Chips de carne de solomillo de cerdo con secadora eléctrica

Buen día.
¿Me voy a sentar aquí a tu lado?
Intentaré ponerles mis creaciones, en este caso, Chips de carne, secados en secadora eléctrica.
Entonces vamos.

Chips de carne de solomillo de cerdo en una secadora eléctrica

Me las arreglé para comprar un lomo de cerdo de 240 rublos "para la acción", y como esta carne "se derrite" en mi boca, decidí probar el lomo en lugar de los aburridos chips de carbonato.
Tomamos 1 kg de solomillo (en mi caso son 2 de ellos, cortados por la mitad para la comodidad del decapado), removemos con adobo seco, metemos en una bolsa y evacuamos.
Lo dejamos en el alféizar de la ventana durante la noche (~ 18-208C), ya que el nitrito "funciona" mejor a temperatura ambiente. Por la mañana colocamos el paquete en el refrigerador durante 1-2-3 días, dependiendo de cuándo haya tiempo libre para trabajar más. Y el nitrito tarda más en trabajar con la carne de cerdo.
Un poco sobre el nitrito:
Según datos de diversas fuentes, la dosis letal de nitrito puro para humanos es de 2 a 2,5 gramos. Tomemos el criterio más estricto del sitio del "Club de la carne" de los productores de carne: 1,1 gr.
Y ahora calculemos: en mi caso, para 1 kg de carne, tomé 15 g de sal de nitrito (0.5% NANO2) donde el nitrito es solo 0.075 g. Para obtener una dosis letal, tengo que marchitarme y comer unos 14,5 kg (14 500 g) de carne de una sola vez. - ¡No comeré tanto! ))
No olvide que el nitrito "funciona, pasando a nitratos y otras sustancias, es decir, de hecho, el resto será 1,5-3 veces menos (todo depende del tiempo de cocción y la temperatura).
El nitrito se utiliza aquí para:
--- hacer productos rojos;
--- dar a los productos un olor específico;
--- presencia de un efecto bacteriostático;
--- Acción antioxidante.
En el sitio "ki" uno de los adherentes asustado por la aparición de nitritos de nitrosaminas, que son una de las causas del cáncer. Pero ... guardó silencio (quizás por ignorancia) que la formación de nitrosaminas requiere temperaturas superiores a 140 ° C, típicas solo para el tratamiento térmico en la parrilla. Mientras haya líquido en la carne, no la caliente a más de 100 ° C. 140 * C: esto es cuando los trozos de carne deshidratados secos se convierten en brasas, pero ¿a quién se le ocurriría roer carbones? Y a la parrilla, eso sí, el uso de nitritos es inútil, allí se fríe la carne para comerla enseguida.
Lo siento, estaba distraído. Pero creo que pude calmar un poco mis miedos. ))

Después de sacar la carne de la bolsa, lavamos las especias "extra" de la superficie, todo lo que se necesita es que la carne ya se haya saturado. Cortamos las películas innecesarias: la carne salada es más dura y las películas se pueden quitar en algunos lugares simplemente sin un cuchillo. Secamos y metemos en el congelador durante una hora o dos, para que sea más fácil de picar.

Solía poner el corte a 5 mm, ahora decidí hacerlo a 3 (creo que las siguientes virutas deberían ser de 1,5-2 mm)

Con 1 kg obtuvimos un par de pisos para la secadora.

Ponemos la secadora al máximo, para mí es de 80 * C (pero esto está cerca del elemento calefactor, a la salida de la secadora será de unos 50-55 * C.

Bueno, son las 3 en punto.
Luego bajamos la temperatura a 30-35 * C y la dejamos "toda la noche" durante otras 6-7 horas.

A la salida, obtenemos 0,4 kg de chips de 1 kg de carne.

Y al final, lo cerramos bien y lo metemos en el frigorífico durante horas ... bueno, hasta que alguien de casa lo encuentre (solo en un recipiente cerrado, la humedad restante se distribuye uniformemente).
Las patatas fritas saben bien y realmente se derriten en la boca.