RICE-CURDARY sobre masa madre con romero y ajo.

[RICE-CURDARY sobre masa madre con romero y ajo.]

Aquí nuevamente les traigo la receta de un delicioso pan.

RICE-CURDARY sobre masa madre con romero y ajo.

Primero masa:

-3 gr de levadura fresca
-50 gr de suero
-10 gr de melaza
- + un poco de harina del total

Medimos en un cubo de una máquina de pan.

-320 gr de trigo

-100 gr de arroz

-100 gr de requesón de mercado

-100 gr de suero

-20 g de kéfir (el bollo parecía un poco apretado, agregado durante el amasado)

-150 g de masa madre de trigo madura dispersa (era fina)
+ toda la masa.

Encendemos el lote. Ajustamos el bollo (ratio
harina-líquido). Deje reposar la masa durante 45-50 minutos, luego durante
segundo lote agregado

-1,5 cucharaditas - 2 cucharaditas sal

-1 cucharadita romero con aceite de oliva (foto y receta para hacer romero aquí:

En el contexto de arroz y requesón ... esponjoso delicioso con una corteza "correcta".

-3 g de levadura

¿Qué levadura? ¿Prensado o seco?

Sobre la levadura. Tengo una masa madre de trigo integral 50/50, ¿servirá esta receta?

Oh, ahora agregaré a la receta, por supuesto, frescos, bastante, literalmente un trozo, para el aumento más rápido del pan de masa madre.

Sobre la levadura. Tengo una masa madre de trigo integral 50/50, ¿servirá esta receta?

Cualquier levadura de trigo fuerte servirá.
Ahora tengo una masa madre sin nombre, porque se ha alimentado con diferentes harinas, a veces, para mayor resistencia, con centeno. Y recientemente - trigo disperso (germinado) y molido en una licuadora.

[Misha]

Misha !
¡Eres solo un maestro! ¡Qué variedad de ingredientes!
Estoy de acuerdo contigo, la levadura del grano perdonado es solo un milagro.

Y estoy de acuerdo contigo y digo esto: cualquier levadura es un milagro y merece la reverencia más baja de todos los panaderos (sonriente) por un pan delicioso y saludable.

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