Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Fotina]

Fotina, cápsulas interesantes, incluso si pide una lata + entrega, todavía resulta rentable. ¿También es inulina para 1,5 litros de leche? ¿Cuál es el punto de? ¿Y por qué resulta la acidez, me pregunto? No está amargado.

La dosis de esta inulina es de 1 cucharadita por día. De lo contrario, efecto laxante)). En algún lugar de la red leí que la niña agregó 0.5 cucharaditas. por litro - Lo probé, no sentí la diferencia. Bueno, un poco amargo. No lo relacioné con la inulina, y la próxima vez agregué 2 cucharaditas.)) La acidez era distinta. Ahora agregué una cuchara (recientemente la compré para hornear, luego descubrí que también se puede usar yogur), la fermento solo tres veces con inulina.
Creo que estoy sobreexpuesto. El prebiótico mejora el crecimiento de los probióticos y es probable que fermente más rápido. Y no lo sigo, pongo la yogurtera a las 8 en punto, y al final del tiempo suena.

Y no lo sigo, pongo la yogurtera a las 8 en punto, y al final del tiempo suena.

Lo pongo en una yogurtera durante 6 horas, pero trato de seguirlo, porque no tiene que ser día tras día. A veces se hace antes, a veces más tarde.

Prebiótico mejora el crecimiento de probióticos

¿Mejora ??? La inulina parece ni siquiera digerirse, o casi no digerirse. Y no debería afectar a las bacterias acidófilas. ¿Quizás agregarlo al yogur después de cocinarlo? No es estéril, ¿verdad? Agrega otras criaturas vivientes a la leche. Por cierto, las bacterias acidófilas deberían dar acidez y viscosidad al yogur.
Tengo Narine-forte, una levadura líquida, que fermenta en una multicocina de 6 a 10 horas. También reviso constantemente. Y no siempre está claro de qué depende ...

He estado haciendo yogures durante mucho tiempo. Y siempre me sorprende cuando escriben en el tema que cocinan yogur durante 6 - 8-10 horas.
Y siempre tengo una pregunta en mi cabeza: ¿por qué tanto tiempo?

Cuando se utiliza cualquier técnica para hacer yogur, cuando se utilizan diferentes tipos de cultivos iniciadores, el yogur está listo en 4-4,3 horas, sin mocos, suero exfoliado, homogéneo, suave, sin acidez.

He estado haciendo yogures durante mucho tiempo. Y siempre me sorprende cuando escriben en el tema que cocinan yogur durante 6 a 8 horas. Y siempre tengo una pregunta en mi cabeza: ¿por qué tanto tiempo?

Durante este tiempo, mi yogur se prepara a partir de la masa madre ya despierta en tefal, pero se cocina al borde de una temperatura de 42 grados, y no puedo decir que no se sobrecaliente un poco. Y esto está matando flora útil. Por lo tanto, ahora compré una nueva yogurtera, en la que puede configurar el nivel de temperatura y el tiempo de cocción. Lo revisé, la temperatura está exactamente configurada. Si lo pongo a 39 grados, entonces vivo se cocina con el polvo de masa madre durante 7-8 horas, y a 40 grados se cocina durante 6 horas. No cocino a 42 grados para no sobrecalentarme. Concluyo que cuanto mayor es la temperatura, más rápido se cocina y es más probable que mate la microflora beneficiosa. En resumen, estoy completamente satisfecho con el nuevo dispositivo. Traté de hacer crema agria con crema y masa madre en polvo, resultó genial, pero tardó 9 horas en cocinarse.

[Ludmila]

Ludmila, Tengo una foto nueva debajo del spoiler, hoy.
Elaborado con masa madre VIVO en multicooker a razón de 36 ". (El multicooker mantiene una temperatura estable, comprobada con un termómetro).
Se cocinó en 4 horas y 30 minutos.

1. Leche diferente.
2. Diferentes cantidades de cultivo iniciador por frasco.
3. ¿Se precalienta la leche antes de poner
4. Si la levadura está despierta o en polvo.
Porque desde que me despierto, también cocino en 4-5 horas.

Cocino con diferentes leches. Qué es en este momento.
Caliente un poco si la leche sale inmediatamente del refrigerador.Usé diferentes levaduras. ¿Qué estaban en ese momento, despiertos o no? El resultado es siempre estable a la salida después de 4-4.30 horas.
Esta foto está hecha de polvo VIVO.

Y no caliento la leche. Ésta es más bien toda la diferencia. Hago esto para evitar que la leche entre en contacto con un número adicional de recipientes y la posibilidad de que entren más bacterias.

No siempre caliento la leche.
Por estado de ánimo.
El tiempo de cocción no cambia de ninguna manera, tal vez durante algunos minutos. Pero no por unas horas.
Mi pensamiento se estaba arrastrando de esta manera: la gente probablemente puso el programa de yogur y se olvidó de todo el tiempo de cocción que está atascado en el programa del dispositivo.
Y si comprueba de antemano la preparación del yogur, ¿cómo terminará el programa?

¿Mejora ??? La inulina parece ni siquiera digerirse, o casi no digerirse. Y no debería afectar a las bacterias acidófilas. ¿Quizás agregarlo al yogur después de cocinarlo?

para ser honesto, no puedo decirlo con certeza))
Pero escriben que los prebióticos son "alimento" para los probióticos.
Las cápsulas contienen no solo bacterias acidófilas, es un complejo.
Quizás uno de ellos sea el responsable de la acidez. Pero cuando se fermenta solo con ellos, prácticamente no hay acidez. Sabor no suave, pero muy equilibrado. La acidez aparece con la inulina (yo, por el contrario, contaba con una cierta dulzura)))

El tiempo de cocción no cambia de ninguna manera, tal vez durante algunos minutos.

Es decir, ¿su leche en una multicocina se calienta en unos minutos y luego no se sobrecalienta?
Déjame dudar de esto, porque físicamente no es posible de ninguna manera.

Caliente un poco si la leche sale inmediatamente del refrigerador. Usé diferentes levaduras. ¿Qué estaban en ese momento, despiertos o no? El resultado es siempre estable a la salida después de 4-4.30 horas.

No caliento leche ni masa madre. La leche suele estar a temperatura ambiente, fermentada del refrigerador. Yo cocino en una yogurtera (orson o shteba). En invierno, cuando la casa se calienta, al menos 6 horas. Pero en mi cocina no siempre supera los 20 grados en invierno. El verano también depende de la temperatura ambiente. Si hace más de 25 horas afuera, hace calor en casa. Luego 5 horas. Por supuesto, lo compruebo antes de que suene el temporizador. Pero ya sé en qué condiciones será más rápido, por lo tanto, configuro el temporizador que necesito para el tiempo aproximado de preparación. Para mí, el cronómetro es una campana para no olvidarme del yogur. A veces estás tan ocupado en casa que te olvidas.

También depende del volumen. En las latas de Shteba de 180 ml será un poco más rápido que en Orson en 1,8 litros. Algunos fabricantes de yogurt tienen incluso menos volumen: 100-140 ml, será aún más rápido allí.

De hecho, hay muchos factores. El mismo borrador, en algún lugar allí, en algún lugar no. Pero 8 horas para cultivos de iniciación industriales como Vivo es mucho.

[Taya]

Taya, Tengo cultivos iniciadores vivos, narine-forte de Laktomir. Leche casera, hervir siempre y enfriar a 40 grados. Por la mañana caliento el entrante en la mesa a temperatura ambiente. Resulta 30 ml por 1-1,5 litros de leche. Fermentado durante 7.5-8-9 horas. Y estaría encantado de cocinar en 4 horas, pero no funciona. Y no funcionará antes. Son estas bacterias las que se multiplican exactamente a este ritmo. Si fermenta de la botella antes, ¿esta es una razón para pensar si algo es superfluo?
Pero si vuelvo a fermentar, entonces sí, muy rápido, 2-3 horas. La cantidad de cultivo iniciador aumenta considerablemente, de 30 ml a 200 ml. Pero no es un hecho que las bacterias necesarias se multipliquen durante la fermentación excesiva. No se puede crear una esterilidad absoluta en la cocina.



Fotina, ¿son estas cápsulas de yogur? ¿Son líquidos? ¿O simplemente los beben? Y los nuestros ya se han adaptado al yogur
La composición es estándar, acidophilus idealmente da acidez. Pero cuál de las bacterias se multiplicará más y más rápido, nadie lo dirá))

[Elena]

Elena, cápsulas regulares, sí.)
Ahora los estaba tomando para el propósito previsto, después del antibiótico)



Independientemente del cultivo inicial. Noté que con la leche UHT, el yogur resulta ser más denso. Y pasteurizado, que llevo a ebullición y enfriar, da una estructura más suelta. No es yogur, pero se parece un poco.

Y pasteurizado, que llevo a ebullición y enfriar, da una estructura más suelta.

Yo no tengo esto, lo tomo pasteurizado de la cabaña, o 3.2, o graso, siempre resulta yogur denso.

Lo hago desde 2.5%

Es decir, ¿su leche en una multicocina se calienta en unos minutos y luego no se sobrecalienta?
Déjame dudar de esto, porque físicamente no es posible de ninguna manera.

cual es tu nueva yogurtera

[Marfusha81]

Marfusha81, ahora muchas empresas han lanzado con control de temperatura. Uno de los primeros fue Scarlett SC-YM141P01, en Eldorado durante mucho tiempo ya por 990 rublos. en venta. No tiene recipiente, pero puedes poner tetrapacks o botellas enteras. Casi al mismo tiempo, Redmond fue liberado, con latas. Recientemente, Kitford vio en un intercambio en línea, por 4 latas por 1400r .. Probablemente, otras empresas también se están poniendo al día.

Mi opinión es que es difícil encontrar una mejor multicocina para yogur. No depende de la temperatura ambiente, por lo general algún maestro de cocina come con un cambio de grados. Las tazas se pueden tomar en ikea por 15 rublos. En un cinco litros, 8 piezas se colocan libremente. También hay desventajas, por supuesto, como la adicción a las compras de dispositivos. Bueno, quiero un juguete nuevo, también he estado buscando en los fabricantes de yogurt durante mucho tiempo. Entiendo intelectualmente que no hay ningún lugar donde poner, y todavía cocinaré en una olla de cocción lenta, excepto NADA.

La mayoría de estos fabricantes de yogurt se sobrecalientan. Y no quiero comprar una multicocina para estos fines. Tengo Redmond 01, pero a menudo está ocupado.
Así que quería preguntarle a Ecocat qué tipo de yogur no se sobrecalienta.

cual es tu nueva yogurtera

Máquina de yogur Kitfort (KT-2007)
y se puede configurar la temperatura y la hora. Antes estaba Tefal para 12 frascos, en el que pesan los frascos. Pero todavía se sobrecalienta a 44-45 grados, ya que no se puede poner por menos de 6 horas. Aquí está tal

🔗

Cuando vi un kitfort con controles interesantes, lo compré inmediatamente. Estoy feliz. Ocupa poco espacio y hace lo que se necesita. Y económico.

Tanto las yogurtras antiguas como las nuevas no dependen del medio ambiente, y no necesito una multicocina, no las uso. De alguna manera me acostumbré a las ollas de cocción lenta, me quedan mejor. Entonces, para el yogur, necesito el fabricante de yogur adecuado.

La mayoría de estas máquinas de yogurt se sobrecalienta

ESTAS yogurteras no se sobrecalientan, usted ajusta la temperatura por primera vez, solo mide cómo se calienta. Y poner menos grados, si es necesario))

Tanto las yogurtras antiguas como las nuevas no dependen del medio ambiente, y no necesito una multicocina, no las uso.

Cada uno tiene sus propias condiciones y adaptaciones)) es bueno cuando no dependen de las condiciones y hay un lugar donde poner)) Puedo tener un borrador justo después del escritorio de la cocina. Y la cocina es pequeña. Idealmente, una olla a presión-multicocina))) para todo. Pero esto, aparentemente, no sucede ((generalmente en un yogur de redmond viejo, en una nueva sopa o papilla de olla a presión, en una pequeña tarta o cazuela de fiesta))))

Aparece Needshego, teniendo en cuenta la entrega de los transportistas. Mejor tomar Vivo en la farmacia, en mi caso.

En mi caso, Bakzdrav compensa el franqueo con sus propios fermentos, al menos ese fue el caso cuando ordené por última vez. Ahora pediré de nuevo, se acabó la masa madre del requesón. Y entonces no es barato, por supuesto, hacer todo usted mismo no es barato.



Mi yogur tarda entre 6,5 y 7 horas en cocinarse, casi siempre controlo la preparación, antes de que se prepare solo cuando se sobre fermenta. Cocino tanto en una olla de cocción lenta como en una yogurtera, antes de las 6 en punto, el yogur nunca está listo, como el resto de la leche agria.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Hecho en Oursson con 6% de leche de auchan y caramelo suave, resultó delicioso

aquí hay un frasco de un litro en la mesa, el yogur ni siquiera se ha movido un poco

[sombra]

sombra, Anatoly, ¿agregaste caramelo directamente a la leche? ¿Y qué tipo de levadura?
¿No tienes miedo de las consecuencias? Aún así, no se recomienda añadir algo a la leche al fermentar ... Aunque la superficie del yogur es uniforme, el caramelo, en teoría, debería estar estéril

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Orsika: he estado haciendo yogur y kéfir durante mucho tiempo, ocasionalmente crema agria

🔗

Hice caramelo líquido por primera vez, generalmente lo hago con leche condensada y un par de gotas de sabor a vainilla o pistacho \ mi hija hace pasteles para sus muchas burbujas diferentes \
caramelo como este

Camaradas, ¿vale la pena tomar a Bakzdrav o no? Las levaduras son muy necesarias. Solía ​​tomarlo de Irinka en el foro, ahora no sé dónde. Los precios dan miedo. Vivo, según tengo entendido, es ruso, en absoluto. El yogur es caro. Sin embargo, como Live Balance y Squaska. Y con el precio actual de la leche y la masa madre, la producción de yogur no es nada barata.
¿Es Bakzdrav un fabricante o un empaquetador?

Lara, compré, los cultivos iniciales son excelentes.

Uso Bakzdrav todo el tiempo, me gusta mucho

¿Los participantes buscaron proveedores / fabricantes de cultivos de iniciación industriales que estén listos para enviar un paquete o dos a un individuo, litros por 100, para que puedan consumirlos dentro de la vida útil? Los precios allí difieren de los cultivos iniciales en coloridas bolsas de venta al por menor en varios órdenes de magnitud.

Vivo, según tengo entendido, es ruso, para nada

¿Y en qué se ha vuelto malo Vivo? Levadura normal. Se vende en muchos lugares. Funciona genial.

... pero hay un matiz. Como en una broma)

¿Los participantes buscaron proveedores / fabricantes de cultivos iniciadores industriales listos para enviar un paquete o dos a un individuo, litros por 100, para que pudieran consumirlos dentro de la vida útil? Los precios allí difieren de los cultivos iniciales en coloridas bolsas de venta al por menor en varios órdenes de magnitud.

Recientemente pedí entrantes de queso, al mismo tiempo compré un entrante de yogur 🔗 por 250 litros de leche (precio 750 rublos), lo guardo en el congelador, resulta un yogur muy sabroso que no gotea.
En las tiendas online de productos para la elaboración de quesos (crudos, más saludables, etc.) puedes comprar yogur de entrada en envases de 50, 100, 200 y más litros Chr. Hansen (Dinamarca); Danisco France SAS, (Francia); Kaprina (Rusia), Empresa Unitaria del Estado Federal "Biofábrica experimental" de la Academia Agrícola de Rusia, Uglich
Están felices de enviar a las personas lo que su corazón desee))

[Lenusya]

Lenusya, gracias de nuevo, con su envío también compré Hansen, YF-L 811 (para este 🔗 el resultado debería ser más espeso). Envase de 50 unidades, según descripción para 250-500 litros, vida útil por otros 1,5 años, permite almacenamiento a -18 ° C.

Hansen ni siquiera obtuvo el peso neto aproximado del cultivo iniciador en el paquete para calcular la dosis por litro, responden que el proceso de secado puede diferir de un lote a otro, la actividad del cultivo iniciador está estandarizada, no el peso. Y se sospecha que pretenden hacer masa madre industrial) En tiendas y foros, recomiendan tomar "en la punta de un cuchillo")

No lo vertí en otro recipiente para pesar, la contaminación con microorganismos del aire es inevitable. Decidió almacenar en la bolsa original con un corte mínimo, en un recipiente hermético en el congelador. Corté un fragmento del borde ancho soldado de la bolsa, lo medí y lo pesé en una balanza con una discreción de 1 mg, lo conté para toda la bolsa y lo reste del total. Obtuve un peso neto del cultivo iniciador ~ 16 g, respectivamente, se necesitan 30-60 mg por litro.

80 mg por 1.8 L después de 7 horas a 40 ° C dieron un excelente yogur denso, después de mezclar en el tanque, la consistencia era uniformemente espesa. Me gustó el sabor. El costo de la masa madre por litro es menos de 2 rublos.

[vmspb]

vmspb,
Por curiosidad, fui a la página de pedidos de esta tienda de Internet.
Existen datos sobre el consumo de cultivo iniciador por 1 litro de leche, y para yogur denso y para beber.
¿Por qué está haciendo sus nuevos cálculos? ¿Por un gramo más exacto?

[Taia]

Taiay ¿cómo se mide prácticamente 1/32 de cucharadita?

Pongo yogur durante la noche, necesito repetibilidad del resultado.
Cuánta sustancia hay "en la punta de un cuchillo" (o diablos en la punta de una aguja) no entiendo)

[vmspb]

vmspb, bueno, sí, es difícil medir 1/16 de cuchara.
Bueno, los datos sobre "en la punta de un cuchillo" y similares no están ahí.
Buen precio para la masa madre, puede almacenarla en el congelador durante mucho tiempo.

y ¿cómo se mide prácticamente 1/32 de cucharadita?

Yo uso un juego de cucharas medidoras 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 cdta. , le ordenó a Ali.

[vmspb]

vmspb, Pedí cucharas de medir en "Zdoroveevo". Hasta 1/64 cucharadita, acero inoxidable.

Los cultivos iniciadores no están estandarizados por volumen ni por peso. Esto significa que las recomendaciones en cucharas son solo una guía, además por selección.
Quizás para alguien sea más claro con cucharas. Las básculas son más convenientes para mí, especialmente para volúmenes que no son múltiplos de un litro.

[Lenusya]

Lenusya, Dime, ¿no da miedo que esta levadura sea enviada a las regiones? De hecho, durante el transporte, la temperatura es inestable y en el sitio, a excepción de la temperatura de almacenamiento, no encontré nada.

[Olyushk @]

Olyushk @, ¿No preguntaste en farmacias? A la Farmacia. ru eran levaduras. Y venden evitalia. Puedes comprar líquido, pero sale muy caro. Tenemos 130 rublos en Novosibirsk por tres botellas de Narine-Forte, y 400-500 rublos en Moscú ...
Y también, si lees los foros antiguos, fermentaron mucho: bifidum, linex, etc. hilak-forte simplemente no fermenta. Absolutamente.
Bueno, como opción, yogures no duraderos, solo sin aditivos.

[Elena]

ElenaCon Narine-Forte, todo comenzó con nosotros ... el niño desarrolló un eccema con ampollas en las palmas de las manos, que no se mancharon, nada ayuda, luego el siguiente médico decidió considerar el problema desde un ángulo diferente y mirar profundamente en el cuerpo, prescrito para beber curso Narine-forte. Y vivimos en un pueblo pequeño, por supuesto, ni siquiera lo encontramos por encargo, lo encontramos en el centro regional en la única farmacia, de nuevo por encargo. ¡Pasamos un mes bebiendo y los mangos quedaron limpios! Y comencé a pensar seriamente en comprar una yogurtera y comencé a buscar la masa madre más útil ... Ni siquiera puedo soñar con Narin Fort por 130 rublos ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, los cultivos iniciales en línea están enviando sus cultivos iniciales. ¿No buscaste eso? Puedo dar enlaces si es necesario.

[Olga]

Olga, es bueno que narine ayudó)) también los salvamos de la dermatitis atópica. Pero la producción en Novosibirsk es, por tanto, más barata. Alternativamente, tome acidophilus como fermento. En teoría, las mismas cepas que Narine. Bueno, o similar. También puede tomar una botella del narine-forte original (LaktoMir) y usarlo como levadura. Será un poco más barato que la propia masa madre. Pero tiene una vida útil de solo dos meses para un frasco cerrado, y probablemente no se extraiga con una jeringa estéril, es muy espesa. Y abierto - 2 semanas. Y no lo congelarás. Y la gran pregunta es en la seguridad de las bacterias, tomo entrantes frescos, los sacamos de la tienda lo más rápido posible y sin calentarlos, los guardo en la nevera. Y aún así, al final de la vida útil (2 meses), la leche se fermenta durante 12 horas (fresca - 8 horas).
Otra opción para reducir el costo de los cultivos iniciadores líquidos es la re-fermentación. Se puede realizar hasta 5 veces si se mantiene la esterilidad. Entonces, tres cosas son suficientes para tres meses.

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[Elena]

Elena, gracias Lenochka, estábamos justo en el lactómetro y sacamos nuestras botellas de 450 gr. 3 piezas, con entrega a Vladimir, tienen un período abierto de solo 13 días, realmente no se seca demasiado. ¡Y tiene mucha suerte de tener una planta de producción!



$ vetLana, Sveta, por supuesto que necesitamos referencias. Pero de nuevo, me hago la misma pregunta, ¿perderán sus propiedades durante la entrega?

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Hágales una pregunta sobre las propiedades durante la entrega.

[Olga]

Olga, bueno, sí, abrirlos hay que beberlos rápido ...
Mira estos más. Esto también es un Vector, este es un instituto de investigación, solo se han abierto muchas empresas. Lactomir produce entrantes líquidos y BiAlgam produce secos. Una vez que lo tomé, sale un buen yogur. Y también puedes volver a fermentar. Lo único que necesita escribirles sobre la temperatura es cómo se envían.
Aunque de hecho, la caída de temperatura no es tan terrible para los polvos.

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[Lenusya]

también compró el iniciador de yogur YF-L 812 de Chr. Hansen (Dinamarca) por 250 litros de leche (precio 750 rublos), lo guardo en el congelador, resulta un yogur muy sabroso que no gotea.

Lenusya,
¡Gracias por la propina! Compraron, sin embargo, en otra tienda, incluso un poco más barata, pero ahora no la venden allí.
¡Gran yogur espeso, delicioso! Curiosamente, a mí, por ejemplo, ahora me gusta comerlo sin añadir nada de mermelada ...
No tenemos cucharas de medir, la esposa fermenta, toma el fermento "en la punta de una cucharadita".
Un punto más. Lo hicimos varias veces en un frasco de un litro, envolviéndolo con una toalla (solo tenemos una yogurtera para 4 frascos, a veces no es suficiente). Sorprendentemente, el yogur salió incluso mejor que las tazas de la yogurtera. ¡Digo sin colar, se puede cortar con un cuchillo y hay que masticar!
Teniendo en cuenta el precio de costo (4 rublos / litro), no puede ahorrar mucho y no intentar usar yogur ya preparado para masa madre. Aunque intentamos fermentar con el yogur en sí, ¡el resultado es excelente! !
¡Gracias de nuevo!