Salchicha en casa

Chicas, me interesaron en su título de doctor ... Me metí en Internet para investigar ... No hay cardamomo ni nuez moscada allí

Wikipedia: "" Doctor "
La salchicha "del doctor" es un nombre establecido para un producto cárnico que se produce desde 1936. Sin embargo, en la actualidad, prácticamente no se observa en la receta original, y el nombre se usa con fines puramente comerciales.
La orden para comenzar la producción de una nueva variedad de salchicha fue emitida por el decreto del Comisario Popular de la Industria Alimentaria Anastas Mikoyan. Esta salchicha estaba destinada a "mejorar la salud de quienes padecían la tiranía del régimen zarista". La receta para la "mejora de la salud" contenía 100 kg de salchicha, 25 kg de carne de vacuno premium, 70 kg de cerdo semigraso, 3 kg de huevos y 2 kg de leche de vaca. El nombre supuestamente proviene del dicho "lo que recetó el médico".

GOST
"Salchicha de médico de la más alta calidad (según GOST)

según GOST 23670-79, materias primas sin sal, kg (por 100 kg): carne de vacuno recortada premium - 25 kg; cerdo semigraso recortado - 70 kg; huevos de gallina o mezcla - 3; leche de vaca en polvo, entera o descremada - 2; especias y otros materiales, g (por 100 kg de materias primas sin sal): sal de mesa - 2.090 kg; nitrito de sodio - 7,1 gramos; azúcar o glucosa granulada - 200; nuez moscada o cardamomo molido - 50 gr
Agua / hielo: 20-25 kg (relación aproximadamente 50/50)

Entonces. Ponemos una rejilla con un agujero de 3 mm en la parte superior y pasamos el cerdo y la ternera por ella (todo por separado). Pre-colgamos las especias en diferentes recipientes, nitrito por separado. La cantidad de agua depende del tipo de caparazón, si la barrera de plástico, luego 20 litros, si los intestinos naturales (cianosis, burbujas, círculo), entonces es posible 25-30 litros.
Colocamos los cuchillos de cuerda en el cortador, bien y correctamente afilados (esto es importante para que la carne picada no se sobrecaliente y haya un buen desarrollo). Primero, carga toda la carne en el cortador, 1/2 agua con hielo, nitrito de naria, sal y especias, un huevo y córtalo al vacío (si hay uno en el cortador) hasta obtener una emulsión homogénea. Es difícil de explicar si nunca has visto esto, pero intentaré orientarlo por tiempo y temperatura. El tiempo de corte es de 5-7 minutos, la temperatura al final del proceso no supera los 8 grados. Luego en esta masa, sin parar el bol del cortador, cargue el cerdo, la leche y agregue la humedad restante, encienda la aspiradora y el cortador a altas velocidades de cuchillos y bol hasta que esté cocido (es decir, hasta obtener una masa homogénea y bien desarrollada ). Atención: el corte se detiene a una temperatura de la carne picada de 12 grados. Descargue la carne picada preparada.
A continuación, prepare la tripa, eche la carne picada en la jeringa, dé forma a las hogazas y déjelas sobre las lías, en una habitación con una temperatura de aprox. + 4-6 grados deben colgar del marco durante 30 a 60 minutos antes de entrar en la cámara de calor. Tratamiento térmico adicional.
Si tiene una carcasa de plástico, las operaciones en la cámara son las siguientes: secado y cocción. Secado: húmedo. no configurado, la temperatura en la cámara es de 55 a 60 grados, el tiempo es de 30 a 40 minutos. Cocción: 78-80 grados, a una temperatura en el centro del pan de 72 grados. Bueno, enfriar: rociar con agua fría (se puede en una tina por inmersión), durante al menos 40 minutos. Si la tripa es natural o artificialmente permeable (no sé cuáles se utilizan en su región), entonces seleccionamos el tratamiento térmico de acuerdo con el principio de pre-secado-ahumado-cocción-pulverización. Decida el tipo de tripa y seleccionaré el programa según la temperatura. Por cierto, en nuestra enciclopedia, se proporciona un programa de tratamiento térmico recomendado para cada carcasa ".

Por supuesto, nunca hice salchichas, pero lo leí, y surgió la pregunta, ¿por qué no agregar leche en polvo y huevo en polvo allí ...¿Quizás entonces el sabor se acercará? Y para darle color, en lugar de nitrato, agrega unas cucharadas de jugo de remolacha ...

Oh, aquí mismo

🔗

Encontré una receta de salchicha casera de doctor ... muy similar a mis suposiciones ...

"Receta casera de salchicha del doctor:

Composición (para una barra de salchicha de 400 gramos):
300 g de cerdo (premium o recortado),
100 g de ternera (premium o recortada),
1 huevo (según la receta 12 g, por lo que es muy posible tomar una codorniz),
8 g de leche en polvo
9 g de sal
1 g de azúcar
1/3 cucharadita de nuez moscada molida o cardamomo
Nota:

* La salchicha se puede "empacar" en el intestino, pero no me gusta el sabor, especialmente porque no sé cómo limpiar el intestino, así que compré una bolsa para hornear, medí el largo / ancho requerido y la cosí a lo largo de. ¡No confíe en la fuerza del sello del paquete! Mejor coserlo por ambos lados. Lo primero que hice fue romper este pico ...

* Para esta salchicha, compré especialmente un trozo grande de cerdo y un trozo mediano de carne de res en la tienda (costó bastante, pero valió la pena). Tomé los trozos carnosos y bajos en grasa, y luego en casa les corté todas las venas y la grasa (veteados).

* Todos los gramos se midieron en una báscula doméstica electrónica.

* Para la salchicha doctoral casera, utilicé un picador de procesador de alimentos (sin picadora de carne), por lo que la salchicha es más uniforme. Pero, si no hay ninguno, puede omitir la carne dos o tres veces a través de una picadora de carne.
* Un hermoso color rosa de la salchicha terminada no funcionará, el máximo será de color marrón grisáceo. Aunque, si realmente quieres, puedes añadir, por ejemplo, jugo de remolacha ...
Preparación:
Cortar el cerdo y la ternera en trozos y moler en un molinillo, agregar un huevo a la carne picada (agregué 1 pollo, 2 veces más en peso de lo requerido, por lo que la salchicha estaba un poco seca), leche en polvo, sal, azúcar y nuez moscada. . Para desinfectar la carne picada, agregué 10 g de vodka. Amasamos todo, sin tocar la carne picada con las manos, en un molinillo, hasta que quede suave.
Atamos la bolsa (o intestino) de un lado, la enrollamos por los lados y la llenamos sin tocar la carne picada con las manos. En este proceso, es muy conveniente usar, por ejemplo, el cuello de una lata de plástico de cinco litros para agua u otros similares (intenté llenar la bolsa sin usar "equipo especial", es bastante difícil), o , puede utilizar una jeringa de repostería. Mientras comenzamos, necesitamos poner un cazo (en el que entrará el chorizo ​​"largo") con agua al fuego.
Cerramos el otro extremo de la bolsa y ponemos nuestra salchicha en una olla con agua hirviendo.
El chorizo ​​se cuece en distintos tiempos, dependiendo de su grosor, pero como inicialmente es carne picada, es bastante rápido. Es más difícil cocinarlo poco que digerirlo. Sin embargo, si el título de doctor poco cocido todavía se puede freír o poner a condición en el horno, entonces la salchicha demasiado cocida estará seca y un poco dura ".

[Gashenka,]

Gashenka, Bueno, aquí estamos y hemos conectado la mente del foro. ahora creo que es pequeño! Debemos probar, experimentar, ¡realmente podemos obtener una salchicha casera hervida normal! Cuantas más personas intenten crear esto en casa, más rápido obtendremos el resultado. Compra ya salchichas hay no es posible, leí en qué consiste (una grasa, incomprensible "carne" de pollo, soja y cualquier byaka), sobre todo porque sólo hay un 7,5% de "carne".

Tash, lamentablemente, todavía puedo unirme a su empresa como teórico y como un contemplador interesado, porque solo hay un mezclador de baja potencia en casa. Aquí hay algunas citas más de Internet, tal vez le resulten útiles.

1. 🔗

"La parte más difícil es conseguir la tripa si no estás involucrado en la industria cárnica.
Empiece con esto. Creo que esto será lo más importante para ti. Puedes pedir en el mercado, en el departamento de carnes, donde se elaboran los embutidos en tripa natural.
Teóricamente, si es completamente difícil con el caparazón, puede usar un calcetín o una media de nailon, pero desafortunadamente, ahora la industria no produce tales. No hablemos de esto. ¿Recuerdas el pastel de carne? Producto con forma.
Tome una lata de leche condensada, cargue allí la carne picada resultante y póngala en una cacerola con agua (solo para que haya agua), pique un termómetro (solo que no de mercurio) y cocine a 72 ° C en el centro del producto. Lo que termina desde arriba, solo tienes que cortarlo. Por cierto, la salchicha será gris verdosa, el color de la carne hervida ordinaria. Puede usar jugo de remolacha como tinte (si agrega jugo de remolacha, no olvide que esto también es agua, cuente el agua).
Por supuesto, la densidad del relleno del producto en la cáscara (formulario) es muy importante, pero aquí hay que descuidar esto. Idealmente, por supuesto, use un caparazón. No intente usar tripas de salchicha compradas en la tienda, no puede reutilizarlas. Al hervir, un condón puede simplemente estallar, esto es de inmediato, para el futuro. Pero dependiendo de cuál, por supuesto ... si toma "fuerte", es posible que no explote. Pero la yema del dedo que está en el botiquín de primeros auxilios, el higo sabe si es comida o no. En general, es real, muy parejo.
Ahora estoy construyendo una cámara de secado a partir de una unidad de sistema antigua de una computadora (con ventiladores). Me gustaría comenzar la producción de basturma (carne curada en seco). Pero el sistemnik sopla aire caliente fuera de sí mismo. Es necesario desplegar un ventilador para que el secado fluya.
Y la fuente de alimentación no se inicia sin una señal de la placa base. Es necesario comprender cómo, qué y dónde cerrar para obtener una fuente de alimentación que funcione en una unidad del sistema vacía. Y entonces tome una licuadora (hielo, no agua) de la cual debe haber 20-25% en Doktorskaya, carne de res premium, cerdo atrevido (recomiendo la espalda o el cuello), leche en polvo (solo que no blanca, para café, pero 20% contenido de grasa), hay huevos. Nitrito ... sin él. Si se envenena, solo usted mismo, ya que el nitrito no solo da color, sino que, lo más importante, ¡mata la microflora patógena! Pero si la carne no viene de todos modos, entonces todo estará bien. Pregunta, pregunta ... nos interesa, pero si tomas fotos, será tremendamente interesante.

Bueno, claro, si los cuchillos de la licuadora están desafilados, si no en la tripa o en poliamida, si, si ... en fin, puede acabar pareciéndose a una chuleta ".

2.

"En principio, puede funcionar, pero es necesario agregar no agua, sino hielo en una proporción de 1 a 10 y después de dos pasadas en una picadora de carne intenta lograr una consistencia de emulsión usando una licuadora. Puedes meter el pan en una manga para freír, se vende ahora ... Pero primero hay que estrecharla, habiendo completado dos líneas en una máquina de coser y cortar por la mitad. En general, el gimor sigue siendo el mismo ...

Pero en mi opinión, es más fácil hacer un pastel de carne sencillo, bastante parecido y rápido.

Mejor aún, juegue con las tripas (comprobado en el mercado de la carne G. Las tripas de trabajo se pueden comprar, aunque sin procesar) y cocine algo de la cocina local, que se conoce colectivamente como salchicha casera. Es cierto que le advierto que casi todos los componentes deben cortarse en pequeñas virutas a mano y no desmenuzarse en una picadora de carne. Traté de simplificar el proceso técnico, fue un pecado. Por supuesto, se puede comer, pero sin zumbidos, como una chuleta al vapor con especias.
Además, te diré que no te apresures. Si se dice que la carne picada debe colocarse en un lugar frío durante 5-6 horas, esto no es solo un capricho.
En general, debería funcionar a la tercera o cuarta vez. Pero si no lo convierte en un proceso continuo (lavar-esperar, remojar-esperar, remover-esperar) cuando aparece la habilidad, entonces puede dedicar solo 2-3 horas de tiempo personal a la semana a cocinar salchichas, y luego simplemente engullir.

PD: Por cierto, ¿quién sabe dónde se puede comprar una tripa artificial de salchicha-salchicha en cantidades escasas? Bueno, ¿sin la introducción de una planta procesadora de carne? Solo ve y compra.
adicional
Hurra está listo, a medio camino entre el médico y el de Ostankino y nada más que carne con tocino, incluso sin sodio, pero el color en la sección sufrió de Mnyam.
adicional
Pesó una pieza del resultado un kilo y medio. La carne pesaba 2 kg. no encajaba, el extra fue a 6 chuletas ".

3. 🔗

La salchicha cocida casera y, por ejemplo, la salchicha tipo Doktorskaya son dos grandes diferencias.

Es posible hacer salchichas en casa, pero es difícil conseguir una papilla carnosa, finamente picada, un puré de carne o incluso una emulsión.

Con la llegada al mercado de potentes picadoras y batidoras de carne eléctricas, esta tarea se ha vuelto más sencilla.

Quedaba la cuestión de eliminar el aire de la carne picada y el relleno denso de la tripa de la salchicha, sin huecos de aire.

En principio, este problema también se puede resolver, al menos golpeando repetidamente pasteles de carne picada en el fondo del recipiente, una tabla o un recipiente grande.

La carne picada se vuelve densa y sin vacíos de aire.

La contradicción es que la carne picada finamente molida es muy fluida, pero se puede envolver en una bolsa.

Los intestinos delgados de cerdo o ternera no son adecuados para las salchichas del doctor.

Una tripa de salchicha artificial puede funcionar, pero es mejor llenar un estómago de cerdo limpio o el intestino grueso con carne picada, la llamada cianosis.

A diferencia de los intestinos delgado y mediano, llamados tripas.

Como último recurso, puede doblar celofán o film de alimentos en forma de manga, por ejemplo, coserlo o hacer un tipo de bolsa del diámetro deseado.

Rellene con carne picada lo más fuerte posible.

Consideremos aproximadamente cómo se prepara la salchicha en casa usando el ejemplo de Amateur y Doctor. Las recetas de salchichas caseras y GOST se pueden ver aquí, pero la tecnología de las salchichas en casa es casi la misma.
1. Comenzamos a hacer salchichas en casa cortando la carne de res y cerdo en trozos arbitrarios de unos 3 por 5 cm, para no sobrecargar la picadora de carne.

2. Muela el cerdo y la ternera por separado en una picadora de carne con orificios de rejilla de 3 mm.

3. Sal y agrega azúcar según la receta, amasa y coloca en recipientes separados en el refrigerador por 6-12 horas para que madure la carne picada.

4. Mezclar ambos tipos de carne picada y pasar por una picadora de carne con orificios de 3 mm en la parrilla. Al menos 4-5 veces con la adición de hielo finamente picado y vino blanco seco frío (al gusto y deseo). Si tiene una licuadora, también puede molerla hasta obtener un estado de puré.

5. Muchas recetas recomiendan agregar pimienta negra molida. No deseable. Te aconsejo que la sustituyas por pimienta blanca molida. Esta es la misma pimienta negra, pero con una capa superior negra pulida. ¡No necesitamos desagradables puntos negros en el corte de salchicha! Es mejor agregar un poco de nuez moscada, finamente molida al polvo.

6. Si está planeando una salchicha casera cocida del tipo del médico, puede omitir este artículo. Para la salchicha Amateur, cortamos la manteca de cerdo salada ligeramente congelada preliminarmente en cubos de 5-7 mm, o como cualquiera se sienta cómodo con el tamaño y la estética, es posible 10-12 mm. Amasar bien los cubos de manteca de cerdo enfriados en la carne picada para una distribución uniforme en volumen. Salchicha de médico según la receta, naturalmente no ponemos manteca.

7. Rellenamos, si hay una tripa de embutido de fábrica, con la carne picada obtenida, dando palmaditas ligeras en el proceso de formar una hogaza de embutido y apisonando con un palito o mazo para desplazar los huecos de aire y compactar la consistencia. Aún es preferible una tripa de salchicha natural del tipo de un estómago de cerdo o cianosis de un intestino de gran diámetro. Puedes comprar tripas de salchicha en el bazar o en línea.

8. Redondee los bordes del pan de salchicha y átelo firmemente con al menos un nudo doble. Pinchamos con un alfiler pequeño o un erizo especial en forma de aguja, llamado perforador, para los orificios del vapor que escapa durante el tratamiento térmico. El diámetro estándar del pan del doctor es de 10 a 15 cm, pero también hay gigantes de Mortadela con un diámetro de medio metro y que pesan varios cientos de kilogramos.

9. Cocine la hogaza de salchicha terminada en una cacerola o plato a fuego lento sin que hierva. La temperatura del agua no supera los 80-85 grados. En ningún caso lo llevamos a ebullición. Recuerde que la salchicha Doctor's y Lyubitelskaya no es más que una gran salchicha y también puede estallar. Cocine tan lentamente durante 2-3 horas. La temperatura dentro de la salchicha, en el centro, debe alcanzar al menos 70 grados C. Es mejor cocinarla al vapor, para que haya menos pérdida de jugo y nutrientes. Para los amantes de los embutidos de gran formato, surge la cuestión de la capacidad de cocción. Algunas personas adaptan un baño de esmalte para bebés con un tapón en la parte inferior para esto.

10. Enfriar la salchicha cocida con un chorro de agua fría. Se recomienda una ducha fría de al menos 10 ° C.Pero, ¿dónde puedo conseguirlo en verano, por ejemplo, a la hora? ¡Solo hielo en el recipiente! Después de enfriar, mantener durante un tiempo durante una precipitación de 2-3 horas y, si lo desea, ahumado en humo frío.

11. Teniendo en cuenta el peso de los panes de salchicha, se recomienda no solo atar la salchicha con un cordel, sino también no colgarla, sino colocarla sobre una rejilla inclinada al fumar.

12. Invita a tu familia, amigos, abre una botella de vino, vodka para un aficionado y cerveza para salchicha, ¡y vodka un milagro! Coma para su salud ".

[especias]

Me parece que lo más importante en el embutido es especias... Una vez que hubo una transmisión en la televisión, el embutidor dijo que sin las especias, o más bien su combinación correcta, la salchicha sabría a carne hervida. Y lo más importante es el glutamato monosódico. 🔗 se agrega a todas las salchichas. Aunque no está explícitamente en la receta. Mencionado en la página 17
GOST R52196-2003. En reemplazo del obsoleto GOST 23670-79 🔗

Niñas y niños: amantes de las salchichas caseras.
Hoy en Makeevsky Ashan vi una jeringa de este tipo, aunque la etiqueta de precio dice una picadora de carne.





Hay dos versiones - Filler No. 8- 327given Filler No. 5-289gr. ¿Qué significan los números 5 y 8 que no se han resuelto?

[Niñas y niños]

Niñas y niñosNo creas que renuncié a la idea de reproducir salchichas hervidas, estoy experimentando. Se compran especias (nuez moscada, cardamomo, pimienta blanca) y se agregan con agitación en un molinillo, el sabor es cercano a la salchicha, pero la estructura no es uniforme. Me negué al gluconato de calcio o un potenciador del sabor (esta es una química sólida), no se agregó antes cuando la salchicha se hizo de acuerdo con GOST. Es mejor cocinar en un jamón con dos bolsas de horno, resulta ser de estructura más densa.

pero la estructura no es homogénea

Tashia carne picada en una licuadora? en caso afirmativo, empújelo con cuchillos un poco más, debe quedar un puré homogéneo.
¿Te gustaría recrear la salchicha de hígado? La amo ..

[gitano]

gitano sin hepática, no lo he intentado, no había ganas, tal vez más tarde. La salchicha de hígado se prepara a partir de carne hervida, de manera similar a cómo se cocina la carne en gelatina (debe estar bien hervida), se muele hasta que quede suave, se agrega un huevo, especias y se rellena con la cáscara (intestinos), se puede cocinar en una caldera doble . ¿Recuerdas que elegí una cosechadora, luego buscaba una picadora potente, con un gran volumen, en Kenwood un cuenco con picadora para 3 litros y una potencia de 1000 vatios y luego tienes que hacerlo por 500-600 g de carne + agua con hielo + especias, funciona durante 10 minutos, y luego lo cargo en el jamón. Cada vez un nuevo sabor, una nueva estructura. Como todo está comido, lo intento de nuevo.

[Tashi]

Tashi, ¡chica inteligente! Te espero para finalizar la receta. Si dices que resultó ser una salchicha real, inmediatamente voy a comprar una cosechadora potente. ¿Entiendo que es hora de comprar jamonero?

[Tashi]

Tashi

Foto de encendedor

Así que ilumínelo. ¡Salchicha muy hermosa!

[Celfh]

Celfh, ¡Gracias! Bueno, ¡no parece una tienda! Me gustaría que fuera de goma o algo así, es exactamente lo que le falta.

La salchicha de hígado está hecha de carne hervida.

pensar en la carne? y pensé que había un hígado diferente, como un hígado y diferentes partes

[gitano]

gitano , bueno, esto es evidente, y por supuesto la carne que queda en el hueso después del deshuesado fue hervida en un autoclave, desmontada y mezclada con hígado y hervida, y también pieles de cerdo hervidas en un autoclave para uniformidad de salchichas.

Los intestinos sin limpiar comprados en el mercado se pueden limpiar rápidamente pasándolos entre dos agujas de tejer.
Primero, empapado en una solución de refresco y sal, limpio de grasa. Luego lo estiró entre las agujas.




A la izquierda, arriba de las agujas de tejer, se encuentran los intestinos que pasan entre las agujas de tejer, a la derecha los que están esperando su turno, y debajo, debajo de las agujas de tejer, está la masa que estaba dentro de los intestinos. Volví a saltarme las tripas entre las agujas.

Enjuague con agua corriente.

Lavado - blanco, sin lavar - rosa.

Le di la vuelta al otro lado y lo lavé de nuevo.

Estas son mis salchichas. También estoy tratando de retratar algo.

Estos son los que compré. Cerdo.

Cepillado con agujas de tejer.

En uno de los sitios leí que para almacenarlo, puede llenarlo con una solución sobresaturada (tanta sal que deja de disolverse en agua tibia) de cloruro de sodio para almacenarlo y guardarlo en el refrigerador hasta por 5 años. Lo probé, pero luego lo rocié con sal.

Me ofrecieron intestinos limpios ... No llegamos a la salchicha, pero publiqué la propuesta en sí. aquí mismo

Si bien es más conveniente y más barato para mí (3-4 veces) comprar en el mercado y limpiarme. Tejer muy rápido. Simplemente aguanta un par de veces y enjuaga un par de veces. Y eso es todo.

Y no he visto tripas en nuestros mercados (

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¿tal vez debería organizarlo como una clase magistral sobre la limpieza de espacios en blanco? Más personas lo verán y será más fácil encontrarlo cuando lo necesiten.

[Antonovka]

Antonovka, Tomé de nuestro mercado (el mercado es pequeño) de mi carnicero, pero primero debes ordenar. Todos los carniceros que llevan carne pueden traer. intestinos durante el sacrificio, simplemente se desechan

ternera o cerdo?

Tomé cerdo, están más delgados

[Tashi]

Tashi , Nunca he visto con nosotros Sí, una vez pregunté, y dijeron que no hicieron esto, y yo no tengo mi propio carnicero.

Horquilla, estás cerca del mercado y visítalo, ¿puedes preguntar?

[Horquilla]

Horquilla, estás cerca del mercado y visítalo, ¿puedes preguntar?

Esss !!!

Chicas, de todos modos, ofrecen tripas por un precio normal, todavía lo tomaría, y pidamos un accesorio para picar carne, ¿solo el metal es deseable?

Y no he visto tripas en nuestros mercados (

No pude encontrarlo durante mucho tiempo. Realmente necesitan ser ordenados a los carniceros con anticipación, según sea necesario, ellos dirán cuándo deben venir. Me dijeron el día y que viniera por la mañana cuando llegara. En la segunda mitad del día, pueden comenzar a arar si hace calor. Desmontar rápidamente. Los empaquetan en paquetes tantos como. Venga e inmediatamente sostenga el paquete. El costo fue de 60 a 70 rublos por kg. No se lleva carne. Solo carne de cerdo.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¿tal vez debería organizarlo como una clase magistral sobre la limpieza de espacios en blanco? Más personas lo verán y será más fácil encontrarlo cuando lo necesiten.

¿Este es en qué tema? No me siento cómodo aquí.

Chicas, de todos modos, ofrecen tripas por un precio normal, todavía lo tomaría, y pidamos un accesorio para picar carne, ¿solo el metal es deseable?

¿Cómo lo recibirás? Están todos en la misma ciudad. Estoy mucho más lejos. Los conductores pasantes ahora están estrictamente prohibidos.
Uno de plástico, ¿no es bueno? Lo compré por 20 rublos, pero aún no lo he probado.

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!

Olvidé escribir que después de tu clase magistral sobre la limpieza de los intestinos, obtuviste el tercer lugar en trabajadores-héroes.
Y aquí está la lista en sí:
1er lugar - Queenie con un rallador en el que frota margarina y Dios sabe qué más;
Segundo lugar - Margit con una clase magistral sobre kastybai;
3er puesto - Olga de Voronezh con lavado intestinal.

El tercer lugar se diferencia del primero y segundo en que si intenté rallar margarina, también hice kastybai ... Pero ya no estoy de acuerdo con lavar los intestinos ...

Oh por cierto ... Margit geniales clases magistrales sobre cómo hacer pasteles tártaros. Ya comencé para echpochmaks y samsa ...

Olga de Voronezh !!! Oh ... sentí que no solo me asustaste ...

Están todos en la misma ciudad. Estoy mucho más lejos. Los conductores pasantes ahora están estrictamente prohibidos.

1. ¿Vas a mi mercadillo? Esto es ... bueno, no necesitas leer desde el principio, lee De aquí

2. ¿Qué pasa con la entrega EMS? Entregan de apartamento en apartamento. Y, como, económico ...

Después de que Rinishek me ayudó a comprar tripas húngaras de Nosy, hago salchichas caseras fácilmente y a simple vista, y antes pensé que estos son milagros.

Nusya anunció la compra nuevamente. Así que las mujeres ucranianas están llenas de agallas y toman las salchichas. aqui esta el link

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!! Oh ... sentí que no solo me asustaste ...

En el sentido: ¿una ocupación desagradable y fotos poco atractivas o asustado en el sentido de empujado a la acción?

[Horquilla]

Quiero decir ... ¡¡¡Tengo miedo de tomar estas tripas en mis manos !!! Y fotos y una clase magistral ... Bueno, en fin, Horquilla Gracias por no darte por nada !!!

[Olga de Voronezh !!!]

Olga de Voronezh !!!
... Olvidé escribir que después de tu clase magistral sobre la limpieza de los intestinos, obtuviste el tercer lugar en trabajadores-héroes ...

¡Gracias, querido!

[Horquilla]

Horquilla , y las chicas te traen un reportaje sobre el trabajo realizado en la salchicha casera. Como no podemos cocinar salchicha (pero está bien que nos retiremos, luego veremos quién hará la salchicha o ella me hará a mí) la haré frita o hervida, todavía no he decidido qué haré con ella, pero por ahora expondré cómo me rellenaba las tripas y hacía salchichas.
Sacó las tripas del congelador, lo puso en agua durante 20 minutos y lo lavó sin sal.

Carne picada preparada pasando la carne por una picadora de carne con una parrilla grande
Tengo cuello de cerdo, paleta y jamón, sal y pimienta, agrego molida: pimienta blanca, nuez moscada y ajo. Agregué agua como para chuletas y mezclé todo. Esto es lo que pasó, grill en la foto

Le puse una boquilla a la picadora de carne, pues si hay una larga, no la tengo, tuve que ponerla en trozos pequeños

La carne picada irá mal, hay que empujarla con un aplastamiento

Luego procedemos a un jarrón de salchichas.


Y al final obtenemos una salchicha, puedes freír o cocinar, o puedes hornear. Pero lo puse en el balcón en el frío, lo haré mañana.

¡¡¡Buen provecho!!! ¡Expondré las salchichas terminadas, mañana, tan pronto como cocine!

[Tashi]

Tashi,
Tengo la misma picadora de carne, queda por encontrar una nariz de plástico :)) (creo que es más barata que una de metal, pero estoy de acuerdo con cualquiera)
¡¡Gracias por la clase magistral !! Yo también quiero estas salchichas

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, dígame, si saqué las tripas del congelador, simplemente no las limpias, ¿vale la pena jugar con ellas, se han deteriorado o es mejor tirarlas y buscar las normales (no congeladas o ya limpias? )?

Antonovka, mis conocidos me trajeron una boquilla de Ucrania, cuesta solo unos centavos, ni siquiera tomaron dinero (la horquilla hace listas para los intestinos) Creo que puedes pedir una boquilla allí, cuesta 40 rublos, y tú También puedo buscar en el mercado, pero yo en el verano busqué y no encontré. Gracias por tus comentarios !!!

[Chicas]

Chicas ... Continúo el reportaje sobre embutidos caseros. La salchicha rellena estuvo en el balcón durante 18 horas. luego lo pongo a freír en una sartén, lo sofreí hasta que esté crujiente por un lado, le doy la vuelta, le agrego agua y lo cierro con una tapa hasta que esté cocido. El sabor de las salchichas difiere de la grasa de cerdo y el kupat debido a la adición de pimienta blanca y nuez moscada. Me gustó el sabor. No se puede comparar con el de la tienda.
Expongo fotografías:

[Olga de Voronezh]

... El sabor de las salchichas difiere de las salchichas de cerdo y kupat debido a la adición de pimienta blanca y nuez moscada. Me gustó el sabor. No se puede comparar con Maganin.

¡Oh, qué delicia y qué belleza!

Olga de Voronezh, dígame, si saqué las tripas del congelador, simplemente no las limpias, ¿vale la pena jugar con ellas, se han deteriorado o es mejor tirarlas y buscar las normales (no congeladas o ya limpias? )?

Agatha, no tuve que congelarme, porque compré intestinos que pesaban un poco más de un kilogramo. Envié su pregunta a una mujer que constantemente hace sus deberes en Ucrania. Quizás ella tenía eso.

[Agata]

Agata , ahora estoy listo para responder la pregunta sobre los intestinos, porque yo mismo limpié, lavé y sazé. Es genial mantenerlo en el congelador, no les pasó nada. la sal realmente se acumuló en grumos y era como grasa. Pero fue necesario enjuagarlo con agua y remojarlo durante unos 20 minutos en agua, para que se hinche un poco y puedas usarlo.

Para aquellos que viven en Moscú, compré intestinos en el mercado cerca de la estación de metro Teply Stan.

Y aquí están nuestros clásicos del género de hoy.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, dígame, si saqué las tripas del congelador, simplemente no las limpias, ¿vale la pena jugar con ellas, se han deteriorado o es mejor tirarlas y buscar las normales (no congeladas o ya limpias? )?

por supuesto, puedes sorprenderte o reírte de mí ... ¡pero las salchichas de tripa sin pelar me saben mejor! Los intestinos se lavan y eso es todo. Pero entonces, raspar con un cuchillo, limpiar, esto no lo es.
Le pedí específicamente a mi madre, cuando pincharon al cerdo, que me dejara sin pelar.
Por supuesto, son más difíciles de rellenar, pero esta piel está frita, ¡y es tan deliciosa!

Rinishek
Por supuesto, me disculpo salvajemente, ¿eso es con olor?

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no, en absoluto con olor; huelen exactamente igual que los pelados

y en general, el intestino delgado no huele mal. Pero el intestino grueso, que se necesita para la sangre ahora en el mercado por la tarde con fuego, no se puede encontrar. Piensas por qué no puedes comprar intestinos gruesos en el mercado, porque nadie quiere molestarse con ellos, los tiran inmediatamente con su contenido.
Y es un placer lavar el intestino delgado, enjuagarlo, apagarlo, lavarlo nuevamente, apagarlo nuevamente, lavarlo, y listo, queda raspar con un cuchillo y listo.

Y los gruesos, fuuuu, hasta que arroje toda la masa de ellos, entonces aún debe enjuagar para no manchar la grasa en los intestinos; de lo contrario, estropeará toda la salchicha, lo siento, no se lava nada. Sí, enjuague de 3 a 5 veces, luego apáguelo y enjuague de nuevo.
meterse con ellos mucho más

Rinishek
Perdón por la monotonía. Ya pensé ...

[Olga de Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga de Voronezh, Tashi, rinishek, anfitriona, gracias por la información. Intentaré "trabajar" con ellos durante el día, cuando no haya nadie en casa para que no vean el proceso de limpieza. Todavía rascaré con un pequeño cuchillo, me gusta que todo esté esterilizado.

Rinishek
Perdón por la monotonía. Ya pensé ...

pero qué hay ... el que estaba directamente involucrado en la economía, él sabe dónde huele. Y la mayoría de la gente no tiene idea, y está bien. Todos deben hacer su trabajo

(pero me encanta el pescado con olor, estos son los matices del gusto)