Estoy buscando una receta de pan de centeno y trigo.

[Queridos panaderos!]

Queridos panaderos!

Si no ha encontrado a nuestros respetados Autores en la lista de recetas, receta de pan de centeno y trigo, que la:
- quisiera hornear,
- leer sobre él en alguna parte,
- en algún lugar vieron ese pan,
pero, no se como hornear, que ingredientes se necesitan para esto ???
PREGUNTE EN ESTE TEMA !!!
El mundo entero, con la ayuda de nuestros panaderos, intentará encontrar una receta, ¡te ayudará a hornear el pan que necesitas!
Y si horneó pan de acuerdo con dicha receta, publíquelo en el foro, en la sección correspondiente, de acuerdo con nuestras reglas para publicar recetas, e infórmelo en este hilo.
A continuación, publicaré una tabla de contenido para tales recetas.

EL PAN QUE BUSCA RECETA (tabla de contenido):

Estoy buscando una receta de pan de centeno para que haya la menor cantidad de harina de trigo posible y nada superfluo, a saber: solo agua, harina, sal, azúcar, mantequilla, levadura seca.

Tengo una taza de 200 g, una cucharadita y una cucharada. Pues una máquina para 750 o 900 gramos de pan Binatone BM-1068.

Si de acuerdo con sus deseos, tomamos la receta aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, cambiamos la harina de trigo a centeno, un poco más de agua por harina de centeno y horneamos en un horno x / en el modo Rye, con una prueba.

Pero hornear pan solo con harina de centeno es problemático, ya que no contiene gluten.
Por eso, te recomiendo que mires las recetas en los apartados:
Pan de levadura de trigo y centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Pan de levadura de centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Encuentre una receta más simple para comenzar e intente hornear bajo la supervisión del autor de la receta, con el consejo y la ayuda del autor de la receta.

El pan de centeno no se rinde de inmediato, ¡se necesita experiencia!

Buena noches.
No estoy seguro de si la receta que estoy buscando es de centeno y trigo. El marido pide pan "como en la tienda" Stolichny o Rzhanoy. Dice que todos los demás todavía no saben como el comprado, pero a él le gusta, aunque me quiebre ((((leo los ingredientes en todas partes, y no hay diferencia en los ingredientes, pero el sabor es completamente diferente. La sensación de que están en la composición de la etiqueta) Y resulta que lo tienen en un hoyo pequeño, pequeño y no seco.

[Ksenia]

Ksenia, debe comprender que el sabor del pan de la tienda y del pan casero es diferente, ya que las materias primas utilizadas para ello también son diferentes. Estamos en casa, ¡no añadimos nada extra al pan!
Y luego horneas pan en un horno x /, y esto es diferente del pan industrial, una panadería.

Excepto usted, nadie le va a gustar el sabor del pan. Tome una receta de pan de trigo-centeno o centeno-trigo que le guste en el foro y pruébelo con un sabor que gustará a su familia y esposo. Elija la cantidad de harina, su proporción, ablande o enfríe la masa, agregue malta, o sin ella, etc. ... no tenga miedo de experimentar con masas y pasteles, ¡lo logrará!

Ayúdame a encontrar una receta de pan de trigo y centeno. Lo horneé una vez, muy sabroso, pero desafortunadamente no guardé la receta en favoritos. debe hornear en el modo francés y la composición incluye harina de trigo, harina de centeno, malta, cilantro y mantequilla. Recuerdo que todos los ingredientes secos se mezclan con otros secos, pero no recuerdo las proporciones. Estaré muy agradecido. Busqué durante 2 horas todas las recetas, pero no pude encontrar

Hay muchas recetas de este tipo en el foro. Si se trata de pan de levadura, busque en las secciones:

El pan más simple (según modelos de máquina de pan) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Pan de levadura de trigo y centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

Pan de levadura de trigo y centeno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

En nuestra ciudad (Grodno) se vende pan de centeno "Palanga" y "Trakai". Me gustaría encontrar una receta.

En nuestra ciudad (Grodno) se vende pan de centeno "Palanga" y "Trakai". Me gustaría encontrar una receta.

Puede hacer una solicitud en Internet, no he visto ese pan en el foro, no lo recuerdo

Pan "Palanga"
1,5 tazas de masa madre de centeno
2 cucharaditas sal marina
2 cucharadas. l. comino molido
5 cucharadas l. azucar oscuro
250 ml de agua tibia
4 tazas de harina de trigo sin blanquear
¡Buena suerte!

¿Alguien puede decirme la receta del "pan Donskoy"? Tengo muchas ganas de hornear un delicioso pan negro en algodón, ya probé 2 recetas, no es que ... me empiezo a tener miedo de experimentar ...

Hola. Si alguien lo ha hecho, comparta la receta del pan agridulce de Riga. En Letonia se le llama maíz Saldsskāba ("maíz saldskabe"). De antemano, muy agradecido por la ayuda.

Hola panadería !!! AYUDA A ENCONTRAR UNA RECETA !!!!!
Mi marido se pegó a mí: "Hornea este tipo de pan que comimos en el restaurante".
El pan era así: bollos pequeños con una corteza fina, y la pulpa estaba goteando y ligeramente gomosa. También se espolvorean con semillas o copos.

Me gustó mucho el pan de esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94522.0 pero es a pasos agigantados, me gustaría obtener el mismo resultado sabroso con masa madre, pero no sé cómo. Ayudame por favor.

La pregunta, por supuesto, es interesante y no se puede explicar de inmediato. La masa madre necesita ser cultivada
Te recomiendo que consultes la sección sobre masas madre, elijas una receta de pan de masa madre y hables con el autor de la receta allí.

¡Buen día!

¿Alguien sabe la receta de bollos / panes marrones como en la imagen de la izquierda?


Este pan se encuentra a menudo y no solo en forma de bollos. No sabe a centeno (en el sentido de que no a pan negro en una tienda), sino a algún otro ... Parece que a veces se le llama fragante, pero no estoy seguro ...

¡Buen día a todos!
Estoy buscando una receta de pan de centeno de mi niñez que mi abuela tenía en el pueblo, pero por ahora, ay ...
En la época soviética, en las aldeas cercanas a Murom, se llevaba a las tiendas pan de centeno negro, de forma ordinaria, como un ladrillo.
Busqué por todo Google, pero ni siquiera encontré imágenes similares, o todo es más pálido, o la porosidad es diferente, o con aditivos.
En términos de porosidad, era como el gris actual, toscamente poroso, pero muy oscuro, con una corteza de chocolate negro oscuro.
Si se aprieta una pieza, se endereza muy a regañadientes, pero no como plastilina, y no se pega a los dientes.
Al gusto (si viertes una pizca de aceite de girasol sin filtrar y sal gruesa), ¡no hubo igual para mí!
Lo más probable es que el horno esté en el horno, pero posiblemente también en el HP Panasonic SD-ZB2502. Pero no puede encontrar una receta.
Creo que a las personas apasionadas por la repostería también les gustaría probar esto.

[slavka15]

slavka15 ¡Hola! Te aconsejo que pruebes el pan de centeno lituano https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0... El autor no lo ve tan negro, pero depende. qué tipo de malta usas, estaba oscuro para mí. No es necesario agregar comino, para no perturbar la autenticidad del sabor, aunque me gusta mucho con el comino. Lo más importante es que este pan, a diferencia de otras natillas, no es nada pegajoso, poroso (a veces le agrego otros 20 g de agua). Puedes usarlo como base para una receta, ajustándolo a tu gusto.
Al horno en el horno. ¡Éxito para ti!

¡Hola! Acabo de hornear pan de centeno y trigo, la proporción de trigo a harina de centeno es 1: 1. el marido es exigente, conoce el sabor del pan del pueblo de la abuela, le gustaba este pan, pero necesita que la miga sea aún más densa, todo lo demás: el sabor, la apariencia, la densidad, le gusta. Por favor, dígame cómo lograr esta mayor densidad de miga. No le gusta el pan blanco puro, dice: un panecillo, pan de centeno y trigo debe cambiarse un poco ... ¿es posible simplemente aumentar la proporción de harina de centeno y reducir la harina de trigo, respectivamente? el sabor no se verá afectado? quiere comer más de una barra de pan, como una de tienda. para atiborrarse en la cena, pero algunos bocados, y dice que necesita una miga más densa para eso.

mi receta es simple: harina, agua, sal, azúcar, levadura viva.

La forma más fácil de compactar la miga, dada su proporción de harina 1x1, es reducir la cantidad de agua. Primero, 1-2 cucharadas. l., y luego cuidar el hecho, aún es necesario restar o no. Esto hará que la masa se empape.

Basta con mirar las recetas de nuestros usuarios y elegir:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[natashanik]

natashanik, si desea pan de centeno real, debe eliminar la levadura, para la harina de centeno, necesita fermentación con ácido láctico, la levadura no es suficiente. El horneado de centeno es un negocio muy interesante. Quizás en las panaderas esto sea más fácil, aquí no te lo cuento, pero el viejo abuelo, es decir, el camino de la abuela, es con la masa madre.

[Administración]

Administración, gracias, intentaré disminuir la cantidad de agua. e inmediatamente una contra pregunta: si me gustó la receta del pan, en la que el cálculo es de 650-700 g, entonces para obtener un kilo de pan. ¿Es necesario cambiar proporcionalmente todos los componentes (harina, agua, levadura), o no aumentar la levadura? sal-azúcar es cuestión de gustos, aquí está claro, pero harina y agua ... probablemente, según tu consejo, en general, la harina y el agua se van variando para obtener una miga más densa o suelta?

Ayer probé un poco más de harina de centeno y menos trigo, el pan terminado resultó ser menos, ¿sube menos el centeno? Leeré el foro, todos los detalles probablemente se hayan discutido cien veces

selena, y gracias, la levadura está en un futuro próximo, encontré una receta de "primavera" hasta que mis manos la alcanzaron (dos chavales no la dan), pero quiero como será el tiempo. por ahora, el objetivo es obtener una miga más densa en un pan de centeno y trigo. y ahí seguiremos bailando

Vayamos aquí Recálculo de la cantidad de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Y necesitas leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

¡Buen día!
Por favor, dígame la receta del pan picoteado (horneado). A veces también se le llama artesanía.

por ahora, el objetivo es obtener una miga más densa en un pan de centeno y trigo. y ahí seguiremos bailando

SI ENCUENTRA ESTE MÉTODO, COMPARTE !!! Reducir la cantidad de agua en la receta da una miga más densa, pero también más seca. Y centeno-trigo significa estar húmedo.

Buen día . Puedo ofrecer una receta de pan para Panasonic x / p, pero ligeramente modificada por mí. Todo está en gramos. 2,5 cucharaditas levadura. 4 cucharadas l. malta de centeno.80 g de agua hirviendo (para la malta al vapor), 225 g. harina de trigo, 325 gr. harina de centeno, 30 gramos de gluten (gluten), 2 cucharadas. l. azúcar, 2 cdas. Yo crece. aceite, 350 gramos de agua. Y ahora el mismo procedimiento para marcar productos. 4 cucharadas l. vierta la malta en 80 gr. agua hirviendo, revuelva. Vierta la levadura en la parte superior del fondo del tazón con harina y centeno y trigo y gluten (asegúrese de tamizar), luego sal, azúcar, mantequilla, frío. Mezclar agua con malta al vapor y verter en un bol. Todas. Tengo un programa especial de pan de centeno: 3,5 horas. Antes de comprar gluten, el pan no estaba mal, pero después de probarlo superó todos mis sueños: el pan es un bollo alto y poroso que llega hasta la parte superior del bol. Buena suerte. Me alegraría si te ayudo.

¡Buena noches! Encontré ese pan a la venta aquí: una forma triangular, aparentemente de centeno y muchas semillas de girasol en el interior (traídas de Bielorrusia). (No puedo insertar una foto).

Me gustó mucho y quería cocinarlo yo mismo.
La búsqueda de alguna manera no dio nada, tal vez no se veía correctamente. Por favor dígame un enlace a la receta.
¡Muchas gracias por adelantado!

La búsqueda de alguna manera no dio nada, tal vez no se veía correctamente. Por favor dígame un enlace a la receta.

Mire en la sección de recetas de pan de autor, tal vez por la foto y por la composición de los ingredientes, puede elegir el pan adecuado.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

muchas semillas de girasol adentro

prueba este, hago todo según la receta y también le agrego semillas, en parte al grano, en parte al entero ... nos gusta mucho este pan, me acaba de enganchar ...
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398502.0

[Admin, Helen3097]

Admin, Helen3097


Muchas gracias, ¡echaré un vistazo!

Soy un panadero principiante, mientras estoy aprendiendo, así que dime, ¿es posible usar masa madre con ácido láctico en recetas donde está indicada la masa madre de centeno?

¡Lata!
Tenemos una sección especial de fermentos. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 con preguntas y respuestas

Hola, dime, ¿dónde puedo encontrar la receta del pan de cerveza Darninsky?

Toma esta receta
Pan Darnitsa en una máquina de hacer pan (por fugaska) (Lola)

y reemplace el agua con cerveza 100% o con agua en la proporción correcta.

Solo que este no es un pan Darnytskyi clásico, es una improvisación sobre un tema.

¡Buen día! Preguntaré a panaderos experimentados. Cuando era niña, mi abuela tenía su propia panadería en el pueblo. Desde la panadería, el pan en el remolque fue conducido por los rieles hasta la tienda. ¡Qué tipo de pan era ese! Negro, con una miga esponjosa, húmeda, ligeramente pegajosa, "gomosa", notablemente agria, con un olor impresionante y una corteza marrón crujiente. Podrías vender tu alma por un poco de mantequilla y sal. Pero a mi abuela no le gustaba este pan, dijo que era áspero y amargo, por el contrario, siempre esperaba a "Stolichny" de la ciudad. Han pasado muchos años, pero tengo muchas ganas de probar un pan similar. No encuentro nada igual en las tiendas ahora, e incluso entonces era así solo en esta panadería del pueblo. ¿Qué recetas debo mirar?

Hay suficientes panes de centeno en el sitio, con diferentes combinaciones de harina de centeno y trigo.
Consulte las secciones de pan de masa fermentada y levadura.

En cualquier caso, tendrá que seleccionar una receta de pan que se adapte a su gusto y olor, con sus adiciones favoritas de hierbas y especias; no existe una receta perfecta.
Y el pan de centeno es un pan difícil de hornear, esto hay que tenerlo en cuenta

El pan más delicioso (el de la abuela) resultará con masa madre y cuando se hornee en el horno. Mire nuestras recetas originales y elija usted mismo.

¡Buena suerte!

[Barba]

Barba, Olya, mira el foro. Hay muchas recetas.

Y el pan de centeno es un pan difícil de hornear, esto hay que tenerlo en cuenta

¡Realmente es!

[Administración]

Administración, Anatolyevna, ¡Gracias!

Hola. Ayúdame a averiguar la composición del pan. Una vez compré pan en una panadería llamada "Sin levadura para personas sin hogar". Pan semiacabado, horneado allí mismo en el horno durante 10 minutos. PERO SABOR !!! ¡Inmediatamente me enamoré de él! ¡Nunca había probado una comida tan deliciosa en ningún lado! Es de color oscuro, denso y finamente poroso, y muy aromático debido al mosto de kvas. Miré la composición: harina de centeno, harina de trigo, agua, malta de centeno fermentada, hojuelas de patata, concentrado de hierba de kvas, sal marina, miel, aceite vegetal (el orden podría confundirse al final). Y eso es todo. ¡PERO! ¿Qué es la levadura en esta receta? Recientemente comencé a hornear pan casero y no me considero un conocedor de la repostería. Pero entiendo perfectamente que el pan con tal composición no se levantará. Tal vez alguien le explique cómo hornear pan con esos ingredientes. Estaría agradecido por la receta.

¿Qué es la levadura en esta receta?

En sus palabras, el pan se hornea en el lugar en solo 10 minutos. Creo que es sólo una "pérdida de tiempo" mientras observo el proceso de horneado. El pan se puede hornear durante al menos 25-30 minutos y si es una barra pequeña.
Pan elaborado con una mezcla especial de harinas.
Dicha mezcla puede contener agentes leudantes que actúan como levadura, por lo que el pan se hornea sin fermentar e inmediatamente después de amasarlo se mete en el horno.
Se trata de un pan sencillo sin levadura en polvo de hornear. Dicho pan no durará mucho y se mantendrá fresco, y es mejor hornearlo en bollos pequeños.

Abra nuestras recetas en el foro y selecciónelas usted mismo

¡Buen día! Estoy buscando una receta de pan similar a la que hace la planta Eesti Pagar, la llamamos "Tallin", en estonio simplemente debemos vormileib, es decir, "moho negro". Natillas, con una miga muy oscura, blanda y suelta. Contenido del paquete: harina de centeno, agua, harina de trigo, azúcar 5,5%, extracto de malta, harina de centeno malta, sal 1,1%, levadura, gluten.

Hola. Tengo harina integral de trigo y centeno. Pero en comparación con los comprados anteriormente, este es un molido bastante basto. Y para hornear algo de ella en forma pura, bueno, simplemente no funciona, la salida es solo ladrillos (((. Agrego 20-25% a la receta de harina común. Me gustaría mucho encontrar una receta para pan de centeno con harina integral gruesa. agradecido por la ayuda de Peku en HB Panas 2512.

Puede moler harina gruesa más pequeña en un molino o en un molinillo de café.

Es difícil entender qué defectos están en cuestión sin ver la receta del pan y su foto, incluida la miga.
La harina ZH toma más líquido que la harina de trigo común.

Echa un vistazo aquí para empezar Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

Los ladrillos indican que el equilibrio harina-líquido está desequilibrado.

Gracias por el consejo, lo leí. Me parece que se necesita una prueba de remojo prolongada para que la harina se hinche, 4-5 horas de programa HB no es suficiente.

Estoy buscando una receta de pan de centeno de mi niñez que mi abuela tenía en el pueblo, pero por ahora, ay ...
En la época soviética, en las aldeas cercanas a Murom, se llevaba a las tiendas pan de centeno negro, de forma ordinaria, como un ladrillo.
Busqué por todo Google, pero ni siquiera encontré imágenes similares, o todo es más pálido, o la porosidad es diferente, o con aditivos.
En términos de porosidad, era como el gris actual, toscamente poroso, pero muy oscuro, con una corteza de chocolate negro oscuro.
Si se aprieta una pieza, se endereza muy a regañadientes, pero no como plastilina, y no se pega a los dientes.
Al gusto (si viertes una pizca de aceite de girasol sin filtrar y sal gruesa), ¡no hubo igual para mí!

¡Me uno al 100%! Siempre compraba exactamente lo mismo durante mi infancia en la región de Tula. Lo describiste muy correctamente. También agregaré el aroma que se escuchó por varias cuadras alrededor de la tienda donde se entregó este pan. Y una cosa más: si frotas un poco esta costra oscura con ajo, entonces simplemente no puedes describirla con palabras.
También buscando. Yo tampoco vi nada. Y entonces quieres ...

¡Buen día a todos!
Estoy buscando una receta de pan de centeno de mi niñez que mi abuela tenía en el pueblo, pero por ahora, ay ...

¿Te queda esta receta? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=539461.0 Este es mi pan favorito
Es imposible hacer pan de centeno sin masa madre. Primero debes hacer la levadura.

Hola. Ayúdame a averiguar la composición del pan. Una vez compré pan en una panadería llamada "Sin levadura para personas sin hogar".

Están engañando. No existe el pan sin levadura, este tipo de pan se elabora con masa madre. Algunas personas lo llaman pan sin levadura. pero no es así, ya que la levadura es levadura silvestre y bacterias del ácido láctico. El cultivo iniciador se puede eliminar en 4 días de la harina y el agua.

Hola. Tengo harina integral de trigo y centeno. Pero en comparación con los comprados anteriormente, este es un molido bastante basto. Y para hornear algo en su forma pura, bueno, simplemente no funciona, la salida es solo ladrillos (((. Agrego 20-25% a las recetas de harina común. Me gustaría mucho encontrar una receta para pan de centeno con harina integral de molienda gruesa. Seré muy agradecido por la ayuda de Peku en HB Panas 2512.

La harina integral no contiene gluten y debe ser densa. Intente mezclar harina de primer grado y grano integral. HASTA 50% de granos integrales Agregue y haga un buen pan

Soy un panadero principiante, mientras estoy aprendiendo, así que dime, ¿es posible usar masa madre con ácido láctico en recetas donde está indicada la masa madre de centeno?
solo si se agrega levadura. Y dependiendo del tipo de levadura que tengas, es para pan o para fermentar la leche7. Hay levaduras especiales para pan que contienen cultivos puros de bacterias del ácido láctico. Estos son solo los que se utilizan en el pan junto con la levadura.
En principio, la masa madre de centeno se retira en 4 días. come una versión más rápida en 2 días, busque en Internet "masa madre de primera línea"

La harina integral no contiene gluten y debe ser densa. Intente mezclar harina de primer grado y grano integral. HASTA 50% de granos integrales Agregue y haga un buen pan

Bueno, esa es tu mentira) La harina integral (trigo puro, espelta, trigo-centeno) es un pan excelente, poroso y sabroso. Realmente amo esta mezcla de harina de trigo y a menudo horneo pan
Es cierto, su color es gris, pero esto ya es harina le da ese tono.