Salchicha en casa

[Cremoso]

Cremoso, déjame darte ¡Es un KLONDIKE! Un día laboral, solo el comienzo, y luego ¡Ahora limpiaré los escombros en el trabajo e iré a la dirección! Chicas, y yo siempre tomábamos de 5 a 10 paquetes de tripas de nuestro Nusya, y recientemente los descubrí accidentalmente en nuestra tienda local: agarré 5 paquetes, pensé en casa, y al día siguiente tomé 6 más, los arrojé al congelador: ¡belleza! Y mi abuela me enseñó cómo remojar los intestinos en una solución de permanganato de potasio (solo muy débil, apenas rosado, de lo contrario, de alguna manera lo excedí, y resultaron agujeros sólidos), ¡resulta belleza, desinfección y absolutamente ningún olor!
Y también quería preguntarle a nuestro jefe de salchichas: ¿tiene una receta de chorizo ​​en su tienda? He estado desconcertado por él durante mucho tiempo, he encontrado muchas opciones, pero después de todo, en nuestro sitio web, todas las recetas han sido probadas por compañeros responsables, lo que significa que son las mejores !!!!

choriz o me divido así:

ternera 1800 g
sal 27 g, pimiento rojo pimentón 40 g, ajo 15 g, vinagre 3% 100 g

Moler la carne en una picadora de carne, agregar pimienta, ajo machacado, sal, vinagre, mezclar y freír. Sí, antes de eso, mete la carne picada en las tripas.

[Cremoso]

Cremoso, déjame darte ¡Es un KLONDIKE! Un día laboral, solo el comienzo, y luego ¡Ahora limpiaré los escombros en el trabajo e iré a la dirección! Chicas, y yo siempre tomábamos de 5 a 10 paquetes de tripas de nuestro Nusya, y recientemente los descubrí accidentalmente en nuestra tienda local: agarré 5 paquetes, pensé en casa, y al día siguiente tomé 6 más, los arrojé al congelador: ¡belleza! Y mi abuela me enseñó cómo remojar los intestinos en una solución de permanganato de potasio (solo muy débil, apenas rosado, de lo contrario, de alguna manera lo excedí, y resultaron agujeros sólidos), ¡resulta belleza, desinfección y absolutamente ningún olor!
Y también quería preguntarle a nuestro jefe de salchichas: ¿tiene una receta de chorizo ​​en su tienda? He estado desconcertado por él durante mucho tiempo, he encontrado muchas opciones, pero después de todo, en nuestro sitio web, todas las recetas han sido probadas por compañeros responsables, lo que significa que son las mejores !!!!

¿Y de dónde eres, Tatiana, que vendes tripas húngaras en la tienda?

choriz o me divido así:

ternera 1800 g
sal 27 g, pimiento rojo pimentón 40 g, ajo 15 g, vinagre 3% 100 g

Moler la carne en una picadora de carne, agregar pimienta, ajo machacado, sal, vinagre, mezclar y freír. Sí, antes de eso, mete la carne picada en las tripas.

: hola: ¿Es ternera? Pensé que el cerdo estaba allí (¡incluso lo compré fresco!) ¿No estará seco solo con carne?

¿Y de dónde eres, Tatiana, que vendes tripas húngaras en la tienda?

No, no, húngaro - esto es en Nosy's, teníamos el nuestro en la red "Vopak", ucraniano - por cierto, son súper, el húngaro será más delgado y el olor a "carne en conserva" está presente en ellos, y los antis son hohlyatsky anchos y EN TODO inodoro. Sí, y los conocí a la venta por primera vez en mi vida

Dígale a un fabricante de salchichas novato: ¿hay boquillas para una picadora de carne o qué se usa para rellenar una tripa de colágeno de salchicha con un diámetro de 18-19 mm y una panza de cordero? Las boquillas que vi encajar desde 26 mm, pero con un diámetro menor ¿hay? o como poner carne picada ahí ... el niño pide salchichas, pero yo solo salchichas

esta es la receta!

[DenRassk]

DenRassk,
Realmente no estoy hablando del archivo adjunto (este dispositivo "delgado" me interesa). Mi colega compró una picadora de carne Kenwood, y allí tiene 2 boquillas: delgada y ordinaria.Nos queda encontrar una boquilla delgada separada.

Hasta ahora he hecho de un embudo adecuado para verter líquidos en una botella ... pero resultó ser muy corto y no se puede poner mucha carcasa (solo suficiente para 2 piezas)
Quiero una nariz larga ...

Por cierto, después de golpear durante un mes, comprendí que la picadora de carne no es el dispositivo que debe colocarse en el caparazón, de todos modos, una prensa especial es más conveniente. Constantemente tienes que rellenar las sobras con las manos, y oh, cuánto queda en la picadora de carne ...

Acabo de terminar de hacer jamón de pollo (una pieza):
🔗
y embutidos (450 gr. de carne):
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No exactamente salchicha, por supuesto, pero casera.

Hoy ofrezco salchichas de salmón con calamares:
salmón - 1,6 kg
calamar - 0,4 kg
caldo de guarnición de salmón (frío) - 0.3l
sal, cinco pimientos y otros condimentos al gusto.
Cantidad total (menos una pieza)
🔗
Acaba de abrir la multicocina (vapor - 30 minutos):
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cortar:
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Resultó muy jugoso y suave y sorprendentemente sabroso ... y el olor es el mismo en toda la casa ...

Mi versión de salchichas:
cerdo - 0,6 kg
caldo - 200ml
sal - 12 gr
nuez moscada y otras especias al gusto (pero la nuez moscada - da el sabor al que todos están acostumbrados desde la infancia).
Carne picada 7 veces a través de una picadora de carne por 5 mm (no menos) y 20 minutos de amasado en un procesador de alimentos con una amasadora Bosch NUM 4655.
🔗
La consistencia no es la misma que antes, pero el sabor no deja ninguna posibilidad para la tienda ...

[DenRassk]

DenRassk, ¡asombroso! Tomo nota de las salchichas de salmón, ¡gracias!

Entonces prueba asarlos ... en el horno ... ¡delicioso!
🔗
y aquí está la receta original - 🔗

Dígale a un fabricante de salchichas novato: ¿hay accesorios para una picadora de carne o qué se usa para rellenar una tripa de colágeno para salchichas con un diámetro de 18-19 mm y un útero de cordero? Las boquillas que vi encajar desde 26 mm, pero con un diámetro menor ¿hay? o como poner carne picada ahí ... el niño pide salchichas, pero yo solo salchichas

Los accesorios estrechos de cordero y salchichas ahora se pueden encontrar en Ki. RU
Para tripa con calibre desde 19 mm. Producción propia, en Rusia nadie lo hace.

¿Por qué 19 mm? ¿Vendes una salchicha de colágeno de 18-19 mm, y cuando se enrolla, el orificio es aún más pequeño y no puedes colocarlo en este accesorio?
Cual es su diametro?

Boquilla - 18 mm. Cualquier tipo de carcasa, desde calibre 22. Hay un matiz en el tarso estrecho. Una picadora de carne convencional no empujará la carne picada al tarso de 18 mm. Muele la carne picada y consigue un paté en lugar de salchichas. Por tanto, es necesario enderezar la tripa antes de colocarla sobre el tarso.

Hoy hice salchichas de acuerdo con la receta, que es lo que hacemos con eso.
Aunque no, comencé a hacerlo ayer y hoy continué. Así que ayer tomé:
cerdo - 1,5 kg
ternera - 1 kg
sal - 50 gr
especias - nuez moscada + cardamomo = 3 gr
mezcla de 5 pimientos (del molinillo) - 5 vueltas
La carne finamente picada, mezclada con todo lo demás (excepto caldo) y refrigerada durante la noche.
Hoy tengo la carne dividida en 1/3 y 2/3.
Pasé 1/3 7 veces por una picadora de carne y la puse en un procesador de alimentos durante 20 minutos.
El resultado es el siguiente relleno:
🔗
esta consistencia:
🔗
En el transcurso del amasado, agregué leche en polvo (aproximadamente 4 cucharadas. L), caldo de hielo (aproximadamente 200 ml, desde el balcón donde menos 30), mantequilla (aproximadamente 30 g) ...
Puse mi accesorio de salchicha en la picadora de carne y obtuve este relleno de salchichas:
🔗
Después de 20 minutos de cocción en una multicocina a 80 grados, obtuve:
🔗
🔗

Pasé la carne restante por una picadora de carne una vez y la puse a mezclar agregando 200 ml de caldo con hielo (todos iguales menos 30), amasando adecuadamente y dividiéndola en dos partes en una, agregué 100 gramos de queso ruso cortado en cubos de 4 * 4 mm e hice salchichas :
🔗

Bueno, por ahora, la conclusión es que la masa subió y, habiendo hecho un pan y un pan, los horneé en el horno:
🔗
(los puntos en el pan son queso de coleta ahumado)
En realidad - Buen provecho

¡Qué buen tipo eres!

¡Qué buen tipo eres!

Me uno !!!!!!!!

Hay hombres que no solo cocinan deliciosamente, sino que también hornean pan delicioso !!!

y nos mimamos a los nuestros, que ni siquiera asoman la nariz a la cocina .. bueno, que bueno que se laven los platos, que limpien la casa

.. bueno, que bueno que se laven los platos, que limpien la casa

Pero no lavo los platos ... Pongo todo en el lavavajillas, pero mi robot da vueltas y aspira mi casa

Pero no lavo los platos ... Pongo todo en el lavavajillas, pero mi robot da vueltas y aspira mi casa

y la esposa, ¿qué hace la esposa?)))

¡Duc, el etno se lo come todo! ¡Y alaba!

Pero no lavo los platos ... Pongo todo en el lavavajillas, pero mi robot da vueltas y aspira mi casa

Hay hombres que no solo cocinan deliciosamente, sino que también hornean pan delicioso !!!

Bueno, esto definitivamente es un soltero ... ¡¡¡no puede haber otra manera !!!

¡¡¿Soltero?!! ¿Y quién está usando todas estas cantidades?
Aquí necesitas toda una gran familia amante de las salchichas.

entonces el marido es un lastre. fósil !!! Estoy feliz por tu familia desde el fondo de mi corazón ... bravo

y la esposa, ¿qué hace la esposa?)))

La esposa, como debe ser, es la guardiana del hogar y la creadora del consuelo ...
y cría a tres hijos ... en general, tiene suficientes quehaceres del hogar ...
Una vez más, cocino en la caza y los fines de semana ... como debería ser durante toda la semana en la caza, por así decirlo, obtengo comida y los fines de semana proceso todo lo que tengo y hago suministros para la semana.
Aquí está la siguiente parte para congelar:
🔗
(la mitad con parmesano (las 4 piezas superiores + ya destruidas), la mitad así)
cerdo - 1,1 kg
ternera - 0,6 kg
caldo (de sobras) - 300ml
sal - 36g.
nuez moscada + cardamomo - 1,2 gr.
ajo - 2 dientes grandes
una mezcla de 5 pimientos molidos - 1 gr.
whisky escocés - 50ml.
Así lo hice: el sábado corté la carne en trozos de 1,5-2 cm y los salaé, zaspezil, y lo guardé en el refrigerador. El domingo, lo molí en carne picada, agregué caldo y whisky, mezclé todo en la cocina. combine y vuelva a colocar en el refrigerador. el domingo por la noche hice salchichas y nuevamente en el refrigerador - para madurar. El lunes, lo que no comieron, se congelaron en el balcón.
El hecho de que estén aplanados, les di la vuelta del otro lado.
Ahora tenemos menos 30 - lo que pasa es congelarse en el balcón ...
Y el sábado, mi amada hizo manti ... le corté la carne en trozos pequeños durante dos horas ... por lo que resultaron ... no les mostraré más - no tuve tiempo de tomar una foto y ya la puse en los contenedores familiares ...

Nunca dejo de admirar tus productos, qué buen tipo eres.
¿Es -30 ahora? Y ya he sembrado algunas flores en el jardín y la vegetación.

La esposa, como debe ser, es la guardiana del hogar y la creadora del consuelo ...
y cría a tres hijos ... en general, tiene suficientes quehaceres del hogar ...
Una vez más, cocino en la caza y los fines de semana ... como debería ser durante toda la semana en la caza, por así decirlo, obtengo comida y los fines de semana proceso todo lo que tengo y hago suministros para la semana.
Aquí está la siguiente parte para congelar:
🔗
(la mitad con parmesano (las 4 piezas superiores + ya destruidas), la mitad así)
cerdo - 1,1 kg
ternera - 0,6 kg
caldo (de sobras) - 300ml
sal - 36g.
nuez moscada + cardamomo - 1,2 gr.
ajo - 2 dientes grandes
una mezcla de 5 pimientos molidos - 1 gr.
whisky escocés - 50ml.
Así lo hice: el sábado corté la carne en trozos de 1,5-2 cm y los salaé, zaspezil, y lo guardé en el refrigerador. El domingo, lo molí en carne picada, agregué caldo y whisky, mezclé todo en la cocina. combine y vuelva a colocar en el refrigerador. el domingo por la noche hice salchichas y nuevamente en el refrigerador - para madurar. El lunes, lo que no comieron, se congelaron en el balcón.
El hecho de que estén aplanados, les di la vuelta del otro lado.
Ahora tenemos menos 30 - lo que pasa es congelarse en el balcón ...
Y el sábado, mi amada hizo manti ... le corté la carne en trozos pequeños durante dos horas ... por lo que resultaron ... no les mostraré más - no tuve tiempo de tomar una foto y ya la puse en los contenedores familiares ...

suerte tu esposa!

Me las arreglé para filmar todo el proceso, desde la preparación para freír, hasta el resultado en un plato.
Cocinar en el horno (lo hago en papel de aluminio porque no quiero lavar la hoja después ... bueno, soy un vago):
🔗
sacar después de 30 minutos y 200 grados:
🔗
hacer un corte:
🔗
y finalmente cortar y con papas (esto es de mi mitad)
🔗

Lo principal aquí es no atragantarse con la saliva ...
En general, ahora entiendo: para que el queso fluya, debe usar variedades duras, como el parmesano o el soviético.
Cuando se le preguntó, ¿cómo sucedió ... solo se escuchó mmm ...yum-yum ... mmm ... uuuu ... ya pensaba que se tragaba la lengua ...

Y si pones esta salchicha en lugar de una bandeja para hornear en un ahumadero para tu hogar sobre virutas de haya o aliso, resultará mucho más sabrosa y más cercana al original de la tienda.
Recomiendo un ahumadero de este tipo, se vende en la búsqueda Avito de San Petersburgo de "un ahumadero para la casa", fumo pescado, pollo, carne, salchichas. No sale humo al departamento, todo está adentro. ¡Recomendar!
Me gusta esto:

Y me compré un ahumadero y estoy inactivo. ¿De dónde sacas el aserrín para ella?

Si es posible, escribe cómo fumar salchichas.

Y me compré un ahumadero y estoy inactivo. ¿De dónde sacas el aserrín para ella?

Aserrín en el mismo lugar de los chicos de Avito y tomó 2 bolsas de 500g cada una, por lo que se venden en okey, tape, solo aliso, me gusta más el haya.

Si es posible, escribe cómo fumar salchichas.

Meto la salchicha en la tripa (todo es estándar), luego la cuelgo durante una o dos horas en un borrador (puede prescindir de ella), la ato al máximo y la cuelgo en el ahumadero durante 1,5 horas a fuego moderado. Hizo pollo y cerdo. También recomiendo la salchicha hecha de esta manera y luego hervirla para el té - resulta como una salchicha ahumada y hervida mmmmm ... ¡delicioso!




Tal vez resultaron no muy hermosos, pero deliciosos: ¡te lamerás los dedos!

¿Y que, en absoluto, no hay absolutamente ningún olor al fumar?

¿Y que, en absoluto, no hay absolutamente ningún olor al fumar?

Sucede que en absoluto, si coloca correctamente el cable e instala la carcasa exactamente en el centro, entonces no hay humo en absoluto, bueno, espere 15 minutos después de apagarlo o ábralo en el balcón si no puede esperar.

No tengo capucha, pero realmente no la necesito.

La única dificultad es lavar el ahumadero de la grasa inicialmente: viene de fábrica en aceite, primero la lavé con un solvente y luego con hada y la calciné durante unos 40 minutos sin aserrín ni productos.

: hola: ¿Es ternera? Pensé que el cerdo estaba allí (¡incluso lo compré fresco!) ¿No estará seco solo con carne? No, no, húngaro - esto es en Nosy's, teníamos el nuestro en la red "Vopak", ucraniano - por cierto, son súper, el húngaro será más delgado y el olor a "carne en conserva" está presente en ellos, y los antis son anchos hohlyatsky y EN TODO inodoro. Sí, y los conocí a la venta por primera vez en mi vida

¿Podrías, en alguna ocasión, aplicar algún tipo de empaque ucraniano de Vopak?

[makabusha]

¿Podrías, en alguna ocasión, aplicar algún tipo de empaque ucraniano de Vopak?

makabusha, mi fotik me ordenó vivir mucho tiempo, lo tomó para repararlo, pero el resultado es cero. Pero todavía no puedo comprar uno nuevo ...
Escuche, alguien me dijo recientemente que también hay agallas en las tiendas de marcas de carne.

Gracias .. buscaremos

Hay agallas en Ashan, en cualquier caso, vi varias veces en Petrovka (Kiev) en la sección de exhibición de subproductos: un cubo pequeño, la cantidad no es muy agromática (varios cientos de metros)

¿Cuál es la diferencia entre cerdo y cordero?
y que otros tipos hay?

Gracias .. buscaremos

Natasha, ¿qué no quieres comprar en el mercado? A menudo tomo del mercado, siempre bueno, limpio, sin olores.

Psicológicamente no puedo dominarme ... a mí mismo ... le tengo miedo a los gusanos ... (

¿Cuál es la diferencia entre cerdo y cordero?
y que otros tipos hay?

cordero - el más delgado en diámetro ...
las tripas son diferentes precisamente en tamaño, diámetro ... los usuarios más avanzados del foro definitivamente te responderán

En tripa de cordero se preparan embutidos de caza, embutidos y todo con el mismo espíritu.

En tripa de cordero se preparan embutidos de caza, embutidos y todo con el mismo espíritu.

¡Ajá! Solo para su llenado se necesita una boquilla de tubo muy delgado. Esto es lo que me detiene .... Aunque tengo cerdo - como betún para zapatos ..... lo compré con un par de años de anticipación e incluso (!) No se lo quito a mi suegra en el momento de intestinos frescos (pero tengo que limpiarlo)

¡Niñas y niños que aman las salchichas tanto como a mí! En nuestro Vopak local, los intestinos aparecieron a un precio de 7,99 UAH por paquete (10 m, grosor 40 mm).Si hay quienes lo deseen, mañana por la mañana les compraré todo el surtido y se los enviaré a quienes lo deseen (solo puedo hacerlo por New Mail, está a mi lado, otras empresas de transporte están lejos y no habrá tiempo para ir allí). Personalmente, ya he machacado la mitad de los congeladores con estos y ¡me han gustado mucho!
Py. Sy. Esto no es para ganar dinero, solo quiero ayudar a la gente de Soforum a no quedarse sin salchichas durante las vacaciones.

¡Hola! Soy un novato Estaba interesado en las tripas. Y me gustaría contar con tu ayuda. Solo que no entiendo cuánto es en rublos.

[Oksanochka]

¡Hola! Soy un novato Estaba interesado en las tripas. Y me gustaría contar con tu ayuda. Solo que no entiendo cuánto es en rublos.

Oksanochka, esto está en nuestra Ucrania,: perdón: creo, envía a Rusia - te parecerán oro. Busque en sus tiendas o, como escribieron aquí, en el sitio web de ki ru (en mi opinión, así se llama)

¿Y qué es un paquete caro para Rusia? Ni siquiera sé cuánto cuesta. Y el costo de las tripas en rublos, que puede ser beneficioso.