Focaccia integral

[lva2410]

Focaccia integral

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina integral	150 g
Harina blanca	285 g
Copos multigrano (orgánico 4-Life)	50 ml
Almidón de patata	1 cucharada. l.
Agua tibia	300 ml
sal	1, 5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharadita
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Semilla de lino, molida	2 cucharadas. l.
Panifarin	1 cucharada. l.
Antonovka rallado sin cáscara (pequeño)	2 uds.
Revestimiento:
Agua caliente	2 cucharadas. l.
Aceite de oliva	3 cucharadas l.
Aspersión:
Romero fresco picado	folletos de 1 sucursal
Sal marina gruesa	0,5 cucharaditas
Hierbas provenzales secas	0,25 cucharaditas
Relleno:
Mozzarella rallada mezclado con parmesano rallado	200 g 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura fresca en agua tibia con azúcar, agregue las hojuelas y deje reposar por 10 minutos. Si la levadura está seca, no la sumerja.
  
• Ponga todos los ingredientes para la masa en una panificadora y amase la masa (tengo un modo de masa con calentamiento por 1 hora 30 minutos). en el proceso, debe controlar el bollo, la masa es bastante pegajosa y suave, pero el bollo no debe pegarse a las paredes.
  
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• Coloque la masa terminada en un plato rectangular grande forrado con papel de hornear.
  
• Extender la masa en una capa uniforme con las manos untadas con aceite de oliva y dejar reposar durante 1 hora. Descongele en un horno caliente.
  
• En 15 minutos precalentar el horno antes de hornear.
  
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• Cepille la focaccia con una mezcla de aceite de oliva y agua caliente, espolvoree con sal y romero.
  
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• Haz surcos en filas con tu dedo.
  
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• Hornee a 180 hasta que estén doradas.
  
• Horneé en una piedra para pizza calentada a 240, hasta 220.
  
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• Entonces puedes, como hice yo con el consejo lva2410 , cortado en caliente a lo largo, espolvorear con queso rallado, doblar de nuevo y hornear durante 5-7 minutos.
  
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Nota

El principio de preparación de este bizcocho es como el de una focaccia regular, es decir, se amasa la masa, se diluye, se forma un bizcocho rectangular no fino, después de fermentar se unta con aceite de oliva, se espolvorea con romero y sal marina, le hacemos una serie de ranuras y lo enviamos al horno.

Pero necesitaba una masa integral y, al mismo tiempo, debería ser lo suficientemente esponjosa.

[Alexandra]

Alexandray ¿cómo se ve al gusto?

[kinski]

kinski ,

Es difícil compararlo con algo. Un aroma muy fuerte de romero con aceite de oliva, por lo que el sabor es exactamente focaccia, diferente a cualquier otra cosa. Corteza muy gruesa similar a una pizza, miga blanda porosa y una capa delicada de queso en el interior
El mío dijo que este es el pan más delicioso que horneé y ordené repetir

Gracias)) lo intentaremos))

Anote si hay una gran diferencia con la focaccia de harina blanca. Como diabético, yo, en principio, no puedo intentar esto.

Anote si hay una gran diferencia con la focaccia de harina blanca. Como diabético, yo, en principio, no puedo intentar esto.

Por lo tanto, quería saber a qué sabía)) Me acaba de interesar la dieta que me aconsejaste ... hoy vamos al ornitorrinco por comida ... ahora no sé cómo combinar hornear con una dieta (((
Y hoy tengo la focaccia de siempre sobre la mesa))

Bueno, por qué, solo para el período intensivo, el pan es solo el más simple de harina gruesa con salvado en agua o suero. Por supuesto más sabroso del horno. Hay suficientes recetas en el encabezado. Y luego puedes tomar un poco de aceite de oliva y algunos aditivos.

Y si no hay harina integral, ¿se puede reemplazar con harina común + salvado?

Sí, puede, también tendrá un efecto positivo en el nivel de insulina (que es importante para perder peso).

Pero el sabor de la harina integral es significativamente diferente.

Echa un vistazo a mis publicaciones sobre panes integrales: tienen su propio aroma y sabor únicos.

Se revela especialmente durante la fermentación prolongada; por ejemplo, consulte mi ensayo de las famosas recetas de pan integral de Lionel Poliana o la versión integral del pan que no requiere amasado (Nueva York, Bread Made in Bed)

Gracias ... dime más, si no es difícil, las proporciones de harina y salvado (hasta que encontré un grano integral), quiero poner uno neoyorquino ... hace mucho tiempo que se imprime, tengo que hacerlo ...

Nunca hice harina blanca con salvado en lugar de grano integral, hice una combinación de blanco, integral y salvado.
Creo que si estamos hablando de la receta clásica de focacci, 3 tazas de harina por 1 taza de agua, incluso más de 1 taza se puede reemplazar con salvado. Pero comencemos sin extremos: reemplaza un cuarto de harina por salvado. Mira el kolobok con atención :)

EXACTAMENTE el sabor no será el mismo

Gracias ... pero en focaccia el kolobok no debería ser muy kolobok)))
hmm ... solo tengo salvado de avena "Mulin paras", trigo extruido, fibra y trigo crujiente (((
cual encajará?

En general, pongo 1/4 taza de salvado de avena y 1/4 taza de harina de centeno ... mañana les reportaré el resultado))

Por cierto, pensé en sugerir agregar un poco de harina de centeno, solo un poco, de lo contrario el sabor ya será claramente de centeno.

El hombre de pan de jengibre debe ser como pan integral, desigual, irregular, ligeramente manchado, pero formado, no pastoso

, y donde esta la levadura en la receta? ¿o no? algo yo

[SWIFTA]

SWIFTA, ¡Gracias por notarlo!

Aparentemente, la levadura desapareció al volver a trabajar en una nueva forma de receta.

Aquí hay otra receta de focaccia integral, con romero: a juzgar por ella, se necesitan 10 g de levadura fresca, seca, creo, 1 cucharadita.
Focaccia integral con romero
Desafortunadamente, la receta no se puede editar.

[Alexandra]

AlexandraMuchas gracias por la receta de focacci 🌹 Esta es una de las recetas de pan más populares de nuestra familia. 🏆

🔗

[Erhan]

Erhan¡Buena salud para usted y su familia!