Máquina de cocina Kenwood: trabajar con accesorios

Gracias a todos los que contestaron. Desarrollaremos gluten y haremos albóndigas.
Por cierto, ¿el gluten desarrollado es bueno para todos los productos horneados o solo para ciertas variedades?

La masa resultó maravillosa. Delgado y elástico. 300 g de harina premium + 200 g de semola, 2 huevos, 200 ml de leche, 1 hora de sal. Amasar 10 minutos, 20 minutos de reposo y 20 minutos amasando, 30 minutos en el frigorífico. Lo extendió a 7. Sabroso, incluso mi madre notó que la masa estaba gruesa, pero no dura.

¿El gluten desarrollado es bueno para todos los productos horneados o solo para ciertas variedades?

¡Por supuesto no! Por ejemplo, para la masa quebrada, no se necesita, por lo que se amasa rápidamente, no se deja colar (si se deja reposar, está en frío) y se hornea rápidamente.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, Muchas gracias por responder)
Probaré un mini helicóptero.

Amasar 10 minutos, 20 minutos de descanso y 20 minutos amasar, 30 minutos en el frigorífico

Esta es la primera vez que veo este tipo de consejos sobre albóndigas. Yo estaba en la clase magistral, hicieron masa de fideos, harina a la mitad con sémola, sobre unos huevos. Se añadió un poco de aceite de oliva.
Me sorprendió que Kenwood amasara la masa con mucha facilidad y rapidez. No sabía la hora exacta, pero me pareció que eran unos 5 minutos y luego pude descansar. Sin re-procesamiento por lotes. En mi humilde opinión, esto será violencia contra Kesha.

Solía ​​hacer albóndigas y fideos en el procesador en 21 segundos. ¿Cómo se desarrolla el gluten allí? ¿Quizás no la necesitan allí?

Ahora siempre es Kenwood, él hace frente fácilmente a esta tarea y el proceso se puede controlar. La harina y la sémola en proporciones iguales son muy fáciles de amasar en una excelente masa densa.
Para los bollos, eso sí, el desarrollo del gluten es importante, por lo que hay que darle un descanso y amasar un poco más.

[Ramita]

Ramita, Tomé la receta aquí, no puedo insertar el enlace (tema máquina de cocina kenwood 2, página 53, autor Lyi). Solo hay harina premium sin semola. Y el algoritmo de mezcla también es de ahí. Y noté que si le das reposo 20 minutos, y luego vuelves a amasar, la masa queda magnífica, tierna y tersa. Y en general hay que guardar el semol, la masa luego no se desmorona y no se rompe, yo sufrí con ella, pero me enamoré. Que todos hagan lo que quieran. Y no me gustó la masa con cuchillos rápidos, se diferencia del amasado largo en calidad. Esto es solo para hacer fideos rápidos. Para las albóndigas, es más conveniente para mí hacer un lote largo.

[proshka]

proshka, comprensiblemente :))
También dejé de hacerlo en 21 segundos. Durante mucho tiempo no he cocinado lashpa-dumplings-dumplings. ¡Voy a encarnar!

Recientemente vi un programa, no recuerdo cuál, hay una receta de ravioles de amas de casa italianas: 150 g de harina sólida, 150 g de agua, aceite de oliva, sal. Bueno, comencé a hacerlo. Colgó la harina, comenzó a agregar agua lentamente, y cuando el agua tenía 80, la masa se volvió como crema agria líquida. ¿Y si todos los 150? No entendí lo que estaba mal, probablemente, su harina también es diferente y requiere mucha agua, o tal vez no se tradujo correctamente del italiano y hay 50 g de agua. Experimentando, en general.
Pero noté que con la adición de harina de resina, la calidad de la masa para albóndigas, albóndigas, fideos mejoró mucho. Es fácil de trabajar, no es pegajoso, no se seca, se adhiere bien, aunque se seca rápidamente, no es necesario extenderlo mucho a la vez. Los fideos se secan muy rápidamente, no se pegan cuando se secan, no duermen en harina y se secan en una toalla, no espolvorean harina sobre la toalla, esto no es necesario. No hierve en absoluto, no se vuelve flácido durante la cocción. Es cierto, no sé cómo se comportará después de congelarlo, lo congelé durante dos días y luego lo cociné, genial. Pero al igual que con una congelación prolongada, probablemente lo mismo.Estoy muy contento de haber descubierto esta harina por mí mismo, es una pena que no todas las tiendas la tengan. Durante mucho tiempo la busqué, la encontré en el Metro.

[proshka]

proshka¿Quizás había otros 150 g de harina en la receta? Por lo general, la proporción es de 2 partes de harina y una parte de líquido.

No, eso es exactamente 150, lo vi con mi madre; ella también se sorprendió, una traducción bastante incorrecta del italiano. Ya saben mucho de pasta como nadie.

¡Por eso prefiero las recetas para hacer pan!
Allí, incluso si se ha producido un error, se corregirá rápidamente en los comentarios.

Exactamente, ¡todo lo mejor está solo aquí!

Se trata de harina. La harina en el CIS necesita al menos 20-30 minutos de reposo después de mezclarla con agua y otros ingredientes hasta que quede suave, de modo que se forme un MÍNIMO 28% de gluten. Y solo entonces estire el gluten resultante y dóblelo (envuélvalo sobre usted mismo) en el proceso de amasado, para que se convierta en películas con aire atrapado. Por lo tanto, amasar antes del desarrollo del gluten, a películas, en un solo paso no funcionará. ¿Por qué? Porque no estoy a la altura de la grasa, tal vez estoy viviendo, ¿qué es? Tenemos harina débil, pero fue así hace 100 años (lea Molokhovets), a partir del cual el gluten, el gato lloró y se formó lentamente. (Los estonios en la década de 1970 patentaron un método para producir la cantidad máxima de gluten a partir de harina de trigo soviética. Establecieron empíricamente que la mayor cantidad de gluten de la mejor calidad se forma a una humedad relativa del 70%, después de 20-40 minutos de masa a 20 ° C). Y la adición de sémola fortalece la harina, se llama rollo. Otro rollo se hace agregando malta blanca 1.5-2% del peso total de harina, ácido ascórbico, etc.

Chicas, aquí comencé a buscar en Google información diferente sobre cómo moler mi harina, porque ahora hay un accesorio de molino.

No he leído mucho todavía, pero leí que el gluten recién molido y el que yacía son muy diferentes. Es mejor dar tiempo fresco para acostarse para iniciar los procesos.

Creo ahora que no solo la temporada afecta la cantidad de harina, sino también la fecha de fabricación.

[Miranda]

Miranda¿Y de qué molerás trigo?

[Bibelot]

BibelotNo lo se todavia
En teoría, necesitamos trigo, pero ¿de dónde podemos obtener exactamente el grano? ¿No es más fácil comprar solo harina?

Así que iré a Globus, recogeré diferentes cereales allí y los moleré.
Quiero probar la sémola de trigo.

Entonces, en el cereal no hay harina en sí, ¿tamizaron la corteza? Y en el mercado venden exclusivamente cereales forrajeros. ((
En resumen, estaré esperando los resultados, me encanta leerte.

* pero para mí, personalmente, esto aún no está claro: puedo comer perfectamente cereal en papilla sin molestarme en moler *
Siempre he tenido un molinillo de café que muele bastante bien todo lo que me das. ¿Quizás intentarlo usted mismo?

[Miranda]

Iré a Globus, recogeré diferentes cereales allí y los moleré

Miranda, el mejor trigo y centeno.

[Peter Push]

Entonces, en el cereal no hay harina en sí, ¿tamizaron la corteza? Y en el mercado venden exclusivamente cereales forrajeros (en fin, estaré esperando los resultados, me encanta leerte.

Me encontré entretenido: estudiar el tema.
¡Gracias!
Por cierto, comencé a buscar en Google el grano, fui a la sección del molino en molinos de granos, y hay manuales y eléctricos con una boquilla de este tipo, está escrito que la boquilla Messerschmidt y es uno en uno Kenwood.


***
Peter Push, gracias, me salvaré.

[Miranda]

hay manuales y eléctricos con una boquilla de este tipo, está escrito que la boquilla Messerschmidt y es uno en uno Kenwood.

Miranda, no hay Messerschmitts en mis espacios abiertos, y todo lo que se ofrece, me desanimo por completo a ser molinero, los vendedores ni siquiera saben de humanismo. Solo queda la boquilla. Te felicito por tu compra, al final encontrarás fuentes de buen grano y tendrás tu propia harina. Estoy feliz por ti.

[Peter Push]

Peter Push, Gracias
Lo principal es no enfriarse, estudiar el tema, buscar grano y ser vago.

En cualquier caso, el trigo sarraceno, el arroz, el maíz, la harina de avena y la harina de garbanzo también saldrán de los granos de las tiendas ordinarias para empezar.

Primero, intentaré partir los guisantes y los frijoles en un tamaño más pequeño en el molinillo.Aunque vi un video en el que se introducen granos enteros en una boquilla Kenwood, pero hay una barrena de plástico, solo las piedras de molino son de metal, lo siento.

Pero el trigo y el centeno, de alguna manera se irán acumulando con el tiempo. Si bien son más baratos comprar confeccionados.

Creo que la boquilla del molino todavía no es para abastecerse de toda la harina, sino para un cambio en la forma del mismo trigo sarraceno o arroz. También están a la venta, pero son más caros que los cereales.

No hay Messerschmitts en mis espacios abiertos, y todo lo que se ofrece, me desanimo por completo a ser molinero, los vendedores ni siquiera saben de humanismo.

De acuerdo
Si Belka13 No me di cuenta en Altai, no me atrevería. Muchas gracias por comprar y enviar. El molino estaba en los accesorios deseados, pero probablemente no este año. Este año quiero un colador, un segundo tazón y pequeñas cosas como un palito para revolver.

Por cierto, planeo comprar un colador en Kiev para el verano. Según sus estándares ucranianos, 1.2-1.4 mil hryvnia es mucho, probablemente, especialmente en relación con el último apartamento comunal (el hermano del proyecto de ley me lo mostró, estoy aterrorizado), pero en rublos está bien. 3 mil Vendemos el doble de caro. Espero que haya tales precios y tarifas en la primavera. Aunque, creo, no deberías dudar.

[Miranda]

Este año quiero un colador, un segundo tazón y cositas como un palito para revolver

Miranda, aquí el plástico ya ha subido de precio 3 euros 🔗... Y no apriete con un colador. ¡Buena suerte!

[Peter Push]

Peter Push, enlace al gancho, pero me di cuenta de que estás hablando de los cuencos.

Soy un buscador de Google meticuloso, encuentro opciones.
También hay un plan para el cuenco. Pregúntale a un amigo polaco, compañero de clase en una escuela checa. Llegará al centro polaco en Moscú por su negocio a finales de primavera, y allí tienen cuencos de plástico de un precio muy agradable, dos veces más agradable que el alemán. Pero el resto de la Lista de Deseos es más caro allí.

Con el mundo a lo largo de una cuerda adquiere un significado diferente
Una carpeta completa con pestañas guardadas sobre las boquillas Kenwood y las piezas que indican cuánto en qué país. Si tan solo apareciera el caso.

[Miranda]

Miranda, si encuentras un cuenco económico en alguna parte, tíralo donde, también estoy buscando un cuenco ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OKAY.

[Miranda]

enlace al gancho, pero me di cuenta de que estás hablando de los tazones

Si, Miranda, también hay cuencos: plástico 26538, el precio es de 20,99 y 14,30, con un volumen de 6 6,4 litros, respectivamente, pero van por debajo del mismo número.

[Miranda]

Miranda, hace unos años compré trigo para hacer papilla. En una cáscara, como avena, justo lo que necesitas. Cocido durante mucho tiempo, me gustó el sabor. Tan pronto como compré el molino, desapareció. ¡Qué ley de la mezquindad!
Tenemos una tienda armenia que vende cereales (achar, dzavar). Curiosamente, ¿es adecuado para estos fines?

[Belka13]

Belka13, Olga de achar es un pilaf incomparable en caldo de pollo. Poner cebolla frita en mantequilla y encima trozos de pollo hervido fritos. Deliciosamente loco. Comí en una boda en Armenia y me cociné. Pero no lo vendemos.

[Gayane]

Gayane, Lo cocinaba como papilla, no sabía que se usaba para pilaf. Gracias por la recomendación, ¡lo intentaré! Pero también quiero moler harina de algo.

Achar se escribe. Granos de trigo joven. Es bastante caro. Se considera un cereal gourmet.

[Gayane]

de achar es un pilaf incomparable en caldo de pollo.

Gayane, solo una receta en el estudio! Este es un delicioso delicioso

Dzavar es también grano de trigo. Harisa está preparada con eso. Este es un pollo hervido hasta desmayarse. La carne se separa de los huesos, finamente picada. Los cereales previamente remojados se hierven en caldo con trozos de pollo hasta que todo se convierte en una papilla homogénea. Se considera un plato delicioso. También muy sabroso. También tenemos una tienda armenia. Si compramos estos cereales, cocinaré y publicaré recetas con fotos.

Probé un colador hoy. Tengo KAB992PL. Amor desde el primer segundo !!! Hice perfectamente malvaviscos, kiwi, manzanas y plátano molido. El colador se colocó en el recipiente de vidrio sin una cubierta protectora, no quería encajar en su lugar con él. El pueblo es denso. Y en el cuenco de hierro, el colador colgaba de alguna manera, aunque primero me olvidé de la cubierta protectora. Quizás sería bueno con ella. La próxima vez lo intentaré.
Me gusta mucho el tazón de vidrio, pero no puedo ajustar todos los accesorios, no tengo la fuerza suficiente para ajustar
En una batidora AT358 trituramos hígado de pollo para paté. Batí todo en una masa uniforme.
No entiendo cómo me fue sin Kesha antes.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, ¡el tamiz es solo un milagro! Frotó un manojo de cerezas, peras y tomates en verano.

[Gayane]

Gayane, nuestros vendedores no pudieron decirme nada sobre estos cereales. Dijeron que estaban acostumbrados a cocinar gachas. Aunque parece que los propios armenios. Así que cociné.

[Belka13]

Belka13, Olya escribió casi todas las recetas. La tienda armenia está lejos de nosotros. Pero tan pronto como compre estos cereales, definitivamente lo publicaré. Medio kilo es suficiente.

[Nadezhda Valerievna]

compró trigo para papilla. En una cáscara, como avena, justo lo que necesitas.

También vi esto, pero rara vez sucede. O rara vez miro.

achar, dzavar

La primera vez que veo esas palabras
Gracias a todos los que aclararon a continuación.

***
Nadezhda Valerievna, el tamiz es una gran cosa.
Al principio dudé si lo necesitaba, pero lo leí y ya me enfrenté a la necesidad.

¡Buen día! ¡ayudame por favor! pero el procesador de alimentos AT640 no se ajusta al KVC5030? el conector esta mal?

¡Buen día! ¡ayudame por favor! pero el procesador de alimentos AT640 no se ajusta al KVC5030? el conector esta mal?

Necesita el gato de alta velocidad y este el de velocidad media.

Procesador de alimentos AT640

Este es un procesador de alimentos antiguo solo para una toma de velocidad media.
Luego estaba el AT647 y ahora el KAH647 con el mismo tazón y discos, pero con una varilla diferente en el casquillo.

Aquí en las fotos puedes ver
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Colegas, por favor díganme cuál es la mejor manera de hacer pan rallado: hay una licuadora de vidrio grande y una pequeña, un picador (? - molinillo de café con frascos de vidrio)

[Neo]

Neo, Lo hago Valeria en un helicóptero.

¡Gayane, gracias!
Miré el colorido folleto para el auto, se propone hacerlo en una licuadora, y lo hice en él. En general entiendo que no hay mucha diferencia, depende de la cantidad y tamaño del pan. Tenía trozos grandes y mucho, así que molí en una licuadora. Uuh que genial :))))

[Neo]

Neo, Me pregunto, debo intentarlo.
Asocio una licuadora solo con alimentos húmedos / mojados. No pensé que pudieras moler pan seco allí.

Miranda, obtuve un cuenco lleno de pan de km, así que razoné que estaba pasando mucho tiempo con el helicóptero. Los cuchillos son casi iguales, el cuenco es de vidrio, solo que grande. Lo logré en 4 rellenos (no debes poner más de la mitad de la altura de la jarra - las piezas grandes "flotan" y no muelen)

Por cierto, tuve una idea. Una picadora de carne de km está equipada con un pincho de este tipo para que pueda poner un anillo en una picadora de carne. ¿Por qué no pensaron en hacer un pincho así para una licuadora? Es muy inconveniente desenroscar el anillo: el diámetro es más grande que la palma de una mujer, bueno, realmente necesitas una palanca ...

[Miranda]

Miranda, ya sea húmedo o completamente seco, para que nada se pegue a las paredes y todo se caiga a los cuchillos.

Los cuchillos son casi iguales, el cuenco es de vidrio, solo que grande. Manipulado en 4 empastes

¿Están desafilados los cuchillos? Los crutones, si están fritos, son muy duros, me temo ((Tradicionalmente, los giro en una picadora de carne.
O hace poco me encontré con una receta en la que no batían las galletas demasiado secas con cuchillos, sino por el contrario, pan blando. Creo que con esta opción todavía me quedo en la cosechadora).

ya sea mojado o completamente seco

¿Mojado? Quiero decir, ¿mojar el pan? ¿O, en principio, alimentos húmedos?

[Bibelot]

BibelotLena, tengo dos helicópteros. Nuevo con batidor y batidora de mano. No me arriesgaría en uno nuevo. Y en la antigua hago tanto galletas como frutos secos (si no lo necesitas muy fino), mejor usar una picadora de carne manual vieja (si la hay), en cambio el hielo se tritura en una licuadora. Y luego es más fuerte que las galletas.

No tenía galletas demasiado secas, sino todo tipo de sobras de pan, por así decirlo, secas, incluida mi hija se metió en una tostadora y secó la mitad de una barra, es decir.parecen estar secas, pero no eran de piedra.
Bueno, ya que el propio fabricante lo recomienda, ¿por qué no? ¡Y esto está escrito en la recomendación de una licuadora de plástico! Es decir, en teoría, un vaso de plástico no debería sufrir.
Y finalmente, no conseguí una máquina de cocina para usar una picadora de carne manual. Para ser honesto, hice galletas saladas por primera vez en mi vida :))) Antes de eso, siempre compraba, porque no quería torcer en absoluto una picadora de carne :)