Natillas en Thermomix

Las chicas hicieron natillas ayer. Tal vez alguien lo necesite, lo cociné para un pastel de miel.
Ingredientes:
huevos - 3 piezas
azúcar - 180 g
leche - 0,5 l.
harina - 3 cucharadas. l.
mantequilla - 250 g
Vierta la leche en un bol, caliéntela a 40 C, con una taza medidora. Por qué añado: huevo, azúcar, harina. Le pongo la mariposa y mezclo todo por 4 pb, 10 segundos, aproximadamente, porque como lo configuré por 30 minutos, no sé exactamente cuánto remover, luego saqué la taza medidora y a una temperatura de 95 C, sin quitar la mariposa, cocí hasta que espese, Veamos de nuevo por ti mismo, bueno, unos 15-20 minutos. La crema resultó deliciosa y fue suficiente para el pastel.

[Marlanca]

Chicas, ¿alguien sabe cómo cocinar natillas proteicas en TM?
Marlanca, Gal, ¿dijiste lo que haces en él? ¿Puedes decirme la tecnología en pocas palabras?

[julia_bb]

julia_bb,
Solo hago Julia por capricho, cocino el jarabe por separado en un cucharón: 1 cucharada. azúcar y g.70 agua, hasta que hierva y a fuego medio, cocine por 5 minutos, luego agregue un poco de ácido cítrico y otros 3 minutos, y en este momento batir 2 proteínas con una mariposa en TM, 5-6 minutos / 50C / ck4, luego a través del MCh vierto muy lentamente un chorro fino de almíbar, reduzco la velocidad a 3 ... ya está ...

[marlanca]

marlanca, Galya, gracias! ¿Agrega agar agar?

[julia_bb]

julia_bb,
No, no agrego ....

¡Eso es genial!
Encontré un video en YouTube, donde una niña cocina almíbar en TM, luego lava el tazón y bate las claras, pero es más confuso, por supuesto. Y tiene azúcar como Zhelfix, o algo ...