Pan de masa madre aireado

Gracias Zhivchik, lo he descubierto ahora, no he visto el tiempo de inactividad de la receta reelaborada, pero hoy Kava me lo mostró, solo tenía 2 recetas de harina

Excelente pan

[OJGG]

OJGG, no seas tímido, prepara tu pan de masa madre

[Kava!]

Kava! gracias por la receta y la clase magistral.

el corte probablemente será mañana (si nadie toma este pan para regalar a nadie).
En cualquier caso, todavía hornearé ese pan.

[Rinishek]

Rinishek, eres un gran estudiante! Una hogaza como en la imagen, lo que significa que tiene una excelente masa madre y que ha seguido toda la tecnología de horneado (desde amasar hasta moldear y fermentar) ¡Sigan así!

[Kavochka,]

Kavochka, Gracias. Realmente aprecio tus elogios.
No hay corte, porque el pan pasó a buenas manos como regalo. Pero por el sonido sordo y el tamaño del pan, puedo decirlo con certeza: hay muchos agujeros en el interior, el pan está muy aireado.
solo tengo miedo todo el tiempo que el pan se acabe, entonces el techo a veces revienta

[kava]

kava , el pan es excelente, y mencionaste la opción del trigo sarraceno aquí. ¿Está reemplazando parte de la harina de trigo con harina de trigo sarraceno? ¿Y vaporizas la malta con agua hirviendo?

[RybkA]

RybkA, se puede sustituir parte de la harina de trigo por cualquier otra (maíz, avena, trigo sarraceno, molienda gruesa, etc. ...), pero yo no suelo sustituir más de 50 g. Me parece que esta cantidad es suficiente para disparar el sabor.
No cocino la malta al vapor, lo digo así (lo tengo en la Casa Pekarsky). Traté de vaporizarlo, no sentí la diferencia.

Aquí está el de hoy

qué hermosa kava, y las semillas formaron un patrón tan interesante

Tatjanka_1, las semillas tienen un patrón porque las esparcí en la canasta de pruebas así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=32626.0

[kava]

kava ¿y qué tipo de formulario de prueba le compraste a Lily ... el que es de 1 kg en mi opinión? Enumeraré el dinero para Lilechka y, al mismo tiempo, probablemente también sobre la canasta, probablemente ya los miré ... Me gustó mucho el que es ovalado para una mayor cantidad de kg

[Svetik]

Svetik_, Tengo uno ovalado, pero el que es más pequeño (por 750), ya que un kilogramo de pieza de trabajo no cabe (en longitud) en mi molde de hierro fundido. Pero mis panes son bastante grandes, se hornean hasta 900 g, eso seguro. Se lo compré a Lilechka.

[kava]

Simplemente no tengo una forma tan ovalada, aunque hay cerámica de Berhoff, tal vez haya una estufa en el mismo lugar, primero la distancia en este molde y luego en cerámica, pero hay una PERO, no se puede rociar ...

kava y puedes enviarme un enlace a Lily's, ¿dónde están los precios y mirar estas canastas? Probablemente una búsqueda larga

[Svetik_]

Svetik_ , no elijas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Un óvalo de 1 kg es mucho. También tengo 750 g, pero ronda 1 kg, y así sucesivamente.
Olvidé decir que horneo un óvalo en un hogar, ya que tampoco hay forma. Pan redondo en una sartén.

[Cabina]

Un óvalo de 1 kg es mucho.

Cabinapor qué la canasta es de 1 kg. ¿lote?
Siempre amo a Izyuminkin en un tono tan redondo. Para él, una canasta de 750 gr. pocos.

Chicas ... estoy aquí con ustedes con un poco de pan de masa madre ... probé mi forma ... así que se elevó maravillosamente en la cámara de fermentación, y en el horno ... bang y ..........




la foto mas hermosa

y sonríe


Por cierto, tomé una foto con una nueva súper cámara.

Es genial en esta forma ... Me gustó, ahora me decidiré por la masa madre, probaré este pan, parece pequeño, pero el peso resultó ser de 782 gramos.

Me gustaron los lados, como una tienda ... pero el hecho de que sonreía al final es una tontería ... lo principal es un barril genial

[Svetik]

Svetik_, resultó un ladrillo frío, probablemente solo fue un poco más para soportarlo. ¿Ha preparado el papel para la red de seguridad?

[kava]

kava papel solo como red de seguridad, y obtuve pan para una fermentación larga ... Me senté en el refrigerador durante casi un día, así que desperdicié

La próxima vez no voy a poner papel, pero tenía una masa madre líquida ... esto es porque no había harina de trigo, tomé grano integral y, como siempre, volqué 100 a 100, y con él tuve que poner un poco menos de agua, así que la levadura no subió mucho ...solo un poquito, bueno, nada .... Probaré con harina blanca, y luego volveré al grano integral

¿Y cuánto calor hacía después del frigorífico?

Una hora en alguna parte, pero ¿cuánto debería ???

Sabe muy bien ... incluso con dulzura, trabajaré para que ya no sonría así, me gustó la larga fermentación.

[Cabina]

Cabinapor qué la canasta es de 1 kg. ¿lote?
Siempre amo a Izyuminkin en un tono tan redondo. Para él, una canasta de 750 gr. pocos.

Entonces, Izyuminkin y yo horneamos en una ronda por 1 kg.
Pero el óvalo es suficiente para mí 750 g, ves que la forma juega un papel.
Svetik_ , el pan resultó divertido. Levanté mi sombrero tan interesante

[Kava,]

y este es mi aire de pan. La verdad es solo harina de primer grado, en el sentido de sin centeno.
Kava, gracias por una receta tan buena - casi siempre el resultado


está en mi forma de aluminio - ukrvoke. ¡Hasta una hogaza hay de largo! en como.

[Rinishek]

¡Mujer guapa! Rinishek, es bueno que encaje en el formulario. ¿Y la prueba se hizo en una canasta espolvoreada con semillas de sésamo? La receta se puede cambiar a voluntad: agrego molienda gruesa, avena, maíz ...

semillas de sésamo kanechna! mi hijo probablemente molerá cualquier pan, siempre y cuando esparza semillas de sésamo.
Después de su clase magistral sobre el uso racional de la canasta, ¡esta es la única forma en que la uso!
Por alguna razón, mi Izyuminkin favorito resulta peor (se difunde) que su iniciador. ¿Aunque tal vez fue solo una cuestión de levadura? ¿O tal vez simplemente extraño una cucharada de azúcar en Iziuminkino?
Tendré que probarlo con azúcar.

Kava, gracias por la receta. pan cocido, redondo, hogar. Pero subió tan bien, no fluyó. La miga es muy delicada, la metí en muchos, muchos, muchos agujeros pequeños. ¡Delicioso!

[Iraida]

Me alegro de haberme gustado el sabor de mi pan. Realmente resulta aireado. Iraida, hornea a tu salud! La próxima vez toma una foto de tu trabajo

Hoy horneé tal pan (fermentación larga). En apariencia, resultó muy bien.

Y al principio tenías temas de HP, entonces, ¿con qué programa creaste? Y tienes un balde en HP más que en Panasonic, ¿verdad? ¿Crees que necesito reducirlo todo?

[RybkA]

RybkA, No creo que mi cubo sea más grande, pero recalculado para un pan más pequeño AQUÍ esta porción encajará exactamente en HP.

Horneé en el programa 2 "Pan de pueblo" (allí la última prueba es la más larga de 60 minutos) o 3 "Pan de campesino" (este programa con ecualización de temperatura). En cualquier caso, después de la primera prueba, amaso y saco la espátula. Entonces, el pan tiene tiempo de crecer bien.

Vine de nuevo para agradecer la receta y, por supuesto, para presumir!


Katya, todo el tiempo horneo de acuerdo con tu tecnología, cada vez que te agradezco por una receta tan maravillosa.

[Rinishek]

Rinishek, tan bonito Pan muy hermoso resultó dorado como el sol, recto. ¿También en 1 grado?

sí, trato de hornear en primer grado. Aunque la levadura, si me olvido, entonces la alimento con aire acondicionado. Es solo que apenas soy suficiente, y la mitad superior de la bolsa está quieta.
Experimento con este pan todo el tiempo, es el germen de psh. agregue, luego hojuelas de 8 cereales. Esta no es una receta simple, sino una receta mágica.

kavachka

Vine a agradecerles mucho la receta, la horneo y vuelvo a ella, aunque esta vez le agregué 2 cucharadas. l. kvas secos y masa hecha 50 gr. cultivos iniciadores + 100rzh. harina + 100 agua.
(conveniente, puede cambiar 100,150,200)

Ayudar a sí mismo

[Tatjanka_1]

¡Gracias! Pan noble resultó Tatjanka_1¡Y la forma es tan larga! Y el techo es parejo - ¡clase!
Y la mía volvió a sonreír hoy

no, me guiña un ojo

¡Buena noches! Tu pan se horneó hoy. Me gusto mucho. Estructura de miga particularmente ligera y elástica. Es cierto que hicimos algunos cambios. Primero, la masa madre se aumentó a 150 gy la harina durante el amasado se redujo a 450 g. Parecía que con 190 g de líquido, 550 g de harina era mucho. Añadí harina a la masa gradualmente durante el amasado. Amasó la masa en algodón, horneada en el horno.
Gracias nuevamente por su aporte para expandir nuestro sabor. Aquí está el resultado:

[Eusebio]

Eusebio¡Me alegro que te guste este pan! Tengo un recálculo para una cantidad menor de harina aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
Cuanto más levadura entra en la masa, más rápido madura (también agrego más si tengo prisa) Y la estructura es muy elástica y no se rancia rápidamente.

¡Querido Kava! Buena noches. Gracias por responder y vincular. La estaba buscando de alguna manera. Dominaremos aún más sus recetas. Ya hemos probado tu pan. Resultó genial. Muchas gracias.

[Eusebio]

Eusebio, es bueno que uses mis recetas. ¡Aire pan para ti! Hornea a tu salud.

[kava]

Solo fui a la cocina y puse una masa madre según tu receta, kava!
El otro día encontré a mi viejo fabricante de gansos de hierro fundido de treinta años en el ático, el esmalte está muy pelado, pero creo que servirá para el pan. Se horneará sobre papel.
¡¿Y cómo no lo descarté por innecesario ?! ¡Qué bueno que no lo tiré! Pero ahora tengo la oportunidad de hornear pan de masa madre Airy de kava precisamente por el método del autor. ¡Echemos un vistazo e intentemos!

[Margit]

Margit, ¿Cómo va? De lo contrario estoy preocupado

[kava]

kava,
¡esto no es pan, sino solo un cuento de hadas! ¡Realmente aireado, pero delicioso! A mi esposo le gustó mucho, dice que el pan es maravilloso y realmente digno de este nombre: ¡Airy!
Ahora insertaré las fotos.

Bueno, gracias a Dios, calmamos a Bread en el estudio.

[kava]

Muchas gracias por la excelente receta de pan, kava!
Otro pan ha aparecido en mi alcancía de panes favoritos, este es Airy sourdough.
Es cierto que hornear en gosyatnitsa no funcionó. Pesé y cerní la harina y todos los demás ingredientes en una cubeta de chl / estufa según la receta, luego vertí agua. Pero no calculé que la harina ahora requiere mucha agua, y tuve que agregar agua varias veces mientras amasaba la masa. La panificadora chilló de esfuerzo, pero hizo frente a la tarea. La masa subió notablemente y hubo que descongelarla en un colador. Media hora después, le dio la vuelta al pan en un horno caliente y lo puso a hornear.
Se horneó una hogaza real, se levantó notablemente en el horno. Pan muy aromático y fragante, peso de salida 1.120. Mi marido no aguantaba, cortaba un trozo de pan caliente, en la foto la primera rebanada de pan, en el centro la rebanada quedaría mucho más alta. La corteza es crujiente, a diferencia de otros panes, es muy fácil de morder.
¡Pan delicioso, simplemente incomparable! ¡Se lo recomiendo a todos!

[Margit]

¡Qué hermoso pan! : wow: Y las muescas son generalmente de mortalidad (en un susurro; no tengo tal) Pan maravilloso, Margit Me alegro de que me haya gustado. Hornea a tu salud. El es mi mas popular de los grises

Por alguna razón, muchos de los panes grises no arraigan conmigo, no comen.
Y este pan, estoy seguro, estará a la par con el invitado frecuente parisino de cereales integrales en nuestra mesa.

¡Queridos artesanos! ¡También quiero hornear ese pan! ¿Podrías mostrar una foto desde el principio, es decir, de masa? Según entendí, OPARA amasa y se para en el frío al principio. ¿Cómo amasarlo y cómo queda en el proceso y al final? Tengo una levadura de trigo regular. ¡Ayudame por favor!