Iniciador de kéfir por administrador

[Cultivo de iniciación de kéfir]

Cultivo de iniciación de kéfir

La tecnología para preparar el cultivo iniciador de kéfir es la siguiente:

Tomó leche cuajada del mercado como base (o leche fermentada por sí misma), la dejó abierta (bajo una gasa) sobre la mesa durante un par de días hasta que el agua burbujeó y se despegó, y el característico olor a kéfir agrio.

Luego agregué harina de centeno sin semillas a esta masa madre en una cantidad para obtener crema agria líquida, revuelva todo bien y dejé en una mesa abierta, cubriendo los platos con una gasa durante exactamente un día. La masa de levadura comenzará a fermentar y peróxido activamente, no es necesario interferir.

Luego (después de un día), agregue nuevamente harina de centeno en una cantidad para obtener una masa para panqueques, densidad media, revuelva para que no queden grumos. Cubra los platos con una gasa, déjelo solo, no revuelva nuevamente hasta que esté maduro.

Sigue el proceso, no recomiendo alejarte mucho de la levadura. En unas pocas horas, comenzará un hirviente, silbido y burbujeo tan activo que la levadura saldrá, lo que se llama "de todos los agujeros".

Tenga en cuenta que no se agrega levadura ni azúcar a la masa madre de kéfir, solo kéfir fermentado y harina.

Agregué 40 ml para la muestra. masa madre preparada en pan de trigo - el resultado: - un pequeño bollo de 350 gr. la harina durante la cocción aumentó al tamaño de la cubeta del horno Hitachi.
Quería dejar la masa madre para el día siguiente, pero este comportamiento la hizo empezar a hornear pan de centeno a primera hora de la noche. La masa madre estaba demasiado activa incluso en el frigorífico. No me arrepiento de los resultados de hornear pan de trigo y centeno con masa madre de kéfir, el resultado fue decente.
Esta masa madre se puede hacer con harina de trigo o de centeno. Lo hice con harina de centeno, que agregué tanto al pan de trigo como al pan de centeno.
Esta es mi primera experiencia con la masa madre de kéfir. El cultivo iniciador de kéfir crea un entorno de leche fermentada favorable que necesita la masa de centeno. Si la levadura funcionará en la masa sin agregar levadura, no lo sé. En la masa de centeno, es poco probable, ya que la máquina de pan necesita una alianza de bacterias del ácido láctico (masa madre) y levadura.
Sin embargo, el resultado del uso del cultivo iniciador de kéfir es bueno y merece atención.

Los experimentos continúan, parte de la levadura está en el refrigerador para una mayor renovación y se alimenta con harina y leche, cuanto más vieja es la levadura, mejor es. Te diré lo que pasará a continuación.

¡Buenos panes para todos!

P. S. ¿Harás masa madre de kéfir? Toma inmediatamente un plato grande, la masa madre corre bien y rápidamente.

[Administración]

Tenga en cuenta que no se agrega levadura ni azúcar a la masa madre de kéfir, solo kéfir fermentado y harina.

AdministraciónPor lo que recuerdo, la levadura ya es parte del kéfir.

Por una extraña coincidencia, los sitios de Internet que contienen información sobre la composición del kéfir están bloqueados. Y solo puedo sugerir leer este: 🔗 En donde dice:

El kéfir se forma fermentando la leche con los llamados hongos kéfir. Estos hongos son un conglomerado de varios microorganismos, incluida la levadura.

Sí, ... por experiencia personal, puedo notar que el kéfir es muy amigo de la soda y el polvo de hornear. Es cierto que el pan resulta ser muffin.

[Lola]

Lola , gracias por participar en la discusión del tema.
Estoy de acuerdo en que hay un hongo (levadura) en el kéfir, por lo que se fermenta. Los sitios web están cerrados para el acceso, tal vez por temor a saber de qué está hecho el kéfir industrial.
Mi interés en el hongo del kéfir, la masa madre se debe al hecho de que sé muy bien qué panqueques se hacen con copos de avena en kéfir viejo (exactamente viejo), lo añejamos especialmente para esto. Y luego al pan de centeno le encantan las bacterias del ácido láctico.O necesitas hacer una masa madre especial, por ejemplo de lúpulo, o "amargar" la masa.
Basado en el libro de Auerman (y examina la cocción de pan con máquinas, en la panadería) de centeno. el pan es necesario, dependiendo de la receta del pan, masa madre, preparación o levadura + bacterias del ácido láctico. No citaré sus palabras palabra por palabra, pero donde escribe sobre la masa de centeno, esta alianza se menciona en todas partes.
Lola, esta no es la primera vez que horneo pan de centeno en kéfir viejo, he probado diferentes versiones, honestamente puedo decir que esta versión de "centeno-trigo sarraceno" y el sabor del pan lo elegí para mí. Resulta, en principio, sin problemas al hornear (o cuando la mano ya está llena y cuánto no es comestible), poroso por dentro y simplemente delicioso.
También hay pan que solo quieres comer. Entonces, para mí, esta receta de pan es solo de esta categoría. Bueno, y puede que a alguien no le guste, es cuestión de gustos.
En la masa madre de kéfir, me sorprendió directamente el comportamiento del kéfir viejo mezclado con harina de centeno. Ni siquiera podía esperar una reacción tan violenta después de la alimentación secundaria, tuve que poner el frasco en un plato hondo, y no ayudó, comencé a hornear pan con urgencia para usarlo. Y después de todo, sin levadura y azúcar adicionales, solo harina y kéfir. ¡Milagros y más!
¡La búsqueda continúa!

[Cultivo de iniciación de kéfir]

Cultivo de iniciación de kéfir

La tecnología para preparar el cultivo iniciador de kéfir es la siguiente:

Tomó leche cuajada del mercado como base (o leche fermentada por sí misma), la dejó abierta (bajo una gasa) sobre la mesa durante un par de días hasta que el agua burbujeó y se despegó, y el característico olor a kéfir agrio.

Luego agregué harina de centeno sin semillas a esta masa madre en una cantidad para obtener crema agria líquida, revuelva todo bien y dejé en una mesa abierta, cubriendo los platos con una gasa durante exactamente un día. La masa de levadura comenzará a fermentar y peróxido activamente, no es necesario interferir.

Luego (después de un día), agregue nuevamente harina de centeno en una cantidad para obtener una masa para panqueques, densidad media, revuelva para que no queden grumos. Cubra los platos con una gasa, déjelo solo, no revuelva nuevamente hasta que esté maduro.

Sigue el proceso, no recomiendo alejarte mucho de la levadura. En unas pocas horas, comenzará un hirviente, silbido y burbujeo tan activo que la levadura saldrá, lo que se llama "de todos los agujeros".

Tenga en cuenta que no se agrega levadura ni azúcar a la masa madre de kéfir, solo kéfir fermentado y harina.

Agregué 40 ml para la muestra. masa madre preparada en pan de trigo - el resultado: - un pequeño bollo de 350 gr. la harina durante la cocción aumentó al tamaño de la cubeta del horno Hitachi.
Quería dejar la masa madre para el día siguiente, pero este comportamiento la hizo empezar a hornear pan de centeno a primera hora de la noche. La masa madre estaba demasiado activa incluso en el frigorífico. No me arrepiento de los resultados de hornear pan de trigo y centeno con masa madre de kéfir, el resultado fue decente.
Esta masa madre se puede hacer con harina de trigo o de centeno. Lo hice con harina de centeno, que agregué tanto al pan de trigo como al pan de centeno.
Esta es mi primera experiencia con la masa madre de kéfir. El cultivo iniciador de kéfir crea un entorno de leche fermentada favorable que necesita la masa de centeno. Si la levadura funcionará en la masa sin agregar levadura, no lo sé. En la masa de centeno, es poco probable, ya que la máquina de pan necesita una alianza de bacterias del ácido láctico (masa madre) y levadura.
Sin embargo, el resultado del uso del cultivo iniciador de kéfir es bueno y merece atención.

Los experimentos continúan, parte de la levadura está en el refrigerador para una mayor renovación y se alimenta con harina y leche, cuanto más vieja es la levadura, mejor es. Te diré lo que pasará a continuación.

¡Buenos panes para todos!

P. S. ¿Harás masa madre de kéfir? Toma inmediatamente un plato grande, la masa madre corre bien y rápidamente.

Uso adicional del cultivo iniciador de kéfir.


El cultivo de iniciación de kéfir se almacena en el refrigerador y todos los procesos en él se inhiben, no se escapará a ninguna parte.
Dos días antes de que se suponga que el pan debe hornearse y usarse, debe estar preparado.Para hacer esto, coloque el frasco sobre la mesa en un lugar cálido, déjelo calentar durante aproximadamente 1 hora, luego agregue kéfir (leche cuajada, yogur) y harina de trigo o centeno en cantidades iguales, dependiendo de la masa madre. Revuelva para que no queden grumos y déjelo en la mesa durante 2-3 horas para que se hinche, cuando comience el proceso de hinchazón, vuelva a colocarlo en el refrigerador por un día. Repita el procedimiento en un día. Después de dos días, coloque el cultivo iniciador sobre la mesa en un lugar cálido para la hinchazón y el comienzo de la formación de burbujas y eleve el cultivo iniciador durante 3-4 horas, esto se verá por la actividad del cultivo iniciador, qué tan rápido el cultivo iniciador comienza a aumentar. Tome la cantidad requerida de masa madre del frasco, coloque el resto de la masa madre en el frasco en el refrigerador y déjela reposar hasta la próxima vez.
La consistencia debe parecerse a una masa para panqueques con levadura, también debe burbujear.
Por olor - masa de levadura agria.
En esencia y consistencia, la masa madre de kéfir es una masa para masa agria, con una gran cantidad de bacterias del ácido láctico.
Estaba convencido de que cuanto más a menudo alimentas la masa madre de kéfir y la usas, más y más fuerte se vuelve.

Si hay mucha masa madre, o no se usa para pan, se puede usar como masa para hornear panqueques, panqueques, agregar a otra masa y más.

Usé una masa madre hecha de yogur. La receta se da aquí. 🔗.
Eye Reena escribe: "Es un proceso bastante largo para crear este iniciador. En principio, utiliza bacterias, que se encuentran en la leche y los productos lácteos, en lugar de levadura".
La tecnología es la siguiente: mezcle yogur y harina 1: 1, en un recipiente, cierre la tapa y colóquelo en un lugar cálido (se recomienda al lado de la batería de calentamiento, en una almohadilla térmica, lo puse en el refrigerador, calienta bien ahí). En el libro, primero era necesario hacer yogur con leche, pero me salté esta etapa, tomé un ogurt balcánico comprado en la tienda y funcionó. Esto se hace porque estas bacterias no pueden resistir la pasteurización, como ocurre con los pepinos caseros. También se recomienda probar con diferentes leches si no funciona la primera vez.
Ahora, después de un tiempo (de 2 a 5 días), esta mezcla burbujeará y tendrá un olor agradablemente agrio. ¡Así que está hecho! También está escrito que si la mezcla se vuelve rosa y no burbujea, debe desecharse.
En resumen, dos días después estaba burbujeando y olía bien. Bueno, lo hice como una masa de levadura normal, solo que en lugar de levadura tomé este entrante.
Para un vaso de harina, una generosa cucharada de entrante, un poco de agua, sal, todo es como de costumbre. Amasar una masa semidura. Deja que suba un poco, vuelve a amasar y deja que suba. Esta masa tarda mucho en crecer, como 7-8 horas, así que la dejé durante la noche, pensé que sería solo por la mañana, exactamente 7 horas después.
El iniciador se puede almacenar en el refrigerador y renovar cada vez agregando leche y harina en cantidades iguales, debe burbujearse nuevamente, pero esta vez burbujea más rápido: 3-4 horas. en resumen, es necesario calcular de alguna manera a lo largo del tiempo, yo mismo no lo sé todavía. Pero puedes almacenarlo infinitamente actualizándolo. Además, se considera que cuanto más vieja sea la levadura, mejor.
En el mismo libro se dan recetas donde se usan tanto esta levadura agria como la levadura, sospecho que la levadura acelera el proceso, y aparentemente hay un juego con la textura de la masa. Esta masa es más elástica o algo así. Parece nuestro pan de Ereván. En realidad, por eso lo intenté: quería nuestro pan.
Bueno, qué puedo decir, el pan es ciertamente delicioso, muy real, y el espíritu también es pan, tal como olía en nuestra panadería. Y jugar con él menos de lo que pensaba. Todo es exactamente igual que con la levadura, solo levadura ácida en lugar de levadura. Se conserva bien en el frigorífico - lo preparé hace un par de días y lo puse en el frigorífico, lo saqué por la mañana, puse una cucharada en el recipiente y lo puse en un lugar cálido, volví a poner el resto en el frigorífico . La próxima vez que se supone que debe agregarle leche y harina 1: 1 y burbujearlo nuevamente, cuando las burbujas se vayan, póngalo en el refrigerador. La puedes conservar indefinidamente, renovándola con leche y agua, y cuanto más vieja sea la levadura, mejor será el pan.Tengo mucha masa madre, así que lo que haré, lo principal es elegir el momento adecuado: poner la masa por la mañana, hornearla por la noche o al mediodía, se eleva durante mucho tiempo, más que la levadura. Bueno, eso es probablemente todo ".
Todo resulta como está escrito. La masa madre se guarda en el frigorífico. Agregué una cucharada de masa madre por 100.0 de harina. Amasar pizza en una máquina de hacer pan por la noche. Por la mañana horneaba, ya fuera en una máquina de hacer pan o en el horno. No se usa levadura.

Comencé a trabajar con la masa madre de kéfir solo recientemente, fue un buen descubrimiento para mí. Comenzó con la necesidad de aumentar la cantidad de bacterias del ácido láctico para hornear pan de centeno. Al principio usé kéfir añejo (yogur de mercado), ya he escrito sobre esto muchas veces. Luego decidí, bajo mi propio riesgo y riesgo, agregar harina de centeno, la proporción era arbitraria, en mi opinión, lo que salió de ella, escribí.
Uso masa madre de kéfir como lo describí; no hay problemas para alimentarlo y usarlo.
Hoy volví a hornear pan de trigo de acuerdo con la receta que publiqué, solo puse la masa madre en 2 tazas medidoras + 1/2 taza de agua (ver la receta de pan de trigo medio ácido), que veré más adelante, mientras que el el pan se está enfriando. Solo puedo decir que de 3 tazas de harina se infló en un balde Hitachi hasta el tamaño de 13x13x21 cm y con un peso de 885 gramos, no hay horneado en la masa.
El horno se ha enfriado, ahora voy a hacer pan de centeno con masa madre de kéfir, ya está abultado fuera de la lata, aunque hace dos días, antes de alimentarlo solo eran 5 cdas. l. y ella se paró en el refrigerador.
Resulta que adapté el uso de masa madre + levadura para una máquina de pan, es decir, la alianza que se usa en las panaderías para hornear pan a máquina (también tenemos horneado a máquina).
El cultivo de iniciador de kéfir listo para usar parece una masa ácida líquida para la masa, también burbujea, lo que significa que agrego una parte de la masa preparada a la masa, bien madura, con un sabor agrio y olor a pan específicos horneado sobre la masa.

¿Qué está mal con eso? El pan es sabroso y aireado.

Bueno, cómo y qué tipo de levadura preparar y tomar es una cuestión de cada uno de nosotros, una cuestión de gustos.

[Administración]

Administración , ¿qué cantidad de esta levadura se debe tomar para el pan de centeno? Entiendo que dejas tanto la levadura como la masa madre. En términos de cantidad, debe reemplazar el líquido 1: 1 (es decir, si es 1 cucharada de levadura, reduzca el líquido en 1 cucharada) o todavía no es del todo líquido y, por lo tanto, la proporción no es necesaria 1: 1.

[Administración]

Administración , ¿cuánto de esta levadura se debe tomar para el pan de centeno? Entiendo que dejas tanto la levadura como la masa madre. En términos de cantidad, debe reemplazar el líquido 1: 1 (es decir, si 1 cucharada de cultivo iniciador, reduzca el líquido en 1 cucharada) o todavía no es del todo líquido y, por lo tanto, la proporción no es necesaria 1: 1.

Todo depende del grosor de la masa madre de kéfir. Si el grosor es "como panqueques", entonces tomo 2 tazas medidoras completas (240) de masa madre + 1 taza de agua tibia, si los "panqueques" son más delgados, entonces hay menos agua - de 0.5 tazas. En cualquier caso, levadura 1,5 cucharaditas.
Otra pauta: al final del primer lote (16 minutos), la masa debe ser como una bola de trigo, es decir, suave y mantener su forma y ligeramente pegajosa. Y luego - mira, lo tengo escrito en la receta del pan, no me quiero repetir, me duele mucho escribir.
Creo que para ti esto también resolverá la receta por ti mismo, si te gusta el pan.

¡Buena suerte!

Les estoy contando más sobre mis impresiones de la prueba de masa madre de kéfir.

Ayer le puse pan de centeno. No había harina de trigo sarraceno en casa, tampoco había harina de centeno sin semillas, decidí reemplazarla por centeno pelado. Y la masa madre también estaba sobre centeno pelado.
Pongo 230 gr. harina de trigo + 330 g de centeno pelado + 2 tazas medidoras de masa madre (el resto es como en la receta). Pero la levadura resultó ser delgada, la masa no coincidió inmediatamente con el kolobok del 1er lote y tuve que agregar otra 1 taza de harina de centeno. El total es de 230 gr. harina de trigo y 470 gr. harina de centeno pelada.
Observé cómo mi Hitachi hizo frente a tal volumen de pruebas: se las arregla bien. Hice la masa en 2 amasados ​​según la receta, mi horno a conciencia "amasó estúpidamente" la masa viscosa de centeno.Y me paro y pienso: lo que sucederá, no lo arrojaré, que no lo arrojaré en su forma terminada, es mi culpa.
¡Y la masa de repente comenzó a subir, y antes de hornearse generalmente se elevaba casi debajo del techo del cubo! Y eso es 2 tazas de masa madre + solo 1.5 cucharaditas. levadura para tal volumen de harina de centeno.
En general, mi pan horneado en Hitachi resultó tener 20 cm de altura y un peso de 1555 gramos. El pan resultó ser poroso en toda la altura, blando, horneado, la cúpula está buena, no caída, con grietas en la parte superior, la corteza es rojiza.

Masa madre de kéfir bien hecha: ¡hizo un gran trabajo!

¿No es demasiado líquido para obtener 720 ml?

[Administración]

Administración, pero puede tomar kéfir ya viejo como base, y no yogur. Y si es así, ¿debería exfoliarse con el calor y luego hacer la levadura en el suero o no? Solo tengo una bolsa de kéfir de hace una semana en la nevera.

¿No es demasiado líquido para obtener 720 ml?

No, la levadura es espesa como masa para panqueques. Y yo, mirando la noche, lo perdí de vista, le agregué más agua, tenía que salirme de la situación. Por supuesto, no tienes que hacer tantas pruebas.
Concéntrese en el grosor de la masa madre, he comprobado: si es como crema agria espesa (masa para panqueques), agregue 1 taza de agua, si es más delgada, entonces menos.
Verá, formo un bollo de acuerdo con las reglas de la masa de centeno, no la masa de trigo. Vea mi receta de pan de centeno para más detalles. Para mí ya se ha convertido en una "ley", así como en un bollo para la masa de trigo.

[Administración]

Administración, pero puede tomar kéfir ya viejo como base, y no yogur. Y si es así, ¿debería exfoliarse con el calor y luego hacer la masa madre con el suero o no? Solo tengo una bolsa de kéfir de hace una semana en la nevera.

Saca tu paquete hace una semana, ponlo en la mesa al aire libre, déjalo fermentar hasta que el líquido se separe, burbujee y "esté a punto de enmohecerse". Puede agregarle leche vieja, crema vieja, yogur, etc. No agregue crema espesa !!!!!
O mézclelo todo con leche. Haga el cultivo iniciador no con suero de leche (es decir, agua de fermentación), pero tómelo todo junto. ¿Y qué paquete, por litro? ¿Cuánta harina tendrás que agregar para hacer la masa de panqueques? ¡Calcular!

¿Y qué paquete, por litro? ¿Cuánta harina tendrás que agregar para hacer la masa de panqueques? ¡Calcular!

Envase de 0,5 litros. Gracias, lo entendí todo. Si tienes algún problema, te escribiré.

Algo que no puedo conseguir con la masa madre. Tomé el kéfir agrio y lo dejé en la mesa por un día. El kéfir se separó y comenzó a burbujear, agregué harina de centeno, pero después de un día la masa madre no fermentó, probablemente hice algo mal.

Y tengo todo lo contrario. Hoy mi viejo kéfir ha madurado, como enseñó Admin, agregué harina de centeno a un frasco de 1 litro lleno con 1/4 de kéfir viejo hasta que se convirtió en crema agria. Fue por la mañana y ahora tengo 3/4 latas. Está subiendo activamente y me temo que para mañana por la mañana todo estará sobre la mesa, porque la noche está por delante. Hace calor en la cocina, ¿tal vez la inundó?

Algo que no puedo conseguir con la masa madre. Tomé el kéfir agrio y lo dejé en la mesa por un día. El kéfir se separó y comenzó a burbujear, agregué harina de centeno, pero después de un día la masa madre no fermentó, probablemente hice algo mal.

Hagámoslo juntos.
El kéfir está burbujeando, manténgalo en la mesa durante 2-4 días, déjelo amargo hasta que comience a cubrirse con una película, casi comience a enmohecerse.
Ahora agregue una nueva porción de kéfir (viejo o fresco, no importa), tomemos 1 taza, ahora agregue suficiente harina de centeno para hacer una masa para panqueques.
Revuelva para que no queden grumos, déjelo burbujear y encaje, mírelo, si sube dos veces y más alto, aspírelo - revuélvalo, déjelo reposar. Si está completamente activo, póngalo en el refrigerador, aún se hinchará, después de un día, repita la alimentación con kéfir y harina.
Entendí que no ha agregado kéfir al aderezo, sino solo harina.
Si no funciona, grita, iré.

Admin, ¿qué debo hacer con la levadura?

Y tengo todo lo contrario. Hoy mi viejo kéfir ha madurado, como enseñó Admin, agregué harina de centeno a un frasco de 1 litro lleno con 1/4 de kéfir viejo hasta que se convirtió en crema agria. Fue por la mañana y ahora tengo 3/4 latas. Está subiendo activamente y me temo que para mañana por la mañana todo estará sobre la mesa, porque la noche está por delante. Hace calor en la cocina, ¿tal vez la inundó?

A las 23 en punto, ella se sentó conmigo, la alimenté con harina al estado de una masa para panqueques. Volvió a levantarse violentamente y, por la mañana, volvió a sentarse. ¿Qué hacer a continuación? Resulta que en un día hizo lo que tenía que hacer en dos días.

Alimente la masa madre con harina y kéfir (yogur, etc.) al mismo tiempo.
Subiendo - bien. Puede subir sin burbujas visibles en la superficie y comienzas a interferir, por dentro como una masa de levadura.
Le doy a la levadura la oportunidad de calentarse sobre la mesa, subir varias veces, sedimentarla, dejarla amarga bien. Si no se usa, refrigere. Pero si lo usa del refrigerador, debe calentarlo nuevamente, alimentarlo, dejarlo crecer en un lugar cálido.
Hago esto.
En general, adivine la hora de comer cuando hornee. Y así queda bien en el frigorífico. La mejor masa madre, que se alimenta varias veces, cuando se toma parte de ella y se agrega kéfir fresco y harina, luego se renueva bien.

¡Buena suerte a todos!

Yo tampoco aumenté realmente de volumen, ¡pero el pan resultó ser excelente!

[Ludmila]

Yo tampoco aumenté realmente de volumen, ¡pero el pan resultó ser excelente!

Ludmila, no de una vez, tal vez todavía sea joven, criarla, criarla.
Y si el pan resultó ser excelente, entonces esto ya habla a favor de la masa madre de kéfir.

¡Buena suerte!

Estoy a favor del iniciador de kéfir con ambas manos. Ella es inteligente !!! (Aunque lo cambié de centeno ordinario, agregué kéfir).

Romochka, he estudiado cuidadosamente la levadura y me interesa la cuestión de usar la levadura en la receta del pan de centeno. Cuéntanos más sobre el kolobok.

Romochka, he estudiado cuidadosamente la levadura y me interesa la cuestión de usar la levadura en la receta del pan de centeno. Cuéntanos más sobre el kolobok.

Mis observaciones de la masa madre de kéfir.

Mi masa madre de kéfir (en lo sucesivo, KZ) todavía vive en el refrigerador en un frasco ancho de un litro, e incluso en un paquete donde fue plantado después de repetidos intentos de escapar tanto en el refrigerador como en la mesa.

1. la levadura se queda quieta en el refrigerador sin moverse después de que usted toma una porción para el pan, el resto - en el refrigerador.

2. la levadura cobra vida incluso en el refrigerador, si se "da una comida" en cantidades iguales agrio kéfir y harina de centeno. Preste atención, a ella realmente no le gusta el kéfir dulce y fresco, pero agréguelo, pero si envejece, será un gran placer.

3. en qué etapa alimentar el cultivo iniciador.
3 días antes de hornear el pan, sacamos el KZ con un frasco del refrigerador, agregamos kéfir viejo y harina de centeno en cantidades iguales, lo dejamos reposar sobre la mesa en un lugar cálido durante 3-4 horas para observar que el proceso ha Comenzó, la masa madre comienza a "hincharse" desde el interior como masa para panqueques en masa, pero no tanto. Es decir, excitación lenta. Es posible que se formen burbujas en el interior y en la superficie. Pasado este tiempo, mete el frasco en el frigorífico.
¿Cuánto kéfir y harina tomar para la alimentación? Puse 2 tazas medidoras en mi pan. Esto significa que en 3 días de alimentación, debe crear 4 tazas para tomar 2 tazas en la masa y dejar 1-1.5 tazas para que se desarrolle hasta la próxima vez.

4. El 2º día sacamos el tarro del frigorífico y repetimos el procedimiento de alimentación según el punto 3, y también lo metemos en el frigorífico.

5. El tercer día, el día de la cocción del pan, realizamos el mismo aderezo, pero dejamos reposar la masa madre sobre la mesa durante más tiempo. La levadura comienza a hervir, espumante como una masa de levadura.
Varias veces (hasta 5 veces) le doy la oportunidad de meterse debajo del borde de la lata, remover, remover con un batidor o un tenedor común, observar su espuma.El mejor resultado es cuando la masa madre hace espuma desde el interior (nuevamente lo comparo con la masa de levadura mezclada con harina y levadura), en términos de la consistencia de la masa para panqueques. Ejemplo: si pones masa en panqueques de levadura, primero una masa espesa (masa) y luego la diluimos con líquido. Luego noté que la masa madre inicialmente espesa, cuando se fermenta, se vuelve más líquida y viscosa. Este también es un indicador de la preparación de la levadura. La levadura debe tener un sabor amargo y un olor inherente a la masa de levadura.

6. Tome la cantidad adecuada de cultivo iniciador para la masa, ponga el resto en el refrigerador.
Eso es todo, se acabó la sesión de "disturbios", nos fuimos a descansar a la nevera.

Aquí están mis observaciones del comportamiento de la levadura, que también resulta ser "eterna" si se cultiva y alimenta adecuadamente.
En esta masa madre horneo tanto pan de centeno (mezcla) como de trigo, me gusta.

Si esto le interesa, pero algo no está claro, escriba cartas.

¿Qué pasa si horneo pan casi todos los días? Según su receta, la masa madre debe cocinarse durante 3 días, y nunca tengo una pausa tan larga en la cocción. También quiero intentar hornear pan con esta masa madre. Hoy puse kéfir en el balcón; este es ahora el lugar más cálido de mi apartamento. Intentaré hacer levadura.

¿Qué pasa si horneo pan casi todos los días? Según su receta, la masa madre debe cocinarse durante 3 días, y nunca tengo una pausa tan larga en la cocción. También quiero intentar hornear pan con esta masa madre. Hoy puse kéfir en el balcón; este es ahora el lugar más cálido de mi apartamento. Intentaré hacer levadura.

Intente criar el cultivo iniciador en dos frascos con un intervalo de alimentación.

Es necesario llevar leche pasteurizada, generalmente se vende en bolsas blandas, aunque en otra región puede verse diferente, siempre lee lo que está escrito en el paquete. Si solo quieres beberlo, es imprescindible hervirlo. Pero la leche esterilizada está prácticamente muerta y lleva mucho tiempo esperar a que se vuelva amarga.

[ENORMES GRACIAS A ROMA]

quiero decir ENORMES GRACIAS A ROMA!!!!!!
Con su masa madre de kéfir, el pan se volvió MEJOR y más sabroso, según los familiares (yo no como pan ahora, nizya).
Horneé con esta masa madre y estaba simplemente blanco sin levadura: se horneó perfectamente, se levantó y estaba súper, ¡no salió con levadura! (Modo francés, receta del sitio) y Darnitsky, pero con un poco de levadura.
Actualmente estoy experimentando con tres panes compuestos.
Y la levadura funciona en kéfir casero, a partir de leche pasteurizada.

[ENORMES GRACIAS A ROMA]

quiero decir ENORMES GRACIAS A ROMA!!!!!!
Con su masa madre de kéfir, el pan se volvió MEJOR y más sabroso, según los familiares (yo no como pan ahora, nizya).
Horneé con esta masa madre y estaba simplemente blanco sin levadura: se horneó perfectamente, se levantó y estaba súper, ¡no salió con levadura! (Modo francés, receta del sitio) y Darnitsky, pero con un poco de levadura.
Actualmente estoy experimentando con tres panes compuestos.
Y la levadura funciona en kéfir casero, a partir de leche pasteurizada.

¡Estoy justo ahí!
Oh, alábame, alábame, e incluso en letras gruesas, ¡esto es tan agradable para mí!

Me alegro de que la levadura funcione y el pan resulte sabroso, que es lo que querían de él, ¡aquí tienes bacterias del ácido láctico natural y levadura natural! Y, en principio, no es tan difícil y caro.

¡¡¡Ay !!!

Admin, gracias por el comienzo.
Ella no me ayudó. Ayer horneé pan negro según la receta del "pan mishkin negro".
(kéfir fermentado y estratificado, antes de hornearlo se alimentaba en un lugar cálido, se amasaba en el programa de "masa", se le agregaba una cucharada de vinagre de sidra de manzana, el panecillo era un cruce entre un erizo y una medusa, se le daba unas horas más para sube, luego el programa "pan negro")
Por primera vez, resultó algo similar al pan negro. ¡La consistencia es super! Suficientemente alto. La corteza está crujiente. La tapa no se cayó, ni siquiera estalló.
Pero la familia (solo comen negro) lo rechazó. El olor NO es agrio, el pan huele a kéfir.
¡Gente amable! ¿Cuáles son los consejos?
Haré una reserva de inmediato.Agram, panifarin, malta, concentrado de kvas, mosto de kvas, cerveza negra viva están ausentes en nuestra ciudad.

¡Gracias por "gracias"! Un cruce entre un erizo y una medusa, eso es exactamente lo que dice.

Me gusta hornear panqueques (especialmente panqueques de avena) con kéfir. Y noté que en kéfir fresco no son tan exuberantes y realmente huelen a kéfir. Otra cosa es el kéfir (yogur) envejecido: no hay sabor ni olor a kéfir, y se elevan como si se hubiera agregado un polvo de hornear.
Para el sabor y el olor del pan de centeno, me gusta agregar mostaza, aceite de girasol comercial, miel de girasol, trigo sarraceno, miel de castaña, una mezcla de especias. Estos aditivos son inherentes al pan de centeno ruso, intente agregar. Aunque no observé un sabor y olor claros a kéfir en el pan, bueno, todos tienen sus propias preferencias y sensaciones gustativas.

¡Buena suerte!

Adminístreme la levadura que después de alimentar durante un día se mantuvo burbujeando bien, pero no sube, ¿es normal?

Ayer por la noche, inspirado por lo que había leído, saqué los restos de la masa madre de centeno del refrigerador y agregué kéfir casero agrio (ahora, siguiendo el consejo de Fugaska, le doy la vuelta constantemente) y harina de centeno en una proporción de 1: 1. Proporción: 1 y lo dejo sobre la mesa hasta la mañana. Por la mañana, ella (la levadura) se escapó, se reunió por toda la mesa. El fin de semana intentaré hornear algo usando el "fugitivo". Informaré sobre los resultados, pero lo más probable es que sea "Pan de trigo sarraceno con kéfir" (somos muy adictos a él).

Adminístreme la levadura después de alimentarme por un día que estuvo burbujeando bien, pero no sube, ¿es normal?

Después de un día, vuelva a alimentarlo, manténgalo caliente sobre la mesa, revuelva y observe.

Anoche, inspirado por lo que había leído, saqué los restos de la masa madre de centeno del refrigerador y agregué kéfir casero agrio (ahora, siguiendo el consejo de Fugaska, le doy la vuelta constantemente) y harina de centeno en una proporción de 1: 1. Proporción: 1 y lo dejé sobre la mesa hasta la mañana. Por la mañana, ella (la levadura) se escapó, se reunió por toda la mesa. El fin de semana intentaré hornear algo usando un "fugitivo". Informaré sobre los resultados, pero lo más probable es que sea "Pan de trigo sarraceno con kéfir" (somos muy adictos a él).

¡Muy bien! Escribí que la alimento en un frasco grande e incluso la envuelvo en una bolsa de comida. Ya pasé esto dos veces: una en la mesa, la segunda vez que lo recogí en el refrigerador.

[envolver con bolsa de comida]

¡Muy bien! Escribí que le doy de comer en una lata grande, e incluso envolver con bolsa de comida... Ya pasé esto dos veces: una en la mesa, la segunda vez en el refrigerador lo recogí.

¡M-dya, pero no me di cuenta del elefante! Ahora estoy en el trabajo y ella está en casa en la nevera y sin denso gorras, oh chicas que boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administración]

Administración , dime, ¿es necesario hacer una masa madre con harina de centeno? Sé que es mejor para la masa madre, es solo que no tengo mucha ahora, pero no sé cuándo la compraré todavía. ¿Lo has probado con trigo?

[sin denso]

¡M-dya, pero no me di cuenta del elefante! Ahora estoy en el trabajo y ella está en casa en la nevera y sin denso gorras, oh chicas que boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

¡Espero que llegue la noche! Ojalá. que ya había fermentado y calmado del frío.

[Administración]

Administración , dime, ¿es necesario hacer levadura con harina de centeno? Sé que es mejor para la levadura, simplemente no tengo suficiente ahora, pero no sé cuándo la compraré todavía. ¿Lo has probado con trigo?

Nunca lo he hecho con harina de trigo, pero puedes intentarlo, ya que esa levadura tiene un lugar para estar. También hacen una masa madre con lúpulo sobre harina de trigo.
Personalmente, me gusta la combinación de sabor, olor y propiedades de la harina de centeno. Aunque horneaba pan de trigo en kef. masa madre sobre harina de centeno. ¡Delicioso!

Nunca lo he hecho con harina de trigo, pero puedes intentarlo, ya que esa levadura tiene un lugar para estar. También hacen una masa madre con lúpulo sobre harina de trigo.
Personalmente, me gusta la combinación de sabor, olor y propiedades de la harina de centeno. Aunque horneaba pan de trigo en kef. masa madre sobre harina de centeno. ¡Delicioso!

FSE, llamo a mi esposo, déjelo ir por la harina de centeno, el kéfir ya está amargo por segundo día, sería hora de alimentarlo.

FSE, llamo a mi esposo, déjelo ir por la harina de centeno, el kéfir ya está amargo por segundo día, sería hora de alimentarlo.

Por lo tanto, puede agriarse aún más en el refrigerador, de 7 a 10 días.
También guardo la masa madre sin alimentar en el refrigerador hasta por 7 días, luego la alimento y la horneo, y si no es necesaria para el pan, horneo panqueques.
Debe ser alimentada después de un cierto período. para vivir y estar activo cuando sea necesario. Esto también pertenece a la categoría de "levadura eterna".

Ojalá. que ya había fermentado y calmado del frío.

¡Y eso espero!

Admin una vez más para mí, estúpido, explique que la masa madre debe ser alimentada antes de tomarla para hornear, ¿verdad?

[vinagre de sidra de manzana]

Admin, gracias por el comienzo.
arte añadido. cuchara vinagre de sidra de manzana, el pan era un cruce entre un erizo y una medusa, le dieron unas horas más para venir, luego el programa "pan negro")
Por primera vez, resultó algo similar al pan negro. ¡La consistencia es super! Suficientemente alto. La corteza está crujiente. La tapa no se cayó, ni siquiera estalló.
Pero la familia (solo comen negro) lo rechazó. El olor NO es agrio, el pan huele a kéfir.
¡Gente amable! ¿Cuáles son los consejos?
Haré una reserva de inmediato. Agram, panifarin, malta, concentrado de kvas, mosto de kvas, cerveza negra viva están ausentes en nuestra ciudad.

Tío Sam, intente agregar "balsámico" en lugar de vinagre de sidra de manzana, es decir, balsámico

Admin una vez más para mí, estúpido, explique que la masa madre debe ser alimentada antes de tomarla para hornear, ¿verdad?

Sí, alimentar y hasta tres veces durante tres días.

[Administración]

Como prometí, informo los resultados, visualmente, desafortunadamente, no puedo, porque no hice un seguimiento, no guardé, valió la pena distraerse y el pan se lo comieron mis glotones completamente irresponsables y desvergonzados. !!!!
Administración, bueno, la masa madre, por supuesto que se escapó en el frigorífico, el domingo saqué el "fugitivo" del frigorífico para hacer las pruebas, y qué te parece - se puso de pie, pensó, y cuando quité la tapa del recipiente (la tapa con clips para mayor confiabilidad) la masa madre dijo que p -f-f-f-f-f y kaaaak saldrá. Ella horneó "pan de centeno de Mishkin", aunque en lugar de kéfir vertió hojas de té y además disolvió 3 cucharadas. l. hierba de kvas. Las chicas son algo !!!!! aunque solo tengo una corteza para probar (y no me gusta la corteza), pero esta corteza era tan crujiente, tan fragante, es indescriptible.
La próxima vez que hornee, me quedaré con el pecho para proteger la integridad del pan y hasta que tome una foto, todos se quedarán con hambre.

[Gato]

Gato, ¡Eso es! Aliméntela más, solo será más fuerte. Guárdelo en una bolsa grande.

Admin, ¡muchas gracias por el comienzo! la primera vez que obtuvimos un delicioso pan con harina de centeno! Hice Darnitsky con kéfir de Fugaska, en lugar de kéfir puse masa madre y también agregué concentrado de kvas. resultó genial, el pan se levantó, no pegajoso, ¡simplemente hermoso!

¡Come para tu salud!