Cerdo
Carne de cerdo con especias barbacoa
2 cebollas, en cuartos, 2 cucharadas. l. azúcar morena, 1 cucharada. l. sal, 1/2 cucharadita. pimienta, 1 pieza (4-6 lb) de paleta de cerdo deshuesada, 2/3 taza de vinagre de sidra de manzana, 4 cucharaditas. Salsa Worcestershire, 1,5 cucharaditas. hojuelas de pimiento rojo, 1,5 cucharaditas. azúcar, 1/2 cucharadita. mostaza, 1/2 cucharadita. sal de ajo, 1/4 cucharadita. pimienta de cayena, bollos de hamburguesa, ensalada opcional de repollo crudo, zanahorias, cebollas - ensalada de repollo.
Coloca la cebolla en una cacerola. Combine el azúcar morena, el pimentón, la pimienta, ralle la carne. Coloca la carne encima de la cebolla. Combine el vinagre, la salsa Worcestershire, las hojuelas de pimiento rojo, el azúcar, la mostaza, la sal de ajo y la pimienta de cayena. Mezclar bien. Rocíe 1/4 de la mezcla sobre la carne. Cubra y refrigere la mezcla restante. Cierre la olla, cocine durante 10-12 horas a temperatura baja. Retire la carne y las cebollas y séquelas para eliminar el exceso de líquido. Pica finamente la carne y la cebolla. Sirve como sándwiches. Cubra la carne con ensalada, si es necesario. Espolvorea el resto del aderezo sobre los sándwiches.
Chuletas de cerdo en salsa de arándanos con tomillo
1/2 taza de mantequilla derretida, 4 chuletas de cerdo (6 oz cada una), 1 taza de vino blanco, 1 taza de salsa de arándanos, 1 cebolla pequeña finamente picada, 1/4 taza de tomillo fresco, finamente picado, sal y pimienta al gusto
Saltee ligeramente las chuletas en una sartén. Combine la mantequilla, la salsa de arándanos y el vino blanco en un tazón pequeño. Colocar las chuletas en una cacerola, espolvorear con sal, pimienta, cebolla y tomillo. Vierta la salsa y cocine a temperatura baja durante 6-8 horas o alta durante 4 a 6.
Chuletas de cerdo con patatas en salsa de mostaza
6-8 chuletas de cerdo, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 lata (10.5 onzas) de sopa de crema de champiñones, 1/4 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de mostaza Dijon, 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita. pimienta, 1/2 cucharadita. tomillo seco, 6 rodajas finas de papas medianas, 1 cebolla, en rodajas finas
En una sartén, sofreír las chuletas por ambos lados en aceite caliente. En una cacerola, combine la sopa de champiñones, el caldo, la mostaza, el tomillo, el ajo y la pimienta. Pon las patatas, las cebollas, revuelve para que queden cubiertas con la mezcla. Cubra con las chuletas salteadas. Tape, cocine a temperatura baja durante 10 horas (alta durante 5 horas).
Fondue
1 cucharada. l. mantequilla, 1/4 taza de cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharada. l. de harina, 1/2 taza de vino blanco seco, 1/4 taza de leche, 8 onzas de queso cheddar rallado o picante, 8 onzas de queso gruyere, 2 onzas de queso azul, 1/8 cucharadita. pimiento rojo molido, 4-6 gotas de Tabasco, una variedad de verduras frescas o palitos de pan para mojar.
Mezcle todos los ingredientes en una cucharada. Cubra y cocine a temperatura baja durante 2-2.5 horas, revolviendo 1-2 veces, hasta que el queso se derrita y quede suave. Sirva con verduras o palitos de pan.
Pescados y mariscos
Jambalaya
2 tazas de salchichas picadas, 2 cebollas medianas, picadas en trozos grandes, 2 tallos de apio, cortados en cubitos, 1/2 pimiento verde cortado en cubitos, 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos, 1/4 de pasta de tomate, 3 gajos de ajo picados Arte. l. perejil, 1/2 cucharadita. tomillo seco, 2 dientes enteros, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 taza de arroz de grano largo, 1 libra de camarones pelados frescos congelados
Mezcle bien todos los ingredientes, excepto los camarones, en una olla de cocción larga. Tape y cocine a fuego lento durante 8-10 horas. Media hora antes de servir, cambie el modo a Alto. Agrega los camarones. Cubra y mantenga hasta que los camarones se pongan rosados y tiernos.
Gombo con gambas y salchichas ahumadas
1 taza de caldo de pollo, 1 paquete de camarones congelados o 1 libra fresca, 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados con líquido, 1/4 taza de harina de maíz, 2 cucharadas. l. aceite de oliva, 1 caja (1 libra) de salchichas polacas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada, 1 cebolla mediana cortada en cubitos, 1 pimiento rojo cortado en cuadrados, 1 taza de apio picado, 2 cucharaditas. orégano seco, 2 cucharaditas. tomillo seco, 1/8 cucharadita. pimiento rojo molido, 1 taza de arroz blanco
Combine el caldo y los tomates en una olla larga. Caliente el aceite en una sartén pequeña, agregue la harina y las salchichas.Freír durante 3-4 minutos, hasta que la harina cambie de color. Reduzca el fuego, revuelva hasta que quede suave. Revuelva suavemente la mezcla en el caldo. Agregue verduras y especias. Mezclar todo. Tape y cocine a temperatura baja durante 6 horas o hasta que la salsa espese. Agrega los camarones una hora antes de terminar. Sirve con arroz hervido.
Halibut en salsa cremosa de vino
2 paquetes (12 onzas) de palitos de fletán congelados, descongelar, 2 cucharadas. l. harina, 1 cucharada. l. azúcar, 1/2 cucharadita. sal, 1/4 taza de mantequilla, 1/3 taza de vino blanco seco, 2/3 taza de leche, rodajas de limón
Seque los palitos de fletán y colóquelos en una olla larga. Combine la harina, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Derrita la mantequilla en una salsera, agregue la harina, agregue el vino y la leche y cocine a fuego medio hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 1 minuto. Viértelo sobre el pescado. Cierre la olla y cocine a temperatura alta durante 2.5-3 horas. Decorar con rodajas de limón.
postres
Peras al vino
1 cáscara de naranja, 1 taza de jugo de naranja, 4 tazas de agua, 1 botella de Merlot, 1.5 tazas de azúcar, 2 ramas de canela, 1 cdta. clavo de olor, 1/4 cucharadita nuez moscada, 6 peras, peladas y en cuartos
Mezcle todos los ingredientes en una cucharada, excepto las peras. Cocine durante 1 hora a temperatura alta. Agrega las peras y cocina por 1 hora más. Saca las peras y cuela el líquido. Rocíe las peras. Servir frío.
Puré de manzana con especias
1/4 taza de mantequilla o margarina, 1/2 taza de azúcar, 1 huevo, 1/2 cucharadita. vainilla, 3/4 taza de puré de manzana, 1 taza de harina, 1 cucharadita. refresco, 1 cucharadita. clavo molido, 1/4 cucharadita. nuez moscada, 1/2 taza de pasas (opcional), 1/2 taza de nueces pecanas trituradas (opcional)
Batir la mantequilla y el azúcar con la nata. Agrega el huevo y la vainilla y bate más. Agregue el puré. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y las especias y agregue la crema de azúcar, huevo y mantequilla. Agregue pasas y nueces. Vierta la mezcla en un molde para muffin y pan engrasado y enharinado con tapa. Coloque el formulario en una plataforma rodante. Cubra y hornee a temperatura alta durante 2,5 a 4 horas.
Pastel de durazno
2 libras de duraznos frescos o enlatados, cortados en gajos, 2/3 taza de avena, 2/3 taza de harina común, 2/3 taza de azúcar morena, 1/2 cucharada. l. canela molida, 1/4 cucharada. l. nuez moscada, 3/4 taza de mantequilla, ablandada
Pon los duraznos en una olla larga. Combine la avena, la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Agregue la mantequilla ablandada, revuelva hasta que esté suave y coloque encima de los duraznos. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Ponche de frutas caliente
8 tazas de agua, 1 lata (12 oz) de concentrado de jugo de arándano y fresa, descongelado, 1 lata (6 oz) de concentrado de limón, descongelado, 1/2 taza de azúcar, 4 ramas de canela, 1/4 de cucharadita. clavo de olor, 1/4 cucharadita nuez moscada
Mezclar todo en una cacerola. Las especias se pueden atar en una bolsa. Cubra y cocine a temperatura alta durante 3 horas, luego reduzca a baja. Retire las especias, sirva caliente.
Pájaro
Pavo al estilo africano con cuscús
2 libras de pechuga de pavo deshuesada y sin piel, cortada en rodajas de 2x1 / 2 ", 1 cebolla picada, 4 dientes de ajo machacados, 1/2 cucharadita. hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharadita. jengibre fresco rallado, 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. pimienta negra, 1/4 cucharadita. jugo de lima, cuscús caliente listo para usar
Combine todos los ingredientes excepto el cuscús en una cacerola. Tape, cocine a fuego lento durante 6-8 horas, alto durante tres a cuatro horas. Sirve con cuscús.
Pavo con manzana y arándano
2 cucharadas. l. mantequilla o margarina derretida, 1/2 taza de caldo de pollo, 1 manzana grande, pelada y picada, 1 tallo de apio, picado, 1/2 taza de cebollas picadas, 1 taza de salsa de arándanos, 1 cda. l. condimento para pollo, 2 tazas de pan rallado para cubrir, 2-3 libras de chuletas de pechuga de pavo
Combine la mantequilla, el caldo, la manzana, la cebolla, el apio, la salsa de arándanos, el condimento para aves y el pan. Ponga 3 cucharadas cada uno. l. para cada chuleta, enrolle en un rollo y ate. Doblar en un papel a largo plazo. Cocine durante 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta.
Pollo cubierto de miel con salsa de nueces
2 cucharadas. l. aceite vegetal, 1 taza de cebolla picada, 1 taza de apio picado, 1 diente de ajo grande picado, 1 bolsa de 7 onzas de picatostes sazonados, 1/4 taza de huevos, 3 cucharadas de ajo picado. l. nueces tostadas y trituradas, 1 cucharadita. condimentos para aves, 1/4 cucharadita sal, 1/4 cucharadita. pimienta negra molida, 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo, 4-6 mitades de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas. l. jugo de manzana, 2 cdas. l. miel
Caliente el aceite en una sartén. Cocine a fuego lento las cebollas, el apio y el ajo hasta que estén suaves. Transfiera las verduras a un tazón.Agregue cubitos de pan, huevos, nueces, condimento para aves, sal y pimienta. Vierta el caldo. Pon la mezcla en una olla larga. Coloque los senos encima. Mezcle el jugo de manzana y la miel, vierta sobre el pollo. Cierre y cocine a temperatura baja durante 7-8 horas, alta durante 3-4 horas.
Pollo rústico
1 pollo entero, en porciones, 4 papas medianas, cortadas en cubitos, 2 cebollas picadas en aros, 2 dientes de ajo, picados, 1 pimiento verde dulce, picado en tiras, 1 lata (14.5 oz) de tomates, 1/2 taza de vino tinto, 2 cucharadas. l. Condimento italiano, 1 cucharada. l. perejil seco
Coloque el pollo y las papas en una olla larga. En un tazón, combine la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates, el vino y el condimento italiano. Vierta la mezcla en una cacerola. Cocine a temperatura baja durante 8-10 horas.
Pollo con camarones
11/4 tazas de arroz, 1/2 taza de mantequilla derretida, 2.5 tazas de caldo de pollo, 4 tazas de pollo hervido, cortado en cubos de 1 pulgada, 1/2 libra de champiñones, cortados en cubitos, 1 libra de camarones, 1/3 taza salsa de soja, 8 cebolletas picadas, 2/3 taza de almendras blanqueadas
Mezcle el arroz y la mantequilla derretida en una olla de cocción larga para cubrir el arroz. Agregue todo lo demás excepto las almendras y las cebolletas. Cubra y cocine a temperatura baja durante 6-8 horas o alta durante 2-3 horas. Espolvoree con almendras y cebollas verdes al servir.
Pollo al estragón
3-4 libras de pollo, 2 cucharadas l. mantequilla ablandada, 1 cucharadita. sal de ajo, 1 cucharadita. estragón seco, 1 cda. l. perejil seco, 1/8 cucharadita. pimienta negra, 3 cucharadas. l. vinagre. Salsa: 2 cucharadas. l. almidón, mezclado con agua, 1 taza del caldo resultante
Unta el pollo con mantequilla. Coloque en una plataforma rodante. Combine los condimentos y las hierbas, espolvoree los trozos de pollo. Agrega vinagre. Cubra y cocine a fuego lento BAJO durante aproximadamente 8 horas. No abra la tapa en este momento. Retire el pollo a un plato precalentado. Prepare el condimento, combine el almidón y el líquido de la cacerola en una salsera. Calentar y revolver. Sirve con pollo.
Pollo y cerdo adobados
3 libras de trozos de pollo, 2 dientes de ajo picados, 1 libra de carne de cerdo magra deshuesada, 1 taza de vino tinto seco, 1/2 cucharadita. romero, 1/2 cucharadita pimienta negra, 1 cucharadita. sal, 3 tazas de caldo de res
Coloque los cubos de pollo y cerdo en un tazón grande. Mezclar los ingredientes para la marinada, verter sobre la carne y dejar reposar 2 horas (puedes dejarla toda la noche). Transfiera todo a Dolgovark. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 6-8 horas en modo BAJO.
Pollo rubí
2 libras de pollo, picado en trozos, 1 cebolla mediana finamente picada, 2 cucharadas. l. aceite vegetal, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. mezcla de especias para pastel de calabaza, 100 ml de jugo de naranja, 2 cucharaditas. ralladura de naranja, 1 libra de puré de arándanos, 1 taza de azúcar morena
Sofría los trozos de pollo y las cebollas en aceite vegetal. Súmalo todo. Cocine durante 6-7 horas a fuego lento.
Guiso de pollo a la italiana
2 cucharadas. l. aceite de oliva, 3 libras de pechugas de pollo deshuesadas, sal, 1/2 cucharadita. pimienta negra, 1 cebolla pequeña, picada, 1 libra de champiñones frescos, 2 dientes de ajo picados, 1/4 taza de harina, 1/2 taza de vino tinto seco, 1/2 caldo de pollo, 2 cucharadas. l. pasta de tomate, 1 lata (14.5 onzas) de tomates picados, 1 cucharadita. albahaca seca, 1 cucharadita. orégano seco, 1/2 cucharadita. tomillo seco
Coloca la cebolla en el fondo de la olla. Luego coloque el pollo, encima de todos los demás ingredientes. Tape, cocine a fuego lento durante 7-9 horas, alto durante 4-5 horas.
Vegetales
Almuerzo bávaro
2 latas (27 oz. Cada una) de chucrut bávaro chucrut, 2 libras de salchichas polacas, cortadas en trozos de 3 ", 1 cebolla mediana, en rodajas finas, 1 cubo de pollo, 1/2 cucharadita. semilla de apio
En el fondo de la plataforma, coloque 1 lata de repollo, 1 libra de salchichas, media cebolla, media taza y la mitad de las semillas. Repite las capas. Tape y cocine durante 6-8 horas a temperatura baja y 3-4 horas a temperatura alta.
Todo Chile americano
2 cebollas medianas, picadas, 4 dientes de ajo, triturados, 2 pimientos verdes picados, 2 libras de carne picada, 2 latas (14 oz cada una) de frijoles pintos, escurridos, 1 lata (14 oz) de tomates, 1 lata (4 oz) de verduras chile, picado, 1 cucharada. l. orégano, 2 cucharaditasl. comino, 1 cucharadita. pimienta de cayena, 1 cucharadita. pimienta negra, 1 cucharadita. sal, 1 taza de caldo de res, 1 taza de crema agria, 1 taza de queso cheddar rallado, 2 cucharadas. l. cebollas verdes picadas
En una sartén grande, cocine a fuego lento las cebollas, el ajo y los pimientos hasta que estén suaves. Freír la carne picada en otra sartén y escurrir el exceso de grasa. Transfiera la carne, las verduras y los frijoles a una olla de cocción larga. Agrega las especias y el caldo. Remover. Tape y cocine a temperatura baja durante 6-8 horas o alta durante 3-4 horas. Al servir, coloque el chile en tazones individuales, cubra con crema agria, espolvoree con queso rallado y decore con cebollas verdes.
Estofado mexicano
1 lata (28 onzas) de tomates en su propio jugo, 1 lata (14.5 onzas) de salsa, 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate, 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles negros, escurridos, 1 lata (151/4 oz.) Maíz dulce, sin líquido, 2 chiles, cortados en aros, 1.5 cdas. l. comino molido, 1/2 cucharadita. ajo en polvo, 5 tortillas
Combine los tomates, la salsa, la pasta, el maíz, los frijoles, el chile, el comino y el ajo en un tazón grande. Vierta aproximadamente 1 taza de la mezcla en una olla larga y revuelva. Coloque la tortilla encima, córtela si es necesario. Vierta otro 1/3 del restante. Repite las capas hasta que hayas agotado toda la mezcla. Cocine a fuego lento durante 5 horas.
Curry de verduras
4 papas medianas, cortadas en cubitos, 1 cebolla grande picada, 1 pimiento rojo picado, 2 zanahorias picadas en cubitos, 2 tomates grandes picados, 1 lata (6 oz) de pasta de tomate, 3/4 taza de agua, 2 cucharadas. l. curry en polvo, 2 cucharaditas. semillas de comino, 1/2 cucharadita. ajo en polvo, 1/2 cucharadita. sal, 3 tazas de coliflor, 1 paquete (10 onzas) de guisantes congelados, descongelados
Coloque las verduras preparadas en una olla larga. Combine la pasta de tomate, el agua, el curry, el comino, el ajo en polvo y la sal. Mezclar bien, verter sobre las verduras y añadir la coliflor. Cocine durante 8-9 horas a fuego lento. Agrega los guisantes antes de servir.
Calabaza de otoño guisada
1 barra de mantequilla, derretida, 1 cebolla picada, 5 libras de calabaza, pelada y picada en trozos de 1/2 pulgada, 1,5 tazas de jugo de naranja, 1/2 jarabe de arce, 1 cucharadita. canela
Ponga mantequilla, cebolla, calabaza y jugo en una olla larga. Cocine a temperatura baja durante 6-10 horas o alta durante 3-4 horas. Agregue canela y jarabe de arce. Haga puré, sirva caliente.
Pimiento relleno
6-8 pimientos verdes pequeños, rematados, 1 caja (10 onzas) de maíz congelado, semicongelado, 1 libra de carne molida de res, salteada, 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate, 1 taza de queso cheddar rallado, 1 diente de ajo picado, 1 / 2 tazas de cebollas picadas, 1/2 cucharadita Salsa Worcestershire, 1/2 cucharadita sal, 1/2 cucharadita. pimienta, 2 cucharadas. l. salsa de tomate
Lavar y secar los pimientos. Combine todos los demás ingredientes excepto el ketchup en un tazón. Remover. Llene los pimientos 2/3. Vierta 3 cucharadas. l. agua en un dolgarku. Coloca los pimientos en una cacerola. Vierta la salsa de tomate sobre los pimientos. Cocine a temperatura baja durante 7-9 horas, alta durante 3-5 horas.
Frijoles
Paquete de 1 libra de frijoles, agua de remojo, mostaza de su elección, 1/2 taza de melaza, 1 cucharadita. sal marina, 1 cebolla grande, picada y cocida en aceite de oliva hasta que se dore
Remoja los frijoles durante la noche. Seco. Coloque en una plataforma rodante, llénela con agua a 1-1.5 pulgadas por encima de los frijoles. Cocine a fuego alto durante 8 horas. Prepara todos los ingredientes restantes. Mezclar todas las especias. Apague el lavavajillas, ponga los condimentos, revuelva y deje reposar media hora. Luego sirva.
Frijoles con jamón ahumado
2 tazas de frijoles, 1 cebolla pequeña picada, 3 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde picado, 1 pimiento rojo picado, 1 cucharadita. sal, 1/2 cucharadita. pimienta, 1/2 cucharadita. salsa picante, 1 cucharadita de comino, 1 libra de jamón ahumado, cortado en cubitos, 2 latas (14.5 oz) de caldo de pollo, 1 lata de pasta de tomate, 1 taza de agua
Ponga todo en una olla larga y cocine durante 8-10 horas en modo Bajo o 4-5 en modo Alto.
Frijoles negros criollos
2 libras de salchichas ahumadas, picadas en trozos de 1 pulgada, 3 latas (15 onzas) de frijoles negros, escurridos, 1.5 tazas de cebollas picadas, 1 taza de pimiento verde, 1 taza de apio picado, 4 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas. hojas de tomillo, 1,5 cucharaditas. hojas de orégano, 1,5 cucharaditas. pimienta blanca, 1/4 cucharadita. pimienta negra, 1/4 cucharadita. pimienta de cayena, 1 cubo de caldo de pollo, 5 hojas de laurel, 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate, 1 taza de agua
Freír las salchichas en una sartén. Escurra la grasa y transfiérala a una plataforma rodante. Combine los ingredientes y colóquelos en una cacerola. Cerrar, cocinar a temperatura baja durante 7-9 horas (alta durante 3-4 horas).