Trigo-centeno "casi Focaccia"

[trigo]

Trigo-centeno "casi Focaccia"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	200 g
Harina de centeno pelada	200 g
Suero	250 g
Crema agria / kéfir	45 g
sal	3/4 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	2 + 1 er. l.
Levadura seca	1 cucharadita
Hierbas provenzales	1 cucharada. l.
Aceitunas	10-12 uds.
Queso duro	35 g
Sésamo	1 puñado
Salvado cualquiera	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Wikipedia afirma que la focaccia (focaccia italiana del latín panis focacius, literalmente "pan horneado en el hogar") es italiana. trigo pastel.
• ¿Pero quién puede impedirnos hornear "casi focaccia" con la adición de harina de centeno?
• ¡Nadie!
• Además, ¡resulta muy, muy sabroso!
• Entonces,
• Caliente el suero a unos 40^{acerca de}Con y mezcle, sal, azúcar, hierbas provenzales, toda la harina, kéfir / crema agria y levadura, sin fanatismo, solo para humedecer toda la harina y la levadura.
• Déjelo por 20 minutos, luego agregue 2 cucharadas. l. aceite de oliva, mezclar bien, cubrir con papel aluminio y dejar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que se duplique.
• La masa después de amasar es bastante pegajosa, no se forma en ningún bollo, mantiene su forma de manera muy condicional:
• 
• Elegimos una fuente para hornear, recordando que deberíamos conseguir un pastel.
• Usé una forma rectangular de 30x22 cm.
• Lubricar el molde con aceite de oliva y espolvorear con salvado.
• Lubrique la superficie de la mesa de corte y las manos con aceite de oliva y dé forma a la torta: con cuidado, tratando de no alterar la porosidad formada, estírela y dóblela 2-3 veces, formando la torta al tamaño de la forma.
• Ponemos en un molde, cubrimos con papel aluminio y dejamos por 1 hora más en un lugar cálido.
• Encendemos el horno para precalentar (250^{acerca de}DESDE).
• Extender suavemente las mitades de aceitunas sobre el pan plano, como si enganchara la masa con el borde, espolvorear con queso rallado y dejar reposar otros 30 minutos (tiempo de calentamiento del horno).
• Yo, por lo general, si no voy a hornear pan debajo de la tapa, inmediatamente al inicio del calentamiento pongo un recipiente con agua en el fondo del horno.
• Antes de plantar en el horno, rocíe nuestra pieza de trabajo con agua, rocíe con semillas de sésamo y hornee con vapor durante 25-30 minutos a T = 250^{acerca de}DESDE.
• ¡Buen provecho!
• 

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Como muchos panes, este fue "inventado" por accidente.
A menudo nos faltan algunos componentes para la receta seleccionada y, a veces, necesitamos deshacernos de algunos productos, a veces queremos "exactamente lo mismo, pero con botones de nácar" ...
Así que esta receta nació en la unión de varios "a veces".
Pero el resultado fue muy, muy exitoso.
Por cierto, si su "a veces" no tiene suero, simplemente mezcle el agua con kéfir o yogur o crema agria.
¡Definitivamente no te arrepentirás del resultado!
¡Buena suerte!

¡Hurra! ¡Soy el primero en focaccia! ¡Ol, la receta es simplemente genial! Puedo imaginar lo sabroso y aromático que es. Será necesario intentarlo de forma inapropiada.

¡Oh, qué belleza! ¡Al igual que el pintado resultó ser tu "casi fokachka"!
Ol, ¿por qué, al formar un pastel, doblarlo 2-3 veces?

[Olga]

Olga, pastel muy interesante! Nunca he horneado focaccia con la adición de harina de centeno, ¡me corregirán!

Ol, ¿por qué, al formar un pastel, doblarlo 2-3 veces?

Lenk, pero Dios lo sabe.
de alguna manera se acostumbró a moldear sobre la mesa, y no inmediatamente en la forma. Y lo moldeé con la ayuda de aceite, lo doblé 2-3 veces, se absorbió todo el aceite, que estaba en las manos y en la mesa.
La primera vez que no lo doblé, solo puse 3 cucharadas de mantequilla en un lote, y después de fermentar, lo puse en un molde sin doblarlo.
La miga resultó estar suelta.
Y con plegado, algún tipo de sabor más maduro, o algo así.
¿Quizás solo coincidió?
Puedo hacerlo la próxima vez sin doblar y tomar una foto de lo que sucede.

Nunca he horneado focaccia con la adición de harina de centeno, ¡me corregirán!

Entonces, por el momento, no pude combinar focaccia y harina de centeno en mi actuación.
Y luego parecía que se iba a hornear una focaccia, y mi marido pidió pan de centeno. Combiné.
Y me gustó mucho ...

¡Hurra! ¡Soy el primero en ir a focaccia! ¡Ol, la receta es simplemente genial! Puedo imaginar lo sabroso y aromático que es. Será necesario intentarlo de forma inapropiada.

Manyunya, tu alabanza es como la del jefe-super-duper-chef
Quizás ni siquiera me dormiré, ¡estaré orgulloso de mí mismo toda la noche! Y mañana, ¡para presumir con todos!
No tenía idea de que después de tus recetas podría interesarte en algo.

Hermanos, gracias a todos los que miraron la luz y dejaron respuestas aquí y gracias!
Ven de nuevo, con tu focaccia de centeno y reportajes fotográficos sobre ellos.

Hermanos, gracias a todos los que miraron la luz y dejaron respuestas aquí y gracias!

Si, no preguntes, hospad, contacta!

Maravillosa tarta de centeno. Habrá que hornear aún más

A menudo nos faltan algunos componentes para la receta seleccionada y, a veces, necesitamos deshacernos de algunos productos, a veces queremos "exactamente lo mismo, pero con botones de nácar".

Hasta entonces, marcador

¡Envidio a los panaderos! ¡No puedo decidirme a empezar a hornear pan!

[Yulek]

Yulek¿Horneas algo?
Quiero decir, ¿se ocuparon de la masa en general: tartas, bizcochos, galletas, pero al menos panqueques?
Créeme, el pan no es más complicado, como cualquier otra masa, hay que palparlo.
Intente comenzar con productos pequeños y simples, simplemente busque una receta con una descripción detallada o pídale a uno de sus amigos que hornee pan para una clase magistral.
O a nuestras chicas, tus compatriotas.
¡Y todo saldrá bien, seguro!
Y gracias por investigar el tema.

Ol, ¿por qué, al formar un pastel, doblarlo 2-3 veces?

Estoy informando.
El lino, como se prometió, trató de no doblarse, pero al mismo tiempo distribuirse de diferentes maneras: probé 3 opciones, pero todas resultaron ser más densas y más bajas que cuando se doblaron, y la estructura de la masa es de alguna manera más suelta.
En general, no experimentaré más, lo sumaré para que este resultado sea exactamente como me gusta.
Por lo tanto, si usa esta receta, intente ceñirse a la tecnología para obtener el mejor resultado.
¡Buena suerte!

[Olga VB]

Yo, por lo general, si no voy a hornear pan debajo de la tapa, inmediatamente al comienzo del calentamiento pongo un recipiente con agua en el fondo del horno.

Olga VB- Olga, y horneas pan con agua en el horno? ¿Qué da? Nunca he hecho eso, pero tal vez sea necesario de acuerdo con las reglas, ¿pero no estoy en el curso? Tal vez tengamos un lugar para leer sobre eso, luego envíenme allí.
La receta todavía está en los marcadores, debes hornearla de alguna manera.

[Irina.]

Irina., si horneo pan en un recipiente sellado, por ejemplo, en una olla de cocción lenta, en un caldero o en una tostadora, entonces rocío agua solo en la superficie de la masa antes de ponerla en el horno.
Entonces el vapor es suficiente para el pan, que se evapora directamente de la masa, ya que la tapa no deja salir más.
Y si el plato no está cubierto con nada, entonces el vapor se va y es posible que no haya suficiente humedad para hornear bien.
Por ejemplo, el pan puede romper el techo o él, habiendo subido primero, luego se vuelve a asentar, etc.
Para evitar esto, puede usar hornos especiales con un generador de vapor o simplemente poner un recipiente con agua en el fondo del horno. debe haber suficiente agua para al menos 1/2 a 3/4 del tiempo de horneado. Entonces puede, y a menudo de acuerdo con la prescripción y es necesario, quitar la tapa, apagar el vapor, etc.
Horneo cualquier pan al vapor.
Si pongo un recipiente con agua en el fondo, no lo quito hasta el final, y si horneo en una gosyatnitsa o caldero, entonces, generalmente, después de 20-30 minutos, dependiendo del tiempo total de cocción, quito la tapa. A veces bajo la temperatura. Pero esto ya es una receta para mirar.
La tecnología para hornear pan con vapor se usa y describe mucho.
Pruébalo también, seguro que te gustará el resultado.

[Olga]

Olga, muchas gracias, ahora voy a hornear en el horno con agua. A menudo horneo en KhP, pero a veces quiero otro pan del horno.
Hay tanta información útil en el foro que leo, leo y mucha más que es nueva para mí.

[Irina.]

Irina., asegúrate de intentar contarme cómo sucedió.
Sé que muchos, comenzando con una máquina de pan, luego cambian al horno y creen que el pan es más sabroso allí. Además, no es tan caprichoso con las proporciones de los componentes como HP.
Mira las ramas, donde hay panes del horno, hay mucha información detallada y muy útil, las chicas escriben tratados completos, ¡son tan inteligentes!

[Olga]

Olga,, yo leo, yo estudio. Además, mi HP ya es viejo, el "Inicio" no está encendido desde el primer golpe con el puño.

Dime, ¿en qué proporción mezclar kéfir con agua, si no hay suero? Hoy me enfrenté a un problema tal que no hay suero en la tienda (

[alinenok032]

alinenok032, Me queda mucho suero después del requesón; lo preparo con regularidad. Es una pena que estés tan lejos - compartiría ...
Y puedes mezclarlo en cualquier proporción, también depende del grosor del kéfir.
Intente tomar 1/3 de kéfir y 2/3 de agua.
Es decir, como resultado, si tiene en cuenta el reemplazo del suero y también el cuarto componente (kéfir / crema agria), en total, con dicho reemplazo, obtendrá aproximadamente 1/2 kéfir + 1/2 agua, es decir, aproximadamente 150 r.
Tenga en cuenta - a saber gramo, no mililitros!
Si el kéfir es muy líquido, puede usar más y, en consecuencia, menos agua. Pero en total debería haber 290-300 r.

gracias) fui a probar)

¡Buena suerte!
Y realmente espero saber cómo va.

Resultó sabroso, pero no atractivo en apariencia, aparentemente demasiado seco, aunque en mi estufa eléctrica lo hice a 230 grados (

[alinenok032]

alinenok032, Me alegro de que esté sabroso, pero me molestó que sea desagradable ...
¿Había vapor, es decir, pusiste un cuenco de agua en el fondo? ¿Estaba bien rociada la superficie antes de hornear?
¿Quizás lo pones muy alto?
Entonces, la próxima vez sería necesario bajarlo un estante.
En tal situación, también puede enfriar la focaccia envolviéndola en una toalla o incluso al final del enfriamiento ponerla en una bolsa de plástico para mantener un poco la humedad.
Es cierto, entonces la corteza estará letárgica ...
También puede ser que la capa de masa sea demasiado delgada; aquí debe observar el tamaño del molde.
Pero ya es bueno que te haya gustado el sabor y la tecnología se puede traer

[alinenok032]

alinenok032, Me alegro de que esté sabroso, pero me molestó que sea desagradable ...
¿Había vapor, es decir, pusiste un cuenco de agua en el fondo? ¿Estaba bien rociada la superficie antes de hornear?
¿Quizás lo pones muy alto?
Entonces la próxima vez sería necesario bajarlo un estante.
En tal situación, también puede enfriar la focaccia envolviéndola en una toalla o incluso poniéndola en una bolsa de plástico al final del enfriamiento para mantener un poco la humedad.
Es cierto, entonces la corteza estará letárgica ...
También puede ser que la capa de masa sea demasiado delgada; aquí debe observar el tamaño del molde.
Pero ya es bueno que te haya gustado el sabor y la tecnología se puede llevar

Gracias, haré mi mejor esfuerzo)

Horneé esta focaccia de trigo y centeno en el Princess Pizza Oven.
Realmente me gustó.
Es cierto que tuve que reducir la cantidad de todos los componentes de la receta en 3/4, ya que tenía una forma redonda, 28 cm de diámetro.
Lo puse en un horno precalentado, lo horneé durante 27 minutos.

Olya !!! Lo encontré !!!!
Por supuesto, lo llevé a los marcadores !!!
Demasiado perezoso para calentar el horno, pero definitivamente lo haré en Prinessk !!!
¡Informe de mí!

Svetochka, me alegraré si te gusta.
Ahí debes tener cuidado con la sal: si el queso es lo suficientemente salado, como el ruso, entonces la receta es correcta. Si no está muy salado, puede agregar un poco más de sal a la masa.
Además, las hierbas provenzales están disponibles con o sin sal. Lo tengo con sal. Si no lo hace, entonces esto debería compensarse ligeramente en la prueba.
Pero es importante no exagerar. Incluso sin queso y sin hierbas para una porción completa de más de 1,5 cucharaditas. no vale la pena poner sal.
¡Buena suerte!

¡Olya! ¡¡¡Gracias!!!
¡¡¡Lo tendré todo en cuenta !!!
Las manos ya están ansiosas por hacerlo !!!
Pero de noche no lo haré ... ¡¡¡Los míos no entenderán !!! ...

El mío no lo entenderá !!! ....

Svetik es un fenómeno temporal para mi ya no me importa, lo que hago de noche en la cocina ...

Oh, Irisha,
Yo también, cada vez más a medianoche, y es en la cocina.
Me temo que una buena mañana querré salir de la cocina a dormir y no atravesaré la puerta.

[Olga]

Olga, ¡¡¡venga!!! Vimos a un trabajador de la construcción, así que no es necesario que nos lo digan aquí. Y eres peki-peki, y admiraremos y disfrutaremos de tus maravillosos dulces.

Chica, obviamente me confundiste con alguien
¿O solo soy bueno disfrazándome?
Pero es hora de acabar con los snacks nocturnos. Espero normalizar de alguna manera la rutina diaria para ir a la cama a tiempo, levantarme a tiempo y comer a tiempo, y lo más importante, con moderación. Pero hasta ahora en vano.
Y en cuanto a los dulces ... tengo varias recetas filmadas, pero todavía no puedo publicarlas. En lugar de hacer algo útil, cocino por la noche e intento, intento ...

una buena mañana quiero salir de la cocina a dormir

Por qué salir de ahí, un sofá en la cocina solucionará todos los problemas
^{Bueno, probablemente la olla todavía sea necesaria. Será ...}

¿Hola?

[¡Olyushka!]

¡Maravillosa receta y focaccia brillantemente horneada! ¡Ni siquiera se me ocurrió que se puede hornear con otra harina, y no solo con trigo!
¡Olyushka! ¡Eres la CABEZA! ¡Y una cabeza con manos mágicas!
¡Y las fotografías son generalmente horribles!

¡Gracias, Irishka, lo elogió!
En realidad, nada especial, rápido y fácil.
Creo que con mi sartén se puede hornear cualquier masa de pan en una princesa, ya que da un calentamiento muy uniforme y volumétrico, además de humedad, como en un caldero. Solo, por supuesto, con corrección de altura.

[Olya]

Olyay la consistencia de la masa, como un pan normal?

Svetochka,

La masa después de amasar es bastante pegajosa, no se forma en ningún bollo, mantiene su forma de forma muy condicional:

...
Lubricar la superficie de la mesa de corte y las manos con aceite de oliva y dar forma al bizcocho.

Solo tengo una receta, ¡la masa está relativamente fría!
Tuve que agregar un poco más de líquido ...

También depende de la harina: a veces está muy seca.
¿Lo hiciste con suero? Si está completamente en kéfir o crema agria, no lo suficientemente diluido con agua, puede resultar una masa empinada.
Además, preste atención al hecho de que el kéfir / crema agria están indicados en gramos, y esto no es lo mismo que en mililitros, pero en realidad más.
Y tienes que mirar la prueba.
Al principio, cuando combino todo menos la mantequilla, la masa parece estar muy seca. Y al principio parece que la masa no funcionará con todo esto, serán migas y polvo. Después de unos minutos de mezcla, se vuelve más suave, más homogéneo. Y luego, cuando, tras un descanso de 20 minutos, interviene el aceite, todo queda como debe ser.
Para mí, mientras la masa se amasa en la amasadora, parece estar entrando en un "casi kolobok" alrededor del gancho, pero aún mancha un poco en la parte inferior, y cuando la batidora se detiene, se asienta, pero no se esparce, solo suave, pegajosa.
Lo pongo para leudar en un bol untado con mantequilla, y engraso la masa encima para que se seque menos.
Luego, al moldear, toda esta mantequilla, más la con la que lubro la superficie de corte y las manos, se absorbe en la masa, pero ya se vuelve más obediente, aunque permanece blanda.

¡Olya! ¡¡¡Qué detallado es todo !!!
¡Con estas instrucciones, puedes enseñarle a cocinar a una liebre!
Hice de kéfir a la mitad con agua (terminé el requesón hoy y solo haré uno nuevo mañana. ¡Solo recogeré el suero!)
Medí todo en gramos, me encanta cuando todo es preciso. Por tanto, no me gustan mucho las recetas en mililitros o vasos.
¡Y así resultó todo, como escribiste!
¡Pero tienes que ir a lo seguro!
¡Ahora pongo el horno, después de la última prueba!

¡Mantengo mis puños y espero el informe!

Ol !!! ¡¡¡Por sí mismo!!! ¡Quedan 21 minutos!

¡Ol, estoy informando!
¡¡¡Resultó increíble !!!
La tapa, por supuesto, descansaba, pero me di cuenta a tiempo, puse una lámina de teflón.
¡No se quema, sino que se fríe! ¡Estos lugares fritos resultaron ser los más deliciosos!
¡La focaccia está aireada! ¡El olor era mágico!
Veredicto: ¡hornearé más de una vez! Me encanta no solo la comida deliciosa, ¡sino también la saludable!

¡Y aquí hay un poco! ¡Es inmediatamente obvio que está aireado!
Y fotografié la pieza al revés. ¡No hay ni una pizca de frito! ¡Todo muy parejo!

Ol! ¡Gracias de nuevo! Estoy tan feliz !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, eres mi chica inteligente! ¡Horneé tal delicia! ¡Solo necesitas estar orgulloso y presumir de tal focaccia! Eres un digno seguidor ¡Olgushi!
¡Ah, chicas! Simplemente admire sus maravillas y chille tímidamente al margen ...
¡Puro disfrute!

Svetochka, bueno, ¡complacido!
¡Muy agradable!
Me alegra que me haya gustado, que esté delicioso.
¡Todo, fui a estar orgulloso de mí y de ti!

Todo, fui a estar orgulloso de mi

Ol! También me gusta alabarme !!! ...
¡¡¡Todavía me parece que mi gente no me alaba !!!

Vuelve más a menudo, ¡arreglaremos este lío!
¡Eres nuestra chica inteligente!

Y hoy hice "casi focaccia" casi según la receta. Al principio no pensaba hacer fotos, y luego, cuando ya casi no quedaba nada, pensé que sería de mala educación. Entonces la última pieza:
🔗
Gracias por la magnífica receta.

[Svetlana]

Svetlana, ¡a tu salud!
Me alegro de que la receta haya sido útil. Y de verdad espero que les haya gustado