Pan de levadura automática de Jamie Oliver

Estoy informando. Arnautka estaba cocido ni siquiera mal. El techo se agrietó aún más y el olor es bueno y delicioso. El tamaño es casi el mismo que en la levadura seca, tal vez un 5% menos, o tal vez me pareció. Es cierto, debo admitir que tenía prisa y tiré la masa de la entrada fría en el cubo x \ n. Elegí el programa más largo número 3, al menos 3:30 en el tiempo

Primero secar. levadura (cortada caliente). Se horneó en el programa básico durante 2,5 horas.
El segundo es sobre la masa vieja (cortar al día siguiente). Se horneó en el programa número 3 durante 3,5 horas. No estaba en casa, y ella tuvo que acostarse en el horno después de hornear durante probablemente una hora y media o más.

a Lola:
La masa madre vive bien sin harina de centeno. Parece que todo el mundo tiene envidia de la harina. Intenté agregar 2 tipos diferentes, pero ambos dicen panadería. una de nuestras harinas locales, Mari, probablemente será muy difícil de encontrar en Moscú, y la otra (casi siempre la uso). Altai-Padre. Barnaulskaya. Si nos lo trae Tmutarakan, entonces en Moscú ciertamente es posible yqfnb, así que lo agrego y la levadura fermenta el centeno igual de bien, ya veces parece que es incluso mejor.

[1 día]

¡Hola! Compré una panificadora y encontré este sitio interesante y útil Me encontré con esta receta y tenía muchas ganas de probar el pan ya que estaba horneado antes, bueno, o casi así ... Amasé la masa, pero no estoy seguro de que tenga la consistencia correcta, usé 800 ml de agua por 500 gramos de harina , la masa resultó suave, se mezcla fácilmente con una cuchara, pero no se escurre. La receta dice sobre la masa, para mí, está brumoso%)

1 día: Mezcle 500 g de harina de centeno orgánica con suficiente agua para hacer una masa suave en una taza.

por tanto, ¿podrías decirme qué es una masa blanda, cuál debe ser su consistencia o cuánta agua echar sobre 500 gramos de harina?

y aquí hay otra pregunta: ¿cómo utilizar entonces el tercio restante de la prueba? basta con añadir un kilo de harina, agua, amasar, separar un tercio en el frigorífico, y hornear pan de 2/3? ¿Y con qué frecuencia se debe usar la porción refrigerada? En cuanto a lo que le pasará a ella si no horneas pan durante una semana, dos, un mes.
Soy panadero, bueno, muuuy principiante, por eso hay muchas preguntas

PD. no me digas cómo asegurarme de que el correo no se muestre, pon un daw en "ocultar correo" durante el registro, pero enfrente del mensaje hay un sobre con jabón ... tuve que editar mientras estaba en la configuración y escribir un correo no existente

Anastasia, gracias, arreglé el jabón, no pensé en irme

PD. no me digas cómo asegurarme de que el correo no se muestre, pon un daw en "ocultar correo" durante el registro, pero enfrente del mensaje hay un sobre con jabón ... tuve que editar mientras estaba en la configuración y escribir un correo no existente

En este punto, te diré que en vano editaste la configuración y escribiste un correo electrónico que no existía; si marcaste la casilla "ocultar correo electrónico", solo tú lo verás, otros no lo verán. Si dejas tu perfil y entras como invitado en el foro, lo verás por ti mismo.

[gitano]

gitano, encontraste una receta interesante Curiosamente, ¿pero el pan de centeno puro puede resultar de esto? Sin harina de trigo añadida.

[gitano]

gitano, encontraste una receta interesante Curiosamente, ¿pero el pan de centeno puro puede resultar de esto? Sin harina de trigo añadida.

Traté de hacer centeno puro. Resulta
no hay receta. porque hice todo "a ojo".
Puedo decirte una receta aproximada.
Masa madre de vísperas - un vaso y medio (no agregué más, ya que ya no funciona en un frasco de litro, dejo el lugar para la subida y también dejo la levadura para el divorcio). Lo saco de la nevera, le agrego harina de centeno y agua, y deambula por 2 horas sobre la batería.

Vierto la masa madre en el molde, luego un vaso de agua y aceite de maíz (no comemos girasol, creo que también funcionará). Me duermo con harina. gafas 2.5

una cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar o miel.

y poner a amasar (tengo una panificadora Hitachi, configuro el modo de amasado de masa). y agregue harina durante el proceso de amasado para que la masa no se pegue al dedo.

Entonces, cuando tendrá lugar todo el proceso de amasado con fermentación. Apago la panificadora, hago rodar la bola con las manos. Quito el cuchillo para revolver, engrasó la bola de encima con un cepillo con agua (para no secar la parte de arriba). Pongo el formulario en la batería y lo cubro con una toalla húmeda (para que quede humedad).
Y permanece así hasta que aproximadamente 2 veces no encaja. 3-4 horas sale (y durante el ascenso unto la parte superior con agua un par de veces), y a veces más. Tan pronto como se levante, coloque con cuidado la forma en la máquina de hacer pan (para que la masa no se caiga) y configure el modo de horneado de pastel durante 1 hora 25 minutos. eso es todo.

Lo principal es que la masa no es muy espesa, de lo contrario no subirá.
el pan resulta delicioso, pero firme

Lo principal es que la masa no es muy espesa, de lo contrario no subirá.
el pan resulta delicioso, pero firme

Por eso, el pan resulta duro, que te dejas guiar por el bollo de trigo.

Para la masa de centeno, el bollo debe ser mucho más suave y delgado, adherirse a los dedos.

Y entonces el principio del enfoque es bueno, les deseo éxito

[gitano]

gitano, encontraste una receta interesante Curiosamente, ¿pero el pan de centeno puro puede resultar de esto? Sin harina de trigo añadida.

y que en la receta necesitas agregar harina de trigo? hay algo sobre la harina fuerte, pero no pensé que significara trigo ...

y que en la receta necesitas agregar harina de trigo? hay algo sobre la harina fuerte, pero no pensé que significara trigo ...

Según esta receta (al principio), la gitana hacía pan con masa madre de centeno, pero con la adición de harina de trigo para la masa.
Ella misma escribe sobre esto en 1,2 páginas.
Pan de trigo y centeno basado en la proporción de harina de trigo y centeno.
Esto se puede ver bien en la foto.

La harina fuerte es harina de trigo con un alto contenido de gluten (gluten), además de agregar harina de panadería regular.

Lea sobre la harina aquí:

Harina de TRIGO en RUSIA. Tipos, variedades, propiedades. (Administración)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Tipos, variedades y propiedades de harinas de diversos granos y cereales.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

HARINA DE CENTENO - tipos, variedades y propiedades.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, sí, escribe, pero escribió que no le gusta el pan de centeno puro, por lo que usa solo harina de trigo. Por eso pensé que también puedes usar centeno ... y luego si cada vez que le agregas un kilo de harina de trigo a esta levadura ... pronto será completamente trigo, y ya no centeno, ¿no?

¡Gracias por la idea!

Horneé pan de centeno casi por completo, agregando un poco a la harina de centeno
trigo pelado. Hice todo a ojo, la levadura se obtuvo en 4 días.
Salió delgado, así que literalmente lo vertí en harina. No le puse ningún aditivo, solo harina, agua, sal y crece un poco. Aceites El pan salió al gusto y se desmoronó como un ladrillo de centeno.
Resultó ser una corteza crujiente gruesa hermosa que me encanta.
De una salió una burbuja, me costó dividirla en dos panes. Resultó no para toda la altura del HP. Debemos intentar cocinar una ronda en el horno.

Solo en el horno hornee en forma, porque la masa resultó ser líquida.

Si te ayuda, mira esta información

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Hace tiempo que quería hornear pan 100% centeno. Me interesó mucho la receta del pan con levadura propia. Me decidí a probarlo. Hace una semana mezclé 50.0 de harina de centeno y 100.0 de agua. Revuelto dos veces al día. Los primeros 2 días no pasó nada (la temperatura en el apartamento es de 19 grados). El día 3, la masa comenzó a crecer con bastante vigor. Agregó otros 50.0 de harina de centeno y 100.0 de agua. Mezclado con regularidad. El olor a masa madre es bastante agradable. Ayer tomé la mitad de la levadura, harina de centeno, agua, sal, aceite vegetal, amasé todo en modo pizza (Panasonic SD-254). Decidí pasar la primera cocción en un horno de gas. Por la noche puse la masa en una hoja y la dejé venir. Por la mañana, descubrí que la masa había crecido significativamente y tomó la forma de un clásico pan de centeno redondo. Luego 1 hora de horneado. El resultado es simplemente asombroso. Tanto el gusto como el olfato. Este es realmente el ÚNICO pan que recuerdo de mi niñez. Ahora intentaré lograr lo mismo horneando en una panificadora.

Felicidades
Y donde esta la foto, quiero mirar al guapo

1/4 del apuesto hombre se quedó. Ya no es fotogénico. La próxima vez definitivamente tomaré una foto. Pero hornear en una panificadora no es exactamente eso. Aunque, tal vez quiera demasiado. En el proceso de horneado, no hay un aroma incomparable a pan de centeno. Y el sabor es bastante decente. Y estaba perfectamente horneado (horneado en modo de pan francés - T = 170).

Pero hornear en una panificadora no es exactamente eso.

Quise decir que el proceso de hornear en un horno y una panificadora en sí no es comparable. El material de partida es una masa adecuada: una receta, consistencia, método de fabricación.

Y donde esta la foto, quiero mirar al guapo:

¡y también nos gustaría mucho hacer pan sin levadura comprada en una máquina de hacer pan!
mientras lo hacían solo con levadura comercial seca y fresca.

Leí todo, ¡estaba muy inspirado!
Probablemente haremos pan gris, medio trigo y harina de centeno.
¿Puedes agregar avena, semillas y especias a este pan?

y surgieron más preguntas:
- todavía no tenemos la oportunidad de comprar harina integral. utilizamos harina de trigo premium y harina de centeno pelada. pero puedes comprar germen de trigo y salvado por separado (pero me parece que a mí no me gusta mucho el salvado, la avena no es peor para la digestión, pero es más sabrosa ...). Entonces, ¿es mejor hacer una mezcla que imite la harina integral y fermentarla? ¿O es posible fermentar la harina primero y luego agregar algo al pan antes de hornear? en general, ¿cómo afecta la presencia de gérmenes y salvado al desarrollo de la levadura?

- ¿Cómo calcular el tiempo de cocción si se desconoce el peso exacto del pan? nuestro horno es Delongy BDM 125. Tiene programas preparados para pan de 750 g, 1 kg, 1,25 kg. pero puedes cambiar el tiempo de cada etapa.
¿Se puede poner una parte de la levadura, la harina nueva y todos los aditivos en el horno, y luego hacer que amasar, triturar y "levantar" el pan? (modo de elevación - hay un ligero calentamiento en la estufa, como una batería aproximadamente)
y luego, ¿cuánto fijar el tiempo de horneado después de todo? (es decir, ¿cómo calcularlo?)
¡Realmente no quiero arruinar tu primer pan de masa madre!

Algo que me dio pereza de antemano, todos los días esculpo la masa con las manos, o la tiraba. ¿De verdad dónde sacar tanto tiempo? A los burgueses de mi hogar les encanta comer comida sabrosa. Pero la primera, la segunda y dos o tres ensaladas, puedo, además de ser para el almuerzo, y aquí también amasar la masa. Pero el pan sin levadura es necesario para las personas con cálculos biliares y todo es muy tentador, incluso ya huele a pan de una máquina de hacer pan, que yo no tengo.

Gracias por despertarme. ¡Con mi salario, juro que iré corriendo a la tienda!

Por cierto, también me gustaría no dejarme engañar con estos frascos de cultivos iniciales, adiciones, para que pueda confundirse.
De hecho, cada receta tiene sus propias normas de harina y agua. Como lidiar con ellos?
Si hornea pan una vez a la semana, ¿qué pasa con la levadura?
No compré una panificadora para amasarlo a mano, multiplicarlo en baldes ... no vivimos en la taiga ...

En resumen, me confundí y no elegí la mejor opción para mí.
¿Alguien puede tener una manera más fácil de amargar el pan negro?

Una forma más fácil es hornear negro sin masa madre. Hay muchas recetas en el foro. Pero tenga en cuenta que en este caso no obtendrá el clásico sabor a centeno.

Por cierto, también me gustaría no dejarme engañar con estos frascos de cultivos iniciales, adiciones, para que pueda confundirse.
De hecho, cada receta tiene sus propias normas de harina y agua. Como lidiar con ellos?
Si hornea pan una vez a la semana, ¿qué pasa con la levadura?
No compré una panificadora para amasarlo a mano, multiplicarlo en baldes ... no vivimos en la taiga ...

En resumen, me confundí y no elegí la mejor opción para mí.
¿Alguien puede tener una manera más fácil de amargar el pan negro?

Ven aquí:

Cultivo iniciador de ácido láctico de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Formación de un bollo de trigo. Consejos para principiantes. Administración
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

El trabajo del panadero en fotografías de pan de trigo y centeno (Panasonic 253)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Chicas, no he horneado pan durante casi un año por todo tipo de razones personales. Hay una gran brecha con las respuestas. Tan pronto como encuentre tiempo para releerlo todo, lentamente les responderé a todos. Gracias.

Y así nadie respondió qué hacer con el primer trozo de masa que no se hornea

Y así nadie respondió qué hacer con el primer trozo de masa que no se hornea

Poner en la nevera hasta la próxima cocción. Solo 500 gramos es demasiado) Dejo 100-150 gramos. Luego agregue este trozo a todos los ingredientes (lo tiro en trozos sobre la harina) Amasando 5-10 minutos. Vuelva a arrancar 100-150 gramos de la masa y colóquela en el frigorífico. Continúe amasando agregando mantequilla, miel, sal, etc. Levantar. Productos de panadería.
Espero que la autora no se sienta ofendida por haber ingresado. en todo caso, corríjalo.