Pan para picatostes (Pan de torrijas)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: Español

Ingredientes
harina de trigo premium	550 g
Leche	360-380 ml
levadura seca instantánea / prensada fresca	21 g / 7 g
azúcar	1 cucharadita
miel	1 cucharadita
cáscara de naranja	1/2 cucharadita
limón rallado	1/2 cucharadita
sal	5 g

Metodo de cocinar

El día antes de hacer pan, mezcle 1 g de levadura fresca (1/8 de cucharadita de levadura seca) con 75 ml de leche tibia. Agregue 140 g de harina, preferiblemente 11-12% de proteína.

Combine todos los ingredientes y amase la masa.

Colocar la masa en un bol, espolvorear ligeramente con harina, cubrir con film transparente y refrigerar hasta el día siguiente.

Saca la masa del refrigerador de 1 a 2 horas antes de empezar a hacer el pan para mantener la masa caliente y la levadura activada.

Prepare el azúcar, la miel y la ralladura para darle sabor a la leche.

Calentar la leche con la corteza, la miel y el azúcar. No sobrecalentar, debe estar tibio para que la levadura no muera. Mezclar bien todos los ingredientes.

Corta la masa que hiciste el día anterior en trozos pequeños.

Agregue todos los ingredientes al cubo de la máquina de pan según las instrucciones de su modelo, para Panasonic, primero ingredientes secos, luego líquidos: levadura seca, harina, sal, trozos de masa, leche aromatizada (si lo desea, la ralladura se puede filtrar). Coloque el cubo en la panificadora, seleccione el programa de masa "Básico".

Para amasar a mano: disuelva la levadura en leche tibia con sabor, agregue los trozos de masa, sal y harina, revuelva hasta que quede suave. Cuando obtengas una masa más o menos homogénea, espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y amasa una masa elástica, si te cuesta controlar el amasado, deja reposar la masa por unos minutos. Espolvoree la masa con harina, transfiérala a un bol, cúbrala con una servilleta de lino y déjela fermentar durante 1-1.5 horas, dependiendo de la temperatura de la habitación.

Al final del programa, saca la masa del cubo y amásala ligeramente.

Estirar la masa con las manos en una capa rectangular, envolver un tercio de la masa y sellar bien. Dobla el otro trozo de masa en el centro y sella. A continuación, dobla la masa por la mitad y une ambos lados, sella la costura.

Coloque el TK con el pliegue hacia arriba y enróllelo en una hogaza. Si ves que la masa se encoge durante el enrollado, deja el TK unos minutos y sigue trabajando. Debe obtener un TK con una longitud aproximadamente igual a la longitud de su bandeja para hornear en diagonal. Coloque el TK en una bandeja para hornear, cúbralo con una servilleta y déjelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, durante 30-35 minutos.

A continuación, precalienta el horno a 220 C.
Con un cuchillo afilado, haga cortes en la superficie de la TZ, indicando el ancho (grosor) del crutón futuro (en su mayoría alrededor de 2 cm). Reduce la temperatura del horno a 200 C, coloca una bandeja para hornear con TK y hornea el pan a 200 C durante 30 minutos o hasta que veas que tu pan está listo. Si nota que el pan se hornea demasiado, cúbralo con papel de aluminio y cocine hasta que esté tierno.
Después de hornear, coloque el pan en la rejilla y refrigere.
El pan es adecuado no solo para hacer tostadas de torrijas, sino también para tostadas francesas, tostadas simples acompañadas de mantequilla y mermelada, y para bocadillos.

El plato está diseñado para

1 pan, 14-16 picatostes.

Nota

Según la receta Chipirón (España). ¡Gracias al autor!
Tradicionalmente, las tostadas de torrijas se hacen con pan duro de ayer, pero también se usa pan especial, que es fácil de encontrar en pastelerías y panaderías en España o de hacer en casa.Básicamente, se cree que dicho pan debe tener la textura de miga perfecta para que pueda absorber la leche utilizada para remojar las rebanadas de pan sin romperse ni deshacerse. La miga debe ser compacta, pero no demasiado densa y uniforme. El tipo de pan que se utiliza para los picatostes suele ser el pan principal, enriquecido con leche, no hay mantequilla ni aceite de oliva, y no está elaborado con masa madre. El tiempo de fermentación y fermentación no debe ser demasiado largo y no debe ser amasada por mucho tiempo.
Cocinar torrijas tostadas o torrijas con vino (torrijas de vino) es similar a hacer crutones franceses con ligeros cambios en la tecnología: la leche no se mezcla con huevos batidos.

Madurado durante 1 día, o preferiblemente 2 días, cortar el pan en rodajas. Llevar a ebullición la leche con canela, ralladura de limón, ralladura de naranja y azúcar, cocinar unos minutos, apagar el fuego y dejar reposar, filtrar y mojar rebanadas de pan en leche tibia. Además, algunas recetas recomiendan dejar las rebanadas de pan en una bandeja durante 2 horas, mientras que otras recomiendan sumergir inmediatamente las rebanadas de pan en un huevo batido y freírlas en aceite bien caliente por ambos lados. Coloque los picatostes fritos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Luego mezcla el azúcar y la canela y espolvorea los picatostes por todos lados.
Hay dos opciones para hacer tostadas con vino: reemplazar la leche para remojar el pan con vino, o preparar almíbar con vino para servir tostadas ya fritas.