Pilaf azerbaiyano con calabaza de Stalik Khankishiev

Categoría: Platos con carne

Cocina: azerbaiyano

Pilaf azerbaiyano con calabaza de Stalik Khankishiev

Ingredientes
arroz	1 kilogramo
calabaza (pelada)	250-300 g
patatas (peladas)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomate	300 g
Pimienta dulce	200 g
verdes frescos	100 gramos
sal	gusto
especias para vino caliente	gusto
azúcar	1 cucharadita
azafrán	pellizco

Metodo de cocinar

Remojar el arroz sin enjuagar en agua tibia a 60 ° C durante al menos 30 minutos. Coloque en un colador y luego enjuague suavemente. El arroz después del remojo es muy frágil, enjuague cuidadosamente, evitando frotar con las manos.
Agregue el arroz al agua hirviendo con sal. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta la preparación requerida, que se determina de la siguiente manera: saque un grano de arroz y trate de triturarlo con la punta de los dedos, si se rompe fácilmente en dos partes, entonces el arroz está listo, es importante que el arroz no esté demasiado cocido. Tome mucha agua para hervir arroz, no menos de en una proporción de 1: 5, es decir, al menos 5 partes de agua por una parte de arroz.
Coloque el arroz terminado en un colador y, como aún debe estar lo suficientemente caliente antes de cocinarlo, trabaje a buen ritmo.
En un caldero, derrita un par de cucharadas de mantequilla, extienda todo el fondo y un poco de las paredes laterales del caldero con papas cortadas en círculos. Agregue 1-2 cucharadas de aceite encima de las papas y espolvoree con una pizca de sal.
Coloque un poco de arroz encima de las papas.
Cortar la calabaza en cubos, rociar con un poco de aceite, espolvorear con especias de vino caliente (canela, pimienta negra, cardamomo, clavo, etc.) y añadir un poco de azúcar granulada. Agregué las especias por separado, ya que decidí reducir la dosis de canela al mínimo, y no agregar algunas a todas. Remover. Y colocar en una capa uniforme sobre el arroz.
Luego agregue el arroz restante y aplanar la capa.
Coloque el caldero en la estufa, cúbralo con una tapa envuelta en una toalla para atrapar las gotas de condensación. Encienda la estufa y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
Mientras se cocina el arroz, debe cocinar la carne o el pescado por separado. Poner la kaurma en una cacerola precalentada, sofreír ligeramente, agregar la cebolla, seguir friendo, revolviendo para que la cebolla esté mayormente frita. Luego agregue los tomates picados, los pimientos y las hierbas, sazone con sal y especias al gusto y cocine, tapado, durante unos 20 minutos.
Cuando el arroz termine de cocinarse, preparar el aderezo de azafrán: frotar las hebras de azafrán con un mortero con un poco de sal o azúcar en un mortero, agregar agua caliente, remover. Retirar la tapa del caldero, verter el aderezo sobre el arroz y agregar el ghee (reduje la cantidad de aceite agregada a mi gusto). Vuelva a poner la tapa en el caldero y cocine por unos 10 minutos más.
Sirva pilaf en dos platos: en uno - arroz con calabaza, en el otro - carne con verduras y hierbas.

Nota

* La fuente de la receta es un videoclip del autor:

CcpnbA0L9PQ

... ¡Gracias por la receta!
Habrá tiempo: mira, el autor habla de manera muy interesante y detallada sobre la tecnología de cocinar pilaf. Quizás aprenda algo nuevo por sí mismo.