Pan de trigo y centeno con suero de leche

[Buen provecho a todos!]

Pan de trigo y centeno con suero de leche

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno 100% humedad	250 g
Suero de la leche	65 g
Agua	185 g
Sal (tengo sal marina)	1 cucharadita con una diapositiva
Glucosa 40% (o melaza, miel, azúcar - 1 cucharada L.)	10 ml
Granos de trigo (molidos en harina)	55 g
Harina de centeno (tengo harina pelada)	45 g
Harina de trigo grado	260-280 g

Metodo de cocinar

• Caliente el agua un poco (a un estado apenas tibio), mezcle con suero de leche, vierta en la masa madre, revuelva con un batidor. Agrega el resto de los ingredientes. La harina de trigo es la última, empieza con 260 gy luce como corresponda. La masa debe formar una bola alrededor del anzuelo y mantener su forma, pero debe ser lo suficientemente suave y asentarse con el tiempo.
  
• Deje reposar la masa durante 20-30 minutos. Luego ponerlo en forma engrasada, alisarlo con la mano húmeda, apretarlo con un film o colocarlo intacto. empaque y deje reposar hasta que se duplique.
  
• Precaliente el horno a 230-240 grados, coloque un recipiente para vapor en la parte inferior.
  
• Engrase suavemente la masa leudada con agua, colóquela en el horno, vierta un vaso de agua hirviendo en un recipiente (¡con cuidado!) Para crear vapor. Hornee por 15 minutos, luego retire el recipiente, reduzca la temperatura a 200 grados y hornee hasta que esté tierno por otros 40 minutos. En algún lugar en el medio del horneado, cubro la parte superior del pan con papel de aluminio o papel para hornear para que la parte superior no se hornee demasiado.
  
• Cuando el pan esté listo, sácalo con cuidado del molde y envuélvelo en una toalla de algodón hasta que se enfríe por completo.
  
• 
  
• 
  

El plato está diseñado para

Hogaza de pan de ~ 800 g

Hora de prepararse:

3,5 horas con pruebas

Programa de cocina:

Horno

Nota

* La cantidad de suero de leche y agua puede variar. Lo principal es que la salida es de 250 g de líquido.
* Le di glucosa a la masa por primera vez, no tomé en cuenta que eran otros 10 ml de líquido, por lo tanto mijo. La harina tomó 280 g, generalmente uso 250-260 g de harina para pan similar. Por lo tanto, si no agrega glucosa a la masa, sino miel, melaza o azúcar, entonces la harina de trigo debe reducirse a 250-260 g. En general, observe la masa.
* El pan es delicioso, la miga es porosa, gomosa agradablemente ligera, de sabor delicado. En general, me gustó dónde más podría conseguir tanto suero de leche para hornearlo con más frecuencia.
* Nuestro Romochka dice que la glucosa mejora el sabor del pan y lo mantiene vivo. No discutiré mucho sobre el sabor, sino sobre la vida: dejo a un lado la mitad del pan para el experimento, veamos cuánto no se vuelve rancio.

Buen provecho a todos!

[Lozja]

Lozja, el pan quedó genial, super

¡Por supuesto, la masa madre y el suero funcionaron! Pero, esperaremos el resultado sobre el almacenamiento a largo plazo del pan, veremos qué miga queda y cómo funcionará la glucosa.

Admin, ¿y dónde puede leer y aprender sobre la glucosa en el pan?

El autor, bravo por un hombre tan guapo, solo tengo que soñar ...

Admin, ¿y dónde puede leer y aprender sobre la glucosa en el pan?

El autor, bravo por un hombre tan guapo, solo tengo que soñar ...

Leer aquí - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

¿Por qué solo soñar? Lo principal es la presencia de suero de leche (aunque puedes hornear pan delicioso sin él) y masa madre de centeno. ¡Y adelante al hogar abierto! En general, la mano se llena de tiempo. Solo entendí la cantidad de líquido / harina / masa madre y cuál debería ser la masa. Y eso es todo, no hace falta nada más, luego encendemos la imaginación y cada vez componimos un delicioso pan. Y estudié y comprendí todas estas proporciones en este delicioso pan de muérdago - https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Y ahora me adhiero a una regla: 250 g de masa madre, 250 g de líquido (lo que mi corazón desee), el resto se puede variar según el deseo y el estado de ánimo.
Pruébelo, lo logrará!

Pan muy sabroso, parecido al de campo. Ya lo he cocinado dos veces, ¡está muy sabroso con paté y hierbas! Me lo comí. Gracias por la receta

horneado en una máquina para hacer pan - después de que la masa madre se hubo levantado, cargó todo en un cubo, mezcló en el modo "pizza", déjelo reposar y horneó el modo "horneado". y todavía buen pan. (Tengo mucho pan en el horno, al vapor, en piedra, etc., pero quedó delicioso y así)

Pan muy sabroso, parecido al de campo. Ya lo he cocinado dos veces, ¡está muy sabroso con paté y hierbas! Me lo comí. Gracias por la receta

¡A tu salud! Me alegro de haberme gustado el pan.