Mezclas de harina preparadas, harina con aditivos, tipos, propiedades, calidad, aplicación.

Recientemente en un supermercado me encontré con una mezcla de pan extranjero como agregar agua y margarina. Hay recomendaciones especiales del fabricante para hornear en una máquina de pan. ¿Alguien ha utilizado tal innovación? ¿Qué piensas sobre esto?

Sólo estoy aprendiendo
pero puedo escribir la composición de las mezclas que compré

Concentrado de sovital (harina de centeno, harina de trigo, gluten de trigo, almidón, semillas de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, extracto de malta, harina de trigo hinchable, enzimas, harina de avena) dosis 20-50%
Lo hice basándome en la receta de "pan blanco normal" de Panasonic y en lugar de la mitad de la harina lo espolvoreé

Mezcla de fitness (semilla de girasol, semillas de lino, semillas de sésamo, copos de avena, zanahorias secas) dosis 20%: todavía no lo he probado, pero he visto varias recetas en el sitio como si fueran elogiadas

Mezcla Pia-do (harina de trigo, masa de trigo seca, cebollas secas, tomate en polvo, pimentón seco, sal, especias, harina de malta, especias, enzimas, aceite vegetal hidrogenado) dosis 20-25%
Acabo de probar la misma receta de "pan blanco común" como base ...
No sé qué funcionará todavía
Espero que esta información le sea útil a alguien
También puedo escribir en qué consiste agram, panifarin, rogencolor ...
oh, me olvidé de tener mezcla de papas ...
como si todo fuera natural en estas mezclas ... sin química ... aunque solo fueran enzimas? - qué tipo de animal no conozco ...

En principio, no uso mezclas, porque hay suficientes productos y formas de hornear un buen pan sabroso con lo que tengo a mano en casa.
No estaría seguro de la calidad de las mezclas si no supiera de qué se trata:
enzimas
masa de trigo seca (¿por qué seca?)
tomate en polvo
aceite vegetal hidrogenado (ni siquiera se especifica cuál, y lo siento, chtoli seco, si es una mezcla?)

¿Cuál es el punto de volver a las mezclas artificiales (compradas en la tienda), si rechazamos el pan comprado en la tienda, cambiamos un punzón por jabón?
Y entonces, ¿dónde está la garantía de que no se añaden mejoradores, emulsionantes, etc. a estas mezclas, sin que se refleje en la etiqueta?

Esta es mi opinión personal y puede diferir de las opiniones de otros en el sitio.

[Administración]

Administración
aceite vegetal hidrogenado (ni siquiera se especifica cuál, y lo siento, chtoli seco, si es una mezcla?)
- No, no seco - es solo veneno! "La mayoría de las grasas no saludables provienen de aceites vegetales, incluidos los aceites de girasol, soja o cártamo. En la tecnología alimentaria, estos aceites se procesan a altas temperaturas y luego reaccionan con hidrógeno para formar grasas parcialmente hidrogenadas". ¡Esta basura conduce a un paro cardíaco! (¡No se necesita polonio-210!)
🔗 - detalles.

Por cierto, para aquellos a los que les gusta hornear pan con una mezcla alemana:
Pane Luciane:
Mezcla para hornear panes campestres, chapata y baguettes.
Dosis: 25% en peso de harina.
Ingredientes: harina de trigo, sal yodada, masa seca, estabilizante E 412, gluten de trigo, aceite de oliva, dextrosa, emulsionante - lecitina, aceite de girasol, malta molida, lactosa, enzimas, ácido ascórbico, aroma.

¡Ten cuidado! ¿Sabías que la sal yodada es extremadamente engañosa? Después de ~ 1,5 meses, esta "cosa" cambia sus propiedades a lo contrario (de útil a muy inútil).

Es simplemente interesante: ¿cuánto tiempo pasa desde el momento en que se prepara esta sal, luego se empaqueta, se envía a otro país, se coloca en el almacén, luego se distribuye a los puntos de venta, se coloca todo el lote en el almacén de la tienda y hasta que se coloca en el mostrador de esta tienda? (este es mi en mi humilde opinión). Creo que el estabilizador E 412, las enzimas y los aromatizantes no aportan salud. Por supuesto, un poco de todo - al principio no se nota - pero el resultado.

[Gennadii]

Gennadii, ¡gracias por la información! Los "beneficios" de la sal yodada son legendarios desde hace mucho tiempo. Por cierto, además de que después de 1,5 meses pierde sus propiedades milagrosas (y prácticamente estas propiedades no nos llegan), hay que poder utilizarlo. En ningún caso se debe echar sal a la comida que se está preparando. Si hubiera al menos algunas propiedades útiles en la sal, se evaporarán inmediatamente. Solo los alimentos cocidos deben salarse con sal yodada.

En el Centro de exposiciones de toda Rusia en el "House-Bread" (en el pabellón "Central"), se vende una mezcla preparada para hornear "Sovital Mix" (para hornear pan con lino, sésamo, semillas de girasol); allí también se puede comprar "Fitness Mix" semillas y zanahorias secas), "Cebollas fritas".

Puede llamar allí y aclarar: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Ayer no pude resistirme y compré esta harina. ¡Qué pan tan maravilloso resultó! ¡Delicioso, alto! También hay dos emulsionantes, pero creo que no se suele hornear este pan, porque es bastante caro, y por eso no añadiremos mucho de esta "E" a los existentes. Estos son los ingredientes y recomendaciones en el empaque:


Y aquí está el pan en sí, aunque estaba un poco arrugado en la panera, pero cuando estaba horneado, tenía una forma ideal. Horneado por 400 gramos de harina. El pan salió hasta la parte superior del cubo.

Y todavía llegué a Mosmart y compré una mezcla de "8 cereales" allí. En efecto, se para, gastado en harina, si no supiera que ella estaba allí, habría pasado
Horneé un poco de pan. En régimen dietético (cereales integrales). Para 500 g de la mezcla, agregué azúcar y 1.5 cucharadas. l. y sal 1,5 cucharaditas. y aceite vegetal 2 cdas. l., 330 ml de agua - resultó maravillosamente. Era muy posible agregar melaza. A la mía le gustó mucho.

Interesante composición, no entendía qué tipo de bolas "sopladas" hay. ¿De harina de maíz o qué? Si es posible, compraré más. Es una pena que ella sea la única a la venta allí. Me gustaría probar otras opciones. Sale un pan dolorosamente interesante.

Por el precio: 1 kg de la mezcla cuesta 82 rublos. Esto es suficiente para 2 panes de tamaño completo. Ahora pesé la pieza restante, menos de una cuarta parte de la barra, resultó 200 gr. Más un poco de aceite, azúcar y sal. El pan sale alrededor de 45-47 rublos. por 900 gr. pan. Teniendo en cuenta que dicho pan en la tienda cuesta al menos 35-40 rublos por 400-500 gramos, los ahorros están en la cara. Bueno, el sabor: puedes verter diferentes aceites y, en lugar de azúcar, miel, será muy bueno.

Entonces, estoy informando. Probé la mezcla de miel. Horneado según la receta estándar de Panasonic: "Leche".

Levadura 1.5 cucharaditas
Harina de trigo 500 gr + 2 cdas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l.
Mantequilla 1.5 cucharadas l.
Leche 350 ml.

Modo "normal", corteza - mediano, tamaño - mediano. A la harina hubo que añadirle un par de cucharadas (dosificadoras), ya que la masa estaba fina.

Delicioso pan de postre. Un poco de "goma" es agradable. Al mío le gustó mucho. Un amigo vino hoy, olió y dijo: córtame un trozo también para el té

Creo que esta harina hará buenos bollos para el té si le agregas un par de huevos y un poco más de mantequilla. Lo único negativo es el precio ... Todavía tienes que llegar a la panadería de marca, tal vez sea más barato allí

Anna Makl la compro en Tri-P. Mire en un motor de búsqueda: tiene sucursales en toda Rusia. Puedes comprar a granel. Además de las mezclas preparadas, hay todas las especias, levaduras, levaduras, panifarin ... bueno, en general, "el paraíso de los panaderos"
Ella prometió decirme lo que hice.
La mezcla de patatas estaba demasiado salada. Aunque le añadas el 30% del peso de la harina y no le pongas nada de sal, sigue resultando salada para mi gusto ... Pero en general, no está nada mal. Pero cocinaré de vez en cuando, es bueno que compré un poco.
Puravita multiplus es un pan multigrano común. Color como el centeno-trigo, el resto de todos los "aditivos útiles" son prácticamente iguales. como en Sovital o Village Blend. Y si saben diferente, no mucho. Pongo un "cuatro", lo haré de vez en cuando, no por el zumbido, sino por darme cuenta de la utilidad del producto.
Maíz blando. Se escribió que estos son granos de trigo integral suavizados especialmente procesados. Vertí el piso de una taza medidora en el pan; sentí fuertemente en la miga, tuve que masticar durante mucho tiempo. Por recomendación del técnico, remojé este maíz blando vertiendo agua hirviendo y guardándolo durante 2 horas. Luego amasó pan con esta agua. Los granos se volvieron a sentir, aunque mucho menos. Intentaré remojarlo por la noche, me doy cuenta de la utilidad del producto y necesito poner esta "riqueza" en alguna parte. Cuando termine, no lo compraré más. Algún tipo de basura ...
Creaplus mexicano. El pan más caro. Aunque debe verterlo en el 10% del peso de la harina, el costo de una barra grande sigue siendo de alrededor de 40 rublos. ¡¡¡PERO VALE LA PENA!!! ¡Recomiendo a todos que compren esta mezcla! Hay muchas especias y hierbas (no sé cuáles) + pimentón, tomates y cebollas. El color de la mezcla es rojo oscuro, el olor, incluso mezclado, es impresionante. El pan está elaborado con miga rosa, muy aromático. El sabor del queso en el sándwich de la mañana se interrumpe, pero para la cena (para carne frita, por ejemplo, o para pescado), ¡es simplemente SUPER! A todos mis numerosos catadores voluntarios (amigos y familiares) les gustó este pan. Valoración: sabor muy original, pero sin extravagancia extrema. Por cierto, no hay pimienta, el pan no es picante.
Bien. Ha informado. Tal vez alguien sea útil.

Agregaré sobre Pudov. Me sentí halagado aquí por varios tipos de este pan. El niño quería probar la papa, también había una versión de Riga. Lo que quiero decir. Me gustó el de papa, ahora puedo comprar hojuelas de papa con seguridad y, a veces, hornear ese pan yo mismo. Para ser honesto, pensé que no me gustaría, pero no, salió bien. Por lo tanto, en algunos casos, puede probar tales opciones, de modo que luego pueda comprar los productos necesarios y mezclarse.

También hay preguntas ... quién y cómo calculó la cantidad de agua es un misterio para mí. En Riga tuve que agregar 100 (!) Ml !!! Es muy conveniente, sobre todo cuando la masa ya se ha mezclado ... panqueque ... Y nuevamente tuve que agregar 50 ml a la misma papa ... Es decir, cada vez que aún hay que controlar el proceso. Por lo tanto, lo probamos y decidimos que no lo usaríamos todo el tiempo. Entonces, de vez en cuando para probar un nuevo sabor.

Así que no es una mala idea, pero la implementación sigue siendo escasa. Una frase maravillosa, por cierto, por la cantidad de agua que necesitas para llamar y consultar ... sí, llamaré por cada pan ...

El pan adecuado es la clave del bienestar

Repetición del mensaje del tema "Por qué comprar pan es más sabroso"

El pan adecuado es la clave del bienestar

El cuerpo humano no puede asimilar por completo el grano de ningún cultivo comestible y alimentario. En condiciones normales, cuando se procesa en harina, el grano está bien preparado para que el cuerpo humano lo asimile. En la fabricación de pan "de cereales" se utiliza el grano de las plantas de cereales, que es rico en vitaminas, aminoácidos, oligoelementos y otras sustancias útiles.

A menudo, los productores sin escrúpulos o poco instruidos hacen sus propias mezclas de granos simplemente agregando granos integrales a la harina. Además, el producto final se emite como pan de élite de alta calidad. Esto es completamente incorrecto y raya en el fraude al consumidor.

Ese pan no es dañino. Pero su utilidad no es más que la de los piensos compuestos para el ganado.En rumiantes y caballos, el estómago y el tracto alimentario se han adaptado durante decenas de miles de años al procesamiento de piensos vegetales gruesos no preparados y cereales integrales.

Para el consumo humano, los cereales integrales y otras semillas para el pan deben procesarse especialmente, de lo contrario hasta el 90% del producto pasa del estómago directamente al recto.

En el extranjero, durante mucho tiempo, para aumentar la digestibilidad del grano utilizado en la alimentación de animales de granja o animales jóvenes especialmente valiosos, se ha utilizado la micronización, procesamiento con rayos infrarrojos de una longitud de onda especial.

La esencia de la micronización consiste en cambiar la estructura del almidón y las proteínas de los granos procesados ​​como resultado del intenso calentamiento con rayos infrarrojos. La irradiación provoca una vibración resonante de las moléculas del producto, mientras que se libera calor y aumenta la presión debido a la rápida evaporación de la humedad. La cáscara de los gránulos de almidón se destruye, se produce la destrucción y gelatinización parcial del almidón, así como la desnaturalización de las proteínas, lo que facilita la absorción humana.

Al procesar el grano, después de una limpieza preliminar y humedecer hasta un 18-20%, ingresa al transportador en la zona de irradiación infrarroja, cuya fuente son los quemadores de gas hechos de cerámica especial. Cuando se calienta a un brillo rojo oscuro, la cerámica emite rayos infrarrojos con longitudes de onda que van desde 1.8 a 3.4 micrones. El tiempo de procesamiento es de 25 a 90 segundos, dependiendo del tipo de grano: el grano de cereal se procesa durante 50 segundos, la asimilación del almidón en el producto terminado alcanza el 98% en comparación con el 32% sin micronización, para la avena - 80 y 50%, respectivamente, maíz y soja - 74 y 43%.

La micronización de la soja elimina además la acción de los factores inhibidores de la tripsina y también mejora significativamente el sabor del producto final.

En el extranjero, el grano micronizado debe incluirse en la alimentación de los lechones de 3 a 4 semanas. edad en la cantidad de 40-50% de la masa de cereales, 4-8 semanas. edad - 23-30%.

Con el fin de utilizar semillas oleaginosas (sésamo, amapola, girasol) en variedades de pan de grano de élite, la micronización se lleva a cabo utilizando ondas infrarrojas de una longitud de onda diferente de las lámparas de cuarzo especiales. En este caso, las semillas no se irradian en los transportadores de alimentación, sino en una capa de aire pseudo-hirviente, y los granos giran continuamente y los rayos penetran uniformemente en el grano a una profundidad de 10 a 200 micrones, según el método de micronización y la tarea en cuestión.

Así, todas las mezclas y concentrados de granos que ofrecemos contienen granos que se someten a una preparación especial FIRME (KNOW-HOW) no solo por triturado y triturado, sino también por diversos métodos de micronización. Cabe señalar que en Rusia intentaron crear equipos especiales para la micronización, pero si bien estos métodos aún son costosos, ahora se usan exclusivamente para preparar varios cereales instantáneos y solo en empresas con inversiones extranjeras que tienen dicha tecnología.

Además de un aumento significativo en la asimilación, el proceso de micronización le da a la mezcla de granos un agradable sabor a nuez y, lo que es especialmente importante, destruye casi por completo todo tipo de bacterias patógenas, esporas de moho y diversos hongos.

CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES ÚTILES DE LAS MEZCLAS DE GRANOS.

Ingredientes de mezclas de cereales correctamente seleccionados y especialmente preparados son fuente de componentes deficientes o vitales para una buena nutrición humana, incluyendo diversos microelementos y vitaminas, carbohidratos, ácidos grasos saturados e insaturados, fibra y proteínas de alto valor energético.

Una característica importante de las mezclas de cereales es su mayor capacidad de hidratación. La masa con tales mezclas de granos tiene una capacidad significativa de absorción de agua, lo que permite unir agua libre en la masa, lo que a su vez conduce a una disminución de la cocción y a un aumento significativo del peso del producto y una fuerte disminución de la pérdida de humedad durante el almacenamiento de los productos terminados, lo que ralentiza el envejecimiento.

El valor biológico y nutricional de la avena, el centeno y el salvado de trigo no requiere explicaciones especiales; su utilidad se describe en la literatura médica y popular.

Los granos de avena, trigo y centeno quebrados o enteros también contienen un gran grupo de vitaminas y aminoácidos útiles, mucha fibra dietética.

Los cereales secundarios (papilla) y los cereales, especialmente el trigo sarraceno y el maíz, son una adición muy valiosa al pan, que le da a los productos horneados un sabor único y atractivo.

El extracto de granos germinados, el centeno y la malta de cebada (oscura y clara) tienen un gran valor nutricional, además, le dan al pan el sabor original del pan real, contienen un gran grupo de vitaminas y microelementos útiles.

Los aditivos dosificados de nueces trituradas o sus harinas, aditivos comestibles o picado de frutos secos, la adición de cebollas, pimientos y otras especias imparten el sabor y las propiedades específicas de los panes regionales, imparten propiedades beneficiosas para la salud a los productos.

Las semillas oleaginosas enriquecen el pan con ácidos grasos insaturados y vitaminas muy útiles, especialmente vitamina F, que es deficiente en el cuerpo humano.

El grano de soja (quebrado o aplanado), así como la harina de soja o el extracto de orujo dan al pan, además de su especial sabor, todo un complejo de sustancias útiles para el organismo.

La linaza, que se usa a menudo en mezclas de cereales, contiene grasas especialmente valiosas del grupo OMEGA-3 y aminoácidos necesarios para el cuerpo en crecimiento de un niño, estas sustancias tienen un efecto muy beneficioso sobre el metabolismo y reducen el colesterol en sangre.

Cabe señalar que la preparación y combinación correctas de aditivos de granos provoca un efecto sinérgico: un aumento mutuo en el impacto de los componentes individuales. En las empresas productoras de mezclas de granos, producen las mezclas de granos más compatibles y saludables, que se presentan en el catálogo que se le ofrece.

El uso de estas mezclas de granos puede mejorar significativamente el sabor de los productos y fortalecerlos, otorgarles propiedades medicinales o que mejoran la salud, crear e introducir variedades nuevas, atractivas y saludables de pan de élite.

Todas las mezclas son compatibles, lo que permite a un técnico experimentado, utilizando varias combinaciones de mezclas de cereales y su dosificación, crear sus propios productos horneados por su cuenta.

Las mezclas de panadería de cereales y harinas para panes de élite se producen en forma de concentrados, en forma de mezclas y composición completamente preparada (100%).

En la práctica de la mayoría de los países extranjeros desarrollados, los productos horneados de élite con aditivos de cereales se consideran productos PREMIUM y son más caros que el pan común.

Compré una mezcla para BAGUETTE CIABATTA. No hubo tiempo para hacer baguettes, pero horneé pan, me gustó mucho el sabor

Ayer horneé Nastyusha a partir de una mezcla con la adición de trigo triturado y semillas de lino. Eso es. La composición es la siguiente:
harina de trigo, harina de centeno, semillas de girasol, lino, soja, semillas de sésamo, trigo triturado, salvado de trigo, gluten de trigo, sal, harina de cebada malta tostada, masa madre seca de centeno, ácido cítrico, emulsionante E322, enzimas (alfa-amilulosa), hemica ácido ascórbico E300.



Parece normal, sabe mucho mejor que con la adición de harina de avellana y castaña. Pero el sabor no es natural. De nuevo la misma consistencia de miga "parecida al papel". Los aditivos todavía se sienten, cambian la estructura. Ya no quiero ese tipo de pan, aunque todavía tengo una valiosa bolsa con los copos de trigo.

En la panadería compré casi todas las mezclas preparadas del surtido para probar. Las recetas ofrecidas por la empresa no fueron agradables. Por lo tanto, agrego mezclas en una cantidad de 10-20% a la receta de pan francés a mi HP. Para Borodino y otros que contienen harina de centeno, utilizo el doble amasado y la prueba sin una paleta de amasar. Lo que resultó ser maíz - pan de levadura en la sección.Y no tuve tiempo de tomar una foto del tipo Borodinsky de hoy, solo puedo escribir una receta, tampoco conozco el sabor, no lo entiendo, pero los miembros de la familia están asintiendo con la cabeza.

Así que el pan "tipo Borodinsky" de 700gr

290 ml. Agua
1,5 st. l. aceite de sésamo
400gr. Harina
100gr. Mezcla de borodino
2º. l Masa madre Rogi Dunkel
1,5 cucharaditas sal
3,5 cucharadas l Azúcar
1,5 cucharaditas Levadura
Mi opinión es que las mezclas listas para usar son de gran ayuda para que un panadero novato obtenga resultados consistentemente buenos.

Compré una mezcla de Borodino y una mezcla para bollos de queso sin levadura "Bou de Quejo"
A Borodino le gustó mucho. Válido sobre el sabor del tradicional pan de centeno con natillas. Las proporciones de harina de centeno y trigo variaron. pero el resultado siempre fue estable. Ahora haré centeno con más frecuencia; no me molesta preparar malta, masa madre, etc. Programé el horno para el programa de "amasado-a prueba-horneado", así que no me esfuerzo por cambiar de "Prueba" a "Hornear".
Horneé estos bollos de queso hoy. Mezclar + mantequilla + huevos + queso gouda. En general, la receta no fue barata. pero esperaba justificarlo con el resultado. No justifiqué (n) Las fotos eran tentadoras en el folleto, la publicidad es aún más tentadora, pero de hecho ... En el interior hay una masa viscosa y gomosa que se pega a los dientes (¿de qué otra manera, si hay queso en el higo?) Arriba, la corteza está tan manchada de rojizo. En general, un sabor a queso salado ... Comeremos, claro, no lo tiraremos, pero algo no tira para repetir ... Aunque queda una ración más ...

[AGUA]

Lo siento Estimados panaderos, pero no entiendo qué tipo de mezclas están vendiendo. Vendemos mezclas en las que solo agregas AGUA y nada más (por 0,5 kg de la mezcla - 350-360 g de agua) y no sigues el bollo, no hay razón para otros - ¡resulta un pan MAGNÍFICO!

Entonces, decidí mostrar "mi" pan de la mezcla.

Ayer compré una mezcla de harina Hlebburg Borodinsky en Okey en San Petersburgo. Lo probé en mi moulinex. Sabe como un auténtico Borodino como lo era hace mucho tiempo ... pero también con pasas. En mi opinión, la receta clásica de Borodino debería ser sin pasas. Pero me gustó ... El fin de semana probaré otros tipos, también había multigrano ... En “Real” vi una mezcla de Pudov, pero había una de trigo normal. Y el trigo y tan delicioso se hace solo con harina. Y aquí Borodinsky ... La familia se comió todo en media hora ...

Ayer compré una mezcla de harina Hlebburg Borodinsky en Okey en San Petersburgo. Lo probé en mi moulinex. Sabe como un Borodino real como lo era hace mucho tiempo ... pero también con pasas. En mi opinión, la receta clásica de Borodino debería ser sin pasas. Pero me gustó ... El fin de semana probaré otros tipos, también había multigrano ... En “Real” vi una mezcla de Pudov, pero había una de trigo normal. Y el trigo y tan delicioso se hace solo con harina. Y aquí Borodinsky ... La familia se comió todo en media hora ...

Las mezclas son fuertes para un aficionado.

Las mezclas son fuertes para un aficionado.

La mezcla de la mezcla es diferente ... Por supuesto, muchas cosas resultan en Panasa, pero para mulinex, la mezcla es una salida ... Pan de centeno, pero primero no existe tal régimen, y segundo, bueno, el sabor es regular. Es demasiado perezoso para molestarse con fermentos vivos ... pero es demasiado perezoso para verter en naranja para una chemota tipo panifarin, pero luego me lo dormí y obtuve un sabroso manjar ... Pero estoy de acuerdo, este es un método para un amateur ... tanto pan es importante como la receta en sí y los problemas con su preparación .. hobby ... pero solo quiero conseguir el aroma y el sabor .. Bueno, todo será 15-20 rublos más caro, ¿y qué?

La mezcla de la mezcla es diferente ... pero se vierte en Naranja para una quimota tipo panifarina, también, de alguna manera no quiero ... pero luego la tomé dormida y tomé un delicioso ... ¿será y qué? ...

¿Estás seguro de que la composición de las mezclas, la naturaleza del producto? ¡Yo personalmente no! Tanto por el gusto como por el olfato El mismo panifarin es mucho más natural que el pudoff mezclado allí. Solo Dios lo sabe, pero el técnico de producción

Horneé pan escandinavo aquí con la mezcla que compré ayer ... en mi opinión, es bastante bueno. Tanto en sabor como en apariencia ... Pokéelo a mano. en el horno ... 5 minutos de amasado y 2 veces durante 50 minutos de fermentación y fermentación, y luego horneado durante 35 minutos ... Y aquí está el resultado: No hay forma, entonces el tono es hogar.

[Pasas]

En Borodinsky Khlebburg, además de harina de centeno y harina de malta de trigo, Pasas, salvado de sal y azúcar, contiene solo enzimas y ácido ascórbico.

Para mí personalmente, en mezclas, especialmente con aditivos, el procesamiento de estos aditivos siempre se esfuerza. Esta mezcla contiene pasas. Crees que lo lavaste antes de ponerlo en la mezcla. Y muy a menudo las pasas están muy sucias. Si se lo pone, lo lavará usted mismo. ¿Y en la mezcla terminada? Cuando recién comencé a hornear pan, escribí todo tipo de mezclas en una tienda de Internet. La mezcla con cereales (mijo) y semillas crujió en mis dientes. Ahora bien, si cocinas papilla en casa, luego lavas bien el mijo, queda tanta suciedad ... ¿Crees que se molestarán con la mezcla?

Y me apresuro a presumir de Borodino de Khlebburg. Se horneaba a mano ... en el horno .. hogar ...
No está mal en mi opinión. el sabor es asombroso. Esta vez logré hacerles fotos antes de que comenzaran a comer.

En el paquete con harina debe haber GOST, y según él en Internet, siempre puede averiguar qué se incluye en la harina. Si este no es el caso, entonces la harina se hizo de acuerdo con la TU y otras condiciones de aficionados del fabricante.

Esto también se aplica a las mezclas de harina, pero no tienen GOST, lo que significa que esta es una especificación técnica con todas las complejidades del fabricante, que no tiene prisa por revelar sus secretos en texto plano.

¿Y de qué estamos discutiendo realmente?
¡Cada uno elige por sí mismo! A quién harina según GOST, a quién mezclas según TU, ¡todo honestamente!

Daré más apoyo al orador anterior. Con mi experiencia de diez años horneando cualquier cosa, me niego completamente a hornear a partir de mezclas. No me sabe bien. Todavía puedo entender cuándo hornear con ellos en HP (es decir, para ahorrar tiempo, fueron creados para eso), pero manualmente a partir de una mezcla ... No puedo compararlo con pan con masa de fermentación fría, por ejemplo. El mismo Reinhart o Líder.

Al gusto y al color, por supuesto, todos los rotuladores son diferentes, como dice mi hijo, por lo que sería una tontería convencer e insistir, simplemente hablando de mis sentimientos. Si a una persona le gusta, es asunto suyo.

Basta con recoger un paquete de la mezcla y, después de leer su composición, volver a colocarlo en el estante de la tienda sin experimentar.
Internet es una gran cosa. Al buscar, la primera variante de la mezcla (no indicaré el fabricante):
Pan blanco para el desayuno. Estructura:
Harina de trigo para hornear, premium,
azúcar granulada,
grasa vegetal seca
levadura seca para hornear (en una bolsa separada),
sal de mesa.
No se requieren comentarios.

Aquí, en el foro, Romoy ha sistematizado una gran cantidad de material sobre horneado. Por lo cual muchas gracias a ella. Este es el "alfabeto" para principiantes. ¡Comprenderlo con el asistente HP es un placer!
Disfrute de la comunicación con chefs experimentados y "domestique" su HP :-)

la mezcla de la mezcla es diferente, pero cada uno decide por sí mismo de qué hornear. Horneo de esta manera a partir de mezclas y harina. Depende del estado de ánimo. :-) hay ventajas en todas partes.