Pan de masa madre aireado

Mi masa madre ahora se usa casi todos los días ... Me la he vuelto a poner, hornearé un bollo, a todos les gustó el sabor del pan que horneé
Me gusta mucho el olor a masa madre, sucedió que solo usé trigo y el centeno está en el congelador, no creo que lo hornee ... probablemente ya se terminó, pero no puedo tirarlo

[Svetik_]

Svetik_Bueno, gracias a Dios! Me alegro de que finalmente haya obtenido el resultado deseado. Resultó un hermoso agujero uniforme en el pan. Hornea a tu salud.

Y el trigo se puede convertir muy fácilmente en centeno: tome un poco de trigo y aliméntelo varias veces con centeno.

Sí, no me gustó mucho el centeno de masa madre ... No puedo sentir esta acidez, horneo Custard Rye de acuerdo con mi receta de HP, resulta un Borodinsky real ... pero el centeno simplemente ... algo no tira, más en pan de trigo o en barritas, resultan muy apetecibles. Pero el olor agrio está presente, pero cuando comes no, ¿por qué ???

No horneo panes de centeno puro, para mí son agrios y demasiado densos. Mayormente trigo-centeno o trigo. Y las buenas barritas se elaboran según la receta "Bastón de los tiempos de estancamiento".

Volveré a mirar estos panes ... y llegará a ellos ... porque ya tengo la mano llena, quiero barritas todo el tiempo ... tan acostumbrado que por la mañana no hay bollos, sino un pan con mantequilla, queso ... y encima puedo agregar mi miel, bueno, quien sea. Y después de la levadura, el aroma recorre la cocina ... me encanta. Y todo el tiempo quiero hornear algo, para complacer a mis seres queridos ... así es como la clase de madre es un portero con las manos.

[kava]

kava Estoy haciendo todo con masa madre ahora, solo pensé que lo haría sin levadura, pero no estaba ahí ... el resultado es obvio
Tomé una receta de acuerdo con GOST, de los blogs de Lyudmila, alguien la describió, pero repito ... Solo la revisé y nos gusta ...
Opara
250g de harina
8g de levadura prensada
250g de agua
Lo ponemos en el HP, lo ponemos en modo Pelmeni - 20 minutos
Salimos solos por 3,5-4 horas.
Masa
250g de harina
1h l. sal
3h l azucar
120 ml de agua
Esta es una receta que, como dicen, es la original, y la simplifiqué, en lugar de una masa, agregué 250g de masa madre, amasé en el modo Pelmeni durante 20 minutos y la dejé solo durante 3.5-4 horas, luego la arrugé y formé una hogaza y en el horno, revisé. sonda de temperatura y eso es todo
Muy facil y delicioso

Acabo de mirar la receta, así que este es el "Bastón desde aquellos tiempos", tal vez resulte de levadura prensada y mejor ... No sé, pero me gustó mucho. Ahora solo agrego masa madre por todas partes, bueno, tendré levadura solo un poquito, y para panifarin lo olvidé por completo ... También agrego, pero en mantequilla ... MelluFG es un mejorador para hornear, aquí

[Zhivchik]

Zhivchik - ¡bien hecho! : wow: salió una excelente barra de pan "campesino"

Ahora ya llegué y rápidamente aquí.
kavagracias por los elogios!
Y todavía tengo una pregunta: ¿tal vez pasé un poco de tiempo desactivando el pan, con una cantidad tan grande de levadura (descongelada durante 1.5 horas) que voló del techo en el horno durante la cocción?

[Svetik_]

Svetik_ , gran pan resultó!
¿Alimenta su cultivo iniciador con harina de trigo premium o harina integral?
Me sedujeron con sus maravillosos panes, ahora tengo que cultivar una levadura más para el pan blanco.

[Zhivchik,]

Zhivchik, No creo que una hora y media no sea suficiente. Aquí, más bien, debe tener talento y aún confiar en sus receptores visuales. Sucede que 40-50 minutos son suficientes para la prueba y, a veces, 1,5-2 horas. Aquí juegan un papel la temperatura en la habitación y la fuerza de la levadura y la levadura, etc., etc. Las chicas en el foro aconsejaron agregar ácido ascórbico al amasar para no romper.No noté mucha diferencia con ella y sin ella.

Ayer horneé pan, por lo que parecía que debería haber estado en reposo en el momento de la prueba (casi 2,5 horas), pero horneado normalmente (al borde). Y ya decidí controlar la segunda hogaza con normalidad y ponerla a fermentar durante 1,5 horas, así durante este tiempo la masa logró subir y bajar, por lo que no quedó nada para el horno. Y hay un agujero en la anciana. Este soy yo sobre mí mismo.

[Zhivchik]

ahora tienes que cultivar una levadura más para el pan blanco.

Zhivchik, un entrante básico es suficiente (tengo uno francés líquido). Simplemente, a través del aderezo, lo convierte en trigo o centeno como desee.

[Zhivchik]

Zhivchik gracias, por supuesto, solo alimento harina de trigo, porque no tenemos granos integrales

Aquí, más bien, debe tener talento y aún confiar en sus receptores visuales.

Sí, ahora solo necesitas aprender a usar estos receptores.

[Zhivchik]

Zhivchik y vienen de verdad .... Yo también lo pensé, pero ahora lo siento todo ....... bueno, tal vez casi todo, todo ha sido probado. Mis manos no se pararon debajo de la masa de mantequilla, pero aquí estás ... se obtienen los pasteles, luego pensé que la masa madre finalmente no es mía ... y luego el progreso es obvio, así lo tendrás todo con experiencia, como dicen .... con una experiencia difícil, triste, ella misma. Cómo horneé un poco de pan en KhP ... No tuve que controlar nada de eso, me quedé dormido, puse el temporizador y hola, duermo, y luego necesito controlar el pan, ayudar a raspar la harina de los lados del balde con una espátula, amasarla con asas donde sea necesario, entonces, ¿qué necesito para decirte, probablemente todos pasen por esto y todo termine con victorias, primero sobre mí, sobre la mía NO PUEDO, no funciona

[Svetik_]

Svetik_ Gracias por tu optimismo.
Siempre he sido bueno horneando, cuando no sabía que existía un milagro como el de la Panificadora. Siempre guardé la masa de hojaldre durante 5-6 horas con tres lotes, descongelada y horneada en el horno. Chuika trabaja con masa saludable, pero da miedo con centeno.

Finalmente no quiero empezar con la masa madre de centeno todavía ... Lo tengo claasno en HP resulta
aunque yayayayayay tal vez un poco más tarde

Y aquí he horneado un poco más de pan. Lo saqué del horno.
Esta vez dividí la masa por la mitad. Y tenemos dos panes.
Nuevamente masa con harina de 2 grados y masas madre 100 gr.
Lo más probable es que la masa se haya detenido.

Parece que es así. Si la miga es demasiado densa, se confirmará el veredicto. Mucho más depende de la propia levadura. Es una pena, por supuesto, pero a juzgar por la apariencia, el sabor puede ser bastante decente.

[kava]

Aquí corté panes pequeños. La miga me gustó aún más que en el último pan, donde la hogaza era enorme y el techo estaba volado. Estaba más seco, o algo así, y desde el anterior se podía esculpir un caballo.
También olvidé decir que 50 gr. Reemplacé la harina de segundo grado con harina de salvado.
Y el hecho de que la masa se detuviera no afectó en absoluto el sabor del pan.
kava ¡Gracias de nuevo por la receta!

[Zhivchik]

Para la salud, Zhivchik! Los experimentos nacen cierto el resultado deseado en forma de su sabroso pan favorito.

Chicas, así que volví a verles, ahora no puedo presentarles una foto, porque estamos en estado de sitio, mudarnos no es broma, mi esposo describió nuestra situación de la siguiente manera ... Somos refugiados ... ¿cuándo comenzará? nadie conoce nuestra reparación, pero ya nos hemos mudado con los padres, ahora nos hemos conectado a Internet (aunque con otro proveedor, realmente vuela así). Entonces ... hago mi masa madre durante el día por la mañana, me quedé dormido toda la dosis: D según sea necesario para el pan y espero hasta que comience a burbujear, luego lo dejo y por la noche ya puedo hornear pan. Ayer horneé ... bueno, resultó super-duper, tan alto, el techo es simplemente excelente, incluso: nyam: Por supuesto, no podría prescindir de la levadura, las agregué en todas las 0.5 horas. l, pero panifarin aumentado, en lugar de 2 cucharaditas, agregó 1 cucharada. l., y el pan resultó excelente. Revisé todo, un poco dulce ...class (y) No me arriesgué en el horno, puse todo en el HP, pero no solo me lo puse, sino que al principio fueron 20 minutos. en Pizza me perdí, luego 2 horas de subida y 50 minutos de cocción, y ahora quiero probar las barras

[Svetik]

Si, Svetik_, el panadero no puede ser detenido por ninguna reparación y despliegue en el "vertedero extranjero"!

Hago mi masa madre durante el día por la mañana me quedé dormido toda la dosis

De hecho, ¿haces masa (agua-harina-levadura) y luego horneas pan sobre ella? ¿Lo estoy haciendo bien?

[Svetik_]

Svetik_

No he pasado toda la tecnología, pero todavía estoy contento con el excelente resultado y tu buen humor.

[kava]

kava si lo entendí bien ......., chicas, pero como me gusta el olor a levadura, esto es algo
Ánimo muchas gracias, ahora estoy en filas de titulares en toda regla

[kava,]

Aquí está el calor del pan. Es cierto que parte de la harina de trigo fue reemplazada por 50 gramos. salvado y en lugar de harina de 2 grados (como de costumbre) usé grano integral.
Horneado por primera vez en una canasta (Lyulok muchas gracias).
Pero tenía miedo de poner toda la masa en una canasta y poner un trozo en un bol. La próxima vez pondré toda la masa.
Partió durante 1 hora y 30 minutos.
A qué sabe, lo probaré mañana.
kava, este pan se ha convertido en mi favorito. ¡Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , esto es pan!
¡Y las rayas y el moho!
¿Y por qué no he horneado este pan todavía?
Esta noche pondré la masa. ¡Un pan muy tentador!

[Lyulёk]

Lyulёk, ¡Gracias!
Gracias a quien aparecieron estas rayas ...
Hoy corté el pan. ¿Bien, qué puedo decir? Con harina de segundo grado, me gustó más el sabor. Con granos integrales, la miga resultó estar húmeda. Quizás todavía era necesario hornear con agua, como en la receta de Kava, pero horneé con suero.
Y esta vez, el líquido no fue suficiente para mí. Resultó ser un moño muy apretado. Es cierto, y en el pasado, no agregué toda la harina. Y el cultivo iniciador (100%) se puso siempre en 100 gramos, y esta vez en 150 gramos.
Luego, naturalmente, quitó la cantidad total de agua y harina.
¿O quizás es normal cuando tu miga está húmeda, de lo contrario estoy acostumbrado a nuestro "ucraniano"?

Chicas y la amante de Temka ... Muchas gracias por compartir tus conocimientos
¡Estoy tan contento, estoy tan contento!
¡Todavía lo horneé! ¡Este es mi primer plato!
No sé si está bien o no, este o no, pronto se enfriará y lo cortaré y veré.
Este es mi primer horno.
Es tan agradable cuando obtienes al menos algo.
Estaré encantado con tus comentarios.
Traté de hacerlo exactamente de acuerdo con las recomendaciones (aunque la masa estaba apretada, agregué agua)
Y también lo descongeló durante 30 minutos antes de hornear, pero lo puso en una cacerola con agua caliente), y luego leyó más el Temka y dice que se tarda más en descongelar.

Y aquí lo corté.
La próxima vez lo dejaré más tiempo para que quede más poroso.

Hoy resultó tan bonito que no estoy feliz con mi nueva levadura

[kava]

kava, oh, ¡y resultó un pan bonito!
Corresponde a su nombre - "aireado".
¿Por qué es tan redondo? Recto como un moño.
¿Es esto un caldero?

[Zhivchik]

Zhivchik Gracias, su trigo sarraceno rayado resultó bien hoy (fue "rasgado" por orgullo) Es él quien se ha levantado bien hoy en pruebas, y yo siempre horneo en mi gosyatnitsa.
Asi es como era

[Zhivchik]

Zhivchik Gracias, su trigo sarraceno rayado resultó bien hoy (fue "arrancado" por orgullo)

kava, ¡Gracias! Todavía me queda un pan más.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Asi es como era

Oh, ahora reconozco "Air ...".
Y desde ese ángulo y con muescas, un kolobok kolobok.

Hizo un nuevo cálculo para una barra más pequeña

Opara (sin cambios)

Harina de centeno - 150g
Masa madre (francés) - 50 g
Agua - 150g

Masa

Harina de trigo - 300 g (es posible que deba agregar unos 20 g)
Agua - 130g
Malta - 0.5 - 1 cucharada l.
Gluten (opcional) - 0.5 cucharadas l.
Levadura fresca - 5g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Aceite vegetal - 1-1.5 cucharadas. l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Cilantro, comino - 1/2 cucharada cada uno l.

La clase magistral de hoy (no pude resistir)


En proceso de amasado (recientemente agrego sal y aceite al final del lote)


al final del programa "Masa" (30 min. amasado y 1 hora de fermentación)


Lo dejo sobre la mesa


Y formar un pan


Después de la prueba (después de 1 hora)


Hago cortes y envío al horno


horneado 15 min - máximo y 35 min - 180 *

¿Y lo pones en un gosper y lo horneas? ¿Y qué son las semillas en la masa?

Hasta que llega mi canasta, la meto en un cuenco de cristal para ganso (pero la tengo más corta y más ancha), y la horneo en una fundición al rojo vivo (ya es más larga). En resumen, estos son



Y semillas de linaza, sémola de maíz, a veces también doy avena

Kava, ¡tienes un buen pan de nuevo!
¿Haces cortes antes de la prueba?
Oh, ya lo he visto todo, después.
Y MK es genial.

[Lyulёk]

Lyulёk, ¡Ya estoy esperando! 🔗

Zhivchik, al principio corté como un Jack el Destripador (tanto al principio como al final y en el medio ..) y todos se preguntaban cómo las chicas hacen cortes al final de la prueba. Pero la comprensión vino con la experiencia: si el pan se forma correctamente y se deja que suba, entonces los cortes se hacen fácil y simplemente (corté con un cuchillo afilado)

Hizo un nuevo cálculo para una barra más pequeña

De acuerdo con este nuevo cálculo, horneé este pan.
Y luego, de acuerdo con la receta de un pan grande, mi masa salió de la canasta.
Es cierto que los cortes tuvieron que hacerse más profundos, pero lamenté el pan.

el pan es bueno, pero los cortadores realmente necesitan cavar un poco más profundo la próxima vez

[Zhivchik]

Zhivchik, ¡bien hecho! ¡Apuesto "excelente"! 🔗 Gracias a Lilechka, ahora también soy un feliz dueño de una canasta de fermentación, en este sentido, tengo una pregunta para ti: ¿cuánto tiempo distribuyes el pan en ella y con qué harina la espolvoreas? 🔗

[kava]

kava

mientras soy "morera", puedo decir lo que espolvoreo. No recuerdo dónde lo leí, pero lo espolvoreo con arroz y harina de maíz (lo muelo en Kenwood), y puedo espolvorearlo con salvado según mi estado de ánimo. Mucho mejor que la harina blanca normal.

[kava]

kava

mientras soy "morera", puedo decir lo que espolvoreo. No recuerdo dónde lo leí, pero lo espolvoreo con arroz y harina de maíz (lo muelo en Kenwood), y puedo espolvorearlo con salvado según mi estado de ánimo. Mucho mejor que la harina blanca normal.

En en. Y rocío Luganskmlyn con harina de maíz. Literalmente pongo masilla en la canasta. para que haya harina en todos los huecos

Chicas, 🔗 ¡Solo tengo harina de maíz! ¿Cómo navegar con el tiempo? 🔗

Rocío la canasta con harina de trigo Kenwood. Vesch!
Y con el tiempo, cuando empiece a salir de la canasta, también lo harán los horneados. Es decir, antes de duplicar su volumen. Aproximadamente una hora, en el calor puede ser menos.

Y también espolvoreo harina de maíz, como aconsejó Lyulek, de lo contrario de alguna manera se me quedó grabado ... y ahora todo es normal
Básicamente me paso 2 horas revisando, a veces un poco más, veo cómo ha aumentado.

Está claro, ¡investigaremos empíricamente! Espolvorear abundantemente, como yo lo entiendo

Lo más importante son las grietas de masilla, no te arrepientas

[Kava]

¡Chicas, gracias!
Kava¡Me alegro de intentarlo!

Lo más importante son las grietas de masilla, no te arrepientas

Aquí, aquí, también aplico harina de maíz de una bolsa, como me aconseja Lyulёk.

¿Cuánto tiempo distribuyes el pan en él? 🔗

Defendí este pancito durante 1 hora. Pero la calefacción aún no se había encendido. Estaba cocinando algo en la estufa de gas y puse una canasta en la mesa de al lado, y como mi cocineta es pequeña, se calentó rápidamente y tardé una hora en levantarme.

Lo más importante son las grietas de masilla, no te arrepientas

¿Por qué me asustas con este yeso?)) ¿Qué tipo de patrón se forma en el pan si martillas todas las ranuras con harina? Solo espolvoreo la canasta con abundante harina, girándola por todos lados, no más.