Estoy buscando una receta en nuestro foro.

[Inna]

También llamamos a estas manzanas el paraíso. No había escuchado el nombre del ranetka antes, me enteré después de la conocida serie.
InnaHasta donde yo sé, estas manzanas solo están permitidas para mermelada. La mermelada es maravillosa, pero yo tampoco la cocinaría. Incluso no se me ocurre nada más. Puede hervirlos, frotarlos con un paño y luego unir el puré de papas más fácilmente.

Tales bebés. Más pequeño que una nuez).

como las cerezas, en patas largas? Hay tales membranas y huesos ... horror. Pues entonces enrolla la compota, el vino, la sidra ... el vinagre

Y me encanta la mermelada libertina. Solo que aquí prácticamente desaparecieron.

Hice mermelada del ranetki, justo con palillos, original, pero no se puede comer mucho. Y así se cuece escurriendo el almíbar, hirviéndolo y volviéndolo a verter para que conserven su forma, casi por analogía con mi receta de mermelada de ciruela cereza.

Cuando éramos pequeños, mi madre hacía tal mermelada, resulta muy hermosa. Se hierve en un tazón grande y el almíbar no se escurre, solo se lleva a ebullición y se apaga, se deja enfriar y se vuelve a hervir, hasta que el ranetki se vuelve transparente. Las rodajas de manzana también hicieron una hermosa mermelada, también se mantuvieron intactas y se volvieron transparentes.

[Tejer]

Tejer, Inna, puedes cerrar la compota, queda deliciosa en infusión.

[Krosh, Inna,]

Krosh, Inna, Corté esas manzanas en orden aleatorio, solo sin tallos, para no hervirlas, y en paquetes en el congelador (corte más compactas y más enteras para darle su jugo al caldo), luego resulta una compota maravillosa en invierno, de color rojo brillante, agrio, como de arándanos, Nos encanta esto, pero necesitas un lugar para congelar, sí O enrollar la compota en frascos.
Cuando el jugo de manzana se cocinaba en un exprimidor en un año fructífero, algunos de los celestiales se agregaban al resto de las manzanas, para darle color y acidez. Tienen un sabor muy rico, para un aficionado.

Cualquier idea que no sea mermelada estaría agradecida). Este último no se come

¡Compota! Puedes cerrarlo en botes de 3 litros. Para sabor y color, agregue un poco de mora. Una rodaja de canela si lo desea. ¡Delicioso!

Ponga en un frasco esterilizado unos 400 g de manzanas y 100 g de bayas, todo blanqueado. Vierta con almíbar hirviendo - 1 cucharada. Sáhara. Enrollar. Abrígate por un día. Se para en la habitación. Recientemente terminamos el año pasado.

Una rodaja de canela si lo desea. ¡Delicioso!

y brote de clavo)

Hay requesón. Grueso, pero no sabroso. Agrio ya. Aprox. Kg - 800 g
Tartas de queso, pasteles no son adecuados.
¿Qué hacer con ello? o inmediatamente ... a un gato callejero?

[OlgaGera]

OlgaGera, quieres cocinar queso fundido? Triturar bien, mezclar con una cucharadita de bicarbonato de sodio, dejar que se "derrita" y calentar al baño maría hasta que hierva. Mejor en vidrio o cerámica, se adhiere fuertemente al hierro.
Sal o azúcar al gusto, especias, champiñones, jamón, tomate, ajo, etc.

mezclar con una cucharadita de bicarbonato de sodio

No soy amigo de la soda (se me olvidó decirlo). Intenté cocinar los derretidos. No puedo comer (((

[OlgaGera]

OlgaGera, vareniki? Huevo, sal, ajo y mucho eneldo hacen un gran relleno.

excelente relleno

esto es de la categoría de pasteles de queso y pasteles.

Le pedí a mi esposo que comprara requesón ... y él mismo no come, y yo no puedo. Agrio ... Compró kg

esto es de la categoría de pasteles de queso y pasteles.

No tienes que hornear, agregar el relleno y congelarlo hasta tiempos mejores :-)
O deja que el gato se regocije.

O deja que el gato se regocije.

ya)))) parcialmente))))

[OlgaGera]

OlgaGera, el requesón fuertemente ácido generalmente se revive agregándole leche y fermentando de una manera nueva. Junto con el suero, también se elimina el ácido y la cuajada se vuelve más suave.He leído el consejo durante mucho tiempo en alguna literatura, pero solo lo usé una vez.

Grueso, pero no sabroso. Agrio ya. Aprox. Kg - 800 g
Tartas de queso, pasteles no son adecuados.
¿Qué hacer con ello? o inmediatamente ... a un gato callejero?

Bueno, si la cazuela es cuajada, el plato de fideos no funcionará, entonces el gato callejero estará muy feliz.

agregando leche y fermentando de una nueva manera

Oh, no lo sabía. ¿Y las proporciones?

[OlgaGera]

OlgaGera, el requesón fuertemente ácido generalmente se revive agregándole leche y fermentando de una manera nueva. Junto con el suero, también se elimina el ácido y la cuajada se vuelve más suave. He leído el consejo durante mucho tiempo en alguna literatura, pero solo lo usé una vez.

Yo apoyaré! Así se reanima el requesón para la venta en los mercados. No hay proporciones, solo vierte la leche y deja reposar.

Intentaré hacer requesón de la segunda frescura))))

Y las proporciones

¡Aproximadamente! Cuanta más leche, más requesón nuevo terminará. La cuajada agria desempeña el papel de acidulante, una masa madre en el nuevo producto. Pero tampoco creo que valga la pena dejarse llevar por la leche. Que sea solo una papilla líquida.

[Lelka]

Lelka, solo recuerda con un tenedor bien para que no queden grumos.

Me parece amargo, definitivamente en productos horneados. Por lo tanto, lo congelaría hasta el momento en que sea necesario hornear algo.

la cuajada más nueva

Así que tengo miedo))) como una olla de avena, pero tengo requesón)))

recuérdalo bien con un tenedor para que no queden grumos.

¿Podemos usar una batidora?
Iré por leche ...

¡No, no hay batidora! simplemente para no ser un monolito.

Hermanos, estoy buscando un consejo sobre el pan de centeno.
Me hice amigo del trigo y el centeno de trigo, mmm, durante mucho tiempo, pero tengo centeno puro con un éxito muuuuy variable.
Quiero encontrar una receta sin problemas SIN malta, para que realmente pueda sentir el proceso y ya no pierda la marca con otras recetas.
Hasta ahora, los problemas se resolvieron principalmente por la cantidad de levadura, porque con una fermentación muy larga, el pan está demasiado amargo.
Y cuando hay mucha levadura, el sabor ya no es muy agradable.
Incluso con el modo de horneado, de alguna manera no puedo soportarlo, aunque lo he probado de diferentes maneras.
Solo pido no recomendar en abstracto, sino precisamente lo que se ha probado personalmente con un buen resultado permanente.

Shl. Hay una buena masa madre KM, levadura seca. Pero si es necesario, también compraré carne viva o haré otra levadura.

porque con una fermentación muy larga, el pan queda demasiado amargo.

Solo quiero este sabor amargo, simplemente no puedo obtenerlo sin levadura. Cuanto tiempo es
Mi receta favorita es Irgi. Pero, sin embargo, no hay centeno puro, sino centeno y trigo. Hago 2/3 a 1/3. Y agregue psyllium))). Así que probablemente esta no sea tu opción.

Sí, Anya, no tengo pinchazos con las mezclas, incluso con un contenido muy bajo de trigo, mmm.
Y a largo plazo, esto es con masas madre o con una cantidad muy pequeña de levadura, con masas, infusiones y otros bailes. Con el tiempo se obtienen 10-12-14 horas. Y ya no hay acidez, que también me encanta, sino que de alguna manera es agria y suelta. O, por el contrario, ladrillo a ladrillo, pero también amargo

Con el tiempo se obtienen 10-12-14 horas.

Ol, ¿por qué tienes tanto tiempo? Mi amado Borodinsky resulta más rápido. Para masa 3-4 horas, para masa 1-1.5 horas, para fermentar en forma: de 40 minutos a 1 hora. Total por un máximo de 6.5 horas. La acidez se acumula durante este tiempo, pero no mucha. ¿O cuentas el tiempo para alimentar la levadura aquí?
Desafortunadamente, no recomendaré una receta sin malta, para mí la harina de centeno y la malta son inseparables, como hermanos gemelos.

[Svetlana]

Svetlana, mi masa madura durante aproximadamente 8 horas, y la masa ni siquiera se mueve durante la fermentación en la versión de levadura durante 1-1.5. Y después de moldear, también se eleva de alguna manera durante al menos 3 horas.
Por cierto, todo es realmente más divertido con la levadura de trigo.
¿Qué receta / tecnología usas para hacer tu Borodinsky?

¡Ol, este es mi amor!

Pan borodino según la receta de 1939 (Mikulishna)

Tengo levadura de centeno eterna, ya tiene varios años, es fuerte y no agrio. A veces incluso conservo la masa durante más tiempo, de lo contrario no tengo suficiente acidez.
¿Le gustaría compartir la levadura?

este es mi amor

Y si tengo Borodinsky, solo de acuerdo con esta receta.

Y ya no hay amargura, que también amo, pero realmente de alguna manera amarga y suelta

Nos adentramos en el tema equivocado, pero la harina de centeno tiene un gluten muy débil. Larga fermentación, el ácido tiene un efecto negativo. Por lo tanto, es importante elegir este equilibrio ácido-levadura ...

¿Le gustaría compartir la levadura?

Tengo si Borodinsky, entonces solo de acuerdo con esta receta.

gracias, Svetochki!

Tengo una buena levadura.
Fui a estudiar la receta nuevamente, porque Lo he probado una vez.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, también quiero ofrecerles una receta de pan de centeno común, que también horneo constantemente. Horneo en formas L, tomo melaza refinada y oscura; el resultado es excelente en ambos casos. Amaso en una batidora, pero siempre hago una receta doble al menos

Pan Orlovsky con masa madre líquida (barbariscka)

En general, soy un gran admirador de los GOST. Y para los panes de centeno, creo que las recetas soviéticas / rusas son una de las mejores del mundo.

Bueno, este es mi favorito

Pan de centeno y trigo basado en "Noble souvenir" Bielorrusia (ang-kay)

recuérdalo bien con un tenedor para que no queden grumos

arrugado, relleno y ... resultó ser byaka.
Al parecer, el requesón ya se ha restaurado y la tercera frescura no funcionó. Así como el queso fundido no funcionó.
Reducido a la mitad. Parte para el queso y parte para el requesón.
El caramelo no funcionó.
Kitty se alegrará))))
Gracias chicas

Teeex, miró ...
Hay mucha malta en Borodino y harina de trigo en las segundas recetas.
De regreso al principio:

Quiero encontrar una receta sin problemas SIN malta

centeno puro.
¡Oye! ¿Quién lo hace con un resultado estable?

[Olga]

Olga, Ol, tengo una receta. Solía ​​hacerlo todo el tiempo, siempre lo conseguía. A papá le gustó, dijo que era un centeno real. No tiene problemas, pero como solo se usa con harina de centeno, no es aireado. La receta está impresa, sacada de otro foro en el año 7. Puedo tomar una foto y tirarla en un personal, si es necesario

Puedo tomar una foto y tirarla en un personal, si es necesario

Oh-oh-oh, ¿puedo tener una foto debajo del spoiler? Yo también quiero

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, ven aquí. Creo que es útil no solo para mí.

Chicas, aquí. Perdón por la calidad de la foto, pero todo parece estar claro.

Y me encanta la mermelada libertina. Solo que aquí prácticamente desaparecieron.

y en mi infancia solo había RANETS) Los adoraba cuando vivían en Transbaikalia, las abuelas los vendían en bolsas de papel.)
Y me enteré de la mermelada solo en la película Vacation por mi cuenta, solo con palillos, de PARADISE APPLES). La primera vez que vi la película cuando tenía entre 10 y 12 años, me enteré de que nuestros ranetki también se llaman manzanas celestiales.
Nostalgia recta. Durante 30 años, si no más, ni siquiera vi, no es que no comiera ((

Y no vi. En los 90, un colega de trabajo presentó el paquete. Una vez incluso cociné unas manzanas pequeñas recogidas en un callejón en medio de la carretera (sé que es dañino, pero la gente incluso recogió hongos allí). Ahora, como un sueño, estas manzanas parecen nunca haber sido así.

Y crecemos cerca de la carretera. De alguna manera enganché un par y también me sentí nostálgico, porque comía solo en la niñez profunda. Es cierto que odio la mermelada de manzana en cualquier forma, así que la comía entera cuando era niño.

Y por primera vez que comí tal mermelada de manzana paradisíaca cuando estaba en décimo grado, la madre de mi amiga la trató. Entonces me impresionaron mucho estas pequeñas manzanas ambarinas con largas colas, saben a mermelada, fragantes y sabrosas. ¡Entonces toda mi vida recordé estas manzanas en un platillo bajo el sol! Se cocina 3-4 veces, es un poco triste pincharlos, pequeños. A veces lo veo rebajado en el mercado, pero no quiero cocinar.

Chicas, aquí. Perdón por la calidad de la foto, pero todo parece estar claro.

para aquellos que apenas pueden ver en la foto:
🔗

[Olga VB]

lúgubre pincharlos, pequeños.

Bueno, si cocinas con baldes, entonces sí. Y luego saca esta mitad mermelada, mitad fruta confitada por la cola, y lame el almíbar ...
Casi no como mermelada y realmente no sé cocinar en cantidad para que no se eche a perder. En este sentido, las manzanas son las más convenientes: en cualquier momento puede comprar y cocinar no más de lata de un litro si lo desea.



Olga VB, y luego puedes salir por la masa madre, ¡muchas gracias!

[Anna]

Anna, sí, tomé la levadura de allí. Ideal en sencillez y calidad para mí personalmente.

[Nathalte]

La levadura es simple, la más común.
Para la receta de este pan, en mi humilde opinión, puedes usar cualquier otro, lo principal es que la humedad sea la adecuada, es decir, en este caso, 100%

Nathalte, Natasha, gracias!

Pido ayuda para encontrar la receta de un pastel que horneé de una caja con sobres. El pastel se llama "Lady", polaco ... La caja contenía:

1. Mezclar para la costra, que añadimos a 3 huevos batidos y 60 ml de agua.
2. Mezclar para hacer nata - preparar 450 ml de leche (similar a una natilla para nata con almidón)
3. Mezclar para glasear - hervir con 50 g de mantequilla y 30 ml de leche

Los niños están pidiendo que les hagan ese pastel ahora. Y no sé dónde buscar la receta y cómo se llama. Quizás alguien haya visto, o mejor aún, cocinado y se meta en la receta. Todo el pastel es como un caramelo "Korovka" al gusto - tofi-shny - tofi-shny (caramelo-caramelo)

Estaré muy agradecido

Aquí hay una foto de la caja y, de hecho, una rebanada de pastel horneado.