Mashkichiri magro

Mashkichiri magro

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: uzbeko

Ingredientes
mezcla	250 g
arroz	250 g
Zanahoria	500 g
cebollas de bulbo	500 g
tomate	300 g
aceite vegetal	200 g
ajo	1 gol
sal	gusto
agua	alrededor de 2 l

Metodo de cocinar

Así resultó el mashkichiri sin carne. Por cierto, ¿quizás alguien sepa cómo hacerlo bien? Quiero decir, ¿qué tipo de comida es? En el sentido de las reglas del idioma ruso.
Espiaba la receta de Marat Abdullaev (dunduk_culinar), así que déjame citarla de vez en cuando.

El puré y el arroz deben lavarse muy bien. En relación al arroz, como al pilaf, al agua clara, y al mung ... también. Luego remojar. Agua tibia ligeramente salada. Al menos tres o cuatro horas.
Luego, ordena el puré.
"... Elimine el grano petrificado (el frijol mungo" petrificado "es mucho más pequeño y oscuro que un mungo vivo) ... ©"

Por supuesto, la comida es oriental, por lo que sería bueno cocinarla en algo parecido a un caldero. Un wok, como último recurso, está bien.
Las primeras en entrar en el caldero son las zanahorias. Nuevamente, basado en las recomendaciones de Marat.
“… Esta secuencia, inusual para el mashkichiri de carne - poner zanahorias antes que cebollas, y no al revés - es causada por las peculiaridades de la orientación magra del plato en sí. Las zanahorias son quizás el único componente que requiere tostado, tanto para aromatizar el aceite, dándole un tono azafrán profundo, como para preservar la forma del corte seleccionado…. © "
No importa cómo cortar las zanahorias, las corto en cubos pequeños.
Calienta el aceite, pero sin fanatismo. Es importante medir la temperatura del aceite para que las zanahorias no se quemen. Y revolviendo constantemente, freír ... hasta aproximadamente este estado.



Cebolla. “… La cantidad de cebolla es tres veces menor en las“ versiones de carne ”, si tenemos en cuenta nuestras proporciones de frijol mungo y arroz. Y este es un punto fundamental .... © "Cortamos en medias anillas delgadas y, de nuevo, constantemente, pero removiendo suavemente, pasamos la cebolla al estado de" casi transparente ".
“… Su dorado sin prisas, al borde de languidecer, es extremadamente importante en este método de preparación de platos vegetarianos. De hecho, la cebolla y su cantidad forman la futura riqueza del sabor de este plato (hola a las sopas de cebolla francesa), aunque no quedará ni rastro de cebolla (visual y táctil) en el mashkichiri terminado .... © "



Tomates. Por supuesto, necesitamos buenos tomates, pero, lamentablemente, no se encontraron en los contenedores. Entonces tomé tal comida italiana enlatada que con rodajas de tomate y hierbas y una cucharada de pasta de tomate. Revuelva suavemente y sal ligeramente.
“… La tarea de los tomates en la cocción del mashkichiri magro es trivial, pero necesaria. El choque de la cantidad de cebollas, indispensable aquí, requiere una corrección de agridulce, con lo que los tomates hacen un excelente trabajo si se saltean, como las cebollas, habiendo logrado en un principio una vigorosa evaporación de la humedad introducida por los tomates ... © ”.
La temperatura debajo del caldero se puede aumentar ligeramente.



Evaporar: freír la mezcla ahora mismo no vale la pena.



En principio, ya es posible empezar a cocinar el zirvak, pero primero enviamos el frijol mungo al caldero. Mezclamos. Me repetiré. Mezclar muy delicadamente. La papilla es luego papilla, pero aún así, no vale la pena permitir que el contenido del caldero se triture en "humo".
Vierta agua en el caldero. Aproximadamente 1 cm por encima del nivel del contenido. El agua, por supuesto, es mejor tomar caliente.



Después de que aparezcan los signos de ebullición, baje el fuego y no cocine, sino cocine a fuego lento. Bueno, quizás un poco más activo.
Aquí puedes agregar una cabeza de ajo al caldero. Todo recto, como en pilaf.
“… La tarea principal en esta etapa de la cocción es cocinar el frijol mungo de manera correcta y uniforme, lo que requiere una atención especial.Por supuesto, si se hierve antes de que se coloque el arroz, no sucederá nada terrible: el plato terminado adquirirá un estado blando pronunciado, nada más. Si se desea dar friabilidad al plato, se debe controlar constantemente el grado de preparación del frijol mungo. La “condición” ideal del frijol mungo es cuando ya se puede poner arroz; los frijoles están blandos, pero aún no se han reventado ... "
E incluso en esta etapa, es necesario equilibrar el gusto por "salado-agridulce". Los tomates son así.



Y luego arroz. Antes de colocar el arroz, debes quitar la cabeza de ajo del caldero.
Y actuamos de acuerdo con las reglas de pilaf. Primero, cubra el contenido del caldero con una manta de arroz.



Y tan pronto como el exceso de agua entre en el arroz, ni siquiera es necesario mezclarlo, sino que voltea delicadamente el contenido del caldero.



Aquí nuevamente debemos recordar las reglas de pilaf. Tan pronto como el arroz alcance el estado "casi listo", recoja el mashkichiri colina arriba, devuelva el ajo al caldero y cubra el portaobjetos resultante, por ejemplo, con un cuenco.
Y dejarlo debajo del cuenco el culpable. Acta 20. En general, según las reglas del pilaf.



Bien.
Ahora las conclusiones. Resultó delicioso y, perdón, demasiado gordo.
Tal vez porque el mashkichiri se cocinaba sin carne, pero, para ser honesto, nadie experimentó mucho placer.
¿Sabes a qué me recuerda? Papilla combinada del ejército. Quién sirvió - lo sabe. Por cierto, no es el plato más insípido de la dieta del ejército. Es cierto que lo cocinaron con guisantes con mijo, pero estaba muy sabroso.

lo cocinaba con guisantes con mijo, pero estaba muy sabroso.

Me pregunto si no tiene receta para las gachas del ejército.

[Ivanych]

Ivanych, y también remojamos el arroz durante 3-4 horas con agua ligeramente salada? ¿Qué tipo de arroz llevar, importa? Tienes una especie de jazmín

¿Cómo se preparan ajos viejos para este plato?

¡Respeto a los cocineros que cocinan estrictamente de acuerdo con recetas! También agregaría comino aquí. Me golpearé en las manos.

nadie experimentó mucho deleite.

Bueno, esto no es un aldeano, por supuesto. Y no pilaf en tu actuación. Pero todo un plato. Con una ensalada fresca o pan plano, irá a Cuaresma, solo cocinas muy sabroso

Elimine el grano petrificado (el frijol mungo "petrificado" es mucho más pequeño y oscuro que el mungo vivo)

Por cierto, no lo sabía. Gracias.

¿También remojamos el arroz durante 3-4 horas con agua ligeramente salada?

Sí, lavé y remojé arroz y frijol mungo al mismo tiempo. Sin embargo, tuve la sensación de que el frijol mungo podría haber resistido más tiempo.

¿Qué tipo de arroz llevar, importa?

Tengo un laser. De alguna manera me metí en eso. De él y pilaf, por cierto, resulta muy sabroso.

¿Cómo se preparan ajos viejos para este plato?

Como siempre. Despegue un poco y limpie el "culo".

todavía comino

No agregué comino (estaba en la receta). ¡Codicioso!

irá a publicar

Para variar, puedes. Aunque ... es cuestión de gustos.

Yo no sabia eso

Yo también.

¿Tienes una receta de gachas de avena?

¡Este es un secreto militar!

Sí, lavé y remojé arroz y frijol mungo al mismo tiempo.

Pero obviamente no en la misma olla. Realmente no quiero sentirme como una Cenicienta antes del baile

Tengo un laser.

No recuerdo este tipo en los estantes de nuestros supermercados locales, a veces voy a Internet.

Pero obviamente no en la misma olla.

No lo he probado. Pero la idea es interesante.

No recuerdo este tipo

Compro en el mercado. Para pilaf y otros alimentos similares, prefiero una devzira o un láser. Nunca me arrepiento ... todavía.

delicioso plato) gracias por la receta! Necesito probar con lentejas ...
interesante sobre las gachas de avena, una combinación inesperada de guisantes con mijo ... y cocino sopa con guisantes y arroz ... me gusta mucho

[Ivanych]

Necesito probar con lentejas ...

la idea, por cierto, ¡es genial! Ivanych, ¡lo siento!

una combinación inesperada de guisantes con mijo ...

después de las gachas de avena "AMISTAD" ¡No me sorprende nada! La papilla favorita de mi hijo en el jardín de infancia.

Me pregunto sobre las gachas del ejército, una combinación inesperada de guisantes con mijo ...

De hecho, fue realmente bueno.

después de la papilla "AMISTAD"

Así es exactamente como se llamaba esa papilla ..., por supuesto, "para los ojos".

Necesito probar con lentejas ...

no olvides decir ...