Hojaldre (opción rápida)

Chicas, y estoy en Berner ...
Intentaré (si me decido, los recuerdos de la lucha están frescos) en el habitual, tal vez mis lenguas normales lo intenten
La última vez que todos se enojaron, el resultado fue apropiado.
Pero fingí: todo se comió según lo planeado

[PROFESIONAL]

en casa derretía un trozo en una cacerola blanca y miraba cómo se exfolia allí, a qué huele. qué precipitó ... En general, el indicador es qué tan pronto comenzará a arder. La temperatura de combustión de las grasas vegetales es más alta. que los animales. Así que habrían mirado, rápidamente aparecieron los vapores, significa que algo de manteca de cerdo interior se derritió allí o que se lavó y amasó aceite rancio. Comenzará a "golpear" - significa que hay mucha agua, tomará mucho tiempo para calentarse y es inodoro - en algún lugar tienen aceite de palma o aceite de coco - es barato. en las empresas que venden baldes "para grasa profunda" se llama ... En una palabra, obsérvalo y huele en un estado calentado, de lo contrario tu pastel puede oler ... bueno, cómo es eso ... "impredecible"

Eso es lo que puedo hacer y todo está claro para mí aquí !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Pastel, tu ... PROFESIONAL!!!!

Chicas, ¿dar recetas de cremas con las que empapar tus bonitos pasteles?

Esto es para ti aqui
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Y a través de la búsqueda - Deliciosa crema de Bubu

Conozco la crema de Bubu, pero hay tanto aceite ... para mí es como la muerte. Y esos pasteles de hojaldre generalmente se untan con pasteles de natillas ... bueno, además de mantequilla, por supuesto ... así que me pregunto qué manchan las chicas aquí.

Entonces solo puedes hacer crema pastelera, sin aceite y sin leche condensada. de lo contrario, el pastel se llamará "Millones de calorías"

¡Pastel, dale una receta para esta milagrosa crema pastelera sin mantequilla y leche condensada! Las calorías necesitan menos, de lo contrario la primavera está en el jardín

Crema de natillas proteicas sin aceite y leche condensada aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , crema pastelera con mantequilla. Proporciones "a ojo". No tires tus pantuflas si está mal.
No tengo reglas en la cocina, lo principal son los gustos de mi familia.

Esta vez así:

1 litro de leche
1.5 cucharadas de azúcar
2 huevos
4 cucharadas l. con una pequeña colina de harina
vanilina
200 gramos de mantequilla.

Mezcle el azúcar con los huevos, la vainilla, la harina y ~ 1 vaso de leche.
Lleve el resto de la leche a "casi hervir". Y revolviéndolo con una cuchara, vierta una mezcla de azúcar y otros productos. Cocine hasta que la masa comience a "hincharse", pero no a hervir. Deje enfriar a un estado apenas tibio, pero no frío, esto hará que la crema sea más uniforme.
Luego bata la mantequilla, a temperatura ambiente, hasta que esté blanca. Y poco a poco ir añadiendo la masa de natillas. Batir todo bien. Resultó la crema más delicada.

Aquí no hay mucha azúcar, porque la tarta es muy grande y las tartas no tienen azúcar.

Horneé esas lenguas, todo de acuerdo con la receta, pero no subieron demasiado. Y hornearon durante más tiempo. Pero el sabor ... como las semillas, es imposible desprenderse

Para que el hojaldre suba bien, antes de hornear, la masa a menudo debe perforarse con un tenedor y hornearse en una bandeja para hornear humedecida con agua. ¡Feliz repostería!

[Horquilla]

Horquilla, el tema "Trucos de repostería" me lo sé de memoria
Pero creo que la natilla de proteínas no encajará bien aquí, es muy espesa, no tiene nada con que remojar los crujientes bizcochos de hojaldre.
Y aquí está la receta dada QweenCreo que sería ideal, una crema tan moderadamente bien alimentada
Qween, No lo he probado aun, pero puedo ver a ojo que esta es gracias

[Sofim]

Sofim, si prepara una crema, por favor escriba sus impresiones.

Para que el hojaldre suba bien, antes de hornear, la masa a menudo debe perforarse con un tenedor y hornearse en una bandeja para hornear humedecida con agua. ¡Feliz repostería!

Muy buenos consejos a la hora de hacer "hojaldre clásico". Es decir, se hace una base fresca (masa sobre albóndigas, a grandes rasgos) y un trozo de mantequilla, con la que se debe extender la masa, según las normas, y doblar en un sobre al menos 4 veces (con pausas para aguantar al menos 30 minutos) y lista en el corte para tener 64 capas. De hecho, las capas listas para hornear se pinchan con rodillos de aguja (para que no se deformen y se eleven uniformemente) y se colocan en bandejas para hornear rociadas con agua en un horno muy caliente.
En este caso, estamos ante una prueba "pseudo-estratificada", que nos conviene no con la tecnología tradicional, sino con la velocidad y el resultado decente. Amasamos simultáneamente tanto la masa base (harina + huevos o leche o cerveza o kéfir) como trozos de grasa, que estratificarán esta base. Para evitar que estas dos sustancias se mezclen al amasar. tomamos ciertas medidas: enfriamos el aceite, amamos un poco y dejamos la "heterogeneidad" en la masa
Después de extender los trozos de mantequilla, se tritura entre la capa de masa y forma una capa muy similar (como en una hojaldre real), pero aquí todo resulta más caótico.
Además, al hornear, pasamos por alto. que incluso aquí hay que tomar medidas para que la mantequilla y la masa no se mezclen el mayor tiempo posible. Es decir, establezca una temperatura de horneado más alta (hasta 200 *). Si la hojaldre se hornea durante mucho tiempo, permanece pálida y ha subido un poco, ¡entonces claramente subestimó la temperatura! No hay necesidad de tener miedo, el pastel de hojaldre no es alto, cortado en lenguas, ¿por qué no tener tiempo para hornear allí?
Y además. Sin embargo, si la mantequilla rallada se mezcla con una parte de la harina antes de amasar, se absorberá menos en la base y la bocanada resultará más alta.
Qween, tu receta de natillas es deliciosa, ¡lo sé en la práctica! ¡Así que nada de pantuflas para ti!
Sofim, "sólo una natilla" es, estrictamente hablando, una pasta dulce. En términos de espesor y dulzura, sucedáneo de leche condensada en la hambrienta época soviética. ¡Por supuesto, no quedará sabroso con un bizcocho de natillas tan "simple"! Y con natillas de proteínas. Por supuesto, también (¡aunque hay amantes!) Considero la receta de Qween un compromiso maravilloso en la lucha "calorías contra gusto". De hecho, "moderadamente bien alimentado"

Pero me pregunto, ¿hacemos verdadero hojaldre? ¿O es demasiado laborioso?

Horquilla, no, no lleva mucho tiempo ... Es mucho tiempo ... Y si haces una gran porción de una vez, tus manos se cansan ... Tal vez de alguna manera puedas adaptar el cortador de fideos, hay rodillos de masa en el mismo lugar .. No inunde aquí, en la confitería Temka vamos a discutir "bocanada real"?

[pastel]

pastel! Estamos listos para ti no solo en el tema de la repostería !!!

Qween, si haces una tarta sin relleno dulce, cuál puedes aconsejar. Me gustó mucho la receta de la masa. ¿Es mejor hacer un pastel abierto o cerrado?

[Nora clarck]

Nora clarck Puedo ofrecer relleno de calabaza: ralle la calabaza cruda en un rallador grueso y agregue cebollas fritas al gusto, sal y pimienta. Relleno muy sabroso, y no hay olor específico a calabaza. Mejor hacer un pastel cerrado.

Puedes comer más carne. Puede abrir el pastel con carne, pero para el relleno: corte la cebolla en la carne picada cruda y no la ralle.

Qween, una vez hice un pastel de calabaza (me encanta la calabaza), pero la masa está muy húmeda. Se asignó mucho jugo de calabaza. La masa estaba rica. Pero, ¿cómo se comportará el hojaldre?

[Nora clarck]

Nora clarck , si obtiene una calabaza tan jugosa, antes de ponerla sobre la masa, debe guisarla un poco, para que el exceso de humedad "desaparezca".

No me he encontrado con una calabaza tan grande que una gran cantidad de jugo "arruine" las tartas.

¿O quizás le agregaste mucha azúcar a la calabaza?

No recuerdo la cantidad de azúcar en el relleno. Una vez me invitaron a un pastel griego. Entonces estaba el relleno, muy sabroso y jugoso. Primero la masa, luego la carne picada variada, luego la calabaza y finalmente la masa. En este pastel, la masa no estaba mojada, ya que todo el jugo de calabaza quedó en la carne picada.

[Horquilla]

HorquillaTe sugiero esta forma de lidiar con la margarina y la masa: pon un paquete de margarina en el congelador (durante una hora o dos).

Luego coloca el rallador en un bol y saca la margarina del congelador.
Abra la caja de margarina solo por un lado, y con el lado abierto "frote" en un rallador. Abra más la margarina a medida que pasa de la margarina al rallador. Las manos estarán limpias.

No muevo ni tiro del rallador hasta que se acaba toda la margarina.

A continuación, retire el rallador de los "gusanos" de margarina, y sin tocarlos, vierta la harina. Espolvoreo esta harina en el rallador (también en el interior) y quito la margarina pegada con la mano.

Luego amase la masa y extiéndala finamente.
Ahora doble la hoja de masa varias veces (tantas veces como pueda, pero 5-6 veces más que suficiente), como un "acordeón". Volverás a tener una capa gruesa de masa.
Extiéndalo de nuevo, al grosor deseado, y corte las lenguas.

Si después de eso esta receta "no te funciona", entonces no sé qué aconsejar.

[Queenie]

Queenie... sí, casi hago eso, simplemente no vertiendo harina en la margarina, sino transfiriendo los gusanos de margarina a otro recipiente y vertiendo harina.
Supongo que es cuestión de habilidad. Si haces esta operación cien veces, será fácil ... Y todavía tengo que frotar y frotar hasta cien ...

¡Y la receta me queda muy bien!

[Receta de hojaldre perezoso]

La masa quebrada queda excelente con un combinado y rápido. También hago bocanada con una cosechadora.
Aqui esta la masa

Y estos son pasteles de esta masa en una sandwichera


Receta de hojaldre perezoso

300 g de margarina,
1 vaso de cerveza
3 tazas de harina
1/2 cucharadita soda.

Preparación
Picar la margarina con un cuchillo, agregar cerveza, refresco, mezclar y amasar la masa. Dividirlo en 4 partes y poner en el frigorífico durante 1,5-2 horas.
Estirar en forma de sandwichera. Coloque 4 rodajas de queso en una capa. Cubrir con otra capa. Ponga en una sandwichera precalentada. Durante unos 10 min.
Esta receta ya tiene muchísimos años, ayuda mucho cuando quieres algo hojaldrado, pero no quieres perder el tiempo, solo puedes espolvorear azúcar encima, sacar lenguas, puedes hacer un bizcocho, y dulce y salado, las opciones son oscuras ... En una sandwichera queda muy bien y espeso mermelada, no sale nada.

Finalmente tomé una decisión y me sorprendió gratamente. Muy buena receta. Hizo el pastel de Napoleón. A todos los invitados les gustó mucho. No compraré más masa de tienda.

defchonki, y cuántos pasteles se obtienen para el pastel de esta cantidad de masa

Y lo probé con mantequilla en lugar de margarina (en nuestra familia, la margarina no se honra), no ... esto no es el grial, se puede ver aquí sin la plastilina de margarina de la que no puedes prescindir, surgieron algunos ecos de hinchazón, la masa en proceso de mezclar la primera mantequilla por separado de harina fue, y luego de repente se conectó, no se extendió, estaba muy pegajoso, simplemente lo aplasté rápidamente con mis manos en tortas, no subió, bueno, tal vez un poquito, aunque al principio algunas burbujas fueron tentadoras ... bueno, después de probar un par - resultó estar tan gordo, como si estuviera sentado aquí, qué difícil es para mí
... pero en la tienda no están nada gordos ... tristes ...

Chicas, disculpen, por primera vez escribo un mensaje en el foro y lo confundí todo. Voy a mejorar (estudiar).

Ahora estoy horneando hojaldres ... Pero ... Solo subieron un poco ... Hice todo según la receta ... No lo trituré, había trozos de margarina en la masa, lo guardé en el refrigerador ... ¿Cuál es el secreto?
Lo intenté de nuevo, pero aún así, nada ... ((

[Tasha87]

Tasha87, si desea lograr una mayor estratificación y esplendor, debe enrollar un trozo de masa finamente en un rectángulo. Luego envuelva una capa de masa en un rollo no apretado. Luego, enrolle este rollo hasta obtener el grosor deseado (por ejemplo, 1 cm) y córtelo en lenguas.

Y además, recomiendo no extender la masa en azúcar, y cepillar los trozos encima de los espacios en blanco con un pincel con agua y mojarlos en azúcar. Luego colóquelo en una bandeja para hornear y hornee.

Espero que mi consejo te ayude a lograr el mejor resultado.

Es una pena que antes esta receta no me llegara a los ojos.

[Tasha87]

Tasha87, si desea lograr una mayor estratificación y esplendor, debe enrollar un trozo de masa finamente en un rectángulo. Luego envuelva una capa de masa en un rollo no apretado. Luego, enrolle este rollo hasta obtener el grosor deseado (por ejemplo, 1 cm) y córtelo en lenguas.

Y además, recomiendo no extender la masa en azúcar, y cepillar los trozos encima de los espacios en blanco con un pincel con agua y mojarlos en azúcar. Luego colóquelo en una bandeja para hornear y hornee.

Espero que mi consejo te ayude a lograr el mejor resultado.

¡Muchas gracias! intentaré

Ayer iba a guisar un puñado de cerveza. Bueno, ya que hay cerveza, ¿por qué no combinar y probar una masa interesante? Amasé, calenté el horno ... y ... abruptamente me aparté del proceso de producción (apagué el horno, el nudillo estaba recién cocido en una cacerola y la masa estuvo en el refrigerador durante la noche. Lo saqué, lo estiré y lo puse en el horno)


Hizo clic rápidamente y se escapó. Mi pastel con carne salió bien, en el corte del centro se ven las capas). Ni siquiera dudo del sabor.
¡Gracias por la receta!

[povitrulya]

povitrulya, para la salud.
Se puede ver que la masa tuvo éxito.

Gracias por la receta. Hace unos 20 años hice algo similar (con cerveza), pero lo olvidé por completo. Y su receta es una masa muy sencilla y muy sabrosa.

[Taya0404]

Taya0404, de nada !
Esta receta tiene muchísimos años, más de 20. Entonces, lo más probable es que hace 20 años hiciste una masa así, bueno, tal vez las proporciones sean ligeramente diferentes, pero el sabor es el mismo.

pero surgió esta pregunta, pero si no rallas la margarina, ¿la picas con harina en una licuadora de inmediato? ¿Funcionará?
Mamá tenía una receta similar, solo que sin cerveza, no recuerdo exactamente la composición. Sé que ella picaba la margarina y la harina con un cuchillo hasta obtener migas finas. Y una vez intenté hacer una pizca de bollos (no sé cómo se llama, una pequeña migaja de mantequilla y harina) que acabo de hacer con una licuadora. Resultó como mi madre cuando picaba con un cuchillo. Quizás aquí también sea posible ???

Y me gustó mucho rallar margarina (y queso, chocolate y verduras hervidas para ensaladas) en un rallador Ikeevskaya, similar a una picadora de carne manual. Manos más rápidas y limpias.

A última hora de la noche del domingo horneé tres pasteles de hojaldre y muffins de plátano de Chuchelka; creo que hay pasteles para el té hasta el viernes (¡eso es estúpido!). El lunes, al llegar después del trabajo, solo un plato vacío en medio de la mesa recordaba las bocanadas. Y las magdalenas murieron el miércoles. Tendremos que repetir las bocanadas hoy, la cerveza queda.

[Taya0404]

Taya0404, de nada !
Esta receta tiene muchísimos años, más de 20. Entonces, lo más probable es que hace 20 años hiciste una masa así, bueno, tal vez las proporciones sean ligeramente diferentes, pero el sabor es el mismo.

Marcado como favorito! De hecho, la receta es muy famosa, pero olvidada ... ¡Gracias por el recordatorio!

[PkaPka]

pero surgió esta pregunta, pero si no rallas la margarina, ¿la picas con harina en una licuadora de inmediato? ¿Funcionará?
Mamá tenía una receta similar, solo que sin cerveza, no recuerdo exactamente la composición. Sé que ella picaba la margarina y la harina con un cuchillo hasta obtener migas finas. Y una vez intenté hacer una pizca de bollos (no sé cómo se llama, una pequeña migaja de mantequilla y harina) que acabo de hacer con una licuadora. Resultó como mi madre cuando picaba con un cuchillo. Quizás aquí también sea posible ???

PkaPka, me parece que si frotas la margarina en un rallador, sus trozos resultan más grandes e idénticos. Si se siente cómodo en una licuadora, hágalo en ella; lo principal es que el resultado le conviene.

Tu mamá parece haber estado haciendo una masa cortada, corta y desmenuzable en lugar de escamosa.

El vendaje se llama streusel. Una licuadora lo hace genial.

Anchytka, ¡a tu salud!

MariV, de nada !

Chicas, díganme, por favor, ¿es posible congelar una masa así?
Me gustaría hacer un lote grande para uso futuro ..... Para que el sudor simplemente descongele y hornee inmediatamente.

Plantearé el tema. mezclar muy rápido 2 min. desenrollando, también, conozco los problemas que puse al hornear en el horno. Espolvoreado con azúcar morena.
esperando ... 15 minutos

Añadido el viernes 09 de diciembre de 2016 02:18 PM

: nea: eso no. probablemente no sea mi día. sin capas. el horno tiene la culpa

¡Chicas! ¡Conocedores! Prompt pliz ¿Por qué un pastel de hojaldre horneado a veces se pone duro? ¿Qué influye exactamente en esto?

Receta fresca, me gustó, congelar margarina y rallar en harina, no se derretía y se amasaba a la carrera. Después de hornear y no sugiere cerveza, solo capas. hizo un pastel. clase

Gracias por la magnífica receta

Estoy con bocanadas de nuevo