Bizcocho de nueces con manzanas acarameladas, nata y mousse de caramelo

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Bizcocho con manzanas caramelizadas, nata y mousse de caramelo

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de nueces
huevo C1	4 piezas (210 g.)
azúcar	190 g
azúcar de vainilla	10 g
nueces	135 g
Levadura en polvo	1 cucharadita
sal	papas fritas.
harina de trigo premium	170 g
Crema de caramelo
azúcar	70 g
yema de huevo	1 PC.
maicena	12 g
gelatina b / r	2 g
agua para gelatina	10 g
agua para caramelo	1 cucharada. l.
mantequilla	50 gramos
vainilla	gusto
sal	papas fritas.
crema grasa	150 g
Capa de manzana acaramelada
crema grasa	60 g
mantequilla	40 g
gelatina b / r	3 g
agua para gelatina	15 g
agua para caramelo	2 cucharaditas
canela	1/2 cucharadita
manzana pelada	130 a. C.
azúcar	70 g
Mousse de caramelo
azúcar	25 + 100 g.
maicena	8 g
gelatina b / r	10 g
agua para gelatina	50 gramos
agua para caramelo	2 cucharadas. l.
crema grasa	200 ml.
huevo C1	2 uds.
vainilla	gusto
Leche	125 ml.
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anillo d 16	2 uds.
forma d 18	3 piezas.

Metodo de cocinar

• Mezclar las nueces con dos cucharadas de harina del total. Moler.

  Mezclar el resto de la harina con la levadura, tamizar. Agregue las nueces picadas y revuelva.

  Batir los huevos con sal, vainilla y azúcar regular hasta que aumenten de volumen 2,5-3 veces y se aclaren.

  Vierta la mezcla de harina y nueces. Mezclar suavemente doblando. Resulta una masa de galleta muy aireada.

  Divide la masa en tres formas. Coloca papel de horno en el fondo de los moldes. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. Si no hay tantas formas, hornee en una. Aumente el tiempo de horneado a 40-45 minutos.

  Saque los formularios. Deja enfriar las galletas hasta que estén calientes, corta los moldes. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Envuelva cada galleta en papel de aluminio y refrigere por al menos 4 horas. Si horneaste una galleta, envuélvela también.

  Cocinar crema de caramelo. Remoja la gelatina. Deja que se hinche. Mezclar la yema con almidón y diez gramos de azúcar de la cantidad total, agregar una cucharada de crema de la cantidad total. Calentar el resto de la nata.

  Vierta el azúcar restante en un cucharón. Agrega agua. Ponga al fuego, revolviendo ocasionalmente, disuelva el azúcar. Hervir. Luego, no revuelva el azúcar, agítelo en el cucharón. Lleva el azúcar a un color caramelo.

  Vierta la crema caliente sobre el caramelo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta la mezcla de yema y almidón en un chorro fino. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y espesar. Agrega la mantequilla. Hervir. Alejar del calor.

  Agrega sal, vainilla y gelatina hinchada. Remover.

  Colar la masa. Dejar enfriar.

  Apriete el anillo de un lado con papel de aluminio. Lubricar la película. Coloque el anillo en una tabla plana. Vierta la crema. Alise y envíe al congelador durante 2-3 horas.

  Cocinar la capa de manzana acaramelada. Remoja la gelatina. Corta las manzanas en cubos pequeños. Calentar la nata.

  Vierta el azúcar en un cucharón. Agrega agua. Ponga al fuego, revolviendo ocasionalmente, disuelva el azúcar. Hervir. Luego, no revuelva el azúcar, agítelo en el cucharón. Lleva el azúcar a un color caramelo. Vierta la crema caliente. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregar el aceite. Hervir.

  Agrega manzanas. Deja que hierva y hierva durante 1-2 minutos. Alejar del calor.

  Agregue la gelatina hinchada y la canela. Remover.

  Anillo en un lado apriete con papel de aluminio. Lubricar la película. Coloque el anillo en una tabla plana.Coloque las manzanas y vierta el caramelo encima. Enviar al congelador durante 2-3 horas.

  Cocinar mousse de caramelo. Remojar la gelatina y dejar que se hinche. Divida los huevos en claras y yemas. Mezclar las yemas con almidón y 25 gramos de azúcar. Vierta la leche. Remover. Poner en el fuego. Llevar a ebullición y espesar. Alejar del calor. Agrega la gelatina y revuelve. Déjelo enfriar hasta que esté tibio.

  Batir las claras con dos cucharaditas de azúcar del peso total.

  Mezcle el azúcar restante con agua. Prende fuego, revuelve, disolver el azúcar. Hervir. Luego, no revuelva el azúcar, agítelo en el cucharón. Lleva el azúcar a un color caramelo.

  Batir las claras en un chorro fino y verter el caramelo. Batir hasta que esté firme y a temperatura ambiente.

  Agrega la base de natillas. Revuelva hasta que quede suave.

  Batir la crema fría hasta que quede esponjoso. Deben permanecer semibatidos, casi líquidos.

  Mezclar la nata con la base de natillas. Divide la mousse por la mitad. La mousse se congela rápidamente. Por lo tanto, todo debe estar preparado para armar el pastel.

  Si ha horneado una galleta, córtela en 3 tortas. Cubre los lados del anillo partido con cinta de pastelería. Coloca el primer pastel. Saturar en almíbar de azúcar regular que consta de 100 gramos de agua y 30 gramos de azúcar. Coloque la capa de manzana acaramelada en el centro. Rellena los lados y la parte superior de la capa con mousse. Cubrir con una segunda galleta. Sumergir. Extiende la nata y repite el paso con la mousse. Cubrir con la última galleta y remojar. Apriete con papel film y refrigere durante la noche.

  Sacar, soltar del anillo y filmar. Alinear con su crema favorita y decorar como desee.

  
• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Hice un pastel muy sabroso. Aromático, caramelizado y dulce. La próxima vez, reduciré 20 gramos el azúcar en una galleta y agregaré un poco más de manzanas a la capa. ¡Recomendar!

Ángela, ¡qué delicioso! Hoy solo estaba pensando, ¿qué tipo de pastel de caramelo hacer? ¡Y aquí la receta ya está lista! ¡Bravo!

[Elena]

Elena, Gracias. Espero que el pastel te sea útil.

La harina se pierde en algún lugar de la galleta.

Gracias por su atención. ¡Oh, qué difícil es insertarlo ahora! Esto es ahora para reescribir todos los ingredientes (((

[Ángela]

Ángela, bravo, ¡cómo me gusta tu estilo en la decoración de pasteles!

[Ángela]

Ángela¡Gracias por la belleza y la inspiración!

Gracias por la receta, la cocinaré pronto.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Ilona, Larson, chicas, gracias por los elogios y la atención. Esperamos que te sea útil.

estilo

Yaroslavna, ni siquiera asumí que lo tengo. Me parece que decorar es de alguna manera muy simple y monótona.

Ángela, por primera vez decidí cocinar según tu receta. Siempre está escrito con tanto detalle, me parece un montón de hayas, difícil. Pero no, ya he horneado una galleta, hice una crema de caramelo, por alguna razón se ha filtrado la crema de manzana. Ahora voy a volver a hacer caramelo y a verter las manzanas.
En general, los ojos tienen miedo, ¡las manos sí!
No queda mucho, para preparar la mousse, yo me preocupo más que nada, y la recojo. Deseame buena suerte.

[Katerina]

Ahora voy a volver a hacer caramelo y a verter las manzanas.

Katerina, en el mismo lugar, las manzanas junto con el caramelo deben hervirse. Para no agotarse, es necesario enfriar bien. También puedes poner el aro en el congelador con una película y verterlo en dos pasos.

preparo mousse, yo me preocupo más que nada, y recojo. Deseame buena suerte.

¡Todo saldrá bien! Sostengo mis puños y espero con impresiones)

Katerina, en el mismo lugar necesitas hervir manzanas junto con caramelo. Para no agotarse, es necesario enfriar bien. También puedes poner el aro en el congelador con una película y verterlo en dos pasos.

Así lo hice.
Aparentemente mis manzanas dieron mucho líquido durante la cocción, después de que se enfrió por completo, salí a caminar durante 1 hora, la vertí en el molde y goteó. Lo serviré de nuevo ahora.

¡Gracias!

[Katerina]

Katerina, hazlo en dos pasos. Rellena una capa y congela.

Ángela, ¿no debería haber almidón en la base de las natillas? Salió líquido, en tu foto en un cazo está espeso, hasta tengo un líquido enfriado. Lo saqué al frío, menos afuera, esperaré.
¡Y la crema de manzana todavía se agarró bien!

[Katerina]

Katerina, por lo que también hay 8 gramos.

Mezclar las yemas con almidón y 25 gramos de azúcar.

¡La manzana todavía se agarró bien!

Multa)

Salió líquido, en tu foto en un cazo está espeso, hasta tengo un líquido enfriado.

Derretir un par de gramos más de gelatina. Deja que se hinche con 10 gramos de agua. Y vierta allí, ya que olvidó el almidón.

Bueno, en general me equivoqué con la mousse
Miré alrededor del almidón varias veces y no lo vi. Pero habría sucedido si no me hubiera perdido el momento. Pero la base de natillas agarró, la batidora la partió en granos en las proteínas, tangiblemente, ¡pero sabrosa!
Recogí un pastel con tal mousse. Será necesario trabajar en los errores. Ahora tranquilo y sin problemas. Sé que nada complicado y va a quedar muy sabroso, ¡ya que es tan sabroso por separado! Regresaré mañana por la mañana. Buenas noches

Sí, se tarda más en escribir que en hacerlo). Buenas noches. Estoy esperando)

[Ángela]

Ángela, Gracias. Buena receta. Me tomé

[Vitae]

Vitae, Estaré encantado. si es útil)

Hoy probé el pastel, ¡está muy sabroso!
A pesar de mi mousse, está untada, ¡está deliciosa!
Angela gracias por la receta!

[Katerina]

Katerina, y maravilloso. El pastel está delicioso. Eso es seguro)

[Ángela]

Ángela, gracias por la interesante receta! Agregaré la composición a los pedidos. Estoy seguro que es delicioso

[Amor]

Amor, Estaré encantado si los clientes lo aprecian)

Acabo de ir al foro para elegir un pastel para el cumpleaños de mi hija, y Ángela tiene una nueva receta, ¡y por cierto! Ángela, dime, ¿qué tipo de crema alineaste? ¿Y hiciste rayas de caramelo?

[Irina]

Irina, Me alegraré si es útil)
La primera capa es de mantequilla ganache + chocolate blanco. Luego lo cubrió con aceite de proteína. Rayas de caramelo.

[Irina]

Irina, Me alegraré si es útil)
La primera capa es de mantequilla ganache + chocolate blanco. Luego lo cubrió con natillas proteicas. Rayas de caramelo.

Buen día, y mi crema de proteínas se escurrió del ganache, ¿qué hice mal? ¿De qué podría ser esto?

[Larson]

Larson, Hice una crema de aceite de proteína, escribí incorrectamente a toda prisa. Corregido. No puedo decir solo sobre proteínas. Aunque no debería haberlo comido con ganache, si no me equivoco.

Muchas gracias por su respuesta.

[Larson]

Larsony que tal el pastel? Todo salió bien, excepto la alineación, ¿y te gustó?

Me gustó especialmente la capa de manzana acaramelada en el pastel. Nunca he puesto manzanas en un pastel todavía, pero es solo clase. Probablemente intentaré hacerlo de nuevo, si no soy demasiado vago. Gracias.