Masa para albóndigas con vinagre

incluso ahora todo un carruaje

Albina, tus palabras - sí a Dios en los oídos)))

Tatyana, ¡quiero darte las gracias por la receta de esta prueba! Anteriormente, de alguna manera, no todo me funcionó con la masa de albóndigas, no es que no funcionara en absoluto, solo probé diferentes recetas, pero el resultado no me satisfizo por completo. Siempre faltaba algo. Hasta que probé tu receta

¡Y he aquí! ¡Esta masa resultó ser perfecta para mí! Es muy agradable trabajar con él, ahora hago de todo: albóndigas con albóndigas y manti. Perfectamente moldeado tanto a mano como en albóndigas, es conveniente enrollarlo tanto a mano como sobre un rodillo de masa. Amaso en panificadora, mano de obra mínima.

De las sobras hago fideos para sopas, se conserva bien, no fermenta en la sopa. Ahora solo hago fideos como guarnición de acuerdo con esta receta. Para lasaña también - en general, lo tengo universal

La masa es fina, no se rompe, no se agrieta después del congelador, no huele a vinagre. Sabe maravilloso, elástico, no plastilina))) como me llama mi hijo, la masa sabe a barnizada (suave, eso es)

Ahora mi madre, mi suegra y todos mis amigos hacen masa solo de acuerdo con esta receta. Así que una vez más un enorme agradecimiento de mi parte para ti, Tanechka. ¡Siempre te recuerdo con una palabra amable!

Está nevando otra vez 🔗
Pero por tercer día lo ha hecho tan oscuro y nublado.

De las sobras hago fideos para sopas

También corté los fideos de las sobras. Y alguien ya ha hecho un strudel.

Y alguien ya ha hecho un strudel.

Sí, me pregunto, tienes que intentarlo. Extienda ligeramente en el Atlas, debería funcionar bien y, nuevamente, no con urgencia: me gustan las recetas sin panderetas y el resultado es un millón

[Tanyusha]

Y alguien ya ha hecho un strudel.

Y soy empanadas
También me "enganché" a esta masa durante mucho tiempo, me gusta mucho, por lo que muchas gracias Tanyusha

por lo cual muchas gracias a Tanyusha

¡Olya, a tu salud!)))

Y soy empanadas

Chebureks y yo lo hacemos (no lo recordé de inmediato). Así que se horneó hoy.

Y con esta masa hago empanadas y pasteles redondos con tomate y queso, frito tanto como sea necesario, y el resto de la masa está en el refrigerador y solo mejora.

Hago empanadas de esta masa y empanadas redondas con tomate y queso, frito tanto como sea necesario, y el resto de la masa está en el refrigerador y solo mejora.

Ay, chicas, tengo que estudiar y aprender de ti)))
Pero de todos modos, hice y haré chebureks como este:
Masa: 4 tazas de harina, 1.5 tazas de agua, 1 huevo, 1 cucharada. cucharada de aceite de girasol refinado, 1 cucharada. cucharada de vodka, sal.
Deje hervir el agua y el aceite vegetal, no agregue un vaso lleno de harina. Amasar bien. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Agrega todo lo demás, amasa bien y reserva la masa, déjala reposar.
Carne picada: 700g. carne picada, 1 vaso de kéfir, cebollas verdes, eneldo, perejil, sal, pimienta, 2-3 dientes de ajo. Picar finamente las verduras, pasar el ajo por una prensa.
Estirar la masa finamente. Forme un cheburek (lo extiendo con un platillo), fríalo en aceite vegetal bien calentado.
Freír EXACTAMENTE TANTO COMO PUEDA COMER. Si el cheburek se enfría y se acuesta, todo el jugo irá a la masa. ¡Y tendrás empanadas banales de bazar!

[Tanya]

Tanya, También hice casi una masa para empanadas, solo que sin huevo. Ahora rara vez los frito, ya que mi esposo está a dieta, no está permitido fritos. Por lo tanto, Tanechka me ayuda con tu masa, mientras él está en el trabajo freiré 2 empanadas para mí, llevaré la masa y la carne picada al refrigerador y, a su llegada, saco todo del refrigerador y hago bolas de masa.

masa deliciosa))
pero tambiénooeeee ... ¿es así como debería ser, o engañé algo con la cantidad de harina?

¿O mastiqué algo con la cantidad de harina?

así ... la masa debe ser como el lóbulo de una oreja, suave y elástica)) 500 g es una cantidad aproximada de harina

la segunda vez que amasé 1,5 porciones en una panificadora, se puso una estaca ... eh.
Tuve que introducir agua con bolígrafos. condujo en un cuarto de vaso. pero, sin embargo, todavía no al estado de "lóbulo de la oreja" o siento los oídos equivocados para la comparación

[Lydia]

Lydiaprobablemente tu harina esté muy seca. Elija la proporción de agua a harina. Tanya lo dice: cuánta harina tomará el líquido

[Kirch]

Kirch
harina de pato, entonces solo puedes empujar dofigaaaa ... solo que ahora la masa con una estaca sube

harina de pato, entonces solo puedes empujar dofigaaaa ...

eso es exactamente lo que no necesitas hacer)))

por eso digo - ¿dónde está ese "lóbulo"?

pato y digo - ¿dónde está ese "lóbulo"?

Duc, que es más fácil: vierta tanta agua como sea necesario y vierta harina gradualmente, 1-2 cucharadas. l. hasta que la masa alcance la consistencia deseada del lóbulo de la oreja

Todo líquido:
Agua tibia 1 cucharada.
Sal 0.5-0.7 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Rast. aceite 1 cda. l.
Huevo 1 ud.
Vinagre al 9% 1 cda. l.
Y poco a poco agregue harina al "lóbulo de la oreja"

Pero si haces lo contrario: primero un manojo de harina, y luego diluirlo con líquido = el ladrillo planeado, que tendrás que amasar MUCHO tiempo con las manos y los pies

[Administración]

Administración aquí es difícil para mí determinar la etapa de "lóbulo de la oreja" ... en HP me metí con la cantidad de comida pequeña (alrededor de 400 g) - la masa simplemente se extendió sobre el cubo. vertido en más o menos kolobok, como resultado, extenderá higos ..

Muy buena masa


Esculpí albóndigas en un molde para albóndigas, la masa se estira bien sin romperse, puedes rellenar mucho

Aquí hay más con patatas



la masa no se pone dudosa incluso después de que las albóndigas se hayan enfriado, calentado en un microondas y

[fray Zayac]

fray Zayac, Lidochka, ¿y puede hacerlo con alguien que ya ha hecho masa repetidamente con albóndigas? Basta sentir la consistencia una o dos veces, y luego estará en la moleteada))

Pirozhulya, ¡las albóndigas son hermosas!))))

y lo que también me gusta es que la masa reposa perfectamente en el frigorífico, y no se oscurece y no pierde sus propiedades, se puede cocinar para uso futuro

[Celfh]

CelfhTanya, ¿podrías decirme cuántas albóndigas pequeñas se pueden obtener con 500 gramos de harina?
Por primera vez en mi vida voy a amasar en albóndigas y hasta con asas
Puedo al menos entender aproximadamente

Y una pregunta más, esculpiremos mañana, si pongo la masa hoy, ¿cómo guardarla en el refrigerador? ¿En una bolsa o en un recipiente debajo de una envoltura de plástico? No entiendo nada de tal prueba

En el paquete

disculpa, responderé por Tatiana, claro en una bolsa, nada terrible pasará con él, también puedes echarlo al congelador si no hay suficiente carne picada. También está perfectamente almacenado allí.
¡¡¡Buen provecho!!!
Albóndigas de 50 piezas definitivamente resultarán ... y mb y más

[Olga]

Olga, Gracias
Si son 50 piezas, entonces necesito amasar al menos una porción triple, lo que significa

[Seberia]

Seberia, por supuesto, también puedes congelar albóndigas.
Por ejemplo, siempre hacemos bolas de masa para uso futuro.

Puedes preguntar por el relleno aquí. Tenemos tal problema con las albóndigas caseras ... A nadie le gustan, porque el relleno no parece un relleno de tienda. ¿Cómo procesarías la carne para que se vea así? ¿Ya has pensado, tal vez puedas cortarlo con cuchillos con una cosechadora? ¿Será más parecido?

[cubo de caldo]

¿Cómo procesarías la carne para que se vea así?

agregar cualquiera cubo de caldo ,
hay menos beneficio que solo sal con especias, pero es mucho mejor que al menos la carne de las albóndigas sea carne, y no algo incomprensible

para que la estructura de la carne picada se parezca más a un monolito de tienda, es necesario amasarla bien, como amasamos todo para la salchicha, la carne picada se espesará

no, es la estructura de la carne la que no se adapta al gusto. Y para la salchicha, ¿es así que se vuelve tan viscosa? o como en las salchichas antes de la emulsión?

para hacer que la estructura de la carne picada se parezca más a un monolito de tienda

me parece que ahí también añaden almidón))

[Celfh]

CelfhTanya, ¿podrías decirme cuántas albóndigas pequeñas se pueden obtener con 500 gramos de harina?
Por primera vez en mi vida voy a amasar en albóndigas y hasta con asas
Puedo al menos entender aproximadamente

Y una pregunta más, esculpiremos mañana, si pongo la masa hoy, ¿cómo guardarla en el refrigerador? ¿En una bolsa o en un recipiente debajo de una envoltura de plástico? No entiendo nada de tal prueba

de un lote, 3 bolas de masa de 35 bolas de masa cada una, o 4 si las sovspm se enrollan finamente

Hoy esculpimos bolas de masa con esta cantidad de masa, pero nos encantan las grandes y las extiendo hasta 5. Mañana contaré cuánto resultó, ahora se están congelando en el balcón

Las albóndigas ya están congeladas, la helada es fuerte. Exactamente 100 uds. sucedió. Ella se sorprendió de tanta precisión

Pegué bolas de masa en mis mangos torcidos, no se afilaron para ellos en una dosis triple: alrededor de 200 piezas, todos de diferentes tamaños y, por supuesto, la masa resultó estar muy extendida. En silencio, se podrían obtener otras 50 piezas con un laminado más fino.

¡Pero esto no tiene nada que ver con la receta! Debido a que era perfecto, fue muy agradable esculpirlo, y ni una sola bola de masa se rompió o se desmoronó.
Gracias

[Elena]

Elena, Helen, ¡qué bueno es leer esas críticas por la mañana!)))
De hecho, estoy muy contento de que me guste la masa))

amasamos todo aquí, carne picada

mi madre me enseñó a batir la carne picada directamente en una taza esmaltada, a tomarla en partes con toda la droga y a batirla ...
También pongo la cebolla y el ajo por separado en una licuadora para ordeñar la leche hasta que quede blanda más condimentos caseros para la carne picada y no se necesitan cubos

y latir latir ...

Y luego dale tiempo a la carne picada para que se infunda)))

Puedes preguntar por el relleno aquí. Tenemos tal problema con las albóndigas caseras ... A nadie le gustan, porque el relleno no parece un relleno de tienda. ¿Cómo procesarías la carne para que se vea así? ¿Ya has pensado, tal vez puedas cortarlo con cuchillos con una cosechadora? ¿Será más parecido?

Pensaste correctamente en las cuchillas combinadas.
En la producción, la carne picada para albóndigas se hace en un cortador con cuchillos, como en una cosechadora, y con la adición de agua. También elaboran carne picada para embutidos. Solo la velocidad de los cortadores industriales es mayor que la de una cosechadora doméstica.
Si está en una picadora de carne, debe saltar dos veces con cebollas a través de la rejilla más pequeña (según Gost, escriben, con un diámetro de 2-3 mm). Luego batir hasta obtener una viscosidad.
Luego, una bola de carne picada en una bola de masa se encogerá durante la cocción y se verá como una de la tienda.

[Zeamays]

ZeamaysGracias, así que el pensamiento era correcto, llegué a esto después de salchicha picada. ¿Se puede agregar crema en lugar de agua?

¡Hola! Gracias por este sitio, no sé a quién ni a dónde agradecer, pero todos los que escriben recetas y responden más adelante en los temas, ¡muchas gracias!
Ahora al grano. Realmente no sé hacer nada en la cocina, pero gracias a Internet puedo pasar por una anfitriona decente. Las bolas de masa son acrobacias aéreas para mí, pero este hito se ha alcanzado gracias a una máquina de pan y una laminadora de masa. Ya he amasado esta masa dos veces en una panificadora, realmente no es molesta, no se pega. Lo tiro de la máquina de hacer pan, lo dejo reposar un rato y luego empiezo a esculpir. La primera vez no tenía una laminadora de masa y comencé a enrollarla, después de lo cual compré una laminadora de masa. Un matiz más, tengo un problema con mis manos, y estoy constantemente buscando adaptaciones para hacerme la vida más fácil. La primera vez que mi madre hizo bolas de masa, pero yo mismo quiero hacerlo. Y ahora, habiendo visto suficientes opciones para la formación y esculpido de albóndigas aquí y en YouTube, probé todo lo que tengo disponible hoy. Comparto mis impresiones.
- Problemas con la laminadora de masa. No es posible formar una capa uniforme. El grosor se llevó solo a 4 (marcato 150), luego la masa se comporta de manera sospechosa. Se estira en algunos lugares. donde sostengo mis dedos, en general, espero aprender. Sí, por cierto, intenté cortar los fideos de las sobras, se pega en dos, me enojé. ¿Espolvoreado con harina, pero aparentemente no lo suficiente?
- la primera versión de la escultura - usando un cuchillo de rueda. ¡¡¡Horror!!! Básicamente. cegados, pero resultaron estar crudos.
- la segunda opción: con la ayuda de una máquina para hacer bolas de masa de aluminio, coloque la capa en el medio. La segunda capa no se pudo extender al tamaño requerido, tuve que estirarla. Tuve que montar con una fuerza inaceptable. Tampoco me gustó mucho.
- la tercera opción es atraer a mamá. Como resultado, extendió un trozo de masa, sin importarle la forma, hasta 2. Luego con un vaso de círculos. y luego cada círculo hasta 4, dos veces (al óvalo y al círculo). Es solo que no tengo otra forma redonda y el vaso es pequeño. Mamá rellena y esculpida.
He aquí una experiencia. Me gusta la masa, pero ¿tal vez una diferente sea más adecuada para enrollar la masa? Bueno, y mientras buscaba una forma aceptable de esculpir albóndigas.

Me gustó esta masa ...

[tascha]

tascha, lamentablemente, no sé para nada qué responderte, ya que nunca he usado una máquina de amasar y no tengo ni idea de qué tipo de masa se necesita para ello. Creo que será mejor que hagas esta pregunta AQUÍ Las chicas definitivamente te dirán qué masa es más adecuada para estos dispositivos.

Helen3097gracias, a nosotros también nos gusta

Constantemente hago esta masa para manti y bolas de masa. Es cierto que enrollo manti a mano, hago salchichas, lo corto en pasteles planos y lo enrollo, esculpe mi esposo. Y enrollo bolas de masa en el Atlas, hago la masa un poco más abruptamente para esto. Y luego corté círculos de 8 cm y esculpí con asas. Y para que los fideos no se peguen al cortar, la capa debe secarse. Y nuevamente, la masa debe hacerse más empinada. Sí, y la harina de todos es diferente

[Tillotama]

Tillotama, Vi en YouTube cómo una mujer (una ex trabajadora de producción de alimentos) hace carne picada con la adición de leche. De ella aprendí a batir la carne picada y, por supuesto, le agrego leche. Es cierto que no tengo el objetivo de lograr un efecto de almacenamiento para la carne picada.

Chicas, ¿se puede congelar la masa para almacenarla?

¿Se puede congelar la masa para almacenarla?

seguro que puedes))

[Celfh]

Celfh, Tanya, gracias!
Y luego ya se acabó la fuerza para esculpir las albóndigas, y la masa aún queda

y la masa aún queda

Con esta masa, no solo las albóndigas y manti son buenos para esculpir, solía congelar a menudo los restos de la masa, luego, según fuera necesario, descongelar, cortar en tiras y envolver las salchichas y hornear en el horno o freír en una sartén.