Opera en Pastel Blanco

[Galleta Gioconda (una ración):]

Opera en Pastel Blanco

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta Gioconda (una ración):
Almendras peladas	125 g
Azúcar en polvo	125 g
Huevo grande	3 piezas
Harina	35 g
Azúcar	35 g
Proteína	3 piezas.
Una pizca de sal
Mantequilla	20 g
Bandeja de horno 35x35 cm
Crema de mantequilla suiza:
Proteína	3 piezas.
Azúcar	250 g
Mantequilla	250 g
Limón rallado	1 cucharadita
Licor de limón (ron)	2 cucharadas. l.
Mousse de chocolate blanco:
chocolate blanco	200 g
Crema 35% (240 + 60)	300 ml
Limón rallado	1/2 cucharadita
Gelatina	7 g
Licor de limón (ron)	2 cucharadas. l.
Impregnación:
Licor de limon	2 cucharadas. l.
Azúcar	2 cucharadas. l.
Agua	70 ml
Esmalte de espejo blanco:
chocolate blanco	130 g
Crema 35%	100 gramos
Leche 3.5%	100 gramos
Ralladura de limón cortada con cinta
Gelatina	6 g
Para decoración:
Manojo de menta
Almendras en chocolate blanco
Rosas de plástico chocolate blanco

Metodo de cocinar

• Hice un pastel para mí en la República Dominicana, ¡quería algo nuevo, inusual y no superado! El resultado fue una agradable sorpresa y satisfacción: el pastel resultó ser ligero y fragante, con un regusto agradable, preferiría llamarlo no Opera, sino Operetta, ¡si lo cocinara con chocolate blanco y mousse de champán! Nos gustó, y tú, pruébalo y comparte tus impresiones más tarde!
• 1. Galleta Gioconda:
• para el pastel, necesitamos hornear dos de tales galletas, los ingredientes contienen productos para solo uno, porque la masa de cada uno se bate por separado.
• Primero necesitas hacer harina de almendras.
• Coloca las almendras, yo usé los pétalos de almendra, y el azúcar en polvo en una licuadora y golpea bien hasta hacer harina.
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• 2. Tamizar a través de un colador, si quedan trozos, colocar en una licuadora y volver a golpear.
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• 3. Batir los huevos a temperatura ambiente con una batidora.
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• 4. Sin dejar de batir, añadir la mezcla de almendras y batir durante 5 minutos.
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• 5. Agregue la harina y revuelva con una espátula.
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• 6. En un recipiente aparte, batir las claras con sal hasta que estén suaves, sin dejar de batir, agregar el azúcar y batir hasta obtener picos estables, combinar en 2 pasos con la mezcla de almendra-yema doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
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• 7. En la mantequilla derretida y enfriada, agregue un par de cucharadas. l. Mezclar la masa y combinar con la masa de galleta.
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• 8. La masa terminada sale de la espátula con una cinta.
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• 9. Coloque la masa en una bandeja de horno y extienda uniformemente sobre ella 1 cm de espesor.
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• 10. Hornee en horno precalentado a 180 "C hasta que esté ligeramente dorado. ¡¡¡¡Concéntrese en su horno !!!!
• 
• 11. Coloque la galleta terminada en una hoja limpia de papel para hornear y retire la que fue horneada.
• De la misma forma horneamos la segunda tarta de la que solo necesitamos la mitad, la galleta restante se puede congelar o se puede hacer cualquier postre con ella.
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• 12. Crema de mantequilla suiza:
• Batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener una espuma firme en una cacerola de acero inoxidable. Colóquelo en un baño de vapor y continúe batiendo con una batidora hasta que las proteínas se calienten a una temperatura de 70 "C, si no hay termómetro, entonces puede revisarlo con el dedo, y el azúcar completamente disuelto sirve como señal de preparación.
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• 13. Transfiera las claras a un recipiente frío y continúe batiendo hasta que el merengue esté completamente frío.
• Sin dejar de batir, agrega la mantequilla a temperatura ambiente en tres dosis.
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• 14. Agregue el licor y la ralladura, mezcle bien.
• Recorta tres pasteles de 16x28 cm de las galletas terminadas.
• Prepare la impregnación de agua y azúcar y licor.
• Coloque la primera corteza en una fuente y colóquela en un marco de cocción, remoje y aplique la mitad de la crema de mantequilla.
• 
• 15. Cubrir con una segunda costra, remojar y aplicar la crema de mantequilla restante.
• Cubrir con el tercer bizcocho, remojar y refrigerar por 1 hora.
• 
• 16. Mousse:
• Calentar 60 ml de nata a 90 "C y ponerles chocolate picado, dejar reposar 2 minutos.y revuelva hasta que quede suave.
• Si cocina el pastel en la estación cálida, entonces, por supuesto, es mejor agregar un poco de gelatina a la mousse. No agregué, y aunque no hace calor ahora, sin embargo, la espuma en el calor comenzó a derretirse muy rápidamente. Entonces, si agrega gelatina, entonces:
• Remoja la gelatina en agua fría. Exprime la gelatina hinchada y disuelve en chocolate caliente.
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• 17. Batir la crema hasta obtener picos suaves y combinar con el chocolate enfriado a 40 "C.
• 
• 18. Sacar el bizcocho de la nevera y poner la mousse en la 3ª capa del bizcocho. Coloque en el refrigerador durante 7-8 horas y deje que se endurezca por completo.
• 
• 19. Esmalte de espejo:
• Remoja la gelatina en agua fría.
• En un cazo calentar la nata y la leche y la ralladura de limón cortada con una cinta hasta que hierva, quitar la cinta y colocar los trozos de chocolate, remover bien para que el chocolate se disuelva por completo.
• Exprime la gelatina hinchada y disuélvela en la mezcla de crema de chocolate, removiendo suavemente con una cuchara y sin levantarla demasiado para que no se formen burbujas, si esto sucede golpea la sartén sobre la mesa un par de veces.
• Enfriar el glaseado a 40 "C (tibio en los labios) y colar a través de un colador.
• 
• 20. Vierta el glaseado sobre el pastel congelado sin alisarlo, puede inclinar ligeramente el plato con el pastel, el glaseado formará una hermosa capa por sí solo.
• Colocar en el refrigerador y dejar solidificar por completo.
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• 21. Decora el bizcocho con una ramita de menta azucarada, rosas de plástico, te daré un enlace a la receta a continuación y almendras en chocolate.
• 
• 22. Cómo cubrir las hojas de menta con azúcar, espié a mi madre Phoenix en LJ. Es simple: cubra las hojas de menta con clara de huevo con un cepillo y luego enróllelas en azúcar fina. Deje secar bien.
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• 23. Pastel listo.
• 
• 24. Pieza.
• 
• Plástico de chocolate o chocolate para modelar.

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120 minutos

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

mis recetas basadas en la cocina francesa

Nota

Obra maestra !!! Me lo llevo, gracias

Natasha, el pastel se ve precioso, blanco, delicado, aireado Y no tengo ninguna duda de que delicioso

¡Gracias chicas! ¡Cocine por la salud!

Dios mío, ¡qué belleza!

[Natasha]

Natasha, bueno, finalmente, una nueva belleza !!!
¡Ya cansado de esperar!)))

[Natasha]

Natasha, que esta es una obra maestra, ¡sin duda! Pero ni siquiera trato de marcarlo como favorito, no puedo reproducir esto, solo puedo admirar
Mi hijo se casó recientemente, esto sería un pastel para la mesa joven, un sueño.

Natasha, muchas gracias !!!

Pastel maravilloso !!!!

[Natasha]

Natasha, pastel precioso! ¡Muy gentil y hermosa! ¡Admiro tu habilidad, gusto y habilidad!

[Natasha]

¡¡¡Muchas gracias a todos mis queridos !!!

Natasha, que esta es una obra maestra, ¡sin duda! Pero ni siquiera trato de marcarlo como favorito, no puedo reproducir esto, solo puedo admirar
Mi hijo se casó recientemente, esto sería un pastel para la mesa joven, un sueño.

Tatyana! Los felicito sinceramente por un evento tan maravilloso !!!!! Si me invitas a un bautizo, ¡¡¡hornearé el pastel para tu primer hijo !!!

¡Gran pastel!

Gracias, Vitalinochka !!!!

¡Ooooooooooooooo! ¡Es algo!
Nata. ¡sin palabras!
Quería insoportablemente tu pastel
Por qué estás tan lejos ?!

¡Gracias, Arochka! y lo cocinarás tú mismo, lo sé !!!

¡Natasha!
¡Eres solo una hechicera! 🔗

gracias, Lyuba!

Caminé durante mucho tiempo alrededor de este pastel. Decidí hornearlo. Complacidos con los pasteles: se hornearon sin problemas. ¡Y qué fragante! Solo miré para que la casa no se llevara. Por primera vez en mi vida hice una crema de mantequilla suiza. Todo salió bien, no hay problema. Solo me parece que esta cantidad de aceite ahoga por completo el sabor y aroma de las proteínas. La crema sigue siendo aceite. ¡Deliciosa mousse! Aunque no me gusta la crema cremosa, el sabor estuvo dominado positivamente por el chocolate. Hice mousse en agar-agar (pongo 7 gramos de gelatina según receta). Lo único que no tenía era licor de limón, lo reemplacé con albaricoque. Entonces (bueno o malo), mi pastel tiene notas de albaricoque. :-) ¡Frio!

¿Puedes empacarlo debajo de masilla? ¿Probablemente ya sin mousse?

[Karry79]

¿Puedes empacarlo debajo de masilla? ¿Probablemente ya sin mousse?

no, esta torta no es para masilla!

Karry79 me alegro de que haya funcionado !!! gracias por el informe!

pero dime, si este bizcocho se hace en el segundo nivel (en un bizcocho de dos niveles) y cubre ambos bizcochos por encima con MB, ¿se guardará el glaseado superior en este bizcocho?

pero dime, si este bizcocho se hace en el segundo nivel (en un bizcocho de dos niveles) y cubre ambos bizcochos por encima con MB, ¿se guardará el glaseado superior en este bizcocho?

no, ¡el pastel está muy tierno y el piso superior empujará hasta el fondo!

Gracias

Natasha, gracias por el delicioso pastel. Realmente lo hice para el Año Nuevo, pero ahora finalmente decidí mostrarte mi "creación"

¡Bien hecho!

Miré este pastel durante mucho tiempo, pero todavía no había razón para hornearlo, y dudaba de mis habilidades, todas las etapas de la cocina eran nuevas, pero gracias a la descripción paso a paso, todo funcionó, y no solo funcionó, no es un pastel, ¡sino una obra de arte! Gracias al maestro !!!)))

Y dime, ¿el chocolate poroso es adecuado para glasear?

El chocolate aireado no se derrite del todo bien, a menudo se acumula en grumos. Mejor buscar otro.

[natapit]

natapit, ¡obra maestra!

Natalia, ¡todas tus recetas son maravillosas! Como regla general, todo siempre sale bien a la primera y ¡todo está muy sabroso! Gracias !!!
Tengo una pregunta: ¿es posible preparar una galleta para este pastel con anticipación? ¿Y cómo y cuánto se puede almacenar sin congelador? ¿Y cuánto tiempo se tarda en "soportar" el pastel? ¿Son suficientes 6 horas?

[Leronika]

Leronika, la galleta se puede preparar con anticipación y almacenar de manera segura durante una semana, empaquetada para que no se seque en una bolsa en el refrigerador.

[Victoria]

Victoria, Estoy muy feliz. que todo salió bien y me gustó el pastel!

Leronika, No guardaría esta galleta durante varios días ... es mejor hornearla el día anterior ...

¿Y cuánto tiempo se tarda en "soportar" el pastel? ¿Son suficientes 6 horas?

Lo guardé en el refrigerador durante la noche. Buena suerte !!!

no guardaría esta galleta durante varios días ... es mejor hornearla el día anterior ...

Natus, por la presencia de harina de almendras?

Natus, por la presencia de harina de almendras?

Sí, Ilona. Además, la galleta puede comportarse de manera inapropiada, ya sea secarse o volverse pegajosa ... Me encontré con esto.

[Tartas de mousse "Caperucita Roja"]

¡Bueno, gracias! ¡Vive y aprende! Natus y yo ponemos una pasta en las tartas) ¡¡¡Qué fragante y sabroso !!! Pero literalmente agregué una gota para que el sabor no se machacara. ¡Gracias por un aroma tan maravilloso!

Tartas de mousse "Caperucita Roja"

¡Qué hermoso y estoy seguro, delicioso! ¡¡¡¡Bravo!!!!

Natalia, buenas tardes!
¡¡¡Nunca dejo de admirar tus obras maestras y te traigo palabras de agradecimiento !!! Decidí repetir este milagro ... lo traigo a su juicio, y por supuesto, no puedo resistirme a un par de preguntas.))) Una pregunta sobre una galleta: ¿se puede hornear en un molde? Teniendo la masa en caldo (según la receta), horneé parte de ella solo en una hoja de papel, y parte en un molde, forrando el fondo con papel. Entonces, en la forma, se horneó mejor y se levantó mejor. Incluso logré cortarlo en dos pasteles, y no usé los pasteles horneados en papel ... De ahí la pregunta sobre hornear en la forma ...)



No se como darle la vuelta ... tendré que mandarlo acostado)))

Natalia, quería decirte ... ¡¡¡La tarta está muy rica !!! Simplemente maravilloso !!! Pero, sin darte cuenta, causaste confusión ... con tus propias palabras sobre la mousse de champán ... ¡Probablemente con la espuma de champán superará a todo en el mundo! ¿Quizás tendrás tiempo libre y compartirás tal receta? ¿Con champagne?)
¡Gracias de nuevo por tus recetas! Todo es delicioso y todo siempre sale bien !!!

[Leronika]

Leronika, el pastel es hermoso !!!! gracias por el reportaje fotográfico. En cuanto a hornear pasteles, ¡tu pastel es la prueba de que por supuesto que puedes!

Lo llevo a marcadores. ¡GRACIAS! Las almendras son muy caras, pero para ti, tu amada también necesitará hornear por amanin

Yo también llevo mis GRACIAS! El pastel es delicioso y satisfactorio.No diré que fue fácil, pero el sabor se recordó durante mucho tiempo.

Natalia, muchas gracias por la receta de galletas. Lo probé por primera vez y todo salió bien, se horneó en un anillo partido y luego se cortó en 3 pasteles. Lo único que no pele las almendras, las trituré y salió oscuro, ¡pero el sabor seguía siendo genial!
Y aquí está el informe (solo que no tuve tiempo de tomar una foto del corte, todos se lo comieron)