Leche diferente, crema

[LA LECHE DE CONSUMO]

LA LECHE DE CONSUMO

El término "potable" se ha establecido en todo el mundo para la leche destinada al consumo directo. Actualmente, las empresas pueden producir más de 20 tipos de leche de consumo. Se diferencian entre sí en el contenido de grasa, residuo de leche desnatada seca (SNF - proteína, azúcar, sales minerales), rellenos y método de tratamiento térmico. La temperatura de la leche cuando se envía desde la fábrica no debe exceder los 8 ° C.

En botella, frasco, de tanques y la leche en bolsas y bolsas difieren no solo en el tipo de empaque. El empaque tiene un efecto significativo en las propiedades de la leche, a pesar del mismo procesamiento exacto en la fábrica. La leche en botellas se mantiene fresca por más tiempo que en frascos y en bolsas más que en botellas. Debido al volumen relativamente grande del matraz (tanque) y su sellado insuficientemente hermético, la leche del matraz se contamina más con microbios. Esto se ve agravado por el proceso de derramarlo durante el comercio. Es por eso que debe hervirse antes de su uso.

La leche embotellada no requiere hervir. Sin embargo, bajo la influencia de la luz que penetra a través del vidrio ordinario, parte de las vitaminas se destruyen en él. Por lo tanto, es necesario mantener la leche embotellada en la oscuridad. La leche conserva mejor su valor nutricional en bolsas opacas. Cuando se hierve la leche en frasco, su valor nutricional disminuye. Después de hervir, la leche debe enfriarse inmediatamente, en este estado se puede almacenar. En casa, es mejor hacer esto: coloque una cacerola con leche caliente sin tapa en un plato de gran capacidad lleno de agua fría, cambie el agua después de 10-15 minutos varias veces antes de enfriar la leche. Una vez que la leche se haya enfriado, se debe cerrar la olla. La leche hervida no debe mezclarse con una cuchara ni verterse en otro recipiente. En este caso, los microbios pueden volver a entrar en él y se deteriorará más rápido que el crudo. Las ollas, cucharas y coladores que entren en contacto con la leche deben enjuagarse con agua hirviendo. Si se cumplen estas condiciones, la leche pasteurizada y hervida dura entre 1,5 y 2 veces más que la leche cruda. En el futuro, la leche debe almacenarse en un lugar frío y oscuro.

LECHE AL HORNO

Una característica distintiva de su tecnología es el tratamiento térmico, que determina el color y el sabor del producto. Cuando se calienta a una temperatura de 95-99 ° C y se mantiene durante 3-4 horas, la leche se vuelve marrón debido a la formación de sustancias especiales (melanoidinas) cuando las proteínas interactúan con el azúcar de la leche. Por indicadores organolépticos (color, olor, consistencia), es un líquido homogéneo sin lodos cremosos. El sabor y el olor son limpios, sin sabores extraños no típicos de la leche fresca, con un regusto de pasteurización bien pronunciado. El color es blanco con un tono crema.
La leche horneada también se puede preparar en casa. Para hacer esto, la leche hervida debe verterse inmediatamente en un termo limpio, enjuagado con agua caliente y mantenerse en él durante 6-7 horas.Para obtener leche horneada, también puede usar una olla a presión. Cuando la leche se calienta y la olla a presión "burbujea", debe reducir el fuego y hervir la leche durante otros 10-15 minutos. Para formar una espuma, el tiempo de ebullición se aumenta a 20 minutos.

LECHE DE PROTEÍNA

caracterizado por un bajo contenido en grasas y un alto contenido en proteínas de la leche. En el proceso de elaboración de este producto se lleva a cabo una doble estandarización de las materias primas lácteas en cuanto al contenido de grasa y materia seca.
La leche original se normaliza en términos de grasa añadiéndole leche desnatada o leche desnatada entera.Para normalizar el contenido de sustancias secas sin grasa, se agrega leche seca, condensada entera o descremada a la leche de acuerdo con la receta. El producto es un líquido homogéneo sin sedimentos, sin sabores y olores extraños, blanco con tinte ligeramente amarillento, acidez no superior a 25 ° T. Contiene 4,5% de proteína.

LECHE BAJA EN GRASA

especialmente útil para personas mayores y cualquier persona con sobrepeso. Los trabajadores de la industria procesadora explican el lento crecimiento en la producción de productos bajos en grasas por tradición: históricamente, dicen, están acostumbrados a comer alimentos grasos. Mucha gente piensa que los alimentos bajos en grasa son menos sabrosos, de ahí la actitud de los consumidores hacia ellos. Sin embargo, el sabor de los productos depende de los tecnólogos que procesan las materias primas bajas en grasa y bajas en grasa. Dispositivos simples como un homogeneizador, pasteurización a alta temperatura y otros métodos tecnológicos permiten dar a un producto bajo en grasa una consistencia delicada, dulzura e incluso el sabor de la leche horneada. Solo los expertos, que prueban alimentos nuevos, pueden distinguirlos de los alimentos ricos en grasas.

LECHE ESTERILIZADA

Sucede que necesita tener una pequeña cantidad de leche. En este caso, la leche esterilizada es insustituible. Bajo este nombre se produce leche que ha sido procesada mecánicamente a presión y calentada a una temperatura superior a 100 ° C. La leche esterilizada, empaquetada en bolsas, está bien conservada: a una temperatura de 37 ° C, durante 72 horas, a 20 ° C, hasta 10 días. Para la esterilización, se utilizan leche de vaca premium, crema de leche premium y leche descremada fresca.

La leche esterilizada en una botella, sellada herméticamente con una tapa hermética de metal con un forro de corcho, se diferencia externamente de la leche pasteurizada solo en su color, que tiene un tono crema. Pero el resto de sus indicadores son peculiares. Sabe más a hervido y, a veces, a derretido. Esta leche se puede almacenar en interiores durante varias semanas o incluso meses. ¿Cómo se logra esto? La pasteurización de la leche destruye las bacterias, pero quedan sus esporas que, en condiciones favorables, se convierten en bacterias y pueden provocar el deterioro de la leche. Para matar las esporas, debe calentar la leche a una temperatura superior a 100 ° C. es decir, esterilizar. Antes de la esterilización, la leche se homogeneiza: se pasa a través de una máquina especial a una presión de aproximadamente 200 atm. Al mismo tiempo, sus glóbulos de grasa se trituran, por lo que, incluso durante el almacenamiento a largo plazo de la leche esterilizada, no se forma lodo de crema, lo que a menudo conduce a un deterioro en el sabor de la leche. La leche se esteriliza a una temperatura de 115-120 ° C. Para ello se utilizan dispositivos complejos, principalmente de acción continua.

La leche esterilizada tiene una consistencia uniforme sin escamas, blanca con un tinte ligeramente amarillento, sabor puro, sin sabores y olores extraños que no son característicos de la leche fresca. Debe contener al menos un 3,5% de grasa y al menos un 8,1% de sólidos lácteos no grasos.

LECHE VITAMINIZADA

se produce a partir de leche entera normalizada o descremada con la adición de concentrados de leche y vitaminas. Los suplementos vitamínicos son ácido ascórbico (médico): vitamina C, una solución de vitamina A (acetato) en aceite (200.000 UI por 1 g), una solución de vitamina D2 en aceite <0,5%). 1 litro del producto terminado debe contener vitamina A 4300 ME, D2 - 1000 ME y C - 100 mg. La leche fortificada debe tener un sabor limpio, sin sabores y olores extraños, una consistencia uniforme sin sedimentos y un color blanco con un tinte ligeramente amarillento.

[DEPENDIENDO DE ESE O DE OTRO TRATAMIENTO TÉRMICO, LA LECHE POTABLE SE DIVIDE EN:]

DEPENDIENDO DE ESE O DE OTRO TRATAMIENTO TÉRMICO, LA LECHE POTABLE SE DIVIDE EN:

— termizado (tratamiento térmico a una temperatura de 60 a 65 grados Celsius y exposición de 2 a 30 segundos);

— pasteurizado (tratamiento térmico superior a 67 grados Celsius con exposición de hasta 30 minutos);

— Derretido (tratamiento térmico de 85 a 99 grados Celsius con exposición no inferior a 3 horas);

— esterilizado (tratamiento térmico superior a 100 grados Celsius con exposición, de acuerdo con los requisitos de esterilidad industrial).

Además, en la fabricación de leche o productos lácteos, las materias primas lácteas se desgrasan o, por el contrario, se les da un contenido de grasa adicional mediante la adición de leche en polvo (nata). Así, dependiendo de la fracción de masa de grasa, la leche se divide en desnatada (0,1%), baja en grasa (de 0,3 a 0,1%), baja en grasa (de 1,2 a 2,5%), etc. ...

DEPENDIENDO DE LA TECNOLOGÍA APLICADA POR EL FABRICANTE, LA LECHE SE DIVIDE EN:

— natural - sin extractos y todo tipo de aditivos;

— normalizado - leche, cuyas propiedades se traen de acuerdo con las normas establecidas por la documentación técnica normativa;

— restaurado - leche (o producto lácteo), que se elabora a partir de leche concentrada, condensada o en polvo con la adición de agua;

- recombinado - un producto elaborado a partir de partes separadas de leche (mantequilla, etc.) y agua.

LECHE PASTEURIZADA

Se produce en la siguiente gama:

• TODO llamada leche estandarizada o reconstituida con un cierto contenido de grasa: 3,2% y 2,5%

• RESTAURADO llamada leche preparada en su totalidad o en parte a partir de leche enlatada. Para obtener leche reconstituida, la leche entera en polvo se disuelve en agua tibia y se mantiene durante al menos 3-4 horas para maximizar la hinchazón de las proteínas, eliminar el sabor acuoso y también para lograr una densidad y viscosidad normales. A continuación, la mezcla se purifica, homogeneiza, pasteuriza, enfría y vierte.
La leche reconstituida se obtiene reconstituyendo la leche seca de vaca con agua parcial o totalmente y normalizada por grasa.

• LECHE GRASA PESADA preparado a partir de leche estandarizada con
contenido de 6% de grasa, homogeneizado.

La HOMOGENIZACIÓN es un tratamiento mecánico intensivo de la leche con el fin de romper los glóbulos de grasa en pequeños.
Luego, la leche se enfría rápidamente a una temperatura no superior a 4-6 grados y se envía para embotellar.
La leche también se esteriliza. Dicha leche se puede almacenar durante más tiempo. A veces se utiliza la activación de la leche. Este método de esterilización se basa en el uso de radiación ultravioleta e infrarroja.

CALENTADO Se denomina leche con un contenido de grasa del 6%, sometida a homogeneización, pasteurización a una temperatura no inferior a 95 grados y envejecimiento durante 3-4 horas.

• LECHE DE PROTEÍNA contiene una mayor cantidad de sustancias secas sin grasa. Se produce a partir de leche, normalizada en términos de contenido de grasa, con la adición de leche en polvo o condensada. La leche proteica se elabora mediante la introducción adicional de leche desnatada en polvo y su normalización en términos de residuo seco graso (1%, 2,5%) y no graso (11% y 10,5%, respectivamente)

• LECHE VITAMINIZADA preparado con leche entera o baja en grasa enriquecida con vitaminas A, C, D2. La leche fortificada normalizada se obtiene introduciendo ácido ascórbico (vitamina C) o sus sales tras su normalización y pasteurización.

• LECHE BAJA EN GRASA - es una parte pasteurizada de la leche obtenida por separación y que no contiene más del 0,05% de grasa. La leche baja en grasa se produce separando (separando) la nata y, por lo tanto, contiene solo un 0,5% de grasa. Esta leche se distingue por la aparición de un tinte azulado.

• LECHE ESTERILIZADA... En sabor, olor y color (sabor específico del color marrón) es similar al ghee. Disponible en botellas con un contenido de grasa de 3,2% y en bolsas con un contenido de grasa de 2,5; 3,5%.

LECHERÍA CONDENSADA EN CONSERVA

La leche condensada se obtiene a partir de leche fresca entera o desnatada por evaporación de una determinada cantidad de agua y posterior conservación mediante adición de azúcar o esterilización.
La industria produce dos tipos de leche condensada: con azúcar y sin azúcar. Además de estos productos, también se elaboran café y cacao con leche condensada, nata condensada con azúcar.
El principal proceso tecnológico para la producción de leche condensada esterilizada en latas es pasteurizar la leche con su posterior control en un aparato de vacío a una temperatura que no supere los 55-58 grados en medio del proceso y 60-63 grados al final. Luego, la leche condensada se enfría, se vierte en latas, que se cierran herméticamente. La esterilización y la estanqueidad del envase evitan que los productos de leche condensada se echen a perder durante mucho tiempo. Todos los tipos de leche condensada son muy nutritivos y sabrosos debido a la cantidad de azúcar agregada.

SURTIDO DE ALIMENTOS LÁCTEOS CONDENSADOS:

• Leche baja en grasa con azúcar - elaborada con leche descremada
• leche entera condensada con azúcar - obtenida de leche entera pasteurizada
• Leche condensada esterilizada en latas - preparada a partir de leche entera pasteurizada fresca evaporando parte del agua.
• cacao con leche condensada y azúcar - producido con la adición de cacao en polvo
• café natural con leche condensada y azúcar - preparado con la adición de café natural
• nata condensada con azúcar - obtenida de nata y leche naturales pasteurizadas frescas

PRODUCTOS LÁCTEOS SECOS

Los productos lácteos son productos lácteos enlatados de los que se elimina casi por completo la humedad. No contienen más del 7% de humedad, por lo que se conservan bien. Para la producción de productos lácteos en polvo, se utilizan dos métodos de secado térmico: película y spray.

LECHE DE VACA SECA Lo conseguimos secando leche entera fresca pasteurizada.
Disponible en los grados más alto y 1er. Solo la leche premium se venderá al por menor.
El sabor y olor de la leche de la prima debe ser característico de la leche fresca pasteurizada, sin sabores y olores extraños. En la leche de primer grado, se permite un sabor de alimento débil. El color debe ser ligeramente cremoso. En la leche de primer grado, se permite la presencia de partes quemadas separadas de leche en polvo.

LECHE DE VACA DE PIEL SECA
Dicha leche no se divide en variedades. Se prepara a partir de leche desnatada.

CREMA SECA CON AZÚCAR
Se elaboran secando nata fresca pasteurizada y leche de vaca. Producir los grados más altos y primeros. La crema seca en un paquete sellado no debe contener más del 4% de humedad y no más del 7% en un paquete no sellado.

OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS Y TIPOS DE LECHE.


CREMA FRESCA

10-11% crema
Este es un producto en el que el 10 u 11 por ciento de la gravedad específica es grasa. La crema baja en grasa se usa generalmente para hacer cereales y postres, y se agrega al café.

del 10 al 25 por ciento.
Esta crema no se bate, se agrega a las salsas o, en combinación con la crema agria, se usa para hacer aderezos para ensaladas.

Negrita o doble (para batir), contienen 33 por ciento de grasa.
Las cremas cremosas se preparan sobre su base.

El contenido de grasa de la nata determina su estabilidad cuando se calienta y la calidad del batido. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más estables son. Para que al batir no obtengas mantequilla (es muy simple, solo necesitas abrir la boca), debes comenzar con movimientos lentos y suaves y luego aumentar gradualmente el ritmo. Y mantenga la nata fría todo el tiempo; coloque el bol con hielo. O, como último recurso, simplemente enfríelos previamente. Y nuevamente, lo principal es no exagerar y no congelar el producto.

Es mejor tirar la crema congelada y no perder un tiempo precioso en la investigación culinaria.

leche de cabras, ovejas, búfalos, yeguas, camellos, ciervos, mulas, yaks, cebúes, burros.

Leche de cabra son consumidos en grandes cantidades por los habitantes del Cáucaso y Asia Central. En cuanto a su composición química, no es inferior a la de una vaca, y en cuanto a su valor biológico, incluso superior a ella, ya que la leche de cabra contiene proteínas más altamente dispersas, y cuando se coagula se forman copos más delicados. Contiene más sales de cobalto, que es parte de la vitamina B12.La leche de cabra contiene más vitaminas A y B, que son necesarias para un cuerpo en crecimiento. Algunas personas tienen el prejuicio de que cuando los niños consumen leche de cabra se desarrolla anemia, esto es completamente infundado.

Leche de oveja una vez y media más nutritiva que una vaca y contiene 2-3 veces más vitaminas A, B, B2. Es muy utilizado para la preparación de yogur, kéfir, queso, mantequilla y otros productos. Se utiliza con fines alimentarios en Crimea, Transcaucasia, Asia central y el norte del Cáucaso. Los residentes de Italia, Grecia y Oriente Medio consumen mucha leche de oveja. La grasa de la leche de oveja contiene una gran cantidad de ácidos grasos caprílico y cáprico, que le dan a la leche un olor específico, lo que limita su consumo en su forma completa. Se elaboran excelentes quesos: chanakh, osetio, tushinsky.

Leche de yegua - blanco, con un tinte azulado, sabor dulce y ligeramente ácido. Contiene 2 veces menos grasa que la vaca. Sin embargo, el alto contenido de lactosa, albúmina, globulina, vitamina C (¡6 veces más que en la vaca!), Glóbulos de grasa finamente dispersos le confieren un valor terapéutico y dietético especial después de la fermentación en kumis. En cuanto a la proporción de fracciones proteicas y el contenido de lactosa, la leche de yegua se acerca a la de una mujer, por lo que es muy útil para la alimentación de los lactantes.

leche de búfalo utilizado principalmente en la India, Indonesia, Egipto, Georgia, Azerbaiyán, Armenia, Daguestán, Kuban y la costa del Cáucaso del Mar Negro. Es un líquido blanco, viscoso, de sabor agradable e inodoro. Su valor biológico y nutricional es muy elevado. Contiene más grasas, proteínas, calcio, fósforo, vitaminas A, C y grupo B que la leche de vaca. La leche de búfalo se usa entera, así como con café, cacao. A partir de él se preparan productos lácteos fermentados de alta calidad.

Leche de camello tiene un gusto específico. Contiene mucha grasa, fósforo y sales de calcio. En las zonas desérticas y semidesérticas, la población consume leche fresca de camello y también prepara con ella un nutritivo refrescante producto lácteo fermentado shubat y otros productos lácteos fermentados. Su consistencia es más espesa que la de una vaca.

Leche de hembra de yak utilizado como alimento en Altai, Pamir, Cáucaso y Cárpatos. Contiene más grasas, proteínas y azúcar que la leche de vaca. La leche de cebú es similar en composición a la leche de vaca, pero contiene un poco más de grasa, proteínas y minerales y un poco menos de lactosa. Se utiliza en Turkmenistán, Tayikistán, Uzbekistán y Armenia.

Leche de ciervo utilizada por los pueblos del norte, es la leche más nutritiva. Tiene 4 veces más calorías que la vaca, contiene 3 veces más proteínas y 5 veces más grasas. Cuando se usa leche entera de reno para beber, se recomienda diluirla con agua, ya que tiene un contenido de grasa tan alto que no todas las personas pueden digerirla en el estómago.

Leche de soja seca

La leche de soja seca es un polvo cremoso con un agradable aroma a nuez. La leche de soja contiene proteínas de fácil digestión, que son necesarias para la nutrición, el crecimiento y el desarrollo humanos efectivos, así como durante los deportes intensivos y otras actividades físicas. Dicha leche se puede recomendar para los niños durante el período de crecimiento activo, ya que se absorbe casi por completo, es rica en vitaminas, sales minerales (especialmente sales de calcio y hierro), lo cual es importante cuando se usa este producto para trastornos del sistema nervioso, anemia.
La leche de soja en polvo se caracteriza por tener altas propiedades dietéticas; se recomienda incluirla en la dieta para la gastritis, úlcera gástrica y úlcera duodenal, diabetes mellitus. Si los niños y los adultos son alérgicos a los productos lácteos, la leche de soja también debe incluirse en la dieta, y si la lactosa no es digerible, utilícela en lugar de leche de vaca en polvo para preparar bebidas, cereales, sopas, pastas dulces, mayonesa, salsas,en repostería, etc.

Leche de arroz

Tome un vaso de arroz ya preparado, agregue 2.5 tazas de agua hirviendo, muela todo en una licuadora hasta que esté completamente homogéneo y luego cuele a través de un colador o una gasa. Esto produce leche de arroz.
Agregue muy bien la miel, el azúcar morena o el jarabe de arce.
Si su bebé es alérgico a la leche de vaca, esta es un muy buen sustituto.

Leche de coco

250 gr de copos de coco secos
1 1/2 tazas de agua hirviendo

Vierta las hojuelas de coco en un recipiente, vierta agua hirviendo encima.
Deje reposar durante 10 minutos o deje enfriar el agua.
Colar a través de un pañuelo de papel estéril y apretar bien.
Deseche las virutas usadas.
El líquido así obtenido es leche de coco.

[REQUISITO PARA LA CALIDAD DE LA LECHE.]

REQUISITO PARA LA CALIDAD DE LA LECHE.

La leche debe ser un líquido homogéneo sin sedimentos. La leche con alto contenido de grasa no debe tener sedimentos de crema.

SABOR Y OLOR debe estar limpio, exento de sabores y olores extraños no característicos de la leche fresca. COLOR BLANCO, con un tinte ligeramente amarillento, con derretido - con un tinte cremoso, con no graso - con un tinte ligeramente azulado.

FALTAS DE LECHE.

Los defectos encontrados en la leche son causados ​​por varias razones: alimento, tecnología de procesamiento de leche inadecuada, violación de los regímenes y términos de su almacenamiento.

FALTAS DE GUSTO surgen fácilmente bajo la influencia de procesos bacterianos. Entonces:
- el sabor agrio aparece como resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico;
- amargo - durante el almacenamiento a largo plazo de la leche a temperaturas inferiores a 10 grados como resultado del desarrollo de microorganismos putrefactos;
- la leche adquiere un sabor jabonoso durante el almacenamiento a largo plazo, cuando, como resultado del desarrollo de la microflora putrefacta, se forman sustancias alcalinas que lavan la grasa;
- Pueden aparecer sabores desagradables en la leche al alimentar a los animales con ortiga fresca, juncia, repollo, ajo, nabo, etc.
- El sabor salado se forma con algunas enfermedades de la ubre de los animales.

Defectos de olor la mayoría de las veces son causadas por olores específicos del alimento o ocurren cuando la leche se almacena en un recipiente abierto en habitaciones donde se almacenan productos de olor acre. De los olores difamatorios, los más famosos son el pan, el ajo, el queso, etc.

FALTAS DE CONSISTENCIA se forman como resultado de la actividad de algunos microorganismos. La leche de consistencia densa adquiere como resultado de la actividad de las bacterias del ácido láctico, mucosas o fibrosas, bajo la acción de microorganismos formadores de moco. Como resultado del desarrollo de la levadura, Escherichia coli y las bacterias del ácido butírico, se forma ESPUMA en la leche. Cuando se congela, el estado coloidal de la leche se altera, como resultado de lo cual se estratifica: se forma hielo desalinizado en las paredes del recipiente, la grasa flota hacia la superficie y la proteína se concentra en las partes central e inferior. Al descongelar, se forman copos y grumos en la leche.

FALTAS DE COLOR aparecen bajo la influencia de bacterias pigmentarias que provocan enrojecimiento, coloración azul y coloración amarillenta de la leche. El cambio de color también puede ser causado por la presencia de una cierta cantidad de sangre que ingresó a la leche durante el ordeño debido a la enfermedad del animal.
Defectos de la leche cruda

[DEFECTOS DE LA LECHE CRUDA]

DEFECTOS DE LA LECHE CRUDA

académico, doctor en ciencias técnicas V.D. Kharitonov, Ph.D. E. D. Shepeleva

La razón del cambio en el color natural de la leche, por regla general, es el uso de un cierto tipo de alimento, así como ciertos medicamentos. La ingestión de microorganismos extraños, levaduras y mohos en la leche después del ordeño también puede provocar la aparición de tonos que no son típicos de la leche normal (azulado-azulado, marrón).

El grupo de defectos en las propiedades tecnológicas y la consistencia incluye la coagulación de la leche “dulce” o cuajada, el agrio prematuro o no agrio de la leche, la leche “espumosa” y la leche “fermentada”. La leche con tales defectos no es apta para el procesamiento.

El grupo más extenso está formado por defectos de olor y sabor.Por lo general, se hace una distinción entre los defectos resultantes de cambios en la fracción grasa de la leche (descomposición de grasa y fosfátidos), como resultado de cambios en la fracción proteica, así como el origen del alimento.

El sabor rancio, o lipólisis, de la leche, el más común entre los defectos del gusto, es el resultado de la hidrólisis de la grasa de la leche por las lipasas a bajas temperaturas de almacenamiento. Se encuentra más comúnmente en la leche de vacas viejas. Los ácidos butírico, nailon, caprílico, cáprico y láurico son los "responsables" de la aparición de este defecto. La rancidez de la lipólisis en la leche es muy persistente.

A veces se observa un sabor astringente oxidado y picante durante el almacenamiento, que se siente en la raíz de la lengua. Este defecto es causado por la oxidación de ácidos grasos insaturados. Como resultado, se forman aldehídos y cetonas insaturados (con uno o dos enlaces dobles). La aparición de este defecto en la leche se ve facilitada por la presencia de iones de cobre, hierro, selenio.

Bajo la influencia de la luz solar, la leche adquiere un sabor aceitoso y graso debido a la formación de hidroxiácidos a partir de ácidos grasos insaturados como resultado de la interacción con peróxidos, así como a la formación de ácidos saturados bajo la influencia del oxígeno atómico. En presencia de trazas de cobre a temperaturas elevadas, pH 6,6-6,7, pueden aparecer sabores metálicos y a pescado desagradables.

Bajo la influencia de la luz, el oxígeno, las vitaminas B2 (riboflavina) y C, así como el cobre, la metionina, que forma parte de las proteínas del suero, se oxida a metionina, lo que le da a la leche un sabor dulzón que recuerda a nabo o repollo, el llamado sabor soleado. Los productos finales de la descomposición de la metionina pueden impartir a la leche un sabor a quemado, maltoso o almidonado. El aroma y el sabor de la malta también se forman por la descomposición enzimática de los aminoácidos para formar aldehídos y cetonas.
Como resultado de la proteólisis de sustancias proteicas por bacterias putrefactas y Escherichia coli, aparecen regustos putrefactos, a queso y a humedad.

Los defectos del forraje son causados ​​por sustancias que ingresan a la leche junto con el alimento. Los olores y sabores de los alimentos suelen aumentar durante el almacenamiento. Entre los vicios, los más comunes son el sabor amargo y el olor específico que resulta de ingerir grandes cantidades de cebollas silvestres y ajo con la comida; sabor amargo y olor a ajenjo causado por comer ajenjo; la presencia de una gran cantidad de legumbres en el pienso (incluidos los alcaloides que contienen altramuces) también provoca un sabor amargo; la manzanilla le da a la leche un olor desagradable; con un exceso de repollo, nabos, rábanos en la ración de pienso, la leche adquiere el sabor y los olores característicos de estas plantas

Para evitar la aparición de defectos en la leche, en primer lugar, es necesario observar estrictamente el régimen sanitario e higiénico para recibir, almacenar y transportar la leche. Es necesario controlar la calidad del pienso y las raciones de pienso, la temperatura de las condiciones de almacenamiento del pienso. No se deben utilizar piensos congelados, mohosos y muy contaminados. Para eliminar los olores y sabores de los forrajes, la leche se desodoriza y, al mismo tiempo, se libera de los compuestos químicos absorbidos que no son característicos de la leche. Es necesario evitar almacenar la leche a la luz, así como en recipientes no enlatados, tratar de exponerla a remover lo menos posible.

El examen de autenticidad también se puede realizar para establecer un método de falsificación de la leche y los productos lácteos. En este caso, pueden existir los siguientes métodos y tipos de falsificación.

La falsificación de surtido se puede realizar de las siguientes formas: sustitución de un tipo de leche por otro; sustitución de la leche entera por leche normalizada o incluso desnatada; sustitución de un tipo de helado de leche por otro; sustitución de un tipo de alimento condensado por otro.

La sustitución de una leche por otra es muy habitual en la venta de leche de cabra. Dado que la leche de cabra es más cercana a la de una mujer en términos de contenido de azúcares bifidoactivos, se vende a un precio más alto.En lugar de leche de cabra, a menudo venden leche de vaca, que tiene características organolépticas (sabor, color, olor) casi parecidas a las de cabra.

También hay una sustitución de leche natural (entera) por leche normalizada. Dado que el contenido de grasa en la leche natural puede alcanzar el 4,5 e incluso el 6,0%, reemplazarlo con leche normalizada al 2,5% le da un ingreso sólido al falsificador. Vendí la leche y aún me quedaba un poco de nata. Se puede distinguir la leche normalizada solo por su contenido de grasa y más toscamente por el color, o mejor dicho, por el tinte amarillo de la leche.

Muy a menudo hay una sustitución de la leche condensada con azúcar, la esterilización de la leche concentrada o condensada. Después de todo, si la leche condensada con azúcar contiene solo 26% de agua y 74% de azúcar y componentes de la leche, entonces la leche condensada contiene 73% de agua y solo 27% de componentes útiles para el cuerpo. Y naturalmente
Es rentable para los productores producir leche condensada esterilizada y venderla bajo la apariencia de "Leche condensada con azúcar", que es tan popular entre muchos consumidores.

Dado que el helado tiene una gran demanda en el período de verano, los falsificadores inmediatamente "introducen" leche en nosotros en lugar de helado, y los más ingeniosos pueden "tragarlo" en lugar de helado.

Pero una falsificación aún más generalizada ha inundado nuestro mercado: se trata de helados aromatizados, en los que no hay leche. Todo está elaborado con aromatizantes, colorantes y estabilizantes. Y en lugar de un helado, te sirven un trozo de hielo blanco batido con aire.

La falsificación cualitativa de la leche y los productos lácteos se lleva a cabo de las siguientes formas: dilución con agua; contenido de grasa reducido; agregar componentes extraños; desacidificación de la leche agria violación de la composición de la receta en helados, mezclas de leche seca para bebés; inconsistencia de mezclas artificiales con leche materna.

Ningún producto alimenticio se falsifica en el mismo tamaño que la leche.

Muy a menudo, la leche se diluye con agua. En esta ocasión, el alemán Schmidt-Milgiim dijo que si fuera posible recolectar toda el agua utilizada para diluir la leche, entonces se formaría un pequeño océano, pero el océano es tan significativo que las flotas de todo el mundo podrían realizar viajes de placer en este océano. DV Kanshin da los siguientes datos: en 1882 en París, el 30% de la leche vendida se diluyó con agua. Bueno, en Rusia es difícil encontrar leche sin falsificar.

Existen las siguientes formas de detectar esta falsificación.

1. Mezcle la leche y el alcohol en una proporción de 1: 2. Agite la mezcla por un tiempo y vierta rápidamente en un platillo. Si la leche no se diluye, a más tardar 5-7 segundos, aparecerán copos en el líquido. Si aparecen copos después de un período de tiempo más largo, la leche se diluye con agua. Y cuanta más agua hay en la leche, más tardan en aparecer los copos.

2. La leche con una mezcla de agua da un anillo azul ancho en las paredes de los platos en el borde, no forma una gota convexa en la uña, se extiende y si también contiene impurezas sólidas (harina, tiza, potasa, etc.), permanece en la uña. sedimento.

3. Es posible determinar el nivel de dilución de la leche con agua usando un hidrómetro, un dispositivo para determinar la densidad de un líquido. Cuanto más alto flota el hidrómetro en la leche, más agua contiene. Este método también está incluido en el estándar actual.

Disminución del contenido de grasa de la leche. La falsificación más común e "inocente" es la venta de leche descremada como leche entera. La leche desnatada tiene un tinte azulado, aguada, una gota deja una marca acuosa casi imperceptible en la uña. Esta leche es casi insípida y fácilmente reconocible. En la actualidad, la leche en lugar del contenido de grasa del 2,5% tiene 2,2-2,3%. La eliminación de grasa en helados, natas y muchos otros productos lácteos también se realiza de la misma manera.

A veces, algunos productores sin escrúpulos, que restauran la leche, cometen violaciones graves: por ejemplo, la leche en polvo desnatada ya preparada se "engorda" no con grasa láctea, sino con grasas vegetales desodorizadas.Y junto con la grasa de la leche, la leche pierde importantes vitaminas liposolubles. Es casi imposible distinguir dicha leche de la leche natural por su sabor, ya que esto requiere un estudio de laboratorio especial.

Adición de aditivos extraños. Además del agua, el almidón, la tiza, el jabón, la soda, la cal, los ácidos bórico o salicílico e incluso el yeso se mezclan con la leche.
Para revelar la presencia de estas impurezas en la leche, es necesario colar un poco de la leche a través de un filtro de papel y agregar unas gotas de algún ácido, por ejemplo, acético, cítrico. La leche falsificada, a diferencia de la leche no falsificada, comenzará a burbujear debido a la liberación de dióxido de carbono.

Todo esto se hace para la falsificación o para evitar un agriado rápido. De hecho, el uso de estos aditivos no evita que la leche se agria. Y, lo más importante, a menudo conduce a una intoxicación alimentaria. La prueba de tornasol se puede utilizar para determinar las impurezas químicas. Si la leche no se diluye, la prueba de tornasol azul se vuelve roja y la roja se vuelve azul.

La impureza de la soda en la leche y los productos lácteos se determina agregando la misma cantidad de solución alcohólica al 0,2% de ácido rosólico a 3-5 ml de la leche de prueba o del producto lácteo. En presencia de refresco, el contenido del tubo de ensayo es de color rojo rosado y, en ausencia, de naranja.
En ausencia de ácido rosólico, tome 3-5 gotas de solución de fenolroth (0,1 ml de fenolroth, 20 ml de alcohol etílico al 96% y 80 ml de agua destilada) o 5 gotas de solución de alcohol al 0,04% de bromothymolblow.
Sin la adición de soda, la leche con fenolrot se vuelve naranja o
♦ color rojo anaranjado, y el producto que contiene refresco adquiere un color rojo brillante;
♦ color escarlata o carmesí. En comparación con el ácido rosólico, el reactivo de fenolrot es más económico y estable durante el almacenamiento. *
Cuando se agrega bromotimolblow, el producto con soda se vuelve verde oscuro, azul verdoso o azul, sin soda se vuelve amarillo o color ensalada.
Si se agrega ácido (ácido bórico o salicílico) a la leche, el papel tornasol azul se volverá rojo y el rojo no cambiará de color.
Algunos falsificadores agregan azúcar a la leche agria para que no se sienta el sabor agrio.
El almidón y la harina se mezclan para espesar la leche, la nata y la crema agria. Esto se revela simplemente: más cerca del fondo de los platos, la leche es espesa y, además, es imposible ocultar la harina o el sabor a almidón de dicha leche.
Si hierve el sedimento de esta leche, obtiene una pasta ordinaria. Al mismo tiempo, la leche mezclada se vuelve azul por la mezcla de unas gotas de tintura de yodo, mientras que la leche pura se vuelve amarilla por tal reacción.

[leche reconstituida "]

Continuación del tema "Defectos de la leche cruda"

Por cierto, hay un concepto "leche reconstituida "cuando la leche en polvo se convierte nuevamente en leche líquida con agua, y luego dicha leche se vierte en bolsas o se usa para hacer productos. Entonces, la leche desnatada en polvo, una vez restaurada, a menudo se "engorda" con grasas vegetales, mientras que en la inmensa mayoría de los casos, la etiqueta de los productos lácteos no indica que contengan grasas vegetales y que se preparen a partir de leche desnatada en polvo reconstituida.

Debido a la escasez y, en consecuencia, al alto costo de las materias primas naturales de alta calidad, el hábito de competir por precio, no por calidad, los tecnólogos constantemente están elaborando varias recetas económicas. Por ejemplo, existe un GOST para la leche condensada, que prevé el uso exclusivamente de leche entera (cruda) y azúcar. Pero si estudia las etiquetas de las latas de diferentes fabricantes, la mayor parte de la composición incluirá leche en polvo y reconstituida, incluso mantequilla, y casi siempre grasas vegetales. Hoy en día, algunas fábricas producen leche condensada "correcta" principalmente durante el período en que hay leche cruda. El resto del tiempo, habiendo asignado el nombre del tipo "Leche condensada especial" a la leche condensada, muchos trabajan según sus propias especificaciones.

Así, la amada leche condensada se convirtió en víctima de "falsificadores legales".En el que se vende ahora en latas tradicionales azules y azules, tan familiar desde la infancia, en lugar del nombre "Leche condensada" dice "Leche condensada Especial-1", "Especial-2", "Nuevo", "Especial", "Producto de leche condensada" y otros. Los frascos, que no se diferencian entre sí en las etiquetas, en realidad no contienen "leche condensada", sino mayonesa dulce. Después de todo, en el reverso tienen una composición que aterroriza a un comprador común: "crema vegetal seca", aceite vegetal , proteína de soja, aromas, emulsionantes, espesantes. Todas estas llamadas "leches condensadas" ni a la leche, ni a la nata, ni a la leche condensada real, resulta que no tienen nada que ver. Es solo una emulsión de agua, aceite vegetal con estabilizantes, emulsionantes , espesantes.

Por lo tanto, cuando compre "leche condensada", sea tan cuidadoso y cuidadoso como cuando compra mantequilla, y asegúrese de leer la letra pequeña en la etiqueta, aunque está escrito de manera que muchos no puedan leerlo.
Por ejemplo, "La crema condensada Slavyanskie con azúcar está hecha de leche en polvo desnatada con la adición de azúcar y aceite vegetal", dice la etiqueta de los productos de la planta de enlatado de leche Glubokoye OJSC de Bielorrusia. El siguiente es el contenido de grasa del 19%, incluidos los sólidos lácteos de al menos el 35,5%. La etiqueta responde con seguridad a la pregunta legítima sobre el origen de esta grasa en la nata de la leche desnatada, es decir, de este mismo aceite vegetal. En los últimos años, los productores de "leche condensada" han mostrado un gran interés en la creación de los denominados "productos combinados", en los que, además de la costosa grasa láctea, se han añadido aceites vegetales baratos. El Glubokoe Combine fue el más lejos y se las arregló sin grasa láctea.

La falsificación de helados se puede juzgar por su apariencia. Si es de color desigual, claramente se almacenó más tiempo de lo normal (este color solo se puede encontrar en helados con frutos del bosque y nueces, así como en "mármol", que recibió su nombre por su apariencia).

En ningún caso debe comer helado de copos de arena con grumos tangibles de grasa. Tenga cuidado si el helado cruje en su boca con trozos de hielo y libera agua turbia cuando se descongela. Significa que se recristalizó durante el almacenamiento. Y además. Un producto de calidad, a diferencia de un producto falsificado, enfría lentamente la boca y se derrite.

Para alimentar a los bebés muchas empresas han desarrollado diversas fórmulas de leche en polvo para lactantes, que, en principio, deberían estar cerca de la composición de la leche materna. Sin embargo, sin conocer completamente las peculiaridades de la composición de la leche materna, muchas fórmulas infantiles provocan diversas enfermedades alérgicas, aumento de peso corporal y muchos otros trastornos en los niños. Por lo tanto, al elegir fórmulas lácteas infantiles para alimentar a su hijo, dé más preferencia a los desarrollos domésticos, ya que tienen en cuenta las características nutricionales particulares de los niños rusos. No se inyectan con aceite de palmiste.
La falsificación cuantitativa de leche y productos lácteos (llenado insuficiente, medición) es un engaño del consumidor debido a desviaciones significativas en los parámetros del producto (volumen) que exceden las desviaciones máximas permisibles. Por ejemplo, el volumen de leche que se vende para embotellar es menor que el que el cliente pide y paga. Es bastante sencillo detectar tal falsificación, habiendo medido previamente el volumen con medidas volumétricas verificadas. A veces, la leche se vierte en botellas más pequeñas hechas de vidrio de paredes gruesas.

La falsificación de información de leche y productos lácteos es un engaño al consumidor que utiliza información inexacta o distorsionada sobre un producto.

Este tipo de falsificación se lleva a cabo distorsionando información en documentos de envío, etiquetado y publicidad. Por ejemplo, el helado envasado en un paquete de papel de aluminio opaco es muy difícil de evaluar en términos de indicadores organolépticos: color, consistencia.

Cuando se falsifica información sobre la leche y los productos lácteos, los siguientes datos suelen estar distorsionados o indicados de manera inexacta:
♦ nombre del producto;
♦ fabricante de los productos;
♦ cantidad de bienes;
♦ introdujo aditivos alimentarios.
La falsificación de información también incluye la falsificación de un certificado de calidad, documento aduanero, código de barras, fecha de producción de leche y productos lácteos, etc. Dicha falsificación se revela mediante la realización de un examen especial que revela:
♦ cómo se hicieron los documentos impresos;
♦ si hay borrados, correcciones en el documento;
♦ si el código de barras del producto es falso, si la información que contiene corresponde al producto declarado y su fabricante, etc.

Quería preguntar. Varias veces agregué yogur vivo fresco (50-70 ml) de muelle local a la receta de pan francés en lugar de parte del agua. combinar. Como resultado, el pan no subió en absoluto (lo pongo por la noche, no miro detrás del bollo). Ayer agregué 2 cucharadas de crema agria del mismo fabricante (que quedaron después de hacer la crema para el pastel, sabe a crema agria normal de la tienda); el resultado es horrible, ¡nunca había tenido un ladrillo tan bajo!
Para la noche puse el mismo pan francés, pero en agua (siempre queda perfecto con agua), hasta 3 cucharadas de bizcocho de zanahoria (muchas de estas cosas que quedaron del exprimidor) se agregaron, y todo salió perfectamente. ¿Producimos productos lácteos "especiales"? ¿Alguien ha tenido esto alguna vez? ¿Conservantes de levadura enlatados? (En el envase de GOST, los conservantes no aparecen en la crema agria) Cuando se agrega leche agria, el resultado también es: '(malo. Y también funciona el suero de leche del mismo fabricante.

Musyanya, ¿pero esto es solo con la receta del pan francés o también con otros? No he hecho pan en agua durante mucho tiempo, generalmente suero, caldo de papa, kéfir, yogur (de mi propia elaboración) y si hay crema agria, agrego crema agria y siempre un buen resultado.

[musyanya]

¿Producimos productos lácteos "especiales"? ¿Alguien ha tenido esto alguna vez? ¿Conservantes de levadura enlatados?

musyanya Tengo el mismo problema con la leche agria. No había tal cosa que el pan no se levantara en absoluto, pero "se sienta" inequívoca y concretamente. Hace mucho tiempo dejé de intentar reemplazar el agua con suero de leche y kéfir comprados. El yogur y la crema agria comprados en la tienda, pero agrios, se comportan normalmente en el pan, pero para el resto de la leche agria ya noté el límite: 3 cucharadas. l. (regular). Si es más, entonces no hay nada que esperar. No sé qué se mezcla con estos productos, pero a la levadura obviamente no le gusta estar en la misma masa con estos "extraños".

tanya1962, tengo el pan francés más frecuente, ahora no hago pan con salvado, en nuestras tiendas se vende harina vieja, no se cría pan sin mejoradores, y no se pueden encontrar mejoradores durante el día con fuego, y tampoco hay otros aditivos ni harina de centeno. La harina solo es apta para claras, el bizcocho de Elena Bo todavía sale bien, y el pan de huevo alto sube, y no intento repetir el resto. Y en cualquier modo, cuando se agrega la leche agria especificada, nada sube.
Zest, y mi yogur de una yogurtera se comporta normalmente en productos horneados, y con la leche agria de otra persona, la levadura aparentemente muere. Da miedo comer eso. ¿De repente estamos momificados a partir de conservantes? Ni siquiera trato de fermentar la leche con crema agria de la tienda, es una lástima la leche, ¿y quién se atrevería a comerla después? Y en el mercado donde se venden leche agria y leche casera, las moscas siguen volando, y mañana prometieron nieve ...
Si estuviéramos vendiendo pan y yogur normales, probablemente no habría comprado ni una máquina para hacer pan ni una yogurtera: todo en la cocina está repleto de electrodomésticos. Y debido al hecho de que la tienda da miedo y tienes que plantar electrodomésticos. Y como no se prevé ningún progreso en la industria alimentaria, estoy muy contento de tener mucha vida útil. tecnología que me alimenta.

Así fue conmigo. Agregué el Actimel anunciado y el pan apenas subió. ¡Horror! Ahora agrego solo kéfirchik para niños.

Esto significa que no fui el único que pasó ...
Me gustaría leer la opinión de Admin más ...

Mi francés con el suero tampoco aumentó en absoluto. He pecado en el tormento. Cambié la harina y reemplacé el 50% del suero con agua. El pan subió mejor, pero tampoco lo suficiente y no parece francés en absoluto. Yo mismo hice el suero con leche de mercado casera.

Me gustaría leer la opinión de Admin más ...

Gracias por confiar en mi opinión.

No he usado leche agria de la tienda durante mucho tiempo, vea la composición en el paquete: leche normalizada y reconstituida o una bebida láctea con la adición de grasas vegetales.
Recientemente hice un relleno para un pastel con crema agria de una tienda, por lo que se convirtió en un pastel solo en un líquido blanco y nunca horneado, un pastel de hermosos colores con agua adentro. Tuve que tirar todo.

Estoy a favor de los productos caseros tanto como sea posible.

Muchos factores afectan el aumento de la masa, cada uno individualmente y todos en el compartimento.
Para levantar la masa, el suero nunca me defrauda, ​​siempre lo guardo incluso en el congelador, el suero de queso es especialmente bueno.
El aumento se ve afectado por la dureza del agua, el agua mineral, etc.

Hay otro factor interesante: a la prueba no le gustan las condiciones de estar en el cubo y la estanqueidad en él.
Llamé la atención sobre el hecho de que con todos los productos de alta calidad para la masa, se eleva muy débilmente en el cubo durante la prueba, pero tan pronto como lo suelta en vuelo libre en el molde y en el horno a 30 ° C, inmediatamente comienza a crecer, y de qué tipo.
Es decir, resulta que la masa no tiene tiempo suficiente para leudar en un balde, se ralentiza y el programa de la panificadora la traslada a otro ciclo, por ejemplo, a hornear, y no tiene tiempo de levar, y se hornea.

Por lo tanto, me gusta hornear pan en el horno: la masa tiene total libertad de acción, solo la ayudo y elige el momento de fermentar y hornear por sí misma.
De ahí que el sabor, el olor y la forma del pan sean completamente diferentes.

Así que, cuidado con la masa, qué le gusta y en qué condiciones.
Es mi opinión.

Admin, gracias!
Una vez que un fabricante mezcló su almidón con su crema agria, los jubilados lo tomaron por poco dinero. Hace un año llega al patio un camión (no un frigorífico), se junta una bandada de ancianos con frascos y el conductor, que también es vendedor, camina y grita a todo el barrio: "¡Leche, crema agria, requesón!" Todo el día conduce por los patios y la leche no se agria con el calor ... Y así todos los días. Y la crema agria con almidón está en la tienda, todavía se encuentra así ...
También noté que en un recipiente libre, la masa se regocija, ¡crece y crece! Esto es lo que puedo decir de la mujer del ron (palacio de invierno).

Yo también, con kéfir fresco, el pan resultó más bajo de lo habitual, pero si lo dejas envejecer durante un par de días, es casi nada.
Después de muchas pruebas y errores, compro toda la leche de una sola lechería local. Y el pan con su suero resulta magnífico y cuesta entre 5 y 70 rublos por 1 litro.
Aún así, se trata del fabricante.

Por favor, dígame cómo cocinar / hacer suero de leche para hacer pan. No he visto suero de leche hecho en fábrica a la venta en mi ciudad.
Si la pregunta no está en el tema correcto, corrija a los moderadores. Al buscar en el sitio no se pudo encontrar nada. Hasta ahora era un lector; la vida me obligó a convertirme en escritor. Gracias de antemano.

El suero de leche y el suero son desechos (desechos), es decir, el líquido de la preparación del requesón y otros productos de ácido láctico.

En casa, en ausencia de suero de leche, suero de leche, puede diluir yogur, kéfir, crema agria (en una pequeña cantidad) con agua y revolver.

El suero se puede comprar en la tienda o en el mercado a las lecheras.

¡Gracias! El suero de leche y el suero son cosas diferentes. ¿Hay alguien en el foro que haga pan con suero de leche y dónde hay algo sobre este tema?

[Contrarrestar]

Contrarrestar - esto es leche desnatada, 0% de grasa láctea, no es desperdicio. Esta leche se vende y se considera un producto dietético.
Suero - líquido de la preparación de requesón.
Suero de la leche - líquido de mantequilla batida.
Se vende, 1% de grasa, como producto dietético, utilizado para hacer requesón.

Hay muchas recetas en el foro, solo elige.
Siéntase libre de mezclar y experimentar usted mismo.

A menudo y constantemente combino productos de ácido láctico: requesón, crema agria, suero de leche, etc.

Mira aquí mis recetas y elige tú mismo lo que más te guste

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Nunca he batido mantequilla, pero con esto no he visto suero de leche y no sé qué es. ¿Cómo se reemplaza en la repostería o se hace en casa?

Busqué en Internet, pero me gustaría aprender más de los panaderos sobre el tema, algunos trucos.

¡Gracias, administrador! He leído mucho en el sitio, también uso recetas de aquí. Creo que simplemente reemplazaré el suero de leche con suero en la receta.

Harás lo correcto.

Y sobre la mantequilla casera, tenemos un tema especial, y aprenderemos cómo hacerlo, y cocinemos suero de leche usted mismo.
Consulte el tema en la sección Tareas.

El administrador quería preguntar. Intenté hornear pan con suero, pero resulta amargo. ¿Por qué?

[roza5]

roza5, el suero es queso y cuajada, como retorno del queso casero o el requesón.

Esto significa que la causa del amargor debe buscarse en la leche, su calidad.
El suero de la cuajada tiene un sabor fresco, el sabor de la cuajada.
El suero de queso tiene un sabor agrio y salado.

El suero puede ser agrio por un almacenamiento prolongado, etc., hay muchas razones.
Por último, es posible que sea sensible al sabor del suero, lo que también puede ocurrir.

No he notado ningún efecto de sabor desagradable en el pan de suero. Guardo el suero en el congelador y saco un poco según sea necesario.

Intente probar el suero antes de agregarlo a la masa.

Buen pan para ti

no, seguro que no está amargada. Hice requesón y horneé pan a la vez. pero el camarada no está amargado ni nada. Tomo leche Klenevo con una vida útil de 2 días. Me gusta la leche. en mi opinión el mejor. Por cierto, es una buena idea probar el suero en sí. tal vez sea solo que el padre tiene sensibilidad al suero. gracias, no lo pensé. Tendré en cuenta que esto sucede.

muchas gracias.

¿Puedo preguntarle a un novato?
Siempre uso leche (si es necesario en la receta). Dígame por experiencia práctica, si lo reemplaza con leche en polvo, ¿cuál será la diferencia?

¿Puedo preguntarle a un novato?
Siempre uso leche (si es necesario en la receta). Dígame por experiencia práctica, si lo reemplaza con leche en polvo, ¿cuál será la diferencia?

¡Nada! Si diluye la leche en polvo con agua (es decir, reconstituye la leche en polvo), funcionará como la leche normal. ¡Pero la leche fresca es ciertamente mejor!

¡La leche líquida es líquida en la masa!
Si agrega leche en polvo a la masa, aún debe agregar agua a la masa.

¡Nada! Si diluye la leche en polvo con agua (es decir, reconstituye la leche en polvo), funcionará como la leche normal. ¡Pero la leche fresca es ciertamente mejor!

¡La leche líquida es líquida en la masa!
Si agrega leche en polvo a la masa, aún debe agregar agua a la masa.
[/ qGjuote]
Por favor, dígame si reemplaza 1 st. l. leche en polvo con leche común, ¿cuánto líquido se necesita y cuánto debe reducirse la cantidad de agua en la receta?

Por favor, dígame si reemplaza 1 st. l. leche en polvo con leche común, ¿cuánto líquido se necesita y cuánto debe reducirse la cantidad de agua en la receta?

Si quita la leche en polvo 1 cucharada. l., entonces no es necesario que agregue nada. Una cucharada de leche en polvo no afectará el pan de ninguna manera.

Si agrega leche fresca en lugar de leche en polvo, tome tanta leche fresca como requiera la receta para el líquido.
O es posible diluir la leche con agua en cualquier proporción, pero la cantidad total de líquido debe permanecer dentro del rango del líquido requerido por la receta.

Hay un tema Reemplazo de leche en polvo con regular https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Traté de hornear pan con suero, pero resulta amargo. ¿Por qué?

Y aunque no me hicieron la pregunta ...

La mayor parte de la cuajada se elabora con la adición de productos naturales: cuajo, cultivo iniciador de microorganismos, etc.
Pero en la URSS había una receta para la "cuajada de té", que se preparaba cuajando la leche con una solución de cloruro de calcio. (a quien se le dio a beber cloruro de calcio en la infancia todavía recuerda este sabor amargo-salado-amargo)
Por consiguiente, el suero que queda después de la producción de tal cuajada tiene un sabor amargo.
Hay dos razones para ser feliz:
1) su lechería es una reserva de GOST soviéticos,
2) su pan amargo es un fuerte fortalecimiento de los huesos.

¡Hola! hay muchas recetas con leche en polvo. la pregunta es cómo reemplazarlo?

¡Hola! hay muchas recetas con leche en polvo. la pregunta es cómo reemplazarlo?

Utilice el tema Tabla de contenido de la sección "Ingredientes para pan" para buscar ingredientes. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 y en particular el tema Reemplazo de la leche en polvo con convencional https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

No puede agregar leche seca y fresca en absoluto, sino reemplazarla con otro líquido: suero, agua, kéfir, jugo, etc.

[Administración]

Administración ¿Puede decirme si es posible medir el contenido de grasa de la leche en casa? Compro leche a un propietario privado, el producto es bueno, pero me gustaría ponerme al día. Hablo de la bondad con confianza, porque mi hongo de leche vive una vida plena solo de esta leche, y de otros se seca y muere. ¿Y es posible cambiar el contenido de grasa?

No voy a contestar esta pregunta, no sé cómo se hace, si solo le pides a tu lechera que lo averigüe en el laboratorio veterinario, ella está obligada a donar leche para análisis, sobre todo si la vende al margen.

Admin! Gracias por el consejo! Me olvidé por completo de algo sobre las instituciones especiales, pero mi tío definitivamente hace las pruebas, yo mismo miré los papeles.

Romochka-Tanechka, leí cuidadosamente todo el tema. Muy útil e informativo, gracias.

Estoy buscando una respuesta a la pregunta: cómo mantener una gran cantidad de leche con un 6% de grasa, embotellada en botellas de plástico.
¿Qué opinas, y si se congela directamente en estas botellas? ¿Y luego descongelarlo según sea necesario y usarlo para hacer cuajada y yogur?

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaSin embargo, siempre congelo la leche en bolsas de plástico, pero también en botellas, creo que esto se puede hacer. No congelé la leche embotellada y siempre congelé el suero en botellas de plástico. Descongelo la leche en el refrigerador oa temperatura ambiente, luego agito la bolsa para distribuir el contenido de manera uniforme. La leche se obtiene recién comprada. Lo uso no solo para el requesón y el yogur, sino también para beber.

Bueno, aquí Zoya ya ha respondido
Esta leche "en trozos" de helado se puede utilizar para cocinar papilla en una olla multicocina, con un modo de temporizador. Pero luego necesitas congelar en recipientes en porciones.

Pero, para ser honesto, después de descongelar la leche cambia su estructura, no me gusta el requesón y el yogur.
Como salida, por supuesto que es bueno conservar la leche.

Sin embargo, siempre congelo la leche en bolsas de plástico.

Yo también. Descongelo justo en la caricatura, cortando el paquete,: niña-sí: en cuanto la leche se descongela un poco, enciendo el modo, en el que hierve, y no se escapa, es decir, hasta 100 * (Tanya, puedes usar * extinguir * en Panasika), y luego lo uso como de costumbre .... (toma unos días ..)

[Zoya]

Zoya, Administración, petumuchas gracias por tu experiencia
Hagamoslo.

Es mejor tirar la crema congelada y no perder un tiempo precioso en la investigación culinaria.

por qué tirarlos si la crema estaba congelada benigna
y son buenos en masa en lugar de componentes grasos, y en papilla en lugar de mantequilla, especialmente crema casera
sobre su uso en la fabricación de productos de confitería - no puedo decir, no me gusta, pero agregué crema congelada con separador casero a las natillas - genial

en helado también

en puré de papas en lugar de mantequilla

pero qué enumerar: no es necesario tirarlos, una anfitriona diligente encontrará un uso digno para un buen producto

Tira la nata helada

Y crema agria de ellos. - No sé si funcionará, no lo hice, pero puedes probarlo, porque los hongos del kéfir no mueren en el congelador)

No se trata de la muerte de los hongos, sino del hecho de que la crema después de la congelación se estratifica en grasa y suero de leche. Tal vez se puedan calentar a temperatura ambiente y batir hasta que estén suaves, hasta que haya una oportunidad de verificar.

[Leche]

para grasa y suero de leche

Del mismo modo, si te congelas Leche, luego el primero al descongelar, la crema se descongela (incluso la crema agria está hecha de esto; leí sobre esto en nuestro foro, es decir verificado , y luego ya agua de leche, que se usa para papilla ... si hierves leche congelada, puedes usarla como de costumbre .. Y escribí sobre los hongos, porque no pierden sus propiedades al congelarse, e incluso la crema y más aún , por lo tanto, después de haberlos esterilizado, es decir, haberlos llevado al 96-98 *, creo que se van a recuperar ... - eso es lo que quería transmitir ...

si congela la leche, la crema se descongelará primero al descongelar

Si

[Chicas]

Chicas y Niños , seguro que alguien ha probado / usa esta leche en polvo:

Bien, ¿puedo comprar?

¿Y qué está escrito en el empaque? Cual es la composicion? Por favor voz

alguien probó / usa tal leche en polvo

Solo lo tomo, en caso de emergencia, algo de tiempo para cocinar gachas, incluso es (como) hecho en Rusia: "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, no China desnuda

¿Y la composición de qué leche?

[Tanechka]

Tanechka, composición: leche entera en polvo ...