡definitivamente lo hago sin aceite! Amaso en la cosechadora Mulinex (no con cuchillos), antes con las manos. Bueno, sobre las coincidencias: la harina también es posible, puede ser del mismo fabricante, pero de diferentes lotes, de la misma marca, pero de diferentes fabricantes, por lo que los indicadores están caminando. Sucede que no importa qué tan empinada se haga, comienza a "fluir" en 5 minutos y ya no se puede corregir con nada. Aquí está mi receta: harina 500 g, agua 170 g, sal 1/3 cucharada. l., 2 huevos. Huevos únicamente para que no haya sorpresas desagradables de la harina, como red de seguridad. Y sí, hay fabricantes cuyos productos definitivamente nunca compro. Sé que está en el sur, pero en la región de Rostov este año me encontré con harina local de una calidad repugnante. ¡Y este es el granero! ...

No recuerdo qué tema vi un mensaje para secar en un palito para sushi, gracias, lo usé hoy, lo metí en los conductos de aire de un armario eléctrico

Katya, está bien, ¡pero me estoy secando en la parrilla del horno!

[Ksyu]

Ksyu, la misma idea es genial, después de todo, la corriente debe definirse en algún lugar, y si los fideos son largos, entonces no es una opción en el horno, por lo que debe cercar algo en algún lugar ... Definitivamente volcaré y volcaré

Bueno, lo dejo sobre la mesa, aunque me aferro constantemente ...
Y aquí también es genial, solo tienes que hacerlo cuando no hay casas de hogar, definitivamente van a demoler ...

También puedes secar la pasta en una secadora, tengo esto

Chicas, finalmente encontraron Sémola, por 1 huevo - ¿100 g de Sémola? Lo leo, no recuerdo dónde, lo necesito con urgencia.

[Elena]

Elena, ¡Si!
Por 100 gr 1 huevo ...

Chicas, buenas noches!
¿Se puede usar sémola común en la masa de fideos? ¿Reemplazará la sémola? ¿Y no se hincharán los fideos y la pasta durante la cocción debido a la sémola?
Bueno, en ninguna parte vendemos harina y sémola TS.

[Encantada]

Encantada, probablemente puedas usarlo, pero ¿por qué? La sémola no reemplazará. De hecho, la sémola es la misma, pero el trigo blando molido de forma más gruesa. Los productos que contiene se hincharán y, como me parece, generalmente pueden hervir. La sémola sólida está, por ejemplo, en mistral. ¿Tiene sus productos en principio? Si lo hay, puede confundirse y pedir que lo traigan, pero es mucho más caro que la sémola común. Pero, para ser honesto, a pesar de que me sabe mejor con él, los fideos salen geniales con una sola harina común.Hasta que compré accidentalmente harina de trigo duro de Granmulino, no me molesté en absoluto.

Muy buenos fideos están hechos de granos. Lo hice, incluso me gustó más que de harina sólida.

[Galina]

Galina, por alguna razón siempre pensé que los granos y la sémola son cosas diferentes ..... Quizás me equivoque. Pero solíamos vender sémola por separado granos por separado ...

que los cereales y la sémola son cosas distintas ...

Varios...

Sí, la sémola y los cereales son productos diferentes, aunque del mismo grano, el trigo.

BRUTO - consiste en pequeños granos homogéneos de color crema claro. Casi no tiene salvado. Es rico en gluten y tiene altas propiedades de horneado. La arena se produce a partir de variedades especiales de trigo y se distingue por el mayor tamaño de las partículas individuales.
Es aconsejable utilizar esta harina para masas de levadura con alto contenido de azúcar y grasa para productos tales como tortas, bollos, etc. Para masas de levadura desagradables, la arena es de poca utilidad, ya que la masa de la misma no es adecuada y los productos terminados tienen poca porosidad y se añejan rápidamente.
Krupchatka 10% (se obtiene solo el 10% de la cantidad total de grano en un volumen de 100 kg.)

En comparación con la harina de trigo, la sémola se distingue por su molido grueso.
La sémola se elabora a partir de trigo triturando este cereal en pequeñas partículas. A diferencia de la harina de trigo, la sémola tiene una molienda más gruesa, su diámetro de partícula varía de 0,25 a 0,75 mm. Este cereal se clasifica según el tipo de trigo que se toma para su elaboración. La sémola obtenida del trigo duro está marcada con la letra "T", de las variedades blandas, la letra "M", y una mezcla de estas dos variedades de sémola está marcada con "MT".
La sémola de trigo duro también se llama sémola.

[Galina]

GalinaGal, ¿compras granos en Alemania? No lo encuentro en casa.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Tatyana ...

Krupchatka es rica en gluten y tiene altas propiedades de horneado.

Para la masa de levadura inadecuada, la arena es de poca utilidad, ya que la masa de ella no es adecuada y los productos terminados tienen poca porosidad y se vuelven rápidamente obsoletos.

Introducido en un estupor

¿Compra granos en Alemania? No lo encuentro en casa.

Lo tenemos lleno -
Vic, vives en el lado francés, en el sentido del idioma francés, bueno, traduje del alemán al francés, eso es lo que pasó
griffiges mehl- nombre alemán

farine grippy -Francés.

Las manadas alemanas podrían decir así: Weizenmehl Griffig

Añadido el martes 07 Mar 2017 6:02 pm

Para la masa de levadura inadecuada, la arena es de poca utilidad, ya que la masa de la misma no es adecuada y los productos terminados tienen poca porosidad y se rancio rápidamente.

Introducido en un estupor

Tengo excelentes productos horneados hechos con granos ... Desafortunadamente, no hay nada que mostrar en la foto ... pero de alguna manera haré pan o bollos comunes con granos y tomaré fotografías del corte. Nunca he tenido fallos con los cereales.

[Galina]

Galina, Yo vivo en Bruselas, parece 2y3ychny, pero no importa todo eso. En todos nuestros productos, todo está escrito en 3 idiomas.
¡Gracias! Buscaré ... tal vez en la tienda un bodegón de productos.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Galina-

Entonces, ¿de qué estoy hablando? Sale un pan normal