Pan de masa madre aireado

¿Por qué me asustas con este yeso?)) ¿Qué tipo de patrón se forma en el pan si martillas todas las ranuras con harina? Solo espolvoreo la canasta con abundante harina, girándola por todos lados, no más.

Y luego agitaré un cepillo como panícula con una varita mágica, y casi no hay harina en las rayas.
Lo principal para mí es que la masa no se pega a la canasta.

¿Por qué me estás asustando con este yeso?)) ¿Qué tipo de patrón se forma en el pan si martillas todas las ranuras con harina? Solo espolvoreo la canasta con abundante harina, girándola por todos lados, no más.

Bueno, no estoy diciendo que necesite cementar abundantemente a lo largo de las grietas, caminar, especialmente desde arriba, se atascó al levantar, y como las grietas comenzaron a funcionar bien, todo salió bien. Y el dibujo está ahí, todo es como se esperaba.

Chicas, aquí están mis resultados





Nada se pegó la primera vez, pero se roció con bastante generosidad. Tenía miedo de que no durara, tal vez porque estaba reasegurado y el pan se partía un poco. Hogaza inusualmente pequeña (pesó - 690 g). Y entonces, mmm en mi opinión no está mal.

[Kava]

Kava, por dentro el pan es muy bonito.
Las rayas son claramente visibles desde arriba. O tal vez se rompió porque no lo cortó antes de hornear. Así que te sonrió desde un lado.

Este es mi primogénito, en el horno. O más bien, lo que pudo arrancar a sus hombres para tomar una foto. Chicas, muchas gracias a todas! El primero fue, creo que continuará. Receta de pan del primer post. Sin malta ni gluten, simplemente no los tenía. Pero gracias a nuestro Lilechka, pronto recibiré un premio.

[artesano]

artesano, ¡con un comienzo! Gracias por usar la receta. Es uno de los más populares. Espero que usted y su pan casero lo hayan disfrutado. Come para tu salud.

[artesano]

Aquí está mi próximo entrante.
Al principio era redondo y después de los cortes se alargaba como un acordeón.



artesanoDisfruta de esta maravillosa receta de KAVIN. Este es uno de mis panes favoritos.

[BEGiMOT]

BEGiMOT, haga clic en la regla de alguien que le guste en el foro y será redirigido automáticamente al sitio desde el que se tomó, y ya está allí: wow: elija su gusto y color

Bueno, no pude evitar alardear del pan de hoy. Subió en una canasta genial.



Es cierto que explotó al hornear, pero aún así, bonito

[Pan maravilloso, kava]

Bueno, no pude evitar alardear del pan de hoy.

Pan maravilloso, kava
¡Me gusta la grieta!
Yo quiero hornear este pan y yo, pero tengo mil problemas con el horno, pero los superaré y los hornearé.
Y mis felicitaciones para ti con pan

[lana7386]

lana7386Gracias, es uno de mis más frecuentes y favoritos ahora (no es particularmente confuso y el resultado siempre es feliz). En verano, cuando hacía calor, lo adapté a HP, para que lo pruebes en esta versión. Y mientras cultivaba la levadura, horneaba Caliente(bien también)

[Caliente]

En verano, cuando hacía calor, lo adapté a HP, para que lo pruebes en esta versión. Y mientras cultivaba la levadura, horneaba Caliente(bien también)

Me gustan estas recetas tuyas, horneé el bizcocho hasta que no hubo levadura. ¿El horno de aire en HP exactamente según la receta o reduce el líquido, o aumenta la harina?

[kava]

kava, el pan es maravilloso!
¿En qué canasta repartiste, o mejor dicho, cuántos gramos? 750 o 1 kg?

[kava]

kava

pan muy, muy hermoso y delicioso. Y lo que se ha roto en alguna parte es que está prescrito por los estándares en las panaderías para que los hermanos gemelos salgan de la línea de montaje sin problemas. Y para la comodidad del hogar, esa "sonrisa" es la clave.

y yo ... esto ... en vista del zaparka formado en la panificadora horneo.Pero con levadura. Casi hasta el mango llegó a la tienda de pan

[lana7386]

lana7386, solo sigue el kolobok (debería ser), es posible que tengas que espolvorearlo un poco con harina. Solo el horno es mejor en la versión combinada: el programa de "masa" (amasado - 30 minutos, fermentación - 1 hora), puede mantenerlo durante media hora (hasta que el aumento sea bueno) y luego activar el modo de "horneado" (1 hora).

Zhivchik, póngalo en una canasta por 750 (solo es conveniente para mí en tamaño, cuando la masa crece y la transfiero a la máquina de gansos, se ajusta exactamente y crece uniformemente)

y yo ... esto ... en vista del zaparka formado en la panificadora horneo. Pero con levadura. Casi hasta el mango llegó a la tienda de pan

¡Pero pero! Ánimo, ves que tienes bastante vapor! Y el foro es raro, ¡pero aquí ya esos pensamientos sediciosos! Y lo más importante, derribó a todos por pan de horno, y ahora está de regreso.

[kava]

kava , el pan es un deleite para los ojos.
También uso una pizca de este tipo: semillas de lino, sésamo y amapola.
Pero aún no lo he probado para rociar la canasta con esta mezcla.
¡Gran idea! ¡¡¡Muchas gracias!!!

[Lilechka]

Lilechka, sí, ¡gracias por la canasta! Y a expensas de la aspersión, simplemente rocié y humedecí de esta manera, pero realmente no se pega. Aquí me he adaptado de esta manera, en cuanto a mí, es mejor arreglarlo.

[lana7386]

lana7386, solo sigue el kolobok (debería ser), es posible que tengas que espolvorearlo un poco con harina. Solo el horno es mejor en la versión combinada: el programa de "masa" (amasado - 30 minutos, fermentación - 1 hora), puede mantenerlo durante media hora (hasta que el aumento sea bueno) y luego activar el modo de "horneado" (1 hora).

Gracias, kava
La respuesta es clara, lo intentaré en HP y luego lo haré sobre William nuestro Shakespeare en el horno

[Zhivchik]

Zhivchik, póngalo en una canasta por 750 (solo es conveniente para mí en tamaño, cuando la masa crece y la transfiero a la máquina de gansos, se ajusta exactamente y crece uniformemente)

Y la receta de tu segunda opción "aire", sí, ¿dónde están los 750g?

La respuesta es clara, lo intentaré en HP y luego lo haré sobre William nuestro Shakespeare en el horno

lana7386, asegúrese de probar el horno en el horno.
Lo he probado, ahora nunca hornearé en KhP, a menos que haga calor en verano.

[lana7386]

lana7386, asegúrese de probar el horno en el horno.
Lo he probado, ahora nunca hornearé en KhP, a menos que haga calor en verano.

Zhivchik
Solía ​​pensar que lo haría sin masa madre, y ahora el pan de levadura no es una alegría para mí.
El horno necesita levadura fresca prensada de alta calidad, es difícil comprarla, mi horno es malo, caprichoso. Pero superaré todo esto cuando maduro¡Decidiré que es hora de cambiar al horno! También leeré tus críticas sobre este tipo de pan, miraré las fotos y ... Aunque casi 9 meses al año no queremos pensar en el horno, hace calor.

[Zhivchik]

Si, Zhivchik, la segunda versión reducida Ya saben, chicas, este verano, incluso en el calor más caluroso, y luego el horno está caliente. Ya elegí el modo principal en KhP (con horneado), pero ... en la etapa de pan mezclado y aproximado, cedí a la tentación y lo horneé en el horno.

lana7386habiéndose acostumbrado a hornear pan de horno, no querrá otro. ¡Intentalo! Mejor el enemigo de lo bueno

[lana7386]

lana7386habiéndose acostumbrado a hornear pan de horno, no querrá otro. ¡Intentalo! Mejor el enemigo de lo bueno

kava

Ayer ya horneé en el horno sobre masa madre una batuta de los tiempos del estancamiento. Resultó

[lana7386]

El horno necesita levadura fresca prensada de alta calidad, es difícil comprárselo, mi horno es malo, caprichoso. Pero superaré todo esto cuando maduro¡Decidiré que es hora de cambiar al horno! También leeré tus comentarios sobre este tipo de pan, miraré las fotos y ...

lana7386, Yo uso levadura seca, porque. por codicia Rastrilla hasta 1 kg y el pan es maravilloso. Aplasto el piso con levadura seca. h. l.
También tengo un horno antes del revolucionario gas. La parte inferior se quema, la temperatura no se nota, bueno, lo entendí. ¡La práctica es genial!
Puse un par de ladrillos en el fondo del horno, me dio la habilidad de poner el régimen de temperatura para que el pan no se queme ... y estos panes están riquísimos.

¡Con la iniciativa tu!

kava hoy horneo pan según tu receta, y no mucho 550 gr. ¿harina?
Algo me llevó 200g. Menos

Tatjanka_1, tengo 2 recetas en este hilo: para una barra grande y una más pequeña. ¿Qué estás horneando? En cualquier caso, céntrate en el panecillo y añade la harina poco a poco, como la harina al agua.

la kava ya está horneando (yo siempre cuido el kolobok)
Horneo de acuerdo con la receta de la primera página (Harina de trigo - 550 g, Agua - 190 g)

[Tatjanka_1]

kava hoy horneo pan según tu receta, y no mucho 550 gr. ¿harina?
Algo me llevó 200g. Menos

Tatjanka_1, en cualquier caso, debes cuidar el bollo, porque incluso la misma harina, me refiero al nombre, tiene su propia humedad.
Al principio horneé Kava receta (donde hay un pan grande), resultó genial. Y luego compré harina nueva y tuve que agregar agua.

kava aquí es 40% de harina de centeno, peso 880 g.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, resultó un pan noble! ¿Horneaste en una cacerola?

kava en una cacerola y sin agitar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, pan hermoso!
¿Agregaste malta?

Incluso sin levadura, ¡generalmente super! ¿Cuánto distribuiste?

kava defendí durante 2 horas.
Zhivchik 1h. l. malta (estoy ahorrando porque no la tenemos, hoy he traído 1 litro de Rusia)

Hoy le puse bastante levadura, la dejé reposar durante una hora, la humedecí abundantemente y ... aquí está el resultado



casi hermosa
Todavía crepita y exuda un olor muuuuuuuuu

[kava]

kava, buen pan! ¡Muy apetitoso y tan bronceado!
Pronto tendrás pan sin levadura. Esto es lo que significan la levadura milagrosa y las manos del maestro.
¿Y qué son esos puntos negros en él? ¿Pasas o qué?

¡Ajá, uzyumchik!

Me gustó mucho la receta y el aspecto del pan terminado.
Copié la receta. : nyam: intentaré hornear.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, asegúrate de hornear, ni lo dudes.
¡El pan está tan aireado! ¡E increíblemente sabroso!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¡intentalo! ¡Espero que te guste!

DonnaRosa, asegúrate de hornear, ni lo dudes.
¡El pan está tan aireado! ¡E increíblemente sabroso!

Mañana me ocuparé de esto o del pan Naroch.
Quiero probar ambos. Pero no podemos comer más de uno a la semana.

Mañana me ocuparé de esto o del pan Naroch.

El pan de Naroch se basa en levadura.
Durante mucho tiempo (tan pronto como crecí una levadura fuerte) horneo solo con levadura.
Es más saludable para la salud.

El pan de Naroch se basa en levadura.
Durante mucho tiempo (tan pronto como crecí una levadura fuerte) horneo solo con levadura.
Es más saludable para la salud.

La voy a hornear con levadura.

DonnaRosa este pan es muy muy sabroso, lo horneo sin levadura, aunque ya le hice una pregunta a la kava, ¿por qué no la harina va 550g, sino 350g.
Y un bollo de 880g. resulta.

DonnaRosa este pan es muy, muy sabroso, lo horneo sin levadura, aunque ya le hice una pregunta a la kava, por qué no la harina va 550g, sino 350g.
Y un bollo de 880g. resulta.

Hoy horneo pan de prueba.
Conté la cantidad de productos, disminuyendo en 4/10
Habiendo comenzado a hacer masa, me di cuenta de que había muy poco líquido para la masa según la receta.
Resulta una pasta, como una levadura eterna.
Suelen dar más líquido y menos harina para la masa.
Mientras tengo todo en proceso ...
Veamos qué pasa ...

¿Cómo y cuál es la forma correcta de hacer una incisión en una masa distante?
Cogí el cuchillo.

¿Cómo y cuál es la forma correcta de hacer una incisión en una masa distante?
Cogí el cuchillo.

Mejor con una hoja, puedes hacerlo con un cuchillo afilado

Mejor con una hoja, puedes hacerlo con un cuchillo afilado

El pan es bueno, pero el techo no es bonito.
No sabía cómo hacer hermosos cortes.
No hay cuchillas en la casa. Cuchillos ordinarios.

Cambió algunas cosas en la secuencia de cocción.
como me pareció racional.

Harina de centeno -90g
Masa madre - 30g
Agua - 90g
Agua para elaborar malta -155ml
Malta -1st. l.
Levadura fresca -5g
------
Malta elaborada, enfriada para calentar
Todo lo anterior en la receta se mezcló.
Lo puse en un lugar cálido.
Hizo burbujas bastante rápido.
-------
Harina de trigo de alta calidad-330gr
cargando en X / P.
Encima de esto vertí mi masa preparada.
Aceite de oliva 1,5 cucharadas. l
Sal - 1 hora l.
--------
La masa se amasa con el programa "Pizza" durante 45 min.
Sacó la masa sobre una bandeja mojada.
Con mucho cuidado formó un hermoso pan.
Colocado en un balde de algodón limpio y seco.
durante 50-55min. estar.
------
Horneó en el programa de "horneado" durante 60 min.

El pan no es malo, con acidez, no suave, poroso,
pero la porosidad es más densa que la del pan francés.

Peso pan listo 670g

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hago cortes con un cuchillo (lo muelo justo antes de hacer los cortes) Si hay mucha harina encima del pan que ha subido, entonces antes de hacer el corte rocío un poco de agua del atomizador. Estoy de acuerdo contigo en que si todo el proceso se realiza en una panificadora, entonces la estructura es más densa. Puede intentar aumentar el tiempo de prueba (entonces bastará con más, respectivamente, será mayor). El horno es un asunto diferente (las chicas no te dejarán mentir)

Tatjanka_1, No puedo decir por qué resulta una diferencia tan grande en el peso de la harina. La humedad es diferente, tal vez algo más.

Di la conversión para un pan más pequeño antes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Hago cortes con un cuchillo (lo muelo justo antes de hacer los cortes) Si hay mucha harina encima del pan que ha salido, entonces antes de hacer el corte rocío con agua de un atomizador. Estoy de acuerdo contigo en que si todo el proceso se realiza en una panificadora, entonces la estructura es más densa. Puede intentar aumentar el tiempo de prueba (entonces bastará con más, respectivamente, será mayor). El horno es un asunto diferente (las chicas no te dejarán mentir)

El pan resultó ser exitoso y suave, poroso.
Pero arruiné la parte superior con cortes.
Sería mejor si no los hiciera en absoluto. El pan sería hermoso.

kava, así que esto es un asunto completamente diferente, así que todavía tengo razón, de lo contrario dudaba, ya lo horneé 8 veces y todo el tiempo la harina permanece conmigo

[Tatjanka_1]

Ya le hice una pregunta a la kava por qué la harina no es de 550 g, sino de 350 g.

Tatjanka_1, si hornea de acuerdo con la primera receta (donde el pan es más grande), entonces la harina permaneció en mí al principio. En cuanto a mí, no hay suficiente líquido en la primera receta. Solo agregué líquido, centrándome en el bollo.
Pero ya en la segunda receta, donde Kava hizo un nuevo cálculo para una barra pequeña, todo es tyutenka en tyutenka.