El pan favorito de Iziuminkin

[Gelena_]

Gelena_

masa normal-normal que tienes, moderadamente untada. Ahora intentarás moldear el pan, mirar la miga terminada y luego decidir: ¿necesitas adelgazar aún más?
Ahora actúo de acuerdo con mi estado de ánimo, desde el más líquido, cercano al ciabatta, hasta un kolobok completamente normal.

[Ánimo]

Muchas gracias,Ánimo, por el apoyo

[Gelena_]

Gelena_

Para trabajar con una masa muy fina, se necesitan ciertas habilidades.
Es mejor moverse gradualmente. Si puedes moldear la masa, como en tu foto, para el pan de solera, ya habrá un éxito indudable, y luego, de acuerdo con tus gustos y deseos, podrás pasar a una masa más fina o más densa.
Aquí horneé unos ciabatts en mi propia cabeza, así que ahora mi esposo no me quita de encima, dice que este resultó ser el pan favorito de su vida, perforado y fragante y otros como la miga homogénea, para mantequillas, sin agujeros.
Esta receta es buena porque en su base puedes hacer pan SEGÚN TU GUSTO Y DESEO.
Lo principal es intentarlo un par de veces, ahondar en el esquema, y ​​todo lo demás será tan fácil como pelar peras.
Éxito

[Ánimo]

Ánimo

Del mismo modo, tengo una masa de esa consistencia, era ... así que solo agrega harina y forma un bollo, ¿verdad? Raspador ???

[Ánimo]

Ánimo

Del mismo modo, tengo una masa de esa consistencia, era ... así que solo agrega harina y forma un bollo, ¿verdad ??? Raspador ???

... No agregué mucha harina, no funcionó la primera vez ... Todavía no tengo un raspador, todo a mano. Ahora se está rompiendo, en 30 minutos lo enviaré al horno. Espero que todo salga bien

[Ánimo]

Ánimo

Del mismo modo, tengo una masa de esa consistencia, era ... así que solo agrega harina y forma un bollo, ¿verdad ??? Raspador ???

Ella, no realmente. Dejo la masa sobre una superficie enharinada y hago unos pliegues rápidos. La masa va a parecerse a un globo lleno de líquido, si lo pinchas con el dedo se romperá y se derramará, y así mantiene mucho su forma, lo aplasto ligeramente en la corona, tratando de que no suelte burbujas de aire, y doblo los bordes de la masa hacia adentro con las cuchillas. Luego le doy la vuelta y me desplazo varias veces, tirando de la superficie.
Incluso durante el moldeo, se debe tratar de asegurarse de que entre la menor cantidad posible de harina dentro de la pieza de trabajo, de lo contrario aparecerán rayas feas de la harina apelmazada.
A primera vista, estas son tareas imposibles, pero si lo hace un par de veces, todo saldrá automáticamente.
Sobre el kolobok, quise decir que a veces amaso hasta el kolobok clásico en términos de densidad, si quiero pan más batido.

[yo
Bueno, aquí vine con un informe
otra vez, desafortunadamente, estalló conmigo y los cortes no funcionaron .. voprosik, cuando lo cortas, ¿debes dejarlo reposar? Voy directo al horno
Lo probaré mañana

[Gelena_]

Gelena_ ¿Tienes accidentalmente una estufa que no sea Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ ¿Tienes accidentalmente una estufa que no sea Gorenje ???

Ella

Maestro ... reconoce el suyo donde quiera
Combinado ??? ¿O gas ???

voprosik - cuando lo cortas, ¿todavía tienes que dejarlo reposar? Voy directo al horno
Lo probaré mañana

Lo corté justo antes de plantar en el horno. Lo corto y avanzo. A veces, según mi estado de ánimo, lo pongo en un wok caliente en el horno y lo corto rápidamente.

Maestro ... reconoce el suyo donde quiera
Combinado ??? ¿O gas ???

Conjunto

Y lo tengo de tamaño nativo 50 * 60

[Zest, muchas gracias :)]

No pude resistirme a salir corriendo del trabajo y cortarme ...
Mis sentimientos cuando saqué el pan en mis manos del horno, ¡delicia! La corteza es tan inusual, esta es la primera vez que la tengo. Sabe a pan muy interesante Zest, muchas gracias :) Y, por supuesto, todos, todos, todos los leudantes. Trabajaré en la mirada

Y lo tengo de tamaño nativo 50 * 60

como el mío soy feliz, buen plato

El mío ya tiene 5 años, probablemente pueda decirlo más tarde, también estoy muy feliz

[Gelena_]

Gelena_

Puedo ver por el corte que el pan está delicioso. Me encanta esto

Bueno, y siempre tenemos tiempo para empezar.

Buenos días
Ayer volví a hornear pan. El de abajo, lo horneé solo con masa madre, y ayer le agregué, como en la receta, levadura. La diferencia se nota incluso a simple vista.

[Gelena]

Gelena

el cortador resultó ser maravilloso.

aquí soy de la opinión de que ¿cuánto de esa levadura agregará? Nada en absoluto. Pero el resultado será mucho más predecible y predecible.

buena noches
horneamos dos panes en masa madre francesa según esta receta, sin levadura. la miga es hermosa, todo está bien, pero el sabor y el olor son agrios, ¿qué pasa?
por la mañana pongo una masa, en 6 horas sube 2 veces y hasta un poco más. luego amaso la masa y la coloco de acuerdo con la receta en HP, la fermentación tarda aproximadamente una hora.
la masa madre requiere comida 2 veces al día

¿Me parece que 6 horas es demasiado para una masa madre francesa?

¿Cuánto necesitas?
Bueno, creo que mi levadura no tuvo éxito, no tenía ni una pizca de olor a leche fermentada, solo un fuerte olor a fermentación, similar al vino. y el pan resultó insípido con un regusto amargo. Tiré la levadura, comenzaré una nueva.

En vano se apresuró a tirar la levadura, muy a menudo se puede reanimar. Ya no tienes tanta prisa, es mejor preguntar en Temka sobre la levadura. No puedo ayudar en esta situación con consejos, ahora tengo una masa madre de pasas, pero en el tema de las mujeres francesas hay Viki con amigas, sin duda ayudarán. Creo que podría haberse salvado de todos modos ...

Para empezar, me gustaría saber la edad de su masa madre y la receta con la que hizo su pan, y mejor aún, una foto, incluso desde un teléfono móvil.

Sveta Odessa, muchas gracias por su participación.
No sentí pena por la levadura en absoluto, todavía era muy joven. consultó con su esposo y decidió que la bacteria equivocada había comenzado en ella.
receta de la primera publicación en este hilo, 100 g de harina de centeno entraron en la masa, le puse menos sal, 0.5 cdas. l., porque el último pan para mi marido y para mí estaba demasiado salado. foto aquí, pongo pan en galletas

¡Por eso el pan es amargo, que la levadura es joven! Ella comienza a desprender su aroma y rápidamente sube el pan cuando ya está en vigor, era necesario por primera vez hornear pan con una cantidad ínfima de levadura, y cuando la levadura va cogiendo toda su fuerza, ya se puede hornear con masa madre pura. Al principio usé una levadura joven para panqueques y panqueques para no tirarla ...

Muy buen corte, lo que significa que la levadura está funcionando perfectamente, ¡lo siento!

no te arrepientas, no lo hagas. una vez que resultó una vez, resultó ser la segunda
¿Cuánto tiempo tarda la levadura en madurar para no tener un sabor tan agrio?

Ya varias veces horneé pan Izuminkin con masa madre. Realmente nos gusta. La receta es muy versátil, cada vez que hago algunos añadidos, cambios, el pan siempre resulta diferente, pero invariablemente muy sabroso. Esta vez horneé con masa madre de harina de centeno, agregué nueces, semillas, cilantro, un poco de malta, eso es lo que pasó.

La corteza es fina, crujiente, miga elástica, rosa perfectamente, el sabor del pan es maravilloso.
Gracias Zest, por la clase magistral y las adiciones, las explicaciones: es muy fácil trabajar con ellos con la prueba, si tiene alguna pregunta, malentendido, puede ver, leer y la mayoría de los matices se aclaran de inmediato.

¿Cuánto tiempo tarda la levadura en madurar para no tener un sabor tan agrio?

Bueno, comencé a usar masa madre pura sin levadura para hornear pan en algún lugar al final de la segunda semana, y aún así, al principio los panes estaban algo ácidos, así que horneé principalmente panes de centeno, esta acidez es muy apropiada, pero luego, cuando la levadura estuvo madura y empezó a levantar el pan en 2-3 horas, entonces empezó a hornear pan de trigo puro, solo que a mí me gusta con salvado ...
Básicamente, no me guío por el momento de la receta, sino por la apariencia del pan que se hornea.

Esto es lo que obtuve ayer:
Harina de trigo 100% integral, 1 cucharadita. levadura (cultivo de iniciación joven), 35 minutos debajo de la tapa y 35 sin ella. horneado en un molde para pasteles

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Estoy muy contento de que el pan llegó a la corte))

[Ánimo !! Felicitaciones por el merecido premio !!!]

Ánimo !! Felicitaciones por el merecido premio !!!

[Ánimo]

Quiero agradecer de nuevo Ánimo por su pan obra maestra!
Eso es seguro, como yo quiero (receta), y darle la vuelta.
Esta vez mi pan sabía a nuestro ucraniano de Kiev.
En la masa: harina de trigo integral y harina de centeno integral.
En lote: 100 gr. centeno pelado y 350gr. trigo 2 variedades.

Aquí tienes un corte de tu pan favorito:

El pan es simplemente hermoso, parece una gorra, y el cortador es lo sabroso

[Suslya]

Suslya, ¡Gracias!
Esta vez decidí cortar así, de lo contrario solía hacer cortes como en una hogaza, luego se dispersaba todo el pan como un acordeón.
Y el sabor es realmente delicioso. Recuerda a nuestro Kiev "Ucrania", sólo que más sabroso.

Zest, dime ¿para qué se cubre el pan con una tapa? ¿Para que la humedad no se evapore? Y si no lo cubre, ¿qué se agrietará el techo? ¿O será la corteza dura?

[Cúbico]

Cúbico

gracias por los cumplidos

Zhivchik

excelente pan. Es inmediatamente evidente que todas las posibilidades de "multivariancia" se han eliminado

Zest, dime ¿para qué se cubre el pan con una tapa? ¿Para que la humedad no se evapore? Y si no lo cubre, ¿qué se agrietará el techo? ¿O será la corteza dura?

Cubrir con una tapa crea un efecto de humidificación de vapor.
Gracias a esto, la corteza no se endurece en los primeros minutos de horneado y la superficie elástica permite que el pan se "hinche" silenciosamente sin grietas ni rasgaduras innecesarias.

Además, con la humidificación al vapor, la corteza se vuelve más fina y crujiente.

te deseo éxito

Saqué tal panza del horno hace una hora





Gracias nuevamente a Izuminka por la tecnología de hacer pan de masa madre. Esta vez, la masa madre es francesa, 1/3 de trigo integral, blanco premium, harina de centeno en una masa. En el lote principal, 200 g de centeno, 100 g de mezcla de Borodino, 150 g de harina de trigo. Levadura 1/3 cucharadita
y zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

¿y estás con nosotros?)) ¿Y con tan excelente resultado?

imágenes seductoras pasaron inmediatamente por mi cabeza, acompañadas de un aroma impresionante: pan fresco, caza, naturaleza, verduras

Hace mucho tiempo que estoy contigo y la foto ... sí, seductora. Ciertamente llevo pan conmigo (y claramente no uno de la tienda)

[tuskarora]

tuskarora

y esto también será)) No estamos tan lejos el uno del otro para negarnos tal placer

Convenido

¿Puede decirme qué puede hacer que el pan tenga un sabor amargo? Hice hoy la primera vez según la receta donde había 200 g de pan de masa madre en el horno en el horno (aunque por miedo puse 9 g de levadura en briquetas). El proceso fue el siguiente.
Amasé la masa sin sal y aceite en una máquina de pan. Luego se apagó la luz y la masa se quedó ahí unos 30 minutos, luego volví a amasar (añadí sal y aceite) y la masa hasta el final del programa. Como no hay formas, puse la masa en el pato, la envolví en una manta y la puse cerca del radiador durante una hora. Una hora después, la masa subió 3 veces, la metí en el horno (olvidé espolvorearla con agua) y la horneé durante 23 minutos debajo de la tapa y una bandeja con agua debajo. Luego se quitó la tapa y se quitó la paleta. El utyatnitsa junto con la rejilla cayó al suelo, lo recogí, lo quemé y lo volví a empujar :)) En general, el pan era aventurero.
Dado que el horno es de percal (la puerta no es hermética, es decir,horno o apenas papas fritas o todo está en llamas) - el pan resultó con una corteza gruesa y crujiente, completamente blanca (debido a que estaba esperando que se oscureciera y probablemente se seque), pero por dentro con agujeros y suave. Pero me amarga: ((El marido no siente (

[Izyuminkin]

Hoy horneé este Izyuminkin (y ahora toda mi familia) pan favorito.


No es la primera vez que horneo Izyuminkin pan de masa madre, cada vez cambiando algo. El pan siempre resulta diferente, pero siempre muy sabroso. Esta vez ella horneó en una masa madre de harina de trigo integral, agregó 1 cucharada. l. aceite de sésamo prensado en frío. El pan resultó ser muy fragante con un marcado sabor rústico.
Muchas gracias Ánimo para la clase magistral y explicaciones tan detalladas. Y en general, gracias a todos los que comparten sus conocimientos y experiencias en Mcooker-esn.tomathouse.com... En gran parte, gracias a este foro, aprendí a hornear pan.

Ánimo. muchas gracias. Leí el foro durante mucho tiempo - tu maestro- clase. Finalmente tomé una decisión. El primer pan fue al cubo. Destacado. todo agrio. Pero el segundo pan resultó ser simplemente maravilloso. Lo único es que mi cultivo inicial ya es mensual. originalmente era de centeno (la gente de cosecha propia ama mucho el pan de centeno de masa madre). luego lo transferí al trigo. pero no la levanta dos veces, ni siquiera estalla. Y tomé una decisión y eché a perder un poco tu receta: agregué levadura a la masa (aunque categóricamente no horneo con levadura. No me gusta la masa de levadura). agrego un poco de espolvorear. Luego, la masa, por supuesto, inmediatamente comenzó a jugar y se duplicó rápidamente. La masa salió muy bien en 50 minutos. Pero ya no pongo levadura en la masa. En general, todo lo demás está estrictamente de acuerdo con su receta. El pan resultó ser excelente, lindo y muy sabroso (no había una cámara cerca, la nuera se lo llevó a la casa de vacaciones durante tres días), el hijo se comió medio pan de una vez. Los cortes no fueron profundos. pero aún abierto. Ánimo. Tengo una pregunta para ti: ¿hay acidez en tu pan? que apenas se siente en el mío? Una vez más, acepta el agradecimiento de toda nuestra familia por una receta maravillosa.

[Ánimo]

Ánimo Tengo miedo de mostrarte mi Hércules, por costumbre me olvidé de ponerle sal y mantequilla, formé un pan y ya lo puse a prueba ....... y luego me di cuenta .............. bli n .... bueno, que es ..... no hay descanso en ninguna parte (Milko), luego me corrigí ... claro que salió un poco de harina extra, PERO ...... mira lo que era (no tengo tapa, pero como quiero ahora)



Y entonces Kaaaaak sonríe ... y comenzó a reír, así que lo abrieron hasta que se rompió .............. y el olor ............ simplemente aturdido, tal alto

Ahora comeremos la parte de arriba por separado y la de abajo por separado
entonces te mostraré un corte