Salchicha en casa

Helen, esta es otra confirmación de que la sartén es tan vital. Y Lyal también debe ser mimado.

Sí, se necesita una sartén y para Lyalya, la salchicha es un extra en la dieta

Sí, se necesita una sartén y para Lyalya, la salchicha es un extra en la dieta

Helen, tampoco podemos hacer mucho, pero si realmente quieres, a veces puedes.

Salchicha de hígado (hígado)

Detalles -aquí

Salchicha de hígado (hígado) Detalles -aquí
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No encontré los detalles aquí, ya que se abre la primera página de este tema.
Me gustó tu salchicha, la consistencia es lo que me gustaría conseguir.
Por favor, escriba todo en detalle o indique específicamente la publicación a la que está vinculando.

No encontré los detalles aquí, ya que se abre la primera página de este tema.

Lyi aparentemente está aquí
en el tema de Lokochka

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Gracias, este enlace funciona.

Lyi aparentemente está aquí
en el tema de Lokochka

¡Gracias IRR!
Me sentí triste ... El recuerdo eterno de Leke ...

Comentarios sobre las salchichas de liverno / hepática
escribió en un tema de perfil.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...42954.0
Entierro, el tema del hígado y las salchichas de hígado se revela en runa.

2 Snay
2 Kapet
chicos, miren. Si olvidé algo, agrégalo en los comentarios,
pliz

¡Todo se describe de manera muy fundamental! ¡Gracias por la información!

Lamentablemente, no puedo agregar nada, porque mis manos aún no han llegado al hígado ...

Hasta que descubrí el modo de tratamiento térmico.
En mi caso, son 30 minutos a 80 grados, probablemente menos.
Por otro lado, debe haber adicción, ya sea que usemos hígado crudo o blanqueado / salteado.

¡Interesante!
Gracias, probemos un poco de refresco. ¿Y nadie probó sal nitrada en casa?
- es más bien para embutidos curados en seco.
No lo he probado. Ni siquiera lo sé, ¿vale la pena?

Los nitratos dan color y presentación, eso es comprensible.
¿Es necesario para un producto de hogar?

Si para salchichas fritas, entonces no vale la pena! ¡Y categóricamente!
A temperaturas superiores a 120 C, el nitrito y la proteína reaccionan para formar nitrosaminas. Y son cancerígenos.
Por tanto, no se recomienda freír salchichas y productos de jamón con nitrito.

Comentarios sobre las salchichas de liverno / hepática
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Entierro, el tema del hígado y las salchichas de hígado se revela en runa.

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pliz

Liverka.
En resumen, la carne picada para salchichas de hígado generalmente se prepara utilizando tecnología caliente. Y agregue un ingrediente "secreto": piel de cerdo hervida.

Para tratamiento térmico.
Temperatura 76 +/- 2 С a razón de 1 minuto por 1 milímetro de diámetro. Para una panceta de cerdo, esto es aproximadamente 30 minutos.

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Una publicación con una clase magistral detallada de salchichas de Kolbasnik se ha movido a un tema separado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Ten una buena charla en el foro

Ehhh, si tan solo alguien con experiencia en Moscú organizara una compra conjunta de una funda de colágeno, al menos a través de la cara blanca ... para compartir el costo de la entrega)) Tengo muchas ganas de hacer salchichas caseras y no tener que lidiar con los intestinos.

También me compraría una funda de colágeno en vísperas del Brand Smokehouse.
Pero mientras me tropiezo con suministros industriales, no puedo comer tanto.
Si alguien encuentra una entrega en pequeñas cantidades, arroje una referencia, por favor.

Y agregue un ingrediente "secreto": piel de cerdo hervida.

¿Cómo agregarlo? ¡Cuéntanos más!

Lo encontré: aparentemente no son suministros industriales, solo el precio es completamente confuso
🔗

Lo encontré: aparentemente no son suministros industriales, solo el precio es completamente confuso
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Los llamé) Venden desde 500 m, diámetro desde 45 mm, el precio por km es 6577 rublos, respectivamente, medio kilómetro en algún lugar alrededor de 3300, si ni siquiera tiran para un pedido pequeño ... Entonces solo si hay 10 personas que quieren, e incluso entonces un rollo esta parte ... je ...

Todo es extraño en el sitio en su mejor momento:
OPCIONES DE ENTREGA:

- en rollos de 250-600 m, según el diámetro;

- ondulado, 35-85 mm de diámetro (15-35 m cada uno en un tubo de hasta 60 cm de largo);

- en paquetes de 20-25 m;

- en segmentos de 0,3-1,0 m:

También me sorprendió cuando la niña dijo alrededor de un diámetro de 45 y me sorprendió mucho cuando escuché alrededor de medio kilómetro ... pero qué puedes hacer ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utka¡gracias chicas!
Esperaremos, tal vez todavía haya gente dispuesta. No puedo comer más de 200 metros, y tal vez incluso menos. Ella, después de todo, lo más probable es que también tenga su propia vida útil.

Aquí está mi primera salchicha.
Receta: cerdo magro de 1 kg
0,3 kg de pechuga (simplemente no había grasa)
0,3 kg de corazones de pollo
Nuez de tierra
sal
Pimienta molida
condimento para tocino
1 er. agua congelada
Corto la carne, la pechuga y los corazones en trozos pequeños. Rellené los intestinos, los puse en el refrigerador por un día. Se guisó (se podría decir que se hirvió) en una cacerola con agua durante unos 20 minutos, se enfrió y se horneó en el horno bajo la parrilla.
Lo hice por primera vez, la receta resultó estar combinada, me gustó el sabor.
La salida es de 1,3 kg

Quizás alguien te sea útil. Tenemos una tienda en la ciudad que vende muchas cosas interesantes para fumar. Hay entrega por correo en Rusia. 🔗

hagamos las dos.

No hice salchichas con tripa de poliamida. ¿Y qué no le gustan las tripas confeccionadas? Y de manera rápida, conveniente y económica, solo 6 rublos por metro, en una madeja de 80 metros, son suficientes durante mucho tiempo y los intestinos se pueden almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador. ¿Quizás la carcasa de poliamida tiene algunas ventajas sobre la carcasa? Por favor díganos.

Para una carcasa de poliamida en uso doméstico, creo que solo 1 opción: aspic, embutidos. Creo que todas las demás opciones no son aplicables en casa.
Tripas de colágeno para salchichas: perfectas para embutidos curados en seco, secar en solo 3-5 días en el balcón. La única advertencia es que es difícil de llenar sin ofertas especiales. boquillas y jeringa. Contras: no apto para asar a la parrilla. Explota cuando la temperatura sube por encima de los 80 grados.
Es cierto que pronto me enviarán un caparazón, pero afilado para asarlo a la parrilla, bueno, venga a verlo.

Tripa proteica para salchichas - para salchichas curadas en seco y panecillos, ventajas - tripas más fuertes, más limpias, gran capacidad de relleno. Contras: no frito sobre brasas.
También hay películas de colágeno, comestibles, de las que puedes moldear lo que quieras, incluso salchichas, incluso koloboks, incluso rollos :)

Todo excepto la carcasa de poliamida se puede encontrar en Ki. RU. Quizás aparezca la poliamida, pero un poco más tarde.

¡Hola a todos!
Tus deliciosos logros en el campo de hacer salchichas, hervir y comer me empujaron hacia un viejo sueño. Por fin ordené a las tripas hacer una salchicha de verdad y detener el tormento con todo tipo de bolsas y papel de aluminio (bueno, con un jamón también, de alguna manera no se fusiona con ella). Entonces, ordené intestinos en el sitio web de intestinos. RU. Y mi pregunta para usted es la siguiente: ¿recibió el número de seguimiento del artículo enviado por correo? Y entonces aún no me han informado, y creo que vale la pena comenzar a molestar al remitente o esperar.

Y si no es demasiado tarde, me gustaría poner cinco centavos en el tema del kebab. Escribieron todo correctamente sobre la carne:
1 / tomamos cualquier carne, la degeneramos bien, agregamos sal + pimienta negra + azúcar (un poquito, revela bien el sabor del producto terminado) + cebolla finamente picada (en ningún caso se muele). En ningún caso ponemos pan ni huevos, estas no son chuletas !!! Y nunca añado agua.
2 / BUENO !!! Amamos MUY bien, apagamos los faros !!! Debería volverse elástico y pegajoso.
3 / La carne picada DEBE estar fría cuando se forme la cuna. Ponemos la carne picada en el frigorífico o congelador mientras cocinamos las brasas.
4 / Formamos una cuna. Este es el tercer momento extremadamente crucial.Cogemos la carne picada en la palma en un volumen de aproximadamente una chuleta, con movimientos de rotación entre las palmas formamos una bola densa, intentando sacar todo el aire del interior. Luego ensartamos esta bola en un pincho a la distancia requerida de la punta, es decir, a unos 10 cm del borde. Y comenzamos con movimientos de amasar-estirar, por así decirlo, para convertir esta bola en un chorizo-chorizo ​​(a esto le gusta qué grosor de lula). El principal truco de la integridad del lyul al freír (que por alguna razón siempre está en silencio) es que en nuestra carne picada, formada en forma de salchicha en un pincho, en ningún caso no hay huecos, al freír todas estas cavidades se llenan de jugo, que hervirá (romperá la integridad ) de nuestro lyul. Pegamos los bordes de la cuna formada firmemente alrededor del pincho para que no queden cavidades. Y debido a esto, se cae del pincho.
CONCLUSIONES: prestamos especial atención al amasado minucioso de la carne picada y una formación densa y bien arrugada de la forma de cuna.
A menudo freímos lula en la parrilla de la calle por la noche. ¡Siempre estupendo! Incluso si la carne picada se cocinó ayer o anteayer. Me enseñaron esto en Georgia (mi amiga y yo fuimos en auto a una exposición canina, las chicas locales nos llevaron fuera de la ciudad a un café muy sabroso y allí, bajo tortura por la adicción, el chef pasó todas las "contraseñas de participación"). Nunca hubo pinchazos después de sus lecciones. Hasta ese momento, también atrapaba constantemente la carne picada que caía en diferentes parrillas y la sacaba de las brasas para el deleite de los perros.

Chicas chicos, ¡tengo una pregunta! Algo en mis últimos tiempos la salchicha comenzó a reventar durante la cocción. no muy apretado, lo pincho con una aguja con bastante frecuencia ... Cuál es la razón, no lo entiendo. ¿Pueden los intestinos perder elasticidad por un largo almacenamiento en sal? ¿Entonces que? ¿Por un período de tiempo más largo para remojar antes de usar o aceptar?

[Cómo preparar las tripas para la salchicha]

Chicas chicos, ¡tengo una pregunta! Algo en mis últimos tiempos la salchicha comenzó a reventar durante la cocción. no muy apretado, lo pincho con una aguja con bastante frecuencia ... Cuál es la razón, no entiendo. ¿Pueden los intestinos perder elasticidad por un largo almacenamiento en sal? ¿Entonces que? ¿Por un período de tiempo más largo para remojar antes de usar o aceptar?

Utilizo esta instrucción, por así decirlo, para preparar tripas de salchicha
Cómo preparar las tripas para la salchicha
La sección se lava con agua tibia, luego se coloca en un recipiente donde se disuelven 3 cucharaditas de soda en medio litro de agua. Deje reposar durante una hora, luego enjuague nuevamente y coloque en agua acidificada con vinagre. Enjuague con agua fría antes de rellenar con carne picada. Los intestinos se vuelven blancos como la nieve y se estiran como goma. Huele un poco de vinagre. Si este olor no es agradable, ponga la ralladura de limón en vinagre. Consigue tripas casi transparentes con un maravilloso aroma cítrico natural.
Esta es la única forma en que lo hago, realmente se estiran como goma, se rellenan con mucha fuerza (para salchichas curadas en seco), no se rompen, se guardan en mi congelador en sal.
Py. sy. No perforo, porque el jugo saldrá durante la cocción.

No perforar. Este método para eliminar los huecos con aire se usa solo para salchichas curadas en seco.
¿Por qué hacer una chuleta de carne picada seca dentro de una salchicha?
Calentar lentamente a 80 grados. durante 15-20 minutos. y luego freír o hornear - literalmente 3-5 minutos - están casi listos. Si sale jugo ligero de la salchicha, entonces está lista. Tan pronto como hayamos calentado la salchicha por dentro a 72-74 grados, significa que puede comer, se ha alcanzado el punto de preparación culinaria de la carne.

[Basja]

Basja, ¿por qué no te limpias los intestinos? Siempre froto la placa interior.
Y, por última vez, me olvidé de perforar, y ni siquiera estallaron conmigo, pero de hecho, se fueron con unos fuegos artificiales ...
¿Por qué?

[Basja]

Basja, ¿por qué no te limpias los intestinos? Siempre froto la placa interior.

¿Y también en las entrañas de Madyar de Nusya?

[Basja]

Basja, ¿por qué no te limpias los intestinos? Siempre froto la placa interior.
Y, por última vez, me olvidé de perforar, y ni siquiera estallaron conmigo, pero de hecho, se fueron con unos fuegos artificiales ...
¿Por qué?

¿A qué te refieres con que no limpio?Los enjuago por dentro y por fuera, les doy la vuelta, los limpio con sal, como si los restregara, luego les doy la vuelta de nuevo, y luego los pongo en agua tibia, pozo, etc., según la receta. (Leí esto en alguna parte de Internet, me gustó mucho) y ahora esta es la única forma de mis tripas, y si hay más, las lleno de vodka y las meto en el refrigerador.
Estos son los "hombres guapos" que ahora tengo en vodka.
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Py. Sy, hoy hice "Salchichas de caza". Fumé en el ahumadero Brand, así quedaron para mí
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Los intestinos eran de cordero, y ya sabes qué es el olor del cordero, y los lavé, como escribí, y no había olor. Todo resultó extraño

A pesar de la presencia de pinchazos de agujas, el chorizo ​​está muy somnoliento, no hay quejas en esta hora .. Pero se resquebraja, y esto no ha pasado antes. Y no lo caliento rápido. Estallan incluso durante la ebullición. La próxima vez intentaré remojarlo con soda y vinagre por más tiempo. ¡Gracias por el consejo!

¿Y también en las entrañas de Madyar de Nusya?

No, tengo bazares. Quería hacer un pedido de Nosy, pero aquí conseguimos unos caseros baratos.

Basja, ¿cuánto tiempo pueden estar en vodka?

No, tengo bazares. Quería hacer un pedido de Nosy, pero aquí conseguimos unos caseros baratos.

Basja, ¿cuánto tiempo pueden estar en vodka?

No, compré los ya hechos, pero para mi tranquilidad los lavé de esta manera, los volví del revés y los limpié con sal y también "desenterré" información en Internet. En cuanto al vodka, se mienten a sí mismos y mienten, puede ser un mes o más, o menos. ¿Y qué tendrán en vodka? Considérelos desinfectados, ni siquiera los lavo después del vodka.

¿Y qué tendrán en vodka? Considérelos desinfectados, ni siquiera los lavo después del vodka.

Bueno, eSSno, qué bueno traducir, aquí hay una bebida y un bocadillo en una botella.

No es necesario cocinar, entonces no explotarán. Me repetiré.
Blanquear. a 80 grados
temperatura del agua hirviendo -100 grados.

Bueno, eSSno, qué bueno traducir, aquí hay una bebida y un bocadillo en una botella.

¡Hola!
Ha pasado mucho tiempo desde que no miré.

Los intestinos, con almacenamiento prolongado en sal, pierden su elasticidad. Aparecen cristales de sal entre las capas y se lavan mal, por lo que la envoltura se rompe durante el empaque y la cocción.

Antes del relleno, los intestinos se lavan con agua fría y se sumergen en agua fría. El tiempo de remojo depende de la edad de los intestinos. Los intestinos que han estado en sal por hasta 3 meses deben remojarse durante 1 hora, de 3 a 6 a 3 horas, más de 6 a 12 horas.

Antes del relleno, los intestinos deben empaparse en agua tibia (39-40 0С) durante 20 a 30 minutos para restaurar la elasticidad. Si el agua está caliente, la proteína se enroscará y la barriga se romperá.

También se rompe en caso de congelación y descongelación repetidas.

O con un fuerte aumento de temperatura durante la cocción. Es necesario poner las salchichas en agua con una temperatura de 50-55 ° C y subirla gradualmente a 70 ° C.

Sombrear los intestinos antes del tratamiento térmico es más que deseable, solo debe hacerlo con una aguja muy afilada y delgada, o con un tenedor especial.

¡Buena suerte!

PD: Sí, todavía puedes sumergirte en agua acidificada.
PPS La ralladura de limón en las salchichas a la parrilla también se siente muy bien.

¡Eso es, pero soy un bastardo! Como si fuera la primera vez que me ocupara de la salchicha, hoy por la mañana no había lugar para apurarse, así que la calenté lentamente, la dejé encendida a fuego lento y ¡nada se rompió!
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[Kirch]

Kirch

La última vez que salté una cantidad bastante grande de salchicha. Era imposible comer

La cantidad de sal depende del tipo de salchicha que hagas, si está curada en seco, entonces, por 1 kg de materia prima, tomo 20-22 g de sal, y si se hierve, 28-30 g. por 1 kg., durante la cocción, parte de la sal irá al agua y la salchicha estará normalmente salada.
Chicas, quiero compartir cómo seco salchichas en el refrigerador, los estantes de mi refrigerador son de vidrio y, por lo tanto, no puedo colgar la salchicha en el estante, así que la colgué en el estante de la puerta así. Usé una percha de corbata.
Hoy fui especialmente, compré dos perchas más, de lo contrario no se colgaron todas las salchichas.
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[Kirch]

Kirch La cantidad de sal depende del tipo de salchicha que hagas, si está curada en seco, entonces, por 1 kg de materia prima, tomo 20-22 g de sal, y si se hierve, 28-30 g. por 1 kg., durante la cocción, parte de la sal irá al agua y la salchicha estará normalmente salada.
Chicas, quiero compartir cómo seco salchichas en el refrigerador, los estantes de mi refrigerador son de vidrio y, por lo tanto, no puedo colgar la salchicha en el estante, así que la colgué en el estante de la puerta así. Usé una percha de corbata.
Hoy fui especialmente, compré dos perchas más, de lo contrario no se colgaron todas las salchichas.
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¿Y cuánto tiempo cuelga así? ¿Y el olor de ella en la nevera?

Lo colgué el 26 de diciembre, no hay olor específico.

[Basja]

Basja¿Y el frigorífico sabe heladas? Luego, la salchicha se seca rápidamente.

[Basja]

Basja¿Y el frigorífico sabe heladas? Luego, la salchicha se seca rápidamente.

Los intestinos ya no necesitan ser limpiados, se venden limpios, procesados ​​en tiendas online, solo hay que remojarlos en agua y aclarar un poco la sal con agua corriente.
Toma aquí 🔗

No le temas a las tripas))))))))))
Los intestinos se venden limpios y procesados ​​(sin gusanos) en las tiendas online, solo tienes que remojarlos en agua y enjuagar un poco la sal con agua corriente.
Toma aquí 🔗
también venden sal especial.

Para los que viven en todas partes
Tenga agallas aquí)))) Estoy escribiendo, todavía tengo preguntas sobre dónde conseguir
Los intestinos ya no necesitan ser limpiados, se venden limpios, procesados ​​en tiendas online, solo hay que remojarlos en agua y aclarar un poco la sal con agua corriente.

Aunque deberían escribir sobre ello)))) para mejorar)

[Cremoso]

Cremoso, déjame darte ¡Es un KLONDIKE! Un día de trabajo, solo el comienzo, y luego ¡Ahora limpiaré los escombros en el trabajo e iré a la dirección! Chicas, y yo solía tomar 5-10 paquetes de tripas de nuestro Nusya, y recientemente los descubrí accidentalmente en nuestra tienda local: agarré 5 paquetes, pensé en casa, y al día siguiente tomé 6 más y los arrojé al congelador: ¡belleza! Y mi abuela me enseñó a remojar los intestinos en una solución de permanganato de potasio (solo muy débil, apenas rosado, de lo contrario, de alguna manera me excedí, y resultaron ser agujeros sólidos), ¡resulta belleza, desinfección y absolutamente ningún olor!
Y también quería preguntarle a nuestro jefe de salchichas: ¿tiene una receta de salchicha "chorizo" en su almacén? Me ha desconcertado mucho tiempo, he encontrado muchas opciones, pero después de todo, en nuestro sitio web, todas las recetas han sido probadas por compañeros responsables, lo que significa que son las mejores !!!!