Pastel "Kievsky"

No entendí, pensé que era necesario acidificar,

Dejar actuar un día para destruir la estructura proteica. Después de un día de reposo, se vuelven líquidos.
Y así ... lo froté a través de un colador y no hubo necesidad de esperar un día.

Tryam, ¿por qué confundes a la chica? Ya está de humor para fermentar y la pasas por un colador. También es más interesante y nuevamente lo hicieron en la URSS, el romance.
Las ardillas fermentadas de Oksana en la cocina, golpean así, sin baño, las ardillas están calientes y golpean muy rápido a picos firmes; no recuerdo 5-10 minutos, lo veré yo mismo.
Cuando hablo con alguien sobre un pastel de Kiev, todos dicen que es muy difícil, pero yo no entiendo que sea difícil.

¡Realmente amo a Kievsky! Bueno, ¡solo el amor de un niño! Antes: los padres comprarán un pastel y los comensales son como gorriones: girl_mad: will come! Yo era un niño modesto, siempre tomaba un trozo pequeño, pero tenía muchas ganas de hacer un hámster en una cara Y me encantaba la crema de chocolate con mantequilla, no me gustan las hojas verdes, pero puedo todo el chocolate wave: girl_cray1: lamerlo. El pastel no es barato, nunca tuve suficiente cuando era niño.
las ardillas no se secan? ¡Los cubrí con una bolsa!
PySy: Horneé un pastel de merengue hace un año, batí las ardillas calientes y cuando las metí en el horno, ¿ya estaban secas? a base de merengue húmedo, me gusta mucho batirlo así, ¡por eso me interesa con pasión! Y el pastel no se asentó en absoluto. ¿Por qué soy tan molesto? ¡Siempre tuve miedo de interrumpirlos!

[Oksana]

ya está de humor para fermentar, y la pasas por un colador. También es más interesante y nuevamente lo hicieron en la URSS, el romance.

No, bueno, si romance ... me callo
Hice esta receta. Ambas veces funcionó. El perro se comió el primer pastel. Así que inmediatamente fermenté las ardillas en el camino del pastel (entonces todavía no
Sabía que era posible pasar por un colador) Para mí, la dificultad es secar bien las tortas.
Oksana, las proteínas no se secarán. Solía ​​poner una taza en una bolsa y envolverla)) También me encanta la crema de chocolate.

puede pasar las proteínas por un colador y no poner agrias por un día.

¡Sí, es posible! Esto se hace para lograr rápidamente un cambio en la estructura de la proteína. Además, es recomendable pasar dos veces por un colador y se puede batir. He visto más de una vez cómo lo hacen y aconsejan los profesionales. Así que no tengas miedo))

[Loksa]

hornear por la noche y untar

Loksa, los profesionales aconsejan soportar los pasteles terminados durante un día y luego untarlos con crema. Y, sin embargo, frote con crema, y ​​cuanto más tiempo permanezca, solo dos días, más sabroso será. Probablemente más empapado porque. Y entonces, puede estar seco, no puedes remojarlo)

Leí que es necesario aguantar los pasteles por un día, luego no tendré tiempo. Pensé en hornear por la mañana, esparcirlo por la noche, cortarlo por la mañana, una variación acelerada. ¿Mala boya? Puede guardarlo y comerlo por un día, al final del pastel aparecerá el sabor en sí.

Haz lo que resulte)) no tienes otra salida))

Estoy molesto, cayeron. Batida bien, con la adición de harina, la masa se asentó un poco, y en el horno estaba triste. Chicas, tienen un pastel de 2 cm listo y ¿qué altura tiene la masa en la bandeja para hornear? Como resultado, ¿se eleva o se encoge? Según tengo entendido, esta es una reacción al azúcar: esto: no disuelto. ¡¿Qué tan importante es agregar azúcar así ?! ¿Quizás todo el azúcar + toda la proteína, y luego harina con nueces?

[Oksana]

Oksana, es mejor tomar azúcar muy fina y batir hasta que se disuelva por completo para que no queden granos. Y las tortas no se hornean en el horno, sino que se secan, por lo que prácticamente no se elevan.

Quiero un pastel !! Kievsky !!: girl_cray:

[Pintura]

Pintura, Quise decir, que parte del azúcar debe mezclarse con harina y nueces, y la harina con nueces y azúcar debe agregarse a las proteínas batidas; esta parte del azúcar planta el pastel. Puedo hacer un merengue regular.

¿O necesitas batir todo el azúcar con proteínas? ¡La receta lo dice diferente! ¿Cómo están todos?

Ksyusha, deja a un lado el pánico, sigue la receta. Las claras se baten con solo una parte del azúcar; para arreglar los picos, luego debe mezclar cuidadosamente las proteínas con la mezcla de nueces y azúcar. Lo tenía, para que se obtuvieran tortas bajas - nuevamente o no agregué las proteínas - me apresuré o luego mezclé celosamente las proteínas con la mezcla de nuez y azúcar. No temas, será delicioso para cualquiera.
Confieso que preparé la torta a partir de proteínas frescas, de las proteínas en las que entró parte de la yema; existe tal afirmación de que la proteína no llegará a picos si la yema se metió accidentalmente en ella; todo funcionó y estuvo bien. Luego se hornearon los bizcochos por varios días, según la receta y se hornearon, y el mismo día que recogí el bizcocho (sucedió), todo estaba delicioso y no muy diferente. Entonces esa tranquilidad, solo tranquilidad.

[Callejear]

Callejear, Creo que también me sacó una gota de yema, así que la batí en el baño-bueno, me gusta así que la batí bien, casi hasta el hoyo, tal vez la mezclé activamente, no sé? , lo más probable es que todo sea normal hasta el momento con el horno. Dibujaron círculos en papel, parcelas de 2 cm de alto, las colocaron, ¿quizás esas? la temperatura estaba baja. el termómetro mostró 150, no subió en absoluto, ¡ya que se volaron! Bueno, está bien, ¡lo intentaré de nuevo! Sospecho que el horno de parásitos ha frito una torta de sabotaje. y lo que será sabroso, no tengo ninguna duda, estas intrigas del imperialismo simplemente me enfurecen. Debemos entrenar con dos proteínas. Debido a que la crema está en las yemas, para mí huele a huevos, ¿se enfriará el mod? y pero delicioso?

Loksa, horneé este pastel el otro día. y así, hice todo de la misma manera, pero 3 pasteles resultaron perfectos y uno se asentó. ¡pues nada! ¡Resultó hermoso!

Oksana, con calma, luego se agregará el coñac y todo lo demás, habrá exactamente ese sabor del pastel de Kiev, realmente te envidio, pronto lo comerás.

Usted es lo principal en la cucharada de mantequilla batida de jarabe, agregue y bata; esto también es una sutileza de confitería, cómo cocinar la crema charlotte. Si leyó las primeras páginas, entonces se discutió allí.

Dibujaron círculos en papel, flops de 2 cm de alto, los colocaron, ¿quizás esos? la temperatura estaba baja.

Oksana, e hice una receta en papel en forma de paso dividido y allí tuve un pinchazo: un par de veces cubrí solo la parte inferior de una forma redonda con papel y no había papel en los lados, por lo que los pasteles no se levantaron, estaban bajos. Entonces, hay sutilezas en esta receta, pero si cocina de acuerdo con la receta, todo saldrá bien.

[Vika]

Vika, obana, ¿deberían los pasteles tener un lado? este es un pinchazo de mi costado, solo puedo arreglar dos formas, ¡y horneé tres pasteles! ¡error! solo necesita estudiar las complejidades, pero el papel se desprende fácilmente, finalmente no se pega. Cuando todos se vayan a la cama, cocinaré la crEm. Pero a costa de la crema, el otro día estaba preparando Chantilly, ¿encajará aquí? ¿Resultó una crema tan sincera, casi aceitosa? ¿Sonará aquí?

como si le estuvieran agregando algo al azúcar, haciendo una crema: la base de la natilla está toda en burbujas, y de apariencia espesa, se mezcla, se licua! Y luego cociné la crema para el panecillo, tomé el azúcar del azucarero invitado en el azucarero del servicio siempre hay azúcar, y no en una historia completamente diferente, ¡en dos minutos lo cocí en una micra! Como tengo tres tortas, no había suficiente crema para la tapa, hice Chantilly-molecular, al mismo tiempo voy a ver cómo queda en el merengue, porque nadie respondió. También esculpí el rollo, no a todo el mundo le gustan los merengues, ¡estoy muy feliz por eso! Te mostraré la sección más adelante, pero la entera, no muy decorada, la dibujo solo del colorido. caramba, todavía era un hombre guapo, ella no podía pintar la crema en color lavanda, qué lío.
También necesito agregar, ya que el papel se filmó perfectamente, no me quité ni un pastel, pero bueno, se pegó, PERO intenté secarlo con un secador de pelo, el papel se movió fácilmente, por lo que también necesitas un secador de pelo.

Oksana, también anotaremos los detalles sobre el secador de pelo, puede ser útil.
Te escribí sobre los pasteles del futuro, que hay diferentes matices en la cocina. Y no cambiaría la crema Charlotte, pero esta es mi opinión.

[Vika]

Vika, La crema Charlotte es muy sabrosa y se parece más a ella, no es en vano que la gente lo probó, recogió el sabor.Simplemente no tenía suficiente porción de crema, ¿tal vez necesitaba una capa más delgada? Te mostraré el corte, pero los pasteles realmente resultaron diferentes, no como merengues.
Chantilly conservó su estructura, la torta superior se volvió menos seca un poco antes, ¡¿pero quizás esto se deba a que es más delgada?! al gusto: ¡la crema Charlotte es más adecuada!

Oksana, corte, estoy seguro de que estaba delicioso.

¡Oh, gracias por la receta! ¡Me olvidé de este pastel y encontré la sección ya babeando!
Lo haré. ¿Puedes hacer pasteles en un molde de silicona? Solo tengo 1 molde, el segundo es de silicona.

[Sikorka]

Sikorka, me parece que la silicona no permitirá que los pasteles se sequen como se esperaba, hornee en la forma habitual a su vez

[SchuMakher]

SchuMakher¡Gracias por el consejo! Dime por qué solo necesitas convertir parte del azúcar en proteínas,
e introducir el segundo con harina? Fluirá ...
Hay muchos consejos sobre los pasteles, me confundí, horneé durante 40 minutos a 150 y luego 2 horas a 100. Tengo un horno normal, ¿cómo puedo entender que el pastel está listo, debería ser por color o qué?

Hice 2 pasteles. Ni siquiera sé si está bien o no. Semillas dulces al gusto. Aunque hay anacardos.
Ahora estoy pensando en recolectar un pastel o es un matrimonio?

Recoger. Este es mi matrimonio: la parte inferior del pastel ha fallado, las nueces húmedas están amontonadas, la parte superior del pastel tiene 3 mm de grosor y mantiene su forma perfectamente. Y este es el tercer intento, los dos primeros tienen más o menos éxito. Esta vez el azúcar es diferente, y asé las nueces en la micra de antemano, no sé qué más podría hacer tanto daño.

[Piano]

Piano, Creo que hay que poner menos harina. Resulta que la masa se asienta.
Para ser honesto, ni siquiera sé qué es un pastel de Kiev, lo probé un par de veces, mi abuela nació cerca de una fábrica, pero nunca horneamos. Camino a ciegas. ¿Cuáles son las tortas para degustar? Pensé que debería ser un merengue. Y esta es una especie de pastel de caramelo con forma de pepita.

Oksana, el pastel resultó ser muy sabroso y real, aunque me comí el verdadero solo una vez (lo trajeron de Kiev), y realmente no les gusta la producción local. Lo conseguimos rápido, pero logré tomar una foto, no tuve tiempo suficiente para diseñar todo.



Ahora voy a estudiar "Trufa"

¿Tus pieles se ven así? luego recoge, prueba la tarta y cuenta el sabor / ¿quién come unas tartas? /

Creo que hay que poner menos harina

¿Cuánto menos de 23 gramos? Voy a hornear el tercer pastel ahora e intentaré reemplazarlo con almidón.

[Piano]

Piano, Los tuyos son gruesos y bonitos ... Y los míos son de 1 cm y 1,5 cm de grosor y beige por dentro.

[Sikorka]

Sikorka, estos no son míos, los míos dan miedo mostrar hoy

[Sikorka]

Sikorka, colecciona, párate, ¡estará delicioso!

Ahora estoy pensando en recolectar un pastel o es un matrimonio?

¡Recoge el pastel definitivamente! Oksana tiene razón: ¡seguirá estando delicioso!
La rugosidad de las tortas se untará y unificará con crema. Después de un largo horneado, no quedan más ingredientes crudos. Y lo que no es del todo insalubre, secar al aire, también es delicioso con caramelo. Mi primero fue el caramelo.

Además, continúa tu búsqueda de lo ideal y cuando funcione, asegúrate de anotar todo en detalle, es exactamente para tus condiciones: comida, horno ...


Y no le digas a nadie qué es exactamente lo que trataste de hornear (para no socavar tu autoridad) y qué (en tu opinión) terribles pasteles dentro del pastel.

[Piano]

Piano, Loksa, Cintura¡Gracias chicas!
Y ya estaba molesto de antemano, quería alimentar a mi esposo como un beeshka
Ahora me estoy rompiendo la cabeza por la crema, no voy a dormir :) Quiero poner yemas en lugar de un huevo entero

Quiero poner yemas en lugar de un huevo entero

¡En ningún caso! Guardas el huevo, echas a perder la crema / Yo lo probé /
Solo con receta. Y yemas en otro lugar

[Piano]

Piano, ¿Si? No lo sabía. Utilicé las natillas anticuadas como suponía Napoleón. Así que este es un asunto completamente diferente.
¿Y al menos puedes reducir el azúcar o tampoco funcionar entonces?

Mis fracasos hoy. Vista desde arriba. bastante bien, hizo un golpe seco, el color era crema

Desde abajo, sin embargo, todo falló, las nueces estaban mojadas por dentro, el jarabe de caramelo está presente
Y este es un pastel con almidón


Pero también tiene el techo hinchado, frágil y quebradizo


Ahora tengo tres pasteles, muchas migajas maravillosas y, sin embargo, las recogeré.

¡Depende mucho del horno! Sequé tres pasteles a la vez, el de abajo se quemó contra la pared, ¡lo raspé con un cuchillo! él era el más seco, ella probó el pastel durante una semana, ¡lo escondió! La crema es maravillosa, haz la receta. Al final de la semana, los pasteles dejaron de estar secos, pero tampoco se mojaron, pero el pastel de abajo estaba seco, hasta el final, ¡comiendo! Y el azúcar debe agregarse en dos formas, ¡este es el punto culminante del pastel de Kiev!

Y el azúcar debe agregarse en dos formas.

Eeeee ... Oksan, no entendí

En el sentido: azúcar con proteínas - batir; y azúcar con harina, poner en la masa. Puede intentar igualar estas partes si el horno es difícil, pero tal vez las chicas no estén de acuerdo conmigo.

Piano, me parece que inicialmente tuviste una temperatura alta en el horno. La corteza se agarró y se pegó y permaneció húmeda por dentro. Pero esa es solo mi opinión.
Tengo un horno de gas y horneo como un merengue normal - 150 gr. Pongo una caja de fósforos en el espacio entre la puerta y la parte superior del horno (de lo contrario, mi horno se apaga a baja temperatura). 2-3 horas y listo

Aaaa, entendí todo Y luego ya pensaba que realmente necesitaba azúcares diferentes, como la blanca y la morena
¡Gracias por la aclaración!

Piano, me parece que inicialmente tuviste una temperatura alta en el horno. La corteza se agarró y se pegó y permaneció húmeda por dentro. Pero esa es solo mi opinión.

Y mi

A expensas del azúcar: compré azúcar fina para la galleta, bueno, me compré esta Neras amarilla indivisa ¡creado!
Aquí hay un calvo que ya pedí, ¡lo siento! Lo olvidé por completo, aprendí a hornear pasteles bezhenny, ¡este, por supuesto!

[tuskarora]

Y mi

?tuskaroray mío también ...
Pero el horno es demasiado inteligente: abro más la puerta, automáticamente aumenta la llama para que coincida con la temperatura establecida.
Y la primera vez que los pasteles eran de alguna manera más densos, el segundo pastel: uno de los dos estaba hinchado, y hoy los tres. Hasta que me acostumbré.

[Elena]

Elena, también gas? Mi fuego aumenta cuando la puerta está abierta, entonces cierro la puerta, y el fuego más pequeño da una temperatura de 100 grados, aumenté el fuego.

[Oksana]

Oksana, gas. Mínimo de quema 150.

Lote. Mi más simple, da menos temperatura, pero muy baja es mala, me parece que el azúcar comienza a derretirse y el bizcocho flota, a mayor temperatura se seca más rápido de lo que se derrite. Pero es difícil atrapar la línea. Todavía no he tenido éxito, había 2 ardillas, horneé una torta, la puse en el gabinete, hornearé una por una.

Finalmente. ¡Tengo pasteles perfectos! este es mi cuarto pastel, y, por supuesto, cambié ligeramente la cantidad y la tecnología. Azúcar 100 gramos por proteína y una cucharada de nueces / el resto no cambia /. Y lo más importante: pasados ​​20 minutos desde el inicio de la cocción, pinchó el bizcocho con un pincho / poco profundo pero a menudo /.
Es ridículo, por supuesto, perforar el pastel horneado, pero ayudó y es increíblemente suave.

como agregando algo al azúcar,

Estoy de acuerdo, con diferentes fabricantes, con resultados diferentes.