Pizza. Estufa de leña de imitación

Pizza. Estufa de leña de imitación

Categoría: Productos de panadería

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa de pizza: en bolsa grande, pulida u obtenida por una larga fermentación en frío	500 g
Adicionalmente:
tomates frescos (pelados)	200 g
queso	150 g
aceite de oliva	1-2 cucharadas l.
albahaca fresca o hierbas frescas	gusto
sal	gusto

Metodo de cocinar

• 

• La pizza se cocinará dos veces y lo suficientemente rápido como para que el relleno deba prepararse con anticipación antes de darle forma.

• Para preparar la salsa, bate los tomates pelados con una batidora, agrega sal, un poco de aceite y unas hojas de albahaca fresca. Moler el queso, si estás preparando la clásica "Margarita", luego cortar la mozzarella, escurrirla con un paño de algodón (preferiblemente cocinar la noche anterior) y reservar.

  Dividir la masa en trozos que pesen 250 g. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y estirar 1 TK que pesa 250 g en un círculo con un diámetro de 20-22 cm. Deje el borde alto, más de 1 cm para pizza napolitana, si está preparando pizza romana, luego presione los bordes, formando una capa uniforme de masa.

  Precaliente un plato para panqueques o una sartén adecuada en la estufa. Es muy importante que haya calor fuerte. Utiliza una forma que luego puedas meter en un horno precalentado a 250 C. También es importante determinar de antemano si el tamaño y la altura de la sartén son adecuados para entrar en la parte superior del horno sin interferencias. Solo usé un tapete para pizza y puse la masa en la sartén, y luego la transferí a la bandeja para hornear.

  Coloque el TK directamente en un plato o sartén precalentado y alise los bordes. Continúe cocinando en la placa calefactora.

  Ahora actúe rápidamente: tome la salsa preparada y vierta aproximadamente la mitad del volumen total en el centro del TK, deje el borde (cornisa) del TK sin afectar. Agregue más aceite de oliva si es necesario.

• Compruebe la parte inferior del TK levantando ligeramente el borde, verá que está ligeramente tostado. En un minuto y medio, la pizza ya ha aumentado de tamaño. Apague la zona de cocción.

  Transfiera el TK a una bandeja para hornear, si está cocinando en un plato o sartén, omita este paso.

  Poner el TK con un plato o sartén en el horno, precalentado a 250 C, en la parte más alta del mismo. Hornee por 1 minuto.

  Abrir la puerta del horno, sacar el formulario con el TK y añadir el relleno (mozzarella) y un poco de aceite. Hornea 1 minuto más o menos con la parrilla, hasta que la mozzarella se derrita y la cornisa se queme. Cociné un poco más sin asar a la parrilla y hasta que la pizza esté dorada al gusto.

  Tu pizza casera está lista para servir. Espolvoree con albahaca fresca o hierbas al gusto.

• La pizza es fina, pero a la vez blanda, ligeramente crujiente, con una clásica cornisa quemada, sabrosa, aromática y ligera.

El plato está diseñado para

2 uds.

Programa de cocina:

Estufa, horno.

Nota

La doble cocción es un truco presentado por el pizzero napolitano Angelo Buono. ¡Gracias al autor!
Primero en una sartén durante unos minutos y luego en un horno a muy alta temperatura, lo que permite que la pizza se hornee en la superficie como en un clásico horno de leña.
Fuente: Internet (Italia).

[Ilona]

Ilona, gracias por este método. Muy interesante y nunca se me ocurrió. Rara vez cocino pizza. Una vez al año, si no con menos frecuencia. Necesitamos cocinar. Marcador)

[Ángela]

Ángela¡Gracias por tu interés en la receta! Me alegraría que encontrara tiempo para cocinar. Nos gustó esta opción.

Ilona, ​​¡gracias por la interesante receta! Por favor, dígame, ¿es posible utilizar un "plato" especial para hornear pizza (de metal con un revestimiento y agujeros en la parte inferior) para este método? Y, sin embargo, pégame la receta para una prueba adecuada o escribe la tuya. ¡Gracias!

[Córcega]

Córcega, una interesante opción para hornear. ¿Debe colocarse una sartén con masa sobre el fuego o basta con estar caliente y pararse sobre la mesa?

[Tashenka]

Tashenka, tatyana1¡Gracias por tu interés en la receta!

Por favor, dígame, ¿es posible utilizar un "plato" especial para hornear pizza (de metal con un revestimiento y agujeros en la parte inferior) para este método?

Natalia, no, la forma no es apta para este tipo de cocción por la presencia de agujeros, ya que los primeros minutos la pizza se cuece en la encimera.

Y, sin embargo, pégame la receta para una prueba adecuada o escribe la tuya.

Me encanta la receta de la masa de Peter Reinhart, es conveniente en términos de tiempo y la masa sabe bien. En el sitio:

Masa de pizza neonapolitana de Peter Reinhart (Anís)

.

¿Debe colocarse una sartén con masa sobre el fuego o basta con estar caliente y pararse sobre la mesa?

Tatyana, sí, la sartén con la masa sigue ardiendo durante los primeros minutos de cocción, luego apaga el fuego de la encimera y lleva la sartén al horno o pasa el TK a una bandeja de horno y mételo en el horno. Es importante decidir de antemano la altura de la sartén o sartén para que quepa en la parte superior del horno sin interferencias. Gracias por agregar información a la receta.

¡Gracias! Un método muy interesante. Quiero probar, así que quiero hacer shanezhki con puré de papas, de lo contrario, no puedo obtener el sabor "como el de mi abuela en la infancia" ...

[Lanna]

Lanna¡Gracias por tu interés en la receta!

de lo contrario, no puedo tener el sabor "como el de mi abuela en la infancia" ...

Entiendo, porque durante mucho tiempo yo misma estuve buscando el sabor de los panqueques que horneaba mi abuela. Buena suerte para ti !
Si tus piernas no implican una base muy esponjosa en forma terminada, entonces es posible que puedas cocinarlas, pero probablemente tendrás que ajustar el tiempo y la temperatura de horneado para lograr un equilibrio para que el relleno no se queme y los productos estén completamente horneados.

Para mayor claridad, hay un par de opciones más para la preparación de pizza doble, en las que todo el relleno se coloca a la vez, en la segunda versión, un chef conocido, en el primer paso, cocinar en la estufa, cubre la sartén con una tapa (ver de 5:22 a 7:05):

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Ilona]

Ilona, Felicidades. La receta es maravillosa)

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​con Pobeda y Myadalka !!!

[Ilona]

Ilona, felicitaciones por la medalla!
La receta es interesante, marcada como favorita, ¡gracias!

[Ilona]

Ilona, enhorabuena tus pizzas son medallas

[Cocinero]

Cocinero, ¡Gracias por calificar!
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103¡Gracias por tus felicitaciones!

[Córcega]

Córcega, dime, ¿qué modo de calentamiento para este método es adecuado en un horno eléctrico convencional? Gracias)

[Katarzyna]

Katarzyna, el tipo de horno no es importante, todo está de acuerdo con la receta, ver Paso 3:

Precaliente un plato para panqueques o una sartén adecuada en la estufa. Es muy importante que haya calor fuerte. Utiliza una forma que luego puedas meter en un horno precalentado a 250 C. También es importante determinar de antemano si el tamaño y la altura de la sartén son adecuados para entrar en la parte superior del horno sin interferencias.

y paso 7:

Poner el TK con un plato o sartén en el horno, precalentado a 250 C, en la parte más alta del mismo. Hornee por 1 minuto.

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Presta atención a las altas temperaturas de la alfombrilla de cocción si la estás usando para evitar que se derrita, ya que las temperaturas de cocción son muy altas y es mejor usar solo una sartén o molde de características adecuadas.

[Córcega]

Córcega, ¡Gracias!)