Focaccia de chocolate de Roberto Rinaldini

[Masa.]

Focaccia de chocolate de Roberto Rinaldini

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa
Harina de trigo, calidad premium (12% de proteína)	500 g
Mantequilla	150 g
Leche	300 g
Chocolate negro (gragea, gotas)	100 gramos
Azúcar de caña blanca	80 g
Frutas de naranja confitadas	50 gramos
sal	15 g
Levadura fresca prensada	15 g
Vaina de vainilla)	1 PC.
Mezcla
Mantequilla de ghee	150 g
Azúcar	10 g
sal	2 g
Capa intermedia crema
Chocolate con leche	120 g
Pasta de frutos secos (avellanas)	100 gramos
Aceite de oliva	10 g
Polvo de cacao	6 g
Vaina de vainilla)	1/2 uds.

Metodo de cocinar

Masa. Combine la levadura, la harina, el azúcar, la vainilla, la fruta confitada y la leche usando un gancho en una batidora.

Cuando la masa esté lista, agregue las gotas de chocolate y las frutas confitadas y forme una bola con la masa, ya que la focaccia terminada será redonda.

Deje la masa durante 60 minutos, cubierta con film transparente.

Presione la masa con la yema de los dedos para eliminar los gases que se hayan acumulado durante la fermentación (proceda de la misma manera que para formar una focaccia regular), forme un disco con la masa y colóquela en una fuente de 22 cm.

Combine todos los ingredientes en la sección Mix. Vierta mantequilla derretida sobre la masa, espolvoree con azúcar glass y deje que la masa suba a 24 C durante aproximadamente 2 horas. Al cocinar, reduje la cantidad de aceite aproximadamente 2 veces.

Hornee en el horno a 180 C durante 25 minutos, hasta que estén tiernos. En mi horno, la focaccia se horneó durante unos 40 minutos. Refrigera la focaccia.

Para hacer nata Derretir el chocolate a 45 ° C en el microondas.
Coloque la pasta de avellanas, cacao y vainilla en una batidora.
Encienda la licuadora a fuego alto, luego agregue la mantequilla y el chocolate derretido. Reemplacé la crema con un glaseado de chocolate suave mezclado con nueces picadas.

Para terminar. Cortar la focaccia por la mitad en dos tortas y añadir la crema de avellanas y cacao.

Nota

Según la receta "Focaccia al cioccolato" del libro "I miei dolci al cioccolato" de Roberto Rinaldini. El autor compartió una foto de las páginas del libro con la ilustración y el texto de la receta en su perfil en una de las redes sociales de Internet.
¡Gracias al autor!