Pan de masa madre de granja

[AXIOMA]

AXIOMA , pan horneado según tu receta de ayer. Como tenía 200 g de masa madre, reduje la harina de centeno, en lugar de la harina de 1 grado, el grano más alto + integral. Y tomé menos agua, porque la levadura es muy espesa. Horneado sobre papel, en una bandeja para horno. La prueba se hizo en un colador de plástico, espolvoreado con harina de maíz primero, temía que se pegara, pero sorprendentemente saltó como uno lindo. En fin, me gustó el pan, soy feliz
Aquí hay un corte

¡Gracias por la receta!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
¡Qué hermoso corte!

[Viki]

Viki , ¡Gracias a ti también! El pan se hornea en tu masa madre de centeno. Lo hice hace una semana y no me hice amigo de lo eterno

[zara_69]

Queridos panaderos
mi techo voló de nuevo en pan.
Si puedes decirme qué pasa ...

... estallar justo entre la corteza superior y la base. Y este tiene una corteza desgarrada y un color extraño.

zara_69! Yo tratare de ayudarte ...
Elija entre sugerencias:

1... El pan seguramente se romperá si no es suficiente ajuste, el volumen de pan en la prueba final debe aumentará 2, 5 veces, solo entonces se puede enviar al horno.

2. Si olvidó hacer cortes en el pan o hizo cortes muy pequeños, en estos casos el pan también se romperá.


3. Si tienes una masa muy compacta, el pan también se partirá.

4. Una última cosa: necesitabas crear vapor En el horno.

Espolvorear sobre el pan antes y después de hornear, además hornear con convección a una temperatura diferente a la recomendada en la receta ...
Tienes un proceso de horneado completamente diferente.
Lea sobre el vapor en el horno aquí:

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o aquí:

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Busque en Internet un método para generar vapor en el horno utilizando toalla de felpa mojada en la paleta inferior: ¡aprenderá muchas cosas interesantes!

Además de todo No seguiste la receta!
Intenta la próxima vez no olvidar ponerle levadura y melaza (miel, azúcar).
Estoy seguro de que obtendrá un resultado mucho mejor.

¡Te deseo éxito!

[El pan resultó increíble]

El pan resultó increíble!!! Solo miga un poco húmedo, ¿tal vez necesitas más tiempo para dejarlo parado después del amasado?

Marysik, ¡Me alegro que te haya gustado el pan! ¡La foto se ve genial!
Bueno, el hecho de que su pan no esté horneado (la miga está húmeda) la próxima vez deje que el pan se hornee durante 10 minutos más.
Aunque tienes un montón de ingredientes que no están incluidos en la receta.
La preparación para hornear pan se prueba de la siguiente manera: si no hay un termómetro de sonda: golpee la parte inferior del pan, si está listo, suena aburrido.
No se recomienda dejar el pan horneado en HP durante mucho tiempo en un balde - la humedad se condensa cuando se enfría - el agua penetrará inevitablemente en el interior del pan y se mojará ...
O corta pan caliente, el pan caliente siempre tiene una miga pegajosa.

Dime, ¿entendí correctamente que la primera prueba debe ser de 2 a 2,5 horas y la segunda después de la formación de 2 horas? aumento total de pan 4-4.5

Todo es correcto

Todo es correcto

No me importa!

[alexVRN]

Gracias por la buena receta. Me gustó mucho el pan. Antes de eso, la brea era de masa madre, resultó con acidez, y esta estaba absolutamente sin acidez. Hizo todo en una máquina de hacer pan
SD-257. La corteza no es gruesa. Un poco arrancado del techo ...

Hola, alexVRN!
¡Gracias por unirse a este tema!
Lo principal para mí es que no tiene comentarios sobre la preparación de la miga, ¡y esto agrada!
¡Tienes un pan maravilloso! Con el tiempo, estoy seguro de que el techo dejará de reventar. ¡La experiencia es un gran poder!

Muy a menudo horneo este pan y cada vez que digo gracias

AXIOMA para la receta! ..

...¡El sabor es extraordinario! Y el olor !!!!
[/ lista]

¡No puedo expresar con palabras mi deleite con tu pan!
Admiro las fotos !!!!
¡Es muy agradable tener seguidores como tú!
Bien hecho Antonina 104!

[nakapustina]

... me gustó el pan, soy feliz
Aquí hay un corte

¡Gracias por la receta!

nakapustina, ¡buen día!
¡Has mostrado un corte vertiginoso!
¡Bravo!
¡Comparto su satisfacción con la receta del pan de la granja!
Agradezcamos juntos a la fuente original:
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Gracias, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! ¡Gracias por las palabras amables!

¿Qué tipo de profesores tengo?

Les mostré específicamente qué tipo de pan tenía al principio y qué estoy haciendo ahora, para que todos los que quieran aprender a hornear no tengan miedo y todo les salga bien.

Muchas gracias !!!
Este es mi primer pan de masa madre. Ni siquiera esperaba obtener un resultado tan bueno la primera vez.
Hice todo de acuerdo con la receta, solo la masa madre estaba madura para mí.





El único inconveniente es que el papel está tan atascado que no puedes arrancarlo, tienes que cortarlo. Pero, afortunadamente, esto no afecta el sabor.

Surgió la pregunta: ¿Debería estar pegajosa la masa? Amasando en Kenwood, la masa no se juntó en un kolobok terminado en la parte inferior estaba un poco "untada", pero tenía miedo de agregar harina. Agregué un poco de harina al moldear, porque no podía despegar mis manos del kolobok. Y así no surgieron más "problemas".

Gracias de nuevo, gracias, gracias !!!!!!!
Fui hasta este día durante un mes entero

Ahora mi familia está comiendo hlubus real

AXIOMA, gracias por la receta del pan. La primera vez que resultó tan alto, aireado y con agujeros tan hermosos en la masa madre de centeno :))) Tomé 200 gramos de masa madre, respectivamente, reduje la cantidad de harina de centeno y agua, no agregué levadura en absoluto.
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Delicioso (sí, para que el conjunto no tuviera tiempo de hornear)

[AXIOMA]

AXIOMA, No seré el único, pero les estoy muy agradecido por el delicioso pan de primogénito (leudado). Y gracias por la belleza de su pan por dentro y por fuera, hay algo por lo que luchar.

Hoy encontré esta receta y la horneé de inmediato. Es cierto que cambié ligeramente la composición: no tengo harina de trigo de primer grado, solo la más alta. Por lo tanto, reemplacé parte de la harina de trigo (50 g) con harina de espelta. Por razones de principio, no uso levadura, solo masa madre. Bueno, y en lugar de melaza, miel.
No tengo canasta, primero la pongo en un bol de plástico engrasado, luego la pongo en un molde y la horneo en ella.
La masa está muy pegajosa, no fue posible cortarla. Y lo cortó con un bisturí desechable, está afilado, pero tira de la masa con él. ¿Quizás necesitas lubricarlo con aceite?
Horno de gas, hay una piedra. Para el vapor utilizo un bol de acero inoxidable con el que cubro el pan durante los primeros 10 minutos. Sí, primero rocío la parte superior del pan con agua de una botella rociadora. Esta vez la masa subió por encima del molde, tanto que llegó a la palangana, es bueno que no se suelde. Después de quitar la palangana, la corteza se enderezó y redondeó. Hornear durante solo 1 hora, 10 minutos con vapor (debajo del recipiente), 50 minutos abierto. Primero configuro la temperatura a 240 (ya no la tengo), después de 200 grados. No sé la temperatura real, pero me acostumbré. El pan no se quemó en absoluto, la temperatura de la miga después de una hora de horneado fue de 96 a 98 grados.





El sabor es algo dulce.

Quiero decir muchas gracias por la maravillosa receta y su descripción))) El pan resultó excelente))) Y el olor ... Soy un principiante, pero todo salió bien para mí

¡Gracias por la receta! Pan delicioso. Infierno en forma, el tiempo tenía que aumentarse

¿Por qué usar levadura si la levadura ya es fuerte?
También quiero hornear este pan, no tiene malta, que no es
y con nosotros.
Tengo dos cestas, pero por alguna razón la masa se pega incluso cuando
espolvoreado con harina.
Horneo en una bandeja para hornear con papel. Mi trasero esta un poco abrumado
y doy la vuelta al pan y lo horneo por otros 5 minutos.
Si la parte inferior se quema, debe verificar qué modo tiene la estufa.
Puede ver más calentamiento desde abajo que desde arriba.
Intente levantar la bandeja para hornear una división.



Entendí correctamente, ¿asqueroso se debe calentar con el horno?

Ahora tengo este pan en el trabajo.
Pero los diferentes países tienen diferentes harinas.
Hice todo según la receta, pero la masa está muy pegajosa
y no abandonó las paredes de la cosechadora. Se pega todo el tiempo.
¿Se puede agregar harina y qué?

[AXIOMA]

buena noches AXIOMA ! He horneado tu pan.
Quizás nuestra harina sea diferente a la tuya. Somos centeno
no crecemos, lo compramos en alguna parte.
Hice todo según la receta. Aquí todavía hace calor y la levadura ha subido bien
en 4 horas.
Pero en la batidora, la masa no quería alejarse de las paredes. Sucedió
pegajoso y manchado.
Lo pasé a un bol untado con aceite para que tuviera que amasarlo
agregue la harina de centeno. Y, para transferirlo a la canasta, lo mezclé un poco
con harina de centeno y solo entonces pude pelarlo del bol.
La masa de la cesta ha subido. Tengo uno grande y redondo.
Y en la bandeja para hornear se volvió borrosa.
El resultado es un pan

Tiempo de horneado confuso y me volví a la fuente original.
El pan es plano.


Veo que todo el mundo es muy alto, pero yo no. Aunque delicioso.
Solo la corteza es dura.
¿Qué hice mal?