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 Para obtener un caldo claro, es necesario quitar la espuma al hervir y cocinar a fuego lento.
Al cocinar caldos, no se debe permitir un hervor violento para evitar su turbidez, emulsificación de grasas y sabor salado.
Al cocinar lechones, aves, pescado relleno no hierva enérgicamente: esto puede provocar la pérdida de nutrientes y la rotura de la piel.
Carne de res hervida, el pollo debe retirarse del caldo inmediatamente antes de comer. La carne se volverá menos sabrosa si se seca.
La carne dura estará más suave si agrega un poco de vinagre o ácido cítrico al guisar o cocinar.
A pollo cocido era blanco, se recomienda verterlo con caldo salado y ponerlo en frío.
Para hacer la carne más sabrosa, tierna y aromática, se recomienda untar con mostaza antes de freír.
Para hacer las chuletas, se utilizan albóndigas, escalopes jugosos, remojados y exprimidos para preparar la masa. pan durotomado en la norma. La masa se elimina con cuidado.
Es imposible descongelar rápidamente la carne de helado, ya que esta pierde una parte importante de nutrientes, sustancias extractivas y proteínas completas.
Cuero frito patos o ganso se cubrirá con una corteza crujiente si vierte agua fría sobre la carcasa poco antes de que estén listas.
Para obtener una costra de color marrón dorado, el cadáver del ave se unta con crema agria.
Para reducir la pérdida de nutrientes y hacer que los productos sean jugosos, sabrosos, rojizos, algunos de ellos son empanizados.
Platos condimentados mantequilla, no hierva ya que se pierde su valor nutricional.
Para que el hígado esté tierno, suave y jugoso, se recomienda remojarlo durante una hora en leche fría antes de freír.
Para suavizar los tejidos de la carne y el pescado y darles un sabor peculiar, se encurten.
El pescado se descongela gradualmente, en el aire, sin llevarlo a descongelar por completo. Esto mantendrá la pulpa jugosa.
Para evitar la pérdida de valiosos nutrientes, el pescado se sala justo antes de cocinarlo.
Espolvoree la carne, el pescado, las verduras con sal antes de freír en una sartén y papas fritas enviado listo para usar.
Sopas de verduras e intente cocinar los segundos platos poco antes de las comidas. Las papas deben pelarse y picarse antes de hervir. Si se siguen estas reglas, se retiene más vitamina C en los alimentos.
No debe pelar las papas con anticipación, ya que el almidón, las vitaminas y las sales minerales se pierden durante el almacenamiento en agua.
Patatas en sopas con Chucrut coloque el primero (antes del repollo), ya que en un ambiente ácido se "dobla" y no hierve bien.
Nunca diluir puré de patatas la leche fría, a medida que se vuelve gris, se vuelve pegajosa. Las patatas se frotan calientes y se diluyen con leche caliente.
Soldado para Vinagreta y las verduras para ensalada no deben almacenarse peladas.
Hongos secos es bueno mantener durante varias horas en leche salada, luego adquieren un agradable sabor fresco.
Sabor agradable salsa de hongos da crema agria.
Para evitar que se formen grumos en la salsa, el caldo se vierte en varios pasos, revolviendo continuamente el dorado.
Proteger salchicha del moho, sumérjalo en una solución salada fuerte.
Si agrega un poco de azúcar a la leche durante la ebullición, se conserva mejor.
Si mostaza diluido con leche, no se seca más.
Al freír, la mantequilla no se oscurece si engrasa una sartén caliente con aceite vegetal.
Unos pocos granos de sal, azúcar, agregados al preparar té, café, realzarán el aroma de las bebidas.
Para mejorar el aroma del ajo en platos preparados, se frota.
Un trozo de queso añadido al caldo al final de la ebullición le dará un agradable sabor y aroma.
La mermelada no se endulzará si se agrega jugo de limón o ácido cítrico durante la cocción.
Tener ghee elimine el olor desagradable, agregue algunas zanahorias picadas. Después de 2-3 días, el olor extraño desaparecerá.
El olor desagradable de los cuchillos que usaba para picar cebollas o cortar pescado desaparecerá si frota las cuchillas con sal caliente, cáscara de limón u hojas de té.
Para evitar que se le lloren los ojos al pelar la cebolla, límpiela en una campana extractora, cerca de la ventilación, o humedezca la hoja de un cuchillo con agua.
Para evitar que el huevo reviente durante la cocción, el extremo romo debe perforarse con una aguja.
La cáscara de un huevo duro se quita fácilmente si se sumerge en agua fría después de la cocción.
Un huevo roto no goteará si se coloca en agua hirviendo con sal.
Si le quedan yemas crudas, colóquelas en un frasco y cúbralas con agua fría. Pon el frasco en el refrigerador. Esto los mantendrá frescos durante mucho tiempo.
Para que el arroz quede blanco después de hervir, debe agregar un poco de vinagre al agua durante la cocción.
Cuando cocine papilla de arroz, mijo, avena y otros cereales, primero hierva el cereal en agua hasta que se hinche y luego vierta la leche: la papilla será más sabrosa y saludable.
Si gelatina, aspic, las mousses se enfriaron en latas, luego, antes de servir, se deben sumergir durante unos segundos en 1/2 volumen en agua caliente (50-50 °), para que el contenido quede mejor detrás de los moldes.
Para eliminar objetos extraños, sature la harina con oxígeno y obtenga buenos productos de ella, la harina debe tamizarse.
Al amasar la masa, primero se diluye bicarbonato de sodio en agua o se mezcla con harina. Los productos hechos con masa sin levadura serán sabrosos, aireados y desmenuzables si agrega un poco de brandy.
La masa correctamente amasada no se pega a las manos ni a los lados de la sartén.
Antes de freír panqueques, frote la sartén con sal.
Para mantener los productos horneados frescos y suaves, se colocan en una cacerola, se cubren con una tapa y se colocan en un lugar fresco. El pan duro se envuelve en un paño húmedo, después de un tiempo vuelve a estar fresco.
Karlov L. - El hombre de la cocina
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