Croissants

Croissants

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Leche (por alguna razón, el original significa 400 g, que claramente no corresponde a la receta)	200 g
Azúcar	2 cucharadas. cucharas
Levadura fresca	17 g
Harina	400 g
sal	pellizco
Mantequilla	200 g
Huevo glaseado	1 PC.
Azúcar para espolvorear
Cualquier relleno (Comí mermelada de cereza)

Metodo de cocinar

• Hoy decidí probar a hornear croissants franceses reales. Encontré la receta en el foro "El tiempo es", pero ligeramente corregida. Resultó delicioso y lindo.
• Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de leche y harina. Deje reposar la masa durante 15 minutos (amasada directamente en el balde). Luego agregue harina tamizada, azúcar, leche, sal a la masa. Amasar una masa elástica y ponerla en un lugar cálido durante 1 hora (amasé en el programa "masa de pizza" durante 1 hora 30 minutos).
• Agregue un poco de harina a la mantequilla, mezcle y haga un cuadrado (plano). Ponlo en frío un rato. Luego, extienda la masa en un cuadrado, coloque un cuadrado de mantequilla en el medio y envuelva la masa en un sobre (solo extiendo la mantequilla blanda sobre la capa de masa enrollada). Extiéndalo y dóblelo en tres. Luego, extiéndalo nuevamente y dóblelo en cuatro. Ponga en frío durante 30 minutos, luego repita la operación. Ponlo en frío. Lo principal es que en ningún caso se debe amasar la masa.
• Estirar la masa a 3 mm.
• A continuación, córtelos en rectángulos de 15x10 cm y córtelos en triángulos. En el borde grande del triángulo, ponga 1 cucharadita del relleno. Estire el triángulo ligeramente a lo largo y envuélvalo en un tubo, y luego déle forma de luna creciente. Cepille con un huevo. Deje reposar para doblar el croissant. Pincelar con huevo de nuevo y espolvorear con almendras. Hornee a 240 ° C durante 5 minutos, 200 ° C durante 10-15 minutos.

Nota

Sabe delicioso, pero más como pasteles de mantequilla, es decir, no del todo en capas, como en una panadería. Lo más problemático fue extender la masa correctamente para que la mantequilla no se saliera. Quizás en esta etapa no lo hice correctamente. Así que seguiremos mejorando.

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Y sigo experimentando con croissants. Hoy hice una receta de / www.

Necesitará:
- harina - 450 g (reemplacé 25 g de harina y agua con 50 g de masa madre francesa)
- levadura fresca - 25 g (u 8 g de levadura seca)
- azúcar - 1-2 cucharadas. l. (También agregué un paquete de azúcar de vainilla)
- huevo - 1 ud.
- mantequilla - 180g
- sal al gusto

Cualquier relleno (tomé ciruelas)

Resultó así:


está en la sección (más precisamente en la falla)


y esta es la composición completa.

Sabroso hasta el punto, pero todavía no puedo obtener una corteza crujiente en capas.

¡Hola Kava! ¡Gracias por la receta del croissant! Lo cociné tan pronto como vi la receta por primera vez (que fue hace aproximadamente 2 semanas). ¡Muy sabroso y tierno! Llevaba nuestro trabajo sedentario, ¡engullé todo! Mis notas: la masa se amasó con una máquina de pan, no tenía suficiente líquido 200 mm, agregué un poco, hasta el bollo que necesitaba y, tenías razón, ¡¡¡hay MUCHOS aceites !!! Le agregué 180 gramos y luego .... Y entonces tu receta ya se ha ido a la gente, es una lástima que no todos tengan panaderos y en nuestro trabajo yo soy el único tan cambiado en el sentido de la cocina. ¡Gracias de nuevo! ¡Seguiré dominando el sitio!

¡Gracias chicas! Me alegro de que tomamos la receta. Hoy probé los croissants, los más delicados y aireados (resultó la masa más fragante). El alboroto es realmente mucho. Cuando lo hice ayer, cambié un poco la tecnología y me pareció que esto es mejor y más conveniente (aunque más largo).

Disuelva la levadura en 150 ml de agua tibia, deje reposar durante 10 minutos y luego revuelva. Tamizar la harina, agregar 30 g de mantequilla, 1 huevo, azúcar, 1/2 cucharadita.sal, levadura y amase una masa suave y elástica (amase en HP en el modo "pizza" - 30 minutos amasando y 1 hora levantada).

Espolvorear la mesa con harina, enrollar la masa en un rectángulo de 50 x 20 cm, triturar la mantequilla restante, dividir en 3 partes.

Unte 1/3 de la mantequilla en 2/3 de la superficie de la masa usando el dorso de una cucharada, dando un paso hacia atrás 2-3 cm desde los bordes de la masa (la mantequilla no debe derretirse completamente, sino que debe estar formada por pequeños grumos). Envuelva la superficie no lubricada en la mitad de la superficie lubricada y cubra con la superficie lubricada restante. Obtendrás un rectángulo de tres capas con unas dimensiones de unos 17 x 20 cm. Es bueno cerrar los bordes de la masa con las manos para que no se salga la mantequilla cuando la masa se estire más. Gire la masa 90 grados a la derecha y extiéndala nuevamente en un rectángulo de 50 x 20 cm. Transfiera con cuidado la masa a una hoja de pergamino (o papel de calco), cubra con una segunda hoja, doble por la mitad, cubra con una toalla y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo especificado, transfiera la masa a una mesa enharinada.

Repita el procedimiento anterior 2 veces más.
Luego extender la masa en un rectángulo de 50 x 30 cm, cubrir con una toalla y dejar actuar 10 minutos. Luego corte la masa por la mitad a lo largo, corte cada capa en 8-10 triángulos. Enrolle los croissants en triángulos, colóquelos con la punta hacia abajo en una bandeja para hornear engrasada, dándoles una forma de media luna. Distancia entre croissants al menos 5 cm Engrasar los croissants con huevo y dejar reposar durante 40 minutos. para levantar (preferiblemente en un armario o en un horno frío para que no haya flujo de aire, de lo contrario los croissants se secarán).

Saqué 20 piezas de esta porción.
Precalienta el horno a 220C. Hornee croissants durante 15-20 minutos.

¡BUEN PROVECHO!

[kava]

kavay cuando hizo el último método, ¿consiguió croissants en capas?
Y luego también traté de hacerlos, pero solía jurar durante mucho tiempo, ya que no se enrolla finamente, la mantequilla se sale, la masa se rompe y al final resulta no muy estratificada. Y mi esposo realmente ama este negocio, lo probaría una vez más.
Debe haber algún secreto de su fabricación, para que no sea tan difícil ... lo hacen en la cocina, y resulta delicioso ...

[Pirogok]

Pirogok, de acuerdo con la segunda receta, ya me he acostumbrado para que no salga la mantequilla, pellizco todos los bordes y lo extiendo con mucho cuidado con un rodillo. Entonces no saldrá (bueno, excepto que durante el último enrollado, la capa superior se adelgazó hasta convertirse en una película y se abrió paso). Salió muy sabroso, pero no crujiente en capas como en las panaderías.
De todos modos, me recuerdan más a las tartas. Los croissants ya hechos me saben a "pasteles funky". He sacado un par de recetas más aquí: intentaré todo, tal vez luego aprenda a hacer esta masa y logre el resultado deseado o me calme y cambie a otra cosa.

Y horneé croissants según la receta de Panasonic. Rodar mantequilla en una película adhesiva no era tan mortal como parecía al principio.

Levadura seca 2 cucharaditas
Harina de trigo 500 g
Sal 1 1⁄2 cucharadita
Azúcar 3 cucharadas. l.
Leche en polvo 3 cdas. l.
Mantequilla / margarina 2 cucharadas l.
Agua 280 ml
 En verano, use agua fría.
1 Prepara la masa siguiendo las instrucciones de la página 10.
2 Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con papel film y refrigere por 30 minutos.
3 Enrolle 140 g de mantequilla entre dos hojas de papel encerado o film en un rectángulo de 20 × 30 cm y colóquelo en el frigorífico para que se enfríe.
4 Extienda la masa para obtener un rectángulo de 4525 cm.
5 Ponga mantequilla fría sobre la mitad de la masa enrollada, cubra con la mitad restante de la masa y
Abrazadera firmemente.
6 Ponga la masa a enfriar en el frigorífico durante 20-30 minutos.
7 Estirar la masa enfriada nuevamente en un rectángulo de 25-45 cm, doblar en tres y volver a colocar
enfriar en el refrigerador durante 20-30 minutos.
8 Enrolle, doble y enfríe 2 veces más.
9 El último enfriamiento debe ser de 2-3 horas.
10 Retire la masa, extiéndala nuevamente en forma de rectángulo, córtela en triángulos como se muestra en la imagen.
11 Enrolle los tubos sin apretar, comenzando desde el borde ancho hasta la parte superior, y pellizque las esquinas.
12 Coloque, con la costura hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada. Deje reposar durante 20-30 minutos hasta que el volumen se duplique.
13 Pincelar con un huevo y hornear a 190 ° C hasta que
browning.

Cambié solo levadura seca a prensada, tomé 550 harina (debido a la Makfa de Moscú) y, por supuesto, no margarina, sino mantequilla.

[gitano]

Realmente quiero croissants de verdad. Aquí en Italia eran tan aireados, ingrávidos ... Según entendí, el sitio en inglés realmente proporcionó una receta para tan aireados e ingrávidos (gracias, gitano). ¡Pero esto es cuánto problema!
Y el quid del asunto es este: ¿nadie intentó hacer croissants de acuerdo con esta receta y ponerlos en el congelador? Consígalo por la mañana, tírelo al horno y fresco cada mañana.

[Mashenka]

Mashenka___, no lo he probado, pero si venden masa congelada (levadura y hojaldre) o productos semiacabados, entonces lógicamente, puedes congelar ... Yo solo tengo 30 minutos por la mañana para prepararme, así que hornear por la mañana no es el destino.

Mashenka___, lo he probado. Como hay muchos problemas con la masa, toma todo el día, decidí hacer mucho de inmediato y congelarla.
Realmente lo hice de acuerdo con la receta de Lyudmila. 🔗
solo por su consejo, cuando simplemente lo saca del congelador para pasar la noche en el refrigerador, y antes de hornear, no fue posible distanciar 1,5 horas. no tuvieron tiempo de descongelarse y no se levantaron. pero cuando al día siguiente saqué las sobras inmediatamente en la mesa para pasar la noche, y por la mañana las puse a hornear (solo 12 minutos), resultó muy bien :)
Por cierto, después de esta preparación, entendí por qué se rompió la masa y salía la mantequilla; Lyudmila recomienda dejar la masa en el refrigerador durante la noche para maximizar su elasticidad. después de eso, la masa se estira muy bien, se extiende y prácticamente no se rompe ...
No puedo mostrarte las fotos, porque se las comieron estando calientes, si yo corría tras la cámara tampoco obtendría nada

O puedes hornear y congelar. Luego lo echó al micro y una vez horneado. Congelo todos los productos horneados así. Y levadura y no.

[Pirogok]

Pirogok, ¡muchas gracias! Con tus recomendaciones probablemente me atreveré a experimentar. Sí, y según la referencia que me dio, me gustó la masa.
Mila007, No puedo imaginar croissants calentados en el microondas. Son comestibles durante medio día después de hornear y luego se convierten en goma. Tal vez haga esto con bagels ordinarios, pero la masa de croissant más tierna del abuso definitivamente no se mantendrá (

[Mashenka___]

Mashenka___ , No he probado productos horneados en casa, pero con los comprados este número va muy bien. Mi esposo tiene que congelar todo con su trabajo, y siguen siendo las mismas capas ...

[gitano]

Chicas, lo hice! Solo saqué los croissants del horno. ¡Aireado, esponjoso! Estoy orgulloso de mi mismo.

Aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new mis aciertos. ¡Gracias a todos por su apoyo y ayuda!
Gracias especiales gitano para el enlace proporcionado.

Y aquí también es interesante. Echar un vistazo. ¡Nuestro tamaño!

[Mashenka___]

Mashenka___ - ¡Tienes croissants muy bonitos!

Kolenko , gracias por el interesante video. Aquí tendríamos tal implementación ... el proceso se aceleraría y facilitaría significativamente.