Sobre la leche

[Conceptos básicos y composición de la leche.Leche desnatada, suero de leche y suero.Leche iónica.Procesamiento de leche en casa.Leche y productos lácteos fermentados.]

Este tema proporciona información:

Conceptos básicos y composición de la leche.
Leche desnatada, suero de leche y suero.
Leche iónica.
Procesamiento de leche en casa.
Leche y productos lácteos fermentados.

CONCEPTOS BÁSICOS y COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La leche se considera legítimamente una de las maravillas de la Tierra. Por su alto valor nutricional se le llamó “sangre blanca”, “elixir de vida”, “fuente de salud”, “jugo de vida”.

La leche se forma a partir de aquellas sustancias que ingresan a la glándula mamaria junto con la sangre. Algo nuevo se forma a partir de las partes constituyentes de la sangre de la madre, lo cual es necesario para mantener la vida que acaba de surgir. Por tanto, fisiológicamente, la leche está diseñada para satisfacer todas las necesidades de un organismo vivo.

La leche se utilizó ampliamente como antídoto para las intoxicaciones. La leche puede normalizar el metabolismo, es útil para personas que trabajan con sustancias radiactivas y tóxicas. La leche también es útil para la mayoría de la población de las grandes ciudades industriales. Y para los habitantes de las zonas rurales, suele ser uno de los principales productos de consumo.

En términos de riqueza y diversidad de su composición química, la leche es muy superior a cualquier otro alimento. Contiene más de cien sustancias diferentes, incluyendo más de 30 ácidos grasos, 20 aminoácidos, 3 tipos de azúcar de la leche, 15 vitaminas, 40 minerales, carbohidratos, varias enzimas, hormonas, pigmentos y otras sustancias necesarias para que el cuerpo mantenga una vida normal. Esto caracteriza a la leche y los productos derivados de ella como los más completos y de fácil digestión.

La leche contiene la mayor cantidad de agua, carbohidratos, grasas, proteínas y sales minerales. Además, la leche y los productos lácteos contienen cantidades significativas de vitaminas A y B.

El agua asegura la disolución de una serie de sustancias importantes en la leche (azúcar de la leche, sales minerales, vitaminas solubles en agua y otras sustancias), la formación de un sistema coloidal que permite pasteurizarla, esterilizarla, verterla en varios platos, consumir como producto líquido y refresco.

Las proteínas de la leche son los componentes más valiosos de la leche. Son más saludables que las proteínas de la carne y el pescado y se digieren más rápido. El papel principal de las proteínas es crear nuevas células y tejidos en organismos jóvenes en crecimiento y restaurar células obsoletas en adultos.

La composición de los minerales de la leche incluye sales de calcio, potasio, magnesio, sodio, hierro, ácido láctico, sulfúrico, cítrico, clorhídrico. El calcio y el fósforo son los principales oligoelementos implicados en la formación de tejido óseo. El fósforo participa en numerosos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo de los carbohidratos, y también es necesario para la contracción muscular. El magnesio tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cardíaca y normaliza el trabajo del músculo cardíaco. El potasio participa en el metabolismo de los carbohidratos y las proteínas, y también es necesario para la contracción muscular. El sodio aumenta la actividad de las enzimas digestivas y promueve la penetración de carbohidratos y aminoácidos en las células.

La vitamina A - retinol - promueve el crecimiento y desarrollo del cuerpo, así como el funcionamiento normal del epitelio de las membranas mucosas y la piel y aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones. El retinol fortalece la visión, apoya el metabolismo del colesterol, fortalece la piel, el cabello y las uñas. Vitamina B1 - tiamina - anti-neurótica. Aumenta el rendimiento y es necesario para una persona en exceso durante el trabajo físico y mental duro.La vitamina B2, riboflavina, es necesaria para el funcionamiento normal del hígado, el estómago, normaliza la visión, afecta el crecimiento y desarrollo del feto, participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas, en los procesos de respiración de los tejidos, promueve el crecimiento y el aumento de peso, especialmente en niños, así como en síntesis de hemoglobina. Vitamina PP (B3): la nicotinamida es un agente específico que mejora el metabolismo de los carbohidratos, tiene un efecto vasodilatador y tiene un efecto positivo sobre la hemodinámica. La nicotinamida mejora la capacidad funcional del hígado a través de un efecto desintoxicante, estimula la función hematopoyética de la médula ósea y también regula el nivel de colesterol y lipoproteínas.

La leche contiene carbohidratos en forma de azúcar de leche: lactosa. La lactosa, que se descompone en los intestinos en ácido láctico, crea un ambiente ácido que inhibe la reproducción de putrefactos y promueve el desarrollo de microbios acidófilos, lo cual es especialmente importante para los bebés. El azúcar de la leche también promueve una mejor absorción de calcio, lo que previene el desarrollo de raquitismo en los niños.
La grasa de la leche, al igual que otras grasas alimentarias, es principalmente una rica fuente de energía para el cuerpo humano. La grasa de la leche se caracteriza por una serie de características que la distinguen favorablemente de otras grasas de origen animal y vegetal. Tiene un punto de fusión bajo - 27-35o C. Es más bajo que la temperatura del cuerpo humano. Debido a esto, la grasa pasa al intestino humano en estado líquido y es más fácil de digerir.

[LECHE DESGASADA, MANTEQUILLA Y SUERO]

LECHE DESGASADA, MANTEQUILLA Y SUERO

En el proceso de transformación de la leche en mantequilla, queso, nata, crema agria y requesón, queda una gran cantidad de leche desnatada, suero de leche y suero. A veces, estos productos se denominan incorrectamente "subproductos". De hecho, son muy nutritivos. Su composición química promedio se muestra en la Tabla 8.

La cantidad de estos productos es bastante grande. Cálculos especiales han demostrado que cada año se producen unos 30 millones de toneladas, cantidad de leche desnatada, suero de leche y suero que contiene más de 2,2 millones de toneladas de materia seca. Incluyen alrededor de 13.000 g de grasa láctea, 932 mil toneladas de proteína láctea, 1 millón 200 mil g de azúcar de la leche y más de 200 g de vitaminas. Para imaginar de manera más tangible lo que esto significa, basta con informar que toda la industria de las vitaminas en nuestro país produce alrededor de 50 g de vitaminas por año. Esto es 4 veces menos que el contenido de vitaminas de estos productos. En términos de su valor nutricional, todos estos productos equivalen a 8 millones de toneladas de carne en peso en canal; se sabe que muchos productos alimenticios maravillosos pueden elaborarse a partir de leche desnatada, suero de leche y suero de leche. Son útiles incluso sin un procesamiento especial, solo en forma pasteurizada. Echemos un vistazo a los beneficios nutricionales de cada uno de estos alimentos. Leche desnatada. Es muy útil para personas que necesitan limitar el uso de grasas, es decir, con aterosclerosis, obesidad, enfermedades del hígado, diarreas, etc. Contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales.

De regreso También puede producir muchos productos diferentes: leche proteica, bebidas de minero, bebidas de chocolate con leche, bebidas dietéticas con helado, bebidas de té, bebidas de frambuesa, bebidas de miel, etc. También puede hacer leche de levadura acidófila a partir de leche descremada, kumis, pasta de proteína de leche, requesón sin levadura, queso de hoja bielorruso, bayas, frutas, nueces, etc.

Suero de la leche... Este producto se obtiene de la producción de aceite. El suero de leche es un excelente remedio para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales. Se diferencia de otros productos en la riqueza de lecitina. El suero de leche es muy útil para las personas con aterosclerosis e hipertensión. También es muy útil para quienes padecen trastornos intestinales.

Además, los siguientes productos se elaboran a partir de suero de leche en nuestro país: leche amateur, bebida de postre con leche fermentada, bebidas escolares, bebidas dietéticas y acidófilas, producto cremoso belgus, requesón pasteurizado y dietético, quesos dietéticos y blandos.

Suero... Puede ser agrio (al hacer requesón) y dulce (al hacer queso). El suero también es un producto muy saludable. Contiene las proteínas lácteas más completas: albúmina y globulina. Se puede utilizar en lugar de leche en el primer, segundo y tercer plato. También se pueden preparar muchos productos diferentes a partir de suero: kvas de leche, kvas de comida y okroshky, abedul y bebidas carbonatadas de aficionados, champán con leche, cerveza, pasta de queso, quesos de cuajada de albúmina, leche de albúmina para niños.

En los últimos años se han dominado en nuestro país y en el extranjero productos a base de leche desnatada, suero de leche y suero con adición de grasas vegetales. Estos incluyen leche especial, acidófila, dietética y de Almaty, requesón kazajo, queso dietético, queso Dzhambul. La tecnología del queso con la adición de aceite vegetal también se ha desarrollado en nuestra república.

[LECHE IONITA]

LECHE IONITA

Este producto lácteo relativamente nuevo está destinado a la alimentación de los lactantes. Durante mucho tiempo se ha buscado una forma de cambiar las propiedades de la leche de vaca para acercarla a las de la mujer. Para ello, la leche se diluyó con decocciones. Sin embargo, esto disminuyó el valor nutricional de la leche. Sin dilución, el cuerpo del niño no pudo digerir la leche de vaca. La razón de esto fue que contiene principalmente proteína, caseína. Proteínas, similar a la proteína de la leche materna, contiene una pequeña cantidad. Como resultado, cuando la leche de vaca se coagula en el ventrículo del bebé, se forma rápidamente un coágulo áspero y difícil de digerir. En este sentido, la leche de vaca, al estar llena de aminoácidos, era inaccesible para un bebé.

Estudios especiales han encontrado que la naturaleza de la cuajada de proteínas depende de la proporción de caseína y calcio en la leche. Un nuevo método de tratamiento especial, el intercambio iónico, logró mejorar esta proporción. Resultó suficiente eliminar el 20-22% de calcio de la leche y reemplazarlo con una cantidad equivalente de sodio y potasio para cambiar la naturaleza cuajada de la caseína de la leche en la dirección correcta. Al mismo tiempo, la acidez de la leche se reduce a 16-17 grados, el tiempo de cuajado se alarga y se forman copos delicados, como cuando se cuaja la leche materna.

En el proceso de procesamiento con intercambiadores de cationes, el contenido de vitamina B en la leche se reduce algo. Pero esto es fácil de compensar. Todas las demás propiedades nutricionales de la leche se conservan por completo. En la leche de intercambio iónico agregue un 3% de azúcar, mejor que la lactosa purificada. Como resultado, 100 g del producto contienen 80-85 calorías. En la actualidad, también se ha dominado la tecnología de la leche en polvo de intercambio iónico y el kéfir. Estos productos se utilizan con éxito para alimentar a niños enfermos y débiles.

[PROCESAMIENTO DE LECHE A DOMICILIO CONDICIONES.]

PROCESAMIENTO DE LECHE A DOMICILIO CONDICIONES.

Limpieza de leche tiene como objetivo eliminar las impurezas mecánicas visibles (partículas de pienso, arena, lana, etc.) filtrando la leche al escurrir. Como colador, puede utilizar filtros de algodón, franela, estopilla doblada en tres o cuatro capas, redes de tejidos sintéticos (lavsan, nailon, etc.). La limpieza de la leche es más conveniente de realizar con un colador especial.

Enfriamiento... Para conservar la leche, se debe enfriar lo antes posible después del ordeño. En casa, en verano, la leche se enfría en glaciares o bodegas con hielo preparado, así como en agua fría (pozo, primavera).
La mejor manera de conservar la leche es refrigerarla en el refrigerador de su casa. La leche enfriada a + 10 ° C se puede almacenar hasta 24 horas y a + 5 ° C hasta 36 horas.

Congelación.
Para el almacenamiento a largo plazo en invierno, así como en presencia de refrigeradores de baja temperatura, la leche se puede congelar. Para preservar la estructura de la leche, se recomienda el método de capas para congelar. La leche se vierte en platos especiales (bandejas para hornear) con una capa de 2-3 cm, después de que se congela, se vierte una nueva capa, etc. La leche congelada se almacena a bajas temperaturas.

Pasteurización... Los principales cambios en la leche después del ordeño ocurren bajo la influencia de la microflora, lo que provoca su acidez y la aparición de diversos defectos que son peligrosos para la salud humana. El cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas para la obtención de leche reduce significativamente su contaminación bacteriana.

Para combatir la microflora, la leche se neutraliza mediante alta temperatura (pasteurización, ebullición, esterilización). La pasteurización destruye el 99% de los microorganismos, con la excepción de las esporas, la ebullición (parte de las esporas y la esterilización) todas las esporas.

Cuando se calienta, los gases disueltos en la leche se evaporan de la leche, las proteínas (albúmina y globulinas) se coagulan y precipitan, las enzimas se destruyen, parte de las sales minerales precipitan, etc. El calentamiento a una temperatura de 80 ° C o más le da a la leche un sabor y aroma especiales ... Al hervir, estos cambios se intensifican, las sustancias valiosas se pierden dentro del 15-20%, por lo que no es necesario hervir la leche, especialmente la leche pasteurizada, sin necesidad especial.

En casa, la leche puede someterse a pasteurización prolongada a una temperatura de 63-65 ° C durante 20-30 minutos y luego enfriarse. Para la pasteurización, es mejor colocar la leche en agua precalentada hasta que hierva. Con este modo de pasteurización en la leche, hay cambios mínimos en la calidad. Puede pasteurizar la leche calentándola hasta 72-74 ° C con exposición durante 30-60 so hasta 85-87 ° C sin exposición. En caso de contaminación de la leche pasteurizada (hervida) nuevamente por la microflora, se deteriora más rápido que la leche cruda y se vuelve amarga.

Preparando leche horneada. Hierva la leche, viértala en una cazuela de barro forrada o de hierro fundido y póngala en el horno durante 1,5-2 horas, las espumas resultantes de grasas y proteínas deben sumergirse periódicamente en la leche. Cuando la leche adquiere el color cremoso apropiado, se detiene el proceso de calentamiento y luego se enfría la leche.

Separación... La leche se somete a separación para obtener nata con cualquier contenido de grasa. Para el procesamiento doméstico de la leche, la industria produce pequeños separadores con una capacidad de 30 a 100 litros por hora con accionamiento eléctrico manual (Saturno, Volga, Ural, Plava, etc.). Se recomienda instalarlos en una habitación con calefacción en el borde de una mesa estable o en un soporte especial verticalmente sin distorsiones (usando una plomada y un nivel). El montaje, desmontaje y mantenimiento del separador se realiza de acuerdo con las instrucciones suministradas por el fabricante al momento de la venta.

Separe la leche colada y la fresca, preferiblemente leche fresca; la leche fría debe calentarse a 30-35 ° C.La leche pasteurizada o hervida se procesa mucho peor, hay grandes pérdidas de grasa. Una gasa (en 2-3 capas) u otra tela aceptable (lavsan, nailon) se ata preliminarmente al receptor del separador, a través del cual se filtra la leche durante su llenado. Luego, lenta y suavemente, aumentando gradualmente la velocidad, gire el mango del separador a 60-65 rpm. El separador accionado eléctricamente está conectado a la red. Cuando alcanza el número de revoluciones requerido (lo sabrán al detener la señalización del timbre), se abre el grifo del receptor y la leche comienza a pasar al tambor para su separación. Para mantener el proceso continuo, la leche se vierte periódicamente en el recipiente. El contenido de grasa de la nata se ajusta girando el tornillo de nata con orificio cuadrado. Cuando se gira a la derecha, se enrosca y aumenta el contenido de grasa de la nata, y viceversa.
Al final de la separación, se vierte hasta 1 litro de leche desnatada (leche desnatada) en el recipiente y, sin girar (o apagar) el aparato, esperar hasta que el retorno fluya desde el cono de nata. Esto significa que toda la grasa de la leche se ha eliminado del tambor y el grifo del receptor debe estar cerrado. Al finalizar el desnatado de la leche, se desmontan los platos y el tambor separador, se lavan con agua fría, solución de soda templada (0,5%) y agua limpia. Las partes del separador se colocan sobre la mesa para que se sequen. El anillo de goma se lava con agua limpia y se seca.Las partes de plástico del separador no deben almacenarse a temperaturas bajo cero, se vuelven quebradizas, para evitar oscurecimiento, no se recomienda secarlas cerca del horno o bajo la luz del sol.

La leche no está suficientemente separada (desnatada) si tiene baja temperatura o está mal limpiada de impurezas mecánicas, así como si el bidón no está montado correctamente, su tuerca está floja o está baja (la nata entra parcialmente en el retorno), el tornillo de desagüe no está ajustado o su orificio está obstruido ...

La leche o el retorno fluye fuera del separador en caso de mal apriete de la tuerca del tambor, daño del anillo de goma, ajuste bajo del tambor (el retorno cae debajo de la bocina), instalación incorrecta del anillo, flotador o bloqueo del tubo de la cámara del flotador. El separador tiembla y aparecen ruidos extraños en él si está mal fijado en la mesa, cuando el sistema de transmisión de rotación está desgastado.

El rendimiento del separador disminuye cuando el tubo de la cámara del flotador está obstruido, cuando la válvula receptora no se abre suficientemente, cuando la leche se acidifica (los espacios entre las placas están obstruidos) y el aceite lubricante está contaminado.

Despensa casera
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moscú: domingo, 1992 .-- 432 p.

También puede leer sobre la leche y los productos lácteos fermentados aquí: Leche diferente, crema

[Tanechka]

Congelación.
Para el almacenamiento a largo plazo en invierno, así como en presencia de refrigeradores de baja temperatura, la leche se puede congelar.

Oh que interesante !!!

¿Y luego cómo descongelarlo correctamente en el refrigerador?

Y saldrá sopa de leche / papilla, ¿verdad?

¿Cambia la textura de la leche después de descongelar?

¿Por qué no la congelé, pero de alguna manera no llegué a congelar la leche?

Aunque a veces relevante, sí ...

Tanechka, muy agradecido por la información !!!

[Inna]

Inna, ¡GRACIAS!

Nunca he congelado leche, no puedo decir nada.
Pero sospecho que productos como la leche, el requesón y la crema agria deben descongelarse solo en el refrigerador a baja temperatura y lentamente.
El requesón, el queso blando cambian su estructura, se vuelven granos y se secan (el queso blando da suero y migajas), esto no me gusta, así que lo dejo ir para tratamiento térmico, para pasteles de queso y similares.

Intenta congelarte porción pequeña, luego descongele y observe el resultado, cocine una porción de prueba de papilla, luego usted mismo comprenderá y evaluará el resultado

Cuando era pequeña, mis abuelas compraban leche congelada en el mercado, estaba congelada en círculos tan planos. Luego, la leche se puso a temperatura ambiente y luego se hirvió. Y eso es todo, resultó ser leche normal.
Aún recuerdo, el mercado, tía rubicunda, siempre con mangas, y esos círculos se encuentran uno encima del otro sobre el hule.
Fue en Siberia en invierno, por supuesto.

Tengo otro tema que es relevante ahora, pero aparentemente la leche se puede congelar mucho,

porque, por ejemplo, la lactancia materna se congela en bolsas especiales y se puede almacenar hasta un año (dependiendo de la temperatura), pero se recomienda hasta 3 meses, y luego descongelar para alimentar a los niños. Y ahora se aconseja a todas las madres que tengan un producto congelado en stock en caso de enfermedad o ausencia prolongada.

[Lerele]

Cuando era pequeña, mis abuelas compraban leche congelada en el mercado, estaba congelada en círculos tan planos. Luego, la leche se puso a temperatura ambiente y luego se hirvió. Y eso es todo, resultó ser leche normal.
Aún recuerdo, el mercado, tía rubicunda, siempre con mangas, y esos círculos se encuentran uno encima del otro sobre el hule.
Fue en Siberia en invierno, por supuesto.

Lerele, niñas: en esos tiempos lejanos, aparentemente no se arrojaba tanta maldad a la leche, y las abuelas en mangas vertían leche natural entera Y ahora, no está claro que nos congelemos

[Tanyusha]

Intente congelar una pequeña porción usted mismo, luego descongele y observe el resultado, cocine una porción de prueba de papilla, entonces usted mismo comprenderá y evaluará el resultado

Preciosa, no le tengo miedo a esta palabra, consejo, Tanyusha !!!

¡¡¡Y definitivamente lo seguiré !!!

Gracias !!!

aparentemente es muy posible congelar la leche

Bueno, ¿cómo, cómo podría olvidarlo?

Exactamente, irlandesa !!!

¡¡¡Entonces Korovkino también es posible !!!

Chicas , Muchas gracias por su participación !!!

Amigos, ¡ayúdenme a resolverlo por favor!
¡Entonces! Dado: leche de vaca casera.
La leche no se vuelve agria durante mucho tiempo. Incluso cuando lo pongo en un lugar cálido, para el requesón, tengo que esperar mucho tiempo.
Lo lleno de hongo kéfir, ¡no fermenta! Es decir, resulta así: cuesta casi un día y solo una sustancia líquida, ¡y luego inmediatamente parece una estratificación de la leche en suero y copos blancos! ¡Diré que he estado tomando leche durante varios meses, antes de que el kéfir fermentara perfectamente!
La nata fue desnatada de la leche y después de unos días empezó a tener un sabor amargo. ¡Este no era el caso antes!
La hermana, que al principio también hizo kéfir a partir de esta leche sobre el hongo, se queja de que el kéfir no se fermenta. Probé el fermentado en la tienda.
Quiero entender qué le pasa a la leche, ¿debo llevarlo más lejos? ¿O busca una nueva candidiasis?

Busque un nuevo tordo. Si la leche es amarga, significa que algo anda mal con la vaca. El ajenjo da amargura a veces, pero esto no interfiere con la fermentación. O la vaca tiene que ir a lanzarse o tiene una enfermedad.

[IRINA]

IRINA, tal vez la vaca esté enferma y esté siendo tratada con antibióticos

¡He estado congelando leche durante mucho tiempo! si viene alguien, asegúrese de casi llenar la botella, luego apriete y apriete la tapa ... se inflará en el congelador a su apariencia habitual, y cuando se descongele, la leche no goteará por debajo de la tapa ... ahora tengo 6 cajas de productos lácteos congelados - leche, requesón sin grasa, requesón con poca grasa, mantequilla

Y constantemente congelo el suero en botellas de plástico que queda después de hacer el queso. Genial para panqueques. Y sí, infla las botellas en el congelador, yo tampoco agrego un poquito.

La leche no se vuelve amarga durante mucho tiempo.

Irina, ¿compras leche fresca? Si es así, déjelo reposar en agua fría (no helada) durante un par de horas en la cocina, y solo luego póngalo en el refrigerador.
Las bacterias del ácido láctico natural viven en la leche, necesitan multiplicarse durante este tiempo (dos horas) para aumentar la acidez de la leche. Las bacterias del ácido láctico protegen la leche de las bacterias patógenas del aceite que dan amargura, pero las bacterias del ácido láctico mueren en el frío, y el ácido butírico, por el contrario, se multiplica en el frío, tal leche no se agria durante mucho tiempo. En el refrigerador, T debe ser de al menos 5-6 C *

Chicas, y yo constantemente congelo la leche, comprada en bolsas de plástico (compramos leche durante una semana, o incluso más, ya que rara vez vamos de compras a la ciudad). Lo descongelo según sea necesario. Si es necesario más rápido, a temperatura ambiente. Si no tengo prisa, entonces en el refrigerador. Solo en cualquier caso, luego de descongelar, el paquete debe agitarse y voltearse varias veces para mezclar el contenido. Si esto no se hace, primero saldrá un líquido ligero de la bolsa y luego la leche. Y si agita la bolsa antes de cortar la esquina, la leche será la misma que antes de congelar.

Quiero entender qué le pasa a la leche, ¿debo llevarlo más lejos? ¿O busca una nueva candidiasis?

Llevaría una muestra de leche fresca para su análisis a la estación veterinaria regional. Si explica la situación a los asistentes de laboratorio, ellos harán el análisis en su presencia, por un precio, por supuesto.

tal vez la vaca esté enferma y esté siendo tratada con antibióticos

Y lo primero que se me ocurrió fue lo mismo.

Cuando se trata con antibióticos, la leche se vuelve ácida perfectamente (y no necesariamente tiene un sabor amargo), la amargura puede deberse al hecho de que la vaca está cubierta (estará amarga por un tiempo y pasará, pero puede tener un sabor amargo durante mucho tiempo). Trate de hervir inmediatamente y luego fermentar, ayuda. Pero tuve un caso de que la leche se contaminó 4 meses después del parto en una vaca no preñada y no pude hacer nada, tuve que matar. Algunas vacas tienen esto.Yo mismo tengo una vaca, así que lo sé de primera mano.

[amante]

¡Mi lechera no tiene una vaca, sino 4! Ella mezcla leche, eso me dijo. Cuando decidí sacarle leche, fui y miré a las vacas, todas limpias, limpias, ¡ella trata a las vacas con tanto amor!
amante, Amor, he oído que al hongo del kéfir no le gusta hervir, ¡por eso no hervía! ¡Pero ahora lo intentaré!
Además, aquí está la situación: hice leche horneada en el horno. Cuando la leche se pegó y luego se enfrió en toda la superficie, se formaron coágulos amarillos, como si la mantequilla se hubiera congelado. Es así como debería ser?

Ira, también preste atención, la leche puede tener un sabor amargo en primavera (no siempre, ni en todas partes, pero puede), cuando las vacas se sacan para alimentarse de pasto fresco, esto es lo que comerán en el suelo, hasta los dientes de león: este sabor será, tal vez amargo y ácido inmediatamente, incluso muy fresco. Ya lo he pasado

Irina! Hervir la leche antes de la fermentación !! ¡Sin hongos!

Irina, este aceite es amarillento. Y en cuanto a que son 4 vacas y ella mezcla la leche, puede resultar que la vaca esté preñada y su leche estropee todo lo demás. Y las vacas aún no han sido sacadas al campo, no hay pasto, no comen la tierra, hace frío, el viento, y la mastitis no tarda en ganar.

Así es como se ve la leche fermentada con hongos kéfir (
¡Repito que solía hacer kéfir y todo salió genial!

[Ira]

Ira, esa mirada, como si la leche cuajada estuviera en el calor y comenzara a subir el suero. Me pasa cuando dejo mucho tiempo en la mesa leche con champiñón, y no tengo tiempo para meterla en el frigorífico.

Ahora comencé a actuar de otra manera: dejo el hongo en leche justo sobre la mesa, solo por la noche en leche fresca (desde aproximadamente las 10-12 de la tarde y hasta las 8-9 de la mañana) y por la mañana ya puedes ver que hay hoyos con suero encima. Inmediatamente pongo la jarra de leche en el refrigerador en el estante superior hasta que esté completamente fermentada; me gusta el kéfir espeso para poder tomarlo en capas con una cuchara. Y por la noche, lavo el hongo y lo pongo en leche nueva.

También llamé la atención sobre tal matiz y no sé cómo explicarlo:
Compré paquetes de 2-3 litros de leche entera fresca (que compro constantemente).
Y ella empezó a hacer cuajada en dos jarras de cerámica, un litro de leche, por lo que lo comemos más rápido y siempre hay un litro de yogur fresco. Una jarra se encuentra con yogur ya preparado y en la segunda todavía se está preparando, justo en el transportador de leche.
Entonces, de la misma leche, en una jarra de yogur, resulta hermoso, en capas, como nos gusta. Y en el otro, nada resulta ya que había leche líquida, y quedó, solo que se volvió agria.

Al principio pequé por la calidad de la leche. Pero, repetí la fermentación y obtuve el mismo resultado, solo ayer recibí leche agria en lugar de yogur. Por la noche, puse el hongo en otra jarra, y esta mañana ya tengo un delicioso yogur en el refrigerador.

Lavé la jarra y la guardé hasta tiempos mejores, para otros fines

[Tatyana]

Tatyana, y no frío al hongo en el frigorífico? ¿O es tan temperamental? De lo contrario, siempre trato de mantenerlo a temperatura ambiente, incluso calentar la leche del refrigerador antes de la fermentación. Y antes de meter el hongo en el frigorífico, ¿lo revuelves? ¿Es su estante superior el lugar más cálido? A menudo me resulta incomprensible cuando se menciona un estante, ya que los congeladores y, en consecuencia, los estantes fríos o cálidos, se encuentran en diferentes lugares.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, diferentes refrigeradores establecen la temperatura en los estantes de diferentes maneras, debe ver esto en el pasaporte. Mi Liebherr tiene estantes fríos debajo. Y en los superiores también hay 8-12 * esto es bastante normal para verduras, requesón, leche y otras cosas, donde no se necesita frío.
O puede medir T * con el termómetro y decidir.

El hongo se siente bastante bien e incluso se ha vuelto "gordo", crece en ancho con mucho éxito
Inicialmente, con un nuevo relleno, siempre caliento la leche a una temperatura ambiente muy tibia, y sumerjo el hongo lavado en una bolsa en ella, y así permanece en mi mesa hasta que la leche está agria, hasta el kéfir. Y luego en el refrigerador para su maduración.
No mezclo el yogur terminado, no veo el sentido, me gusta poner el yogur en un vaso con una cuchara para que quede espeso y se acueste en capas. Y el hongo en mi leche flota en una bolsa de gasa, así que no tengo miedo de comerlo o freírlo.

Aquí, aquí ya le he mostrado a mi gordo adulto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Gracias. Me interesó la idea con un bolso. ¿Se enjuaga directamente en la bolsa? Probablemente sea más práctico que un colador de plástico con una cuchara de madera.

[Sveta]

Sveta, ¡GRACIAS!
Lo lavo directamente en la bolsa. Es completamente libre, se deja un lugar para el crecimiento del hongo y se lava bien por todos lados, se enjuaga con agua potable del filtro. Y, por supuesto, transfiero periódicamente el hongo a una nueva bolsa.

[Tatyana]

Tatyana, desafortunadamente, ¡no es un yogur rancio!
Ya que entiendo claramente cómo ocurre la fermentación con hongos kéfir. Y antes de que sucediera de manera constante y regular. Dejé la leche a temperatura ambiente con un hongo en la cocina (23-24 grados), se fermentó kéfir espeso hasta que aparecieron las primeras burbujas de suero.
Ahora esto es lo que está pasando: la leche se para y no piensa fermentar, solo leche agria de consistencia líquida, como la leche ordinaria, y luego otra vez, y todo exfoliado, se vino abajo (espero que lo haya explicado claramente).
Tatyana¡He leído que el hongo solo tiene miedo de estar en la leche y en el refrigerador! ¡Pero confío en el experto y definitivamente lo intentaré!
Ahora traje otro lote de leche, fermentaré mañana.
¡Hoy ya he puesto la tienda! Los niños solo piden kéfir, ¡y los fracasos me persiguen!
Lo más importante es que esto ha sucedido más de una vez, ¡pero recientemente ya 5 veces! Estoy cansado de derramar esta masa, bueno, lo siento por la leche, claro!

[Tatyana]

Tatyana, desafortunadamente, ¡no es un yogur rancio!
Ya que entiendo claramente cómo ocurre la fermentación con hongos kéfir. Y antes de que sucediera de manera constante y regular. Dejé la leche a temperatura ambiente con un hongo en la cocina (23-24 grados), se fermentó kéfir espeso hasta que aparecieron las primeras burbujas de suero.
Ahora esto es lo que está pasando: la leche se para y no piensa fermentar, solo leche agria de consistencia líquida, como la leche ordinaria, y luego otra vez, y todo exfoliado, se vino abajo (espero que lo haya explicado claramente).
Tatyana¡He leído que el hongo solo tiene miedo de estar en la leche y en el refrigerador! ¡Pero confío en el experto y definitivamente lo intentaré!
Ahora traje otro lote de leche, fermentaré mañana.
¡Hoy ya he puesto la tienda! Los niños solo piden kéfir, ¡y los fracasos me persiguen!
Lo más importante es que esto ha sucedido más de una vez, ¡pero recientemente ya 5 veces! Estoy cansado de derramar esta masa, bueno, es una lástima por la leche, ¡claro!

Oh, Ira, es difícil dar un consejo cuando no sabes mucho al respecto, soy yo sobre mí
También actúo por capricho, según mis propias observaciones, aunque leo muchos libros, y parece que todo está escrito con claridad, pero esto es lo que se llama "teoría".

También tuve esto cuando la leche reposó por un día, pero permaneció líquida (pero agria), luego la puse junto con el hongo en el refrigerador para otro día; el yogur resulta, aunque delgado, y no hay capas que se puedan tomar con una cuchara. Sobre la mesa, para dejar los platos calientes, esto significa que la leche se peróxido en dos días. ¿O, como a mí, al hongo no le gustan los platos? ¿Por qué la leche queda bien en una jarra, pero no quiere fermentar en otra? Aunque un lote de leche

Ira, en el libro leí en alguna parte una frase así que puedes poner el hongo en el refrigerador. Y además, según mis observaciones, él está ahí, bueno, se siente muy bien, nadando en la leche. La condición principal para el excelente estado de ánimo del hongo y su bienestar es que el hongo debe estar limpio, debe ser blanco y crecer bien en volumen. Esta condición está muy bien observada para mí, lo que significa que el hongo está sano y su vida es hermosa Le di un enlace a su apariencia arriba.

Irisha, Intentaré de nuevo dar un paseo en mi libro, ver si estoy leyendo cosas nuevas a las que no he prestado atención antes

puedes poner el hongo en el refrigerador

Tengo un hongo en el refrigerador, en agua, vivió mucho tiempo, lo lavé regularmente y lo volví a llenar de agua, a veces podría verter un poco de leche (para que cubriera el hongo) durante unos días también, luego lo lavé y nuevamente en agua. En resumen, es indestructible. hongo, y crece como un estallido (solo tuve tiempo de plantar), me parece que tolera el calor del verano peor que un refrigerador

[Tanyush]

Tanyush¡Gracias por ahondar en mis problemas lácteos!
Realmente tienes un hongo, se ve muy bien, ¡significa que vive a gusto!
Hoy fui a ver a mi lechera, le conté la situación, ¡ella tampoco entiende nada por qué está pasando esto!
Dijo que me dio leche de una vaca, ordeñando el almuerzo. Es cierto, no especifiqué si ella siempre me daba leche de una vaca o antes podía darme mezclada ...
Hoy tomé leche mezclada de su ordeño matutino.
¡Me llamó más tarde, preocupada!

[Ira]

Ira, ¡a tu salud! Saluda al hongo, déjalo actuar, ¡pégalo!

Irina
Hay una salida más, puedes comprobar su eficacia en esta situación. Pasterice la leche a 85 * C, enfríe a 32-35 * C y luego agregue el hongo. Me parece que debería ayudar.
Mis pensamientos sobre una vaca enferma y el tratamiento de sus antibióticos, escribiste que preparaste leche horneada, resultó ser normal, no cuajó durante un hervor largo, lo que significa leche de una vaca completamente sana. De lo contrario, la leche se cuajará, si no toda, algunas se cuajarán.

[Margarita]

¡Ira, a tu salud! Saluda al hongo, déjalo actuar, ¡pégalo!

¡Tanyusha!
Margarita, sí, definitivamente intentaré hacerlo!
En cuanto a la vaca enferma: la lechera, cuando le pregunté por la vaca enferma, ¡se indignó muy sinceramente! Dijo que revisa constantemente a las vacas, hacen pruebas cada seis meses, ¡revisan constantemente si hay mastitis! Dijo que cuando una vaca está enferma, siempre vierte leche.

Dijo que cuando una vaca está enferma, siempre vierte leche.

Sí, después de la inyección intracisternal de antibióticos en la ubre, se vierten los siguientes 6 ordeños.

¡Venía con un informe!
Ayer puse leche comprada en la tienda Prostokvashino en kéfir; hoy es kéfir absolutamente espeso (¡todavía no he comido tal cosa!).
También ayer puse un vaso de leche casera con una cucharada de crema agria casera; hoy resultó el yogur, aunque no espeso.
¿A qué conclusión llegué? ¡Tengo que pasteurizar la leche de todos modos!
¡Intentaré!

[Irina F]

Irina F, es necesario pasteurizar, le temo a la leche cruda; puede obtener un byaki demasiado serio, pero sobre el hecho de que la leche casera no tiene kéfir espeso, ¿puede intentar tomar leche de otra lechera?

¡Venía con un informe!
Ayer puse leche comprada en la tienda Prostokvashino en kéfir; hoy es kéfir absolutamente espeso (¡todavía no he comido tal cosa!).
También ayer puse un vaso de leche casera con una cucharada de crema agria casera; hoy resultó el yogur, aunque no espeso.
¿A qué conclusión llegué? ¡Tengo que pasteurizar la leche de todos modos!
¡Intentaré!

Ya escribí sobre la cerámica que no amaba el hongo, la leche resultó espesa, agria, pero la leche cuajada como tal no funcionó: saqué el hongo y dejé la leche en la mesa para otro día, resultó que era necesario

Chicas, ayuden con el problema. Trasladaron tres litros de leche del pueblo, la pusieron al fuego y quisieron cocinar gachas, pero se acurrucó. Dividido en masa líquida y cuajada. ¿Dónde puedes usarlo ahora?

[Natalia]

Natalia, aquí no se puede inventar nada nuevo, como de costumbre, para hervir el requesón hasta obtener un suero completamente separado (de modo que sea verdoso-amarillento, y no lechoso, significa que aún necesita mantenerlo en la estufa), escurrirlo, usarlo como requesón o presionarlo en forma suspendida, obteniendo una apariencia queso, o hervir queso derretido de requesón
Bueno, y suero, serán 2.5l aproximadamente en panqueques, panqueques, pan, así que bebe (si puedes) o agrega a bebidas, en okroshka, y congela el exceso.

[Natalia]

Natalia, y no hay niños muy pequeños accidentalmente? se les puede hacer una cuajada, tan cremosa, tierna ... coger la cuajada, filtrar las sobras, batir la cuajada con el agregado de suero con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa, serán 6 porciones de 3 litros de leche, comer una, dejar otra para después, congelar el resto en porciones
a los niños no se les permiten alimentos bajos en grasa, por lo que el requesón de leche entera es el más útil para ellos. bueno, los niños mayores no necesitan batir, hacer requesón ordinario ... luego puede cocinar una masa de requesón si simplemente no comen requesón)

Natasha, no hay niños pequeños. Ya he crecido. Hice requesón y dejé el suero para el pan. ¿Cómo se hace el queso fundido con requesón?

Es una pena por tal requesón para queso, gordo, sabroso ... pero la verdad es que el queso hecho con él es mejor ... hay muchas recetas en el sitio, enviaré mi método a la droga, que no es sobre el tema)))

Chicas, ayúdenme a descubrir qué pasa: estoy comprando leche casera. Siempre con la misma gente. Sabe bien, graso, pero no demasiado.
Decidí hacer leche condensada con ella; solo cuando adquiere un color marrón se riza y en el frío, el caramelo se separa de arriba, bajaré el agua ...
intentado tres veces - mismo efecto

se preguntó: ¿está todo bien con la leche? Se lo doy a los niños

Suero de cuajada, suero de queso, de mantequilla (¿qué es y dónde encontrarlo?)

Sobre la calidad de la leche de mercado. Trucos de los vendedores.