Caviar de berenjena (para todos los días y conservación para el invierno)

Admin, estoy preparando caviar según su receta para la tercera porción, me gustó mucho. Antes de eso, cocí demasiado todo y luego lo guisé. Mucho aceite y mínima utilidad. ¡Tu receta es genial, gracias! Me volví más inteligente por mi cuenta, agregué ajo (me encanta todo con ajo), ahora estoy pensando en dejar la olla de hierro para comer o enrollarlo, el ajo fermenta y no agregamos vinagre, aunque todo duró mucho tiempo en el fuego. ¡¡¡Gracias de nuevo!!!

Ternovka, GRACIAS !!! ¡Cocine a su salud!

Nunca agrego ajo si lo cierras debajo de las tapas, tengo miedo de la fermentación y del olor desagradable del almacenamiento prolongado de caviar en frascos cerrados.
Las verduras se guisan durante mucho tiempo, hasta que evaporan por completo el jugo crudo y el líquido, por lo que cierro los frascos inmediatamente después de cocinarlos mientras están calientes: ¡los frascos están muy buenos! Justo el otro día estaba desmontando y preparando latas para una nueva porción de caviar y encontré una lata de caviar de otros 2 años, no le pasó nada.
Y no agrego vinagre, las berenjenas y los tomates contienen suficiente ácido, y normalmente se almacenan debajo de las tapas. El vinagre ya es una cuestión de gusto. Pero Antonovka agrio y un trozo de azúcar para equilibrar el ácido, ¡será delicioso!

Bueno, ¡todavía depende del gusto! ¡Cocine a su salud!

Hoy también cierro el caviar, me trajeron todos los repuestos vegetales del mercado

¡Gracias por la receta! Para ser honesto, cuando lo entendí, estaba molesto. Se parece mucho a lo que hace la suegra, pero yo no lo como ... y cuando el caviar se enfrió, lo probé ... ¡delicioso!
No lo enrollamos para el invierno, así que lo puse en un frasco para que nos lo comamos y lo rompí con una licuadora. Lamí toda la cuchara
¡Definitivamente haré más! Tal vez solo ponga menos pimiento picante ...

¡A tu salud!
Entonces, y me gusta el caviar "roto" más inmediatamente, el sabor cambia en el producto, resulta completamente diferente
Enrollo frascos de caviar en trozos enteros, y en invierno los rompo con una licuadora directamente en el frasco, y el frasco se va volando en un par de días, con papas calientes, y así sucesivamente para el pan.

Tanya, puedes aclarar cuánto tiempo lleva cocer todo junto, ya me puse a cocinar pero no entendí la receta

[hasta que las verduras estén cubiertas con jugo de verduras y se cuezan lentamente (susurrando como al cocinar mermelada)]

Tanya, puedes aclarar cuánto tiempo lleva cocer todo junto, ya me puse a cocinar pero no entendí la receta

Remueve las verduras, cierra la tapa y deja que hierva.
Es necesario que las verduras se hinchen debajo de la tapa y se liberen, acumulen suficiente humedad para guisar verduras. Entonces el caviar estará húmedo (las verduras no están secas), habrá suficiente salsa de jugo.
Retire la tapa, mezcle, pruebe, cubra hasta la mitad con la tapa, no completamente para que salga la humedad, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, hasta que las verduras estén cubiertas con jugo de verduras y se cuezan lentamente (susurrando como al cocinar mermelada)... En el proceso de cocción, pruebo la salsa, la ajusto con sal, azúcar si es necesario.

No puedo decir la hora, no lo sé con certeza, no miro el reloj, me guío por el estado de las verduras en la sartén, di puntos de referencia. Es importante: las verduras no necesitan ser digeridas para que conserven parcialmente su forma y estén listas para morder, cubiertas con salsa.
No diría que esto es mucho tiempo. Mientras preparo el próximo lote de verduras para cortar, el caviar está casi listo.

Para el caviar, tomo tomates jugosos, o si no son jugosos, aumento su número a 1300-1500 gramos por kilogramo de berenjena.

Parece haber dado una respuesta completa, comprensible.

Últimamente he estado recolectando caviar en frascos sin moler. Lo rompo con una licuadora ya en invierno, cuando abro las latas para comer.
Ayer mismo terminé de cerrar las latas, el resultado son unas 20 latas de 0,8 a 1 litro de diferente calibre, todos seremos alimentados y fortificados

Surgió la pregunta: ¿si pelar la berenjena?

Surgió la pregunta: ¿si pelar la berenjena?

¡A sus órdenes! No me pelo, me queda igual, con la piel azul

Hoy estaba preparando la última tanda de caviar de berenjena, unos frascos de todo, y dejé algunos para comer.



En la primera página, casi rediseñé la receta, inserté una foto y una descripción paso a paso - mira si quieres

¡Cocina con placer y buen provecho!

[Tatyana]

Tatyana, vino a agradecer de nuevo! No supe cuantas veces, como terminarlo y repito. Afortunadamente, tenemos una temporada todo el año. ¡Delicioso! Y con patatas y brochetas, y con carne, y untado en bocadillo. Bueno, ¡solo para todas las ocasiones!
Gracias por compartir sus recetas.
PD y en mi heladera prescribieron lecho y pescado salado según tus recetas

[Natasha]

Natasha, ¡POR SALUD! Debe ser igual que el verano y las verduras durante todo el año.
Oh, qué lindo es saber que complació a su familia con sus recetas: cocine, déjeles comer y disfrutar.

Ayer cociné una ración doble, la puse inmediatamente debajo de la licuadora. Muere, que delicioso! ¡Muchas gracias por la receta! Ahora necesitas hacer 6-7 carreras más para tener una reserva.

Y quiero intentar apagar todo en Shtebe y cerrarlo. ¿Qué crees que funcionará?

[Ira]

IraPor supuesto que funcionará
Solo que soy partidario de los métodos clásicos de preparación, guisar a fuego muy lento; resulta mucho más sabroso de esta manera, para mi gusto.

Tanya, lo hizo. Gracias, muy sabroso. Lo cociné en Shtebe, lo apagué y lo dejé durante 2 horas en el bol. Luego lo puso en frascos y lo esterilizó en Shtebe. Muy cómodamente. Ahora todavía tenemos que hacerlo bajo una licuadora.

[Irisha]

Irisha, ¡POR SALUD! ¡Es bueno escuchar que me gustó el sabor!

Si las verduras se han guisado durante mucho tiempo en una olla a presión múltiple, están completamente listas y puede ponerlas en frascos y cerrarlas debajo de las tapas de manera segura, sin esterilizarlas en agua. Por ejemplo, no me gustan mucho las verduras demasiado cocidas, el sabor cambia

Para no volver a dañar las verduras con el tratamiento térmico, intente cerrar el caviar en trozos en frascos y luego tritúrelo con una licuadora, después de abrir el frasco para comer el caviar. Abro el frasco y lo enjuago con una licuadora debajo del puré justo en el frasco y lo uso así. Por ejemplo, nuestra audiencia de comensales estaba dividida: dale un poco de caviar en trozos y estoy listo para comer caviar molido en latas.

Y dime, ¿esterilizas las latas en el microondas junto con las tapas?

Y dime, ¿esterilizas las latas en el microondas junto con las tapas?

Acabo de responder en otro hilo:

Los frascos se pueden esterilizar en una caldera doble (eléctrica y en la estufa), en un horno de microondas, una airfryer, una olla a presión, en una estufa, en un gas queroseno, sobre la tapa abierta de un hervidor eléctrico, y así sucesivamente ... en agua, vapor, etc.elija las opciones.
Puede esterilizar los frascos con anticipación de cualquier manera, y cubrir con una toalla, un paño limpio, estarán listos para marcar lecho.
Si es necesario, puede enjuagarlos con agua hirviendo de una tetera justo antes de colocar el lecho.
Lo mismo ocurre con las tapas.

Esterilizo más a menudo en un microondas, es más rápido, y si es necesario, vierto agua hirviendo de una tetera antes de colocar
Esterilizo las tapas por separado en agua hirviendo; no pongo frascos con tapa en el microondas, no se puede poner metal allí

[Tatyana]

Tatyana, ¡Hola! Acabo de cocinar este caviar y probé un poco. Nos gustó. Siempre hacemos algo como esto para comer, pero no pensé en enrollarlo para el invierno. ¡Gracias, delicioso! Usaré tu consejo y mezclaré en invierno. Y así lo cociné en una olla de cocción lenta y, sin embargo, me postré un poco, bueno, por si acaso.

[Natasha]

Natasha, ¡POR SALUD! ¡Que esté delicioso en invierno!

Esta receta tiene entre 25 y 30 años, la leí una vez en un periódico traído de Tashkent

Y leí la receta y creo que SHO QUE NATURAL, vengo de Fergana - mi abuela, mi madre, mis tías, todo el mundo cocinaba ese caviar. Es para comer y para el invierno.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡GRACIAS!
Entonces me entiendes que el caviar de berenjena debe ser así, en trozos y guisado mucho tiempo en un caldero
Por lo que recuerdo, les encantaba cocinar berenjenas de esta manera Y también las rellenaban de carne picada con verduras Y también fermentaban con verduras para el invierno en grandes toneles.

[Administración]

Administración¡Tatyana! Muchas gracias por tanta delicia !!! Ahora empezaron a abrir los bancos, ¡tu caviar es solo una sensación! ¡Pienso que bueno que lo hice tres veces en el verano! Desde que lo probé, me gustó mucho, decidí terminar un poco más, ¡así que ahora, por alguna razón, se ha vuelto aún más sabroso! Lo traje a mi preciado cuaderno con una nota: ¡debe hacerse todos los años! ¡Gracias de nuevo!

[Olya]

Olya, ¡POR SALUD!
Estoy tan feliz cuando recibes golosinas de acuerdo con mis recetas.
El caviar se infunde, se madura en frascos, por lo que se ha vuelto más sabroso. Me gusta moler caviar en tarros con una batidora hasta hacer puré ... ¡y para pan!

Me gusta moler caviar en tarros con una batidora hasta hacer puré ... ¡y para pan!

¡En en! ¡Lo enrollé ya mezclado! ¡No lo siento un poco! ¡De lo contrario!

[Administración]

Administración, Tanya, gracias por la receta! Ayer hice una porción, la enrollé en frascos, resultó muy sabroso. Inusual, en cuanto a mí, nunca he agregado apio, pero sabroso e interesante. Y hay poca grasa, siempre me pongo más grasosa. Por cierto, no tengo calderos tan grandes, cociné en una sartén de aluminio común. ¡Y todo salió bien, no se quemó en absoluto! Haré un par de visitas más durante el invierno. ¡Gracias de nuevo!

Añadido sábado 06 ago 2016 10:25 AM

Py. Sy: espero que sea aún más sabroso en invierno

[Sveta]

Sveta, ¡a tu salud! Es bueno escuchar que el sabor ha agradado

Todos los años cosecho caviar para el invierno, es decir, de berenjena: el invierno no es invierno sin caviar en la mesa.
Yo enrollo el caviar en trozos, y al servirlo, lo rompo hasta hacer puré, cuando se pone en la nevera y se infunde, quedará muy sabroso

Y la adición de hojas de apio, manzana ácida, un terrón de azúcar, solo un poco, solo realza el sabor de la berenjena y el caviar en general.

También cociné la primera vez. Antes de eso, las berenjenas habían fracasado. Es genial haber llegado aquí. Camino alrededor de la nevera y me sumerjo en un frasco. Ayer destrocé a mis hijas con una licuadora: ¡caviar de la infancia! ella pidió más. Antes de que sea demasiado tarde, todavía haré una porción porque siento que lo criaré todo yo mismo. De mis espacios en blanco, ella ahora es lo primero. Ahora le lancé el enlace a mi hermana. Muchas gracias Tanechka por una excelente receta. Y gracias por el lecho. Yo también lo repetiré.

[Irisha]

Irisha, ¡a tu salud!
¡Y qué delicioso está en invierno! Me encanta el caviar en invierno con patatas calientes.

[Administración]

Administración, Tatiana, gracias por la receta! Me gusta mucho este caviar, ahora a menudo cocino berenjenas de esta manera. Es cierto que no lo cerré durante el invierno, así que lo comemos.

[Lena]

Lena, ¡a tu salud!
Intenta cerrarlo también para el invierno, también es muy sabroso.

Gracias. Más sabroso que el de la tienda.
La verdad se rompió con una licuadora de inmediato, para niños especialmente perezosos que necesitan abrir y comer de inmediato, sin bailar con panderetas alrededor de la lata.
Esterilizado en el microondas, cubierto con una tapa durante 5-6 minutos, luego sacó y giró la tapa. Y debajo de las mantas.

[Anya]

Anya, ¡a tu salud!
¿Quien será? Este es el que se sienta en la mesa en una sartén ¡Bueno, bueno, bueno!
Y los niños, se acomodaron bien, abrieron el frasco y la cuchara ... con pan - ¡súper comida!

Lo siento, el tema fue eliminado por error lo siento

Tanya, vino a dar las gracias de nuevo. Ya hemos comenzado a abrir los frascos. ¡Deleite!

[Sveta]

Sveta, a la salud de toda la familia
¿Habrá suficientes jarras antes de la nueva cosecha?

¿Habrá suficientes jarras antes de la nueva cosecha?

¡Estoy empezando a dudar de esto, a pesar de que he rodado una porción doble!

Tatyana, gracias por la receta de ensalada. Hecho ayer para 1,5 porciones. Delicioso. Dime, ¿cuánta sal le pones? Pon 2 cucharas en algún lugar. Creo que no es suficiente. Cuando se enfría parecía menos salado. ¿Y también una manzana solo por gusto o juega el papel de ácido? Confundido porque la ensalada es sin vinagre. Hace calor en casa. ¿Cómo se almacena?



Y cocinado más tiempo. Dado que las verduras aún estaban húmedas. ¿O deberían llegar al banco? Perdona al novato en enlatado por las preguntas.
Las burbujas de aire permanecen en el frasco cuando se aplica. ¿Nada mal? ¿O no deberían serlo? Traté de encajar bien.

Mila, a tu salud!

Al colocar especias, sal, déjese guiar por su gusto. Si no hay suficiente sal, agregue un poco más. Durante la cocción, constantemente debe tomar una muestra de sal, probarla y ajustarla usted mismo.
Después de todo, indico la cantidad de especias en función de mi gusto, y nuestros gustos pueden no coincidir, esto es normal.

Me aseguro de agregar la manzana SURROUND para darle sabor, ya que la berenjena tiene un sabor suave. Y asegúrese de regular el sabor del plato con una pequeña cantidad de azúcar para mejorar el sabor, ya que una gran cantidad de tomates en el caviar da mucho ácido y no siempre es agradable para la lengua.

El caviar debe estar sin vinagre. Una gran cantidad de tomates y un hervor prolongado a fuego lento (a fuego lento) son un conservante.
Y luego, las verduras bien hervidas se cierran en frascos con tapas y se almacenarán de esta forma. La comida enlatada se guarda muy bien, a temperatura ambiente, en la despensa. Además, si la conservación se realiza con alta calidad, los alimentos enlatados se pueden almacenar durante años, verificado por nuestra propia experiencia. No guardo durante años (comemos bien), pero sucede que los frascos quedan para el segundo año de almacenamiento.

Hervir verduras tampoco vale la pena. Basta con hervirlos bien hasta que estén cocidos, es necesario sacar una muestra. No puedo especificar la hora exacta, las condiciones de cocción siempre son diferentes y las verduras también lo son.

No es necesario dejar huecos en los frascos. Al colocar el caviar en un frasco, "tritúralo" un poco con una cuchara, o muévelo con un cuchillo para que se llenen los huecos. Pongo las verduras debajo del cuello para que no queden huecos, cuando las verduras (líquido) se enfrían, se encogen y se depositan en el frasco. Pero, se crea un vacío debajo de la tapa.

Muchas gracias Tatiana por la explicación detallada. Solo con sal "a ojo" tengo problemas Yo mismo no saco suficiente sal. Y tengo miedo a la sal. Pero la sal también es un conservante y cuando tiene un sabor picante, parece normal. Entiendo que la experiencia llega con el tiempo.
En cuanto a los vacíos, también traté de aceptar, y no tenía exactamente vacíos, sino, por así decirlo, burbujas de aire que rodaban cuando se aplicaban. Espero que no dé miedo.

Y cuando pruebas algo caliente, parece normal. Entiendo que la experiencia llega con el tiempo.

Mientras se cocina el caviar, ponga una cucharada de caviar (incluso menos) en un platillo, déjelo enfriar para calentar en solo unos minutos y pruebe

Tanya dime cómo cocinar caviar en una olla a presión multicocina.

[freír]

Prefiero no cocinar espacios en blanco para el invierno en ollas a presión multicocina

Para todos los días, si hubiera seguido las instrucciones descritas en la primera publicación del tema:
- freír cebollas + tomates hasta que el líquido se evapore.
- añadir pimiento + berenjena y apagar hasta que esté listo.

El caviar más delicioso se obtiene si se evapora el jugo de vegetales-líquido de las verduras, para que las verduras se cuezan durante mucho tiempo y den su jugo crudo, comienzan a freírse en aceite. Esta es la razón de este principio de cocción de dos niveles.

Esto no se puede lograr en una olla a presión multicocinadora, donde no es posible evaporar el líquido, se almacena en el espacio cerrado de la sartén.

gracias Tanyusha.

[Romchka]

Esto no se puede lograr en una olla a presión multicocinadora, donde no es posible evaporar el líquido, se almacena en el espacio cerrado de la sartén.

Romchka, casi imposible Pero en general puedes
Yo voy con fanfarrones solo de la olla a presión multicocina. Solo que no lo cerré al freír; para la evaporación, cubierto con una tapa de sartén normal; bueno, con agitación, por supuesto
Hice una versión de prueba. La cantidad de ingredientes para la receta es solo para una cacerola de 4.5-5 litros. Frí las cebollas en el modo "Freír" (180 *), luego las cocí en el modo "Freír verduras" (130 *). Al final de la cocción, lo volví a tapar con una tapa de la sartén (para que no se empañara) y lo dejé reposar.Resultan aproximadamente 3 litros del producto terminado.
En lugar de apio, corté un manojo de perejil. Sal - 1 cucharada l. sin tapa. Azúcar - 2 cucharadas. l. cómo recoger.
Aquí hay una olla a presión en una cacerola. Solo el color es inadecuado:

Aquí en un plato:

Ya he comido todo. Delicioso delicioso Mañana lo haré para coser. Y para lecho ya compré 2 normas completas de pimiento.
Romochka honor y respeto y muchas gracias

[Marysia]

Marysia, ¡a tu salud! Bueno, si te comiste todo, entonces todo está en orden, delicioso.
No te arrepentirás, en invierno será muy emotivo Y con lecho también

Y ahora estoy hirviendo salteado de calabacín, también lo pongo en espacios en blanco

[Administración]

Administración, Tanyusha, ¿hay una receta de sote? Todavía no he encontrado algo para burlarme

[Marysia]

Marysia, el foro no lo es. Hace cien años que no cocino, pero aquí ... Me gustó tanto la caza que decidí cerrar los tarros.
Mañana termino otra porción y te daré una receta con fotos

[Administración]

Administración, boom espera

Todavía hice a Tanya en una multicocina en una olla a presión Polaris, mañana tomaré una foto e insertaré una foto. No se añadió manzana a la zanahoria. Cociné cebollas, zanahorias en fritura, luego agregué tomates y frí bien, luego agregué pimiento y berenjenas y, con la tapa cerrada, en modo manual, cocí por 10 minutos. Delicioso.