Salchicha en casa

De Wikipedia.

Lyulya-kebab (Türkic. Lula -pipe y árabe. Kebab -fried meat) [1] es un plato de carne muy extendido en el Cáucaso, Asia occidental y los Balcanes.

Light, lo probé.
No pasó.

¿Por qué menciono el tema en un tema de salchichas? Con la salchicha, todo está casi en orden.
Parecería que Lyulya está a tiro de piedra, Lyulya es una pobre salchicha,
pero no puedo?

Se obtienen embutidos complejos, curados en seco
también - y Lyulya - no me escucha

[mishkind]

Comparto mis mejores prácticas y conocimientos

¡Un enfoque muy correcto!
mishkind, ¡nos complace darle la bienvenida a nuestra comunidad! Aquí todo el mundo siempre comparte los secretos culinarios que conoce y, a veces, el sabor de un plato depende de un solo "entusiasmo" utilizado por la anfitriona.
Por cierto, siempre bato la carne picada en la máquina de cocina Kenwood con una boquilla en forma de K sin ningún esfuerzo y hasta el estado deseado.
Es recomendable que escribas sobre ti: de dónde eres y qué aparatos de cocina tienes. Esto le ayudará a recibir un asesoramiento más cualificado de nuestra parte si lo necesita.

Sí, en general, no tengo ningún dispositivo.
Y he estado haciendo salchichas durante mucho tiempo, a mano, "phanka"

Estoy cansado de este año, compré una picadora de carne con un accesorio para rellenar salchichas,
el modelo UNIT superior más barato, con un montón de archivos adjuntos, no sé por qué los necesito,
un poco de "mierda" con picadora de carne, adaptado para embutidos.

Balas ucranianas para freír bien, a tope,
pero para recetas con tecnología Snay
mal ajuste.

Inicialmente tomé una picadora de carne "desechable", sabía que solo la necesitaba para el relleno.
Por supuesto que Fiam es más adecuado para esto,
pero, para ser honesto, no he encontrado una sola picadora de carne en el mercado, un segmento Home,
adaptado para negocio de embutidos a domicilio.

Netuti .... no existe tal segmento de electrodomésticos.

Me gustaría preguntarle a Vadim, pero esta no es una dirección masiva.
Estamos esperando un ahumadero interior de Vadim.

El dispositivo realmente necesario, miré, lo tomaré.

PD: Ly, gracias por las amables palabras, inesperadamente agradable de escuchar.
ellos el primer día en el foro)))
¡Gran Misericordia!

PD- Puedo publicar muchas fotos de diferentes culinarias,
calidad superior a la de un teléfono móvil, pero no llegará a Stalik.

En principio, la salchicha también se puede rellenar con una manga pastelera. Puede comprar una jeringa manual, nos cuesta alrededor de 700 UAH. O encargar a los artesanos.
Tengo una picadora de carne Kenwood con accesorios para salchichas, la mayoría de la carne picada se tira normalmente.
Lula kebab. Cuánto de esta palabra. Recuerdo el secreto de un anciano judío que sabía cómo hacer un té excelente: "¡No escatimes las hojas de té!"

Cuando era estudiante, un amigo trabajaba como cocinero en un café donde preparaban el mejor lula y kebab de Jarkov. Lo "torturamos", al igual que lyulya, para que no se caiga del pincho.
El principal secreto está en la carne. El dueño del café, compró solo lomo de res para lula, lo molieron en una rejilla fina, se le agregó un poco de agua, sal, pimienta y cilantro molido. Batieron bien la carne picada y esculpieron una salchicha en un pincho humedecido, luego la alisaron suavemente con la mano húmeda y la frieron a fuego extremo.

Se trata del tejido conectivo, en su muesca 0,2 - 0,4%, y en el músculo más largo de la espalda ya 0,8 - 1%, en la carne de la pata trasera y escápula 1,2 - 1,9. Durante el tratamiento térmico, el colágeno se retuerce y deforma, cambiando la forma del producto. Para evitar deformaciones, tome la carne más tierna (sin grasa) y / o bata con cuidado la carne picada.

PD- Puedo publicar muchas fotos de diferentes culinarias,
calidad superior a la de un teléfono móvil, pero no llegará a Stalik.

¡El donde hay Stalik a nuestros miembros del foro! ... Tiene herramientas, ollas y barbacoas, y nuestros miembros del foro a veces tienen un trozo de hierro en lugar de una barbacoa, y qué obras maestras regalan.
¡Los recién llegados siempre son bienvenidos en el foro!

Light, lo probé.
No pasó.

¿Por qué menciono el tema en un tema de salchichas? Con la salchicha, todo está casi en orden.
Parecería que Lyulya está a tiro de piedra, Lyulya es una pobre salchicha,
pero no puedo?

Se obtienen embutidos complejos, curados en seco
también - y Lyulya - no me escucha

Nadie ha explicado de forma más clara y hermosa sobre la preparación de lul como Dunduk:
🔗 "Una instrucción integral para los inexpertos en la preparación de kebab".

Cuando era estudiante, un amigo trabajaba como cocinero en un café donde preparaban el mejor lula y kebab de Jarkov. Lo "torturamos", al igual que lyulya, para que no se caiga del pincho.
El principal secreto está en la carne. El dueño del café, compró solo lomo de res para lula, lo molieron en una rejilla fina, se le agregó un poco de agua, sal, pimienta y cilantro molido. Batieron bien la carne picada y esculpieron una salchicha en un pincho humedecido, luego la alisaron suavemente con la mano húmeda y la frieron a fuego extremo.

Se trata del tejido conectivo, en su muesca 0,2 - 0,4%, y en el músculo más largo de la espalda ya 0,8 - 1%, en la carne de la pata trasera y escápula 1,2 - 1,9. Durante el tratamiento térmico, el colágeno se retuerce y deforma, cambiando la forma del producto. Para evitar deformaciones, tome la carne más tierna (sin grasa) y / o bata con cuidado la carne picada.

El colágeno en lula no tiene absolutamente nada que ver con eso: puede cocinar este plato con cualquier carne magra, siempre que sea fresca y de alta calidad. Bueno, esto es necesario: la carne más tierna, el solomillo, y para picar las brasas, sin palabras. Es mejor aconsejar allí que se utilice inmediatamente el jamón ibérico ... Chuleta, es una chuleta, aunque sobre brasas. Y los secretos para hacer lula, probados personalmente con éxito, se describen en detalle en el enlace que se encuentra arriba.

Leer Marat, gracias por el enlace.

Salchicha en aeroil en invierno



En otoño


En verano


¿Cuáles son algunas fotos pequeñas?
Parece haber asignado una resolución de 1440x ...
En teoría, debería ser adecuado incluso para teléfonos móviles, pero ni siquiera muy bien.

En mi monitor 2560x1440, no se ve en absoluto.
¿Cómo hacerlo mejor?

Una pregunta para los que elaboran embutidos curados.

¿Ha tenido experiencia en el uso de lactosa y lactobacilos en el proceso de fabricación?

Establezca un aumento de 1000, y luego un aumento de vista previa por clic (tercera posición): la foto aumentará por clic

Lo intentaré sin aumentar
Interesante cáscara, con grasa
Lo hice yo mismo, para freír, es solo abalde


Imagen original

🔗

Parece muy apetitoso.

Papas fritas - ya chorro

El colágeno en Lula no tiene absolutamente nada que ver con eso, puedes cocinar este plato de cualquier carne magra, si tan solo fuera fresco y de alta calidad. Bueno, esto es necesario: la carne más tierna, el solomillo, y para picar las brasas, sin palabras. Es mejor aconsejar allí que se utilice inmediatamente el jamón ibérico ... Chuleta, es una chuleta, aunque sobre brasas. Y los secretos para hacer lula, probados personalmente con éxito, se describen en detalle en el enlace que se encuentra arriba.

Estoy de acuerdo. El recorte fue solo una ilustración de la vida.
Para hacer un buen kebab, la carne debe estar desengrasada, picada con cuidado y la carne picada debe estar bien batida. Una vez, en el laboratorio, tomaron carne de chuleta y la pasaron 20 veces por una picadora de carne con la parrilla más fina. No resultó peor que el recorte.

[por 20]

Una vez, en el laboratorio, tomaron chuletas y por 20 Pasó por una picadora de carne con la parrilla más fina. No resultó peor que el recorte.

Bueno, este experimento solo se podría atrever en el laboratorio.

Te diré cómo se cocina el kefte en brochetas en el Líbano (si está interesado) ... esto es tuyo y lyulya, etc.
mayormente ternera - ternera, bueno, sabe ... a veces cordero ...
la carne se pasa dos veces por la parrilla más pequeña de una picadora de carne, se amasa durante dos minutos y una vez más a través de una picadora de carne ... luego se agregan las especias según se desee ...
Es en el Líbano donde se pica finamente (solo con cuchillo) perejil, cebolla (se puede usar licuadora) y sal ...
cuando pase por una picadora de carne agregue un poco de soda para el color de la hermosa carne ...
y amasar de nuevo ... meter en una bolsa y antes de usar ... es mejor cocinar fresco ...
en cualquier caso, si está cocinando sobre una rejilla o sobre una brocheta ... antes de recoger la carne, humedecemos abundantemente nuestras manos en agua fría ... amasamos en la mano un par de veces dándoles forma de salchicha (solo más fina) y luego amasamos bien en una brocheta o simplemente colóquelo en una rejilla doble ...
la carne se cuece rápido y queda muy jugosa ... lo principal es no secarla ... entonces te recordará el sabor de las salchichas soviéticas ... bueno, ¡tuve esas impresiones!

¿Y qué errores comete la gente cuando cocina a Lula?
Me refiero a la situación en la que pareces hacer todo bien, según la receta,
¿Se cae del pincho?

Traté de analizar por qué caen algunas de mis cunas (aunque en una cuadrícula)
- Supongo que los hice gruesos, lo que significa pesados.
- parece que se requiere el máximo calor, es necesario ventilar las brasas
- pinchos retorcidos varias veces. ¿Quizás dos veces sea suficiente?

Quién derrotó el problema de la caída de la carne picada de los pinchos, díganos qué
en tecnología has cambiado?

Y un par de preguntas para ponerse al día, para aquellos que no tienen problemas con Lyulya.
¿Se puede usar carne adobada para carne picada, como para una barbacoa?
- A veces hago carne picada para salchichas, para muglal. Resulta interesante.

A las recetas de Snay de salchichas alemanas para freír. A veces es bueno agregar
queso, es conveniente usar trenzas. La única advertencia es que debe tomar más y no cortar finamente.
Por supuesto, agregue el queso a la carne picada terminada justo antes de rellenar la cáscara.

Esto es para los que aman todo con queso.

Después de todo, lee Dunduk: 🔗 "Una instrucción integral para los inexpertos en la preparación de kebab". Todo se describe en detalle y claramente allí.
Necesitas batir la carne picada durante mucho tiempo y bien. Debe haber suficiente grasa en la carne picada para que se agarre bien, al menos 1/3. No tenga miedo del contenido de grasa: se desprenderá parcialmente de las brasas y lo que quede solo agregará jugosidad a este plato. No puede exagerar con las cebollas, ya que ayuda a que la brocheta se salga de la brocheta. Es posible sin él en absoluto, y si con él, es muy deseable que esté finamente picado o picado, y no molido, ya que el exceso de humedad de la cebolla exprimida promueve el escape del pincho. La temperatura de la base del pincho debe ser lo más baja posible cuando se coloca sobre carbón. Primero debe freír rápidamente a una temperatura alta para que aparezca una costra en un lado y luego en el otro. Luego puede apagar el calor y preparar la lula, tratando de no secarla al final; si coloca la carne picada en un pincho sin fanatismo, entonces no hay casi nada para freír ...

Y si aún así no funciona, forma salchichas o chuletas con esta carne picada y fríelos sobre las brasas en una rejilla. Te lo aseguro, no empeorará, y tal vez incluso más jugoso. Chuleta, es chuleta en África, en una brocheta, en una rejilla o en una sartén. Sería una carne sabrosa, pero moderadamente salada y picante. El resto es presumir ...

Shl. Para no ser fuera de tema, es hora de abrir un Temka "Lyulyak ebab" separado ...

cuando pase por una picadora de carne agregue un poco de soda para el color de la hermosa carne ...

Interesado Aquí, por kilogramo de carne, ¿cuánto será (en las "puntas de un cuchillo", "cucharaditas")?

No más de dos gramos por kilogramo. Una debería ser suficiente, en una cucharadita de unos 10-12 gramos.

No más de dos gramos por kilogramo. Una debería ser suficiente, en una cucharadita de unos 10-12 gramos.

Hay 5 g en una cucharadita y 5 g de refresco (fui a pesar con un especialista).

Una pregunta para los que elaboran embutidos curados.

¿Ha tenido experiencia en el uso de lactosa y lactobacilos en el proceso de fabricación?

A escala industrial.

Claro con soda: un poco, en la punta de un cuchillo

Interesado Aquí, por kilogramo de carne, ¿cuánto será (en las "puntas de un cuchillo", "cucharaditas")?

la primera vez la pasamos sin soda .... amasada ... la segunda vez la torcemos con gaseosa, como si le pusiéramos un poco de sal .. lo tengo todo "a ojo" ... e inmediatamente verás la diferencia de color ...
la soda no sabe bien ...

¡Interesante!
Gracias, probemos un poco de refresco. ¿Y nadie probó la sal salada en casa?
- es más bien para embutidos curados en seco.
No lo he probado. Ni siquiera lo sé, ¿vale la pena?

Los nitratos dan color y presentación, eso es comprensible.
¿Es necesario para un producto de hogar?

[katerix]

katerix , gracias, tambien hago todo casi a ojo.
Creo que nada malo saldrá de una pizca de refresco, lo ponemos en el horno y nunca nos enojamos
Incluso es interesante cómo cambia el color.

Lo mismo me sumo al "gracias"
No sabía nada de refrescos.

2 Kapet
sobre las salchichas hay muchas recetas de Andrey Tsibulsky, lea lo mismo.
🔗

Hay muchas recetas. El equipo del tío, sin embargo, es bastante profesional.

2 Kapet
sobre salchichas hay muchas recetas de Andrey Tsibulsky, lee lo mismo.
🔗

Hay muchas recetas. El equipo del tío, sin embargo, es bastante profesional.

Gracias por el enlace! Hay muchos más sobre salchichas caseras aquí: 🔗 , pero más realista, en comparación con Pan Tsibulsky ...

No importa cuán modesto sea, pero este es el tema más informativo de toda la Runet,
dedicada al tema de las salchichas caseras.

En primer lugar, todos los usuarios, de una forma u otra, elaboran SALCHICHA CASERA.
En realidad, fuimos NOSOTROS quienes lo hicimos de esa manera.
Cada uno ha expuesto sus desarrollos.
En segundo lugar, tenemos a Snay
Y en tercer lugar, tenemos enlaces a todas las personas más o menos serias,
que están haciendo esto con éxito !!!

Es cierto, todavía no lo saben)))

ORESHEKu - pequeño premio Nobel por un tema,
y por reunir en este hilo a personas reales que hacen esto, que saben cómo,
y no copie ninguna basura de Yandex.

Mis saludos)))
Y no olvide publicar sus logros.

Él mismo ahora en pensamiento, perfeccionó solo tres tecnologías.
Es decir, ucraniano, para freír. Es bueno. La tecnología alemana Snay es muy interesante.
Seco: según su receta, tampoco está mal

¿Qué sigue en nuestra agenda? ¿Se espera el movimiento?

He estado esperando, no puedo esperar
dispositivo muy interesante y simple-
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

¡Nosotros, salchichas, necesitamos esto!
Haremos tocino, chuletas y ...

Bueno, nudillos, por supuesto, algo para bigos, para mezcolanza
cola gorda / grasa. Por cierto, recomiendo una cola gorda, una sala de vapor, temblando en mis manos.
Agradable como gelatina, cálido, tierno ... el tamaño de una cola gorda comienza con un balón de fútbol.

Cualquier cosa menos nos está engañando. Esta es la cola))
Me complace mucho dar la bienvenida a los queridos miembros del foro que están en el "tema"
Solo una cosa nos molesta: ¿somos pocos?

Salchichas caseras para niñas y niños, hola a todos.
¡Estoy contigo! Soñé durante mucho tiempo y ahora, finalmente, mi sueño se ha hecho realidad.
No pude comprar intestinos naturales, pero tuve la suerte de comprar,
Cito además: "Las tripas de salchicha caseras se utilizan para hacer salchichas bávaras,
embutidos de cerdo, embutidos, embutidos cocidos, ahumados y semi ahumados.
Esta tripa está hecha de fibras de colágeno natural y, por lo tanto, es comestible.".
Esto es lo que obtuve hoy. Tengo la carne picada lista, mañana la haré.
Te contaré los resultados después de cocinar.

¿Cómo es el caparazón que compraste?

La cámara se quedó sin pilas, como siempre en el momento más inoportuno.
Si de una foto de Internet es adecuada, entonces así.
🔗

Salchichas caseras para niñas y niños, hola a todos.
¡Estoy contigo! Soñé durante mucho tiempo y ahora, finalmente, mi sueño se ha hecho realidad.
No pude comprar intestinos naturales, pero tuve la suerte de comprar,
Cito además: "Las tripas de salchicha caseras se utilizan para hacer salchichas bávaras,
embutidos de cerdo, embutidos, embutidos cocidos, ahumados y semi ahumados.
Esta tripa está hecha de fibras de colágeno natural y por lo tanto es comestible.".
Esto es lo que obtuve hoy. Tengo la carne picada lista, mañana la haré.
Te contaré los resultados después de la preparación.

Antes de convertirlo en carne picada, es mejor agregar sal, bueno, como pechuga
o manteca de cerdo. Cuatro días.

A una consistencia comestible)))

que tipo de relleno tienes? ¿Qué son?
No humeante, espero. - baño de vapor, esto es difícil no ... delicioso

Por tu confusión entendí que la salchicha no es para secar.
¿Entonces?

¡Oh, y muy bien! ¡Y cómodo en el trabajo! Con tales conchas es imposible meterse con nada. ¡Las salchichas serán de la mejor clase!

¡Oh, y muy bien! ¡Y cómodo en el trabajo! Con tales conchas es imposible meterse con nada. ¡Las salchichas serán de la mejor clase!

A la parrilla ellos)))
- por cierto, se acostarán hasta el fin de semana, recién maduren.

En un recipiente de vidrio, tuda ajo, y debajo de una película.
¡Y no congeladores!))

PD-para el sim me despido, tengo un BORSCH aquí

Qué cacao ... Ucraniano. ¡Por supuesto!

Antes de convertirlo en carne picada, es mejor agregar sal, bueno, como pechuga
o manteca de cerdo. Cuatro días.

A una consistencia comestible)))

cual es tu carne picada? ¿Qué son?
No humeante, espero. - baño de vapor, esto es difícil no ... delicioso

Por tu confusión entendí que la salchicha no es para secar.
¿Entonces?

Por tu confusión, no entendí nada en absoluto.
Tengo carne picada.

Carne antes de molerla en salchicha picada,
es mucho mejor someter el procedimiento de salazón con "azúcar"

Lea los detalles en las páginas anteriores del foro.
De hecho, eso es lo que escribí al respecto.
Utilizar

Pido disculpas salvajemente, no se como "tonto"

Gracias, claro, pero no recuerdo
para que pida consejo, y el tema me El conjunto léelo.

Lena, ¿de dónde sacaste este caparazón? ¿Está en tu ciudad de cuento de hadas?

Gracias, claro, pero no recuerdo
para que pida consejo, y el tema me El conjunto léelo.

Bueno, sí
No debes ofenderte, da tu receta o algo

Lena, ¿de dónde sacaste este caparazón? ¿Está en tu ciudad de cuento de hadas?

¿Cuál es el problema con el caparazón?
Yo solía rasparme, hoy ofrecen mil de madera
Perfecto 90 metros de excelente cáscara.

¿Chicas? ¿De qué estás hablando?
Noventa metros en un paquete, aproximadamente un litro y medio ...

¿Quieres agregar enlaces o buscarlo tú mismo?

[Ira,]

Bueno, sí
No debes ofenderte, da tu receta o algo

En principio, no me ofendo con las personas, solo cambio mi opinión sobre ellas
Mañana lo haré y habrá receta, no corras por delante de la locomotora.

Lena, ¿de dónde sacaste este caparazón? ¿Está en tu ciudad de cuento de hadas?

Ira, no no. No en casa, por extraño que parezca
Lo pedí en una tienda online. ¿Dar un enlace? ¿Aquí mismo?

[mishkind,]

mishkind,
Bueno, hubo mucha discusión en el foro de que no siempre hay una carcasa natural a la mano. A veces da miedo comprar en el mercado, y no en todas partes, ni siquiera en los mercados, venden intestinos naturales. Nuevamente, como regla general, se venden intestinos de cerdo, y este es solo un cierto diámetro, para salchichas más gruesas ya es adecuado, y las salchichas finas solo se pueden hacer si encuentra intestinos de cordero.
Para los ucranianos, Nusya organizó la venta de intestinos de cordero y cerdo naturales hechos en fábrica, salados, que se encuentran perfectamente en el congelador. En Rusia, recuerdo, encontraron tripas de fábrica solo en frascos grandes. (Noventa metros en un paquete, aproximadamente un litro y medio ... - este es un paquete grande después de todo)
Es por eso que la cuestión de la posibilidad de comprar tripas de colágeno para embutidos resulta interesante para muchos.

Por cierto, Lyalya Toy, ¿cuál es el diámetro del caparazón?

Chicas, lo siento, estancadas en Ukrainsom Borshch.
Lo hago, como esperaba, no rápido.

¿Qué preguntas sobre la salchicha casera?
- Tenemos mucha gente aquí que ha resuelto todos los problemas hace mucho tiempo.

PD - unos 90 metros - muy alta calidad, manos abandonadas durante dos semanas.
Vale la pena.

[Juguete Lyalya]

Juguete Lyalya, aunque todavía tengo tripas naturales en el congelador, por 150 (si mal no recuerdo) rublos, pero de todos modos, ven con una referencia, ¡te vendrá bien!

🔗

Esto está hecho a mano. ¿Pero debes?

[Ira,]

En principio, no me ofendo con las personas, solo cambio mi opinión sobre ellas
Mañana lo haré y habrá receta, no corras por delante de la locomotora.
Ira, no no. No en casa, por extraño que parezca
Lo pedí en una tienda online. ¿Dar un enlace? ¿Aquí mismo?

Entonces sí, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
¿Y cuál es tu referencia?

-Gleb Zheglov (c)

Señoras, somos pocos aquí, ¿a quién le importa?
ay y ah ...
Aprovechando esta oportunidad, expreso mi respeto a las Damas,
creía que los hombres estarían por delante del resto del mundo, pero evono como ...

[Juguete Lyalya]

Juguete Lyalya, aunque todavía tengo tripas naturales en el congelador, por 150 (si mal no recuerdo) rublos, pero de todos modos, vamos con una referencia, ¡te vendrá bien!

Mantuvo los intestinos de esta manera y de aquella.
No hay diferencia en el estado salado.