Grechotto

Grechotto

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Una gallina	600gr
Alforfón	1,5 cucharadas
Cebolla	2
Zanahoria	1
Setas del bosque
Champignions en un frasco	1
Crema agria	100gr
Caldo
Queso	70gr
Sal pimienta

Metodo de cocinar

• Como respetamos mucho el risotto, habiendo tropezado con esta receta, inmediatamente quise probarlo.
• Resultó sabroso, aromático, pero aún así no parece un risotto, no hay una estructura cremosa de arroz, es decir, no es un análogo del risotto, sino solo un delicioso plato independiente con trigo sarraceno.
• Definitivamente repetiré.
• Para cocinar, tome una cacerola profunda o una sartén. Pusimos el pollo a hervir, yo tenía muslos, los cocinaba en una espinilla. Vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos.
• Cuando el pollo esté listo, pelar y picar la cebolla y la zanahoria, freír en una cacerola. Agregue los champiñones, fría.
• Libere el pollo de los huesos y agréguelo al asado. Sal. Agregue el caldo de pollo y el agua con champiñones a la sartén. Aproximadamente en una proporción de 1: 2, necesitaba tres vasos de líquido para un trigo sarraceno y medio.
• 
• Mientras todo está frito, calcina el trigo sarraceno en una sartén.
• Agréguelo a una cacerola, ponga crema agria, pimienta, pruebe con sal. Debería haber agregado un poco más de queso, pero lo olvidé.
• 
• Cerramos la tapa, reducimos el fuego y esperamos el resultado. Lo hice en mi primo, en una olla de cocción lenta, primero por 3, luego por 1.
• Los olores eran muy tentadores, el olor a setas, alforfón mmm.
• Todo está listo. Miramos
• 
• Lo intentamos ... me sabe bien, mira cómo quedó
• 
• Buen provecho.

Nota

Grechotto basado en la receta de Julia Vysotskaya

Vysotskaya no tiene carne en su receta y agregó vino, pero estamos haciendo un plato para nosotros mismos, así que sin temor cambiamos la receta por nosotros mismos.

[Lerele]

Resultó sabroso, aromático, pero aún así no parece un risotto, no hay una estructura cremosa de arroz, es decir, no es un análogo del risotto, sino solo un delicioso plato independiente con trigo sarraceno.

Lerelede hecho, una muy buena combinación con setas. Por lo general, preparo el relleno para pasteles fritos o horneados, condimentando gachas de trigo sarraceno con cebolla frita, especias y vino blanco, champiñones.

[Córcega]

CórcegaVaya, nunca he probado semejantes tartas, ni se me habría ocurrido hacer semejante relleno, vivir y aprender. Tendré que intentarlo. ¿No está un poco seco? De todos modos, el trigo sarraceno no es un grano jugoso.

Si el trigo sarraceno se cocina como un risotto, con agitación constante, entonces debería tener una estructura cremosa, por así decirlo. Como gachas de trigo sarraceno de la infancia.

[Capricho]

Capricho, bueno, no lo logré, tal vez por el queso, tal vez por la crema agria, no por la crema, tal vez todavía tenía que agregar tiempo.
De todos modos, era sabroso, y por qué debería ser insípido, pero la consistencia sigue siendo diferente, sí, en la imagen de la receta original, la cremosidad tampoco es visible.

[Lerele]

¿No está un poco seco? De todos modos, el trigo sarraceno no es un grano jugoso.

Lerele, no, pero probablemente todo dependa del método de preparación y receta de la masa.

Para el relleno, el trigo sarraceno debe separarse, enjuagarse en 3 aguas, llenarse con agua hirviendo caliente, agregar un poco de sal después de hervir y ponerse a punto. Calentar una sartén con una cantidad mínima de aceite vegetal y agregar champiñones frescos preparados y picados, si usa champiñones enlatados para el relleno, se agregan a la sartén después de la cebolla. Freír los champiñones, revolviendo hasta que el líquido se evapore, agregar aceite vegetal, mezclar y agregar la cebolla picada en mitades. Cocine, revolviendo hasta que la cebolla esté suave, tráigala hasta que esté dorada, la cebolla dorada puede tener un sabor amargo en el relleno.Luego agregue un poco de sal (teniendo en cuenta la cantidad de sal para cocinar el trigo sarraceno), pimienta negra, albahaca seca (no reemplazar con fresca), revuelva y cocine por 1 minuto. Luego vierta el vino blanco y cocine hasta que se evapore. Prueba y agrega un poco de azúcar si es necesario. El vino se puede reemplazar con jugo de limón, si el sabor y los aromas del limón son más afrutados y florales, agregue un poco de pimienta blanca a los champiñones y cebollas. Agregue el trigo sarraceno hervido a la sartén, mezcle suavemente y transfiera el relleno a un plato. En el relleno terminado, el trigo sarraceno no debe prevalecer sobre los champiñones, es igualmente importante que el trigo sarraceno no se hierva demasiado (ya que se supone un tratamiento térmico adicional al preparar pasteles) y los champiñones conservan su jugosidad. Después de enfriar, el relleno se puede usar para hacer pasteles. Para la preparación de la masa suelo dar preferencia a la receta de la masa de empanadas o la receta de la masa magra "francesa", no sé a qué sabor sabrá el relleno con una simple masa de levadura, no la cocí.

tal vez aún quedaba tiempo para agregar.

En mi opinión, ha elegido el momento adecuado para cocinar, con tiempo adicional, el trigo sarraceno no solo se evaporará, sino que también perderá su sabor y aroma.

con tiempo adicional, el trigo sarraceno no solo se reducirá, sino que también perderá sabor y aroma.

El trigo sarraceno no perdería nada ni en sabor ni en aroma. El trigo sarraceno siempre es delicioso. Solo gachas de trigo sarraceno y grechotto son dos platos diferentes.

El arroz y el trigo sarraceno son cereales completamente diferentes, el arroz da pegajosidad durante la cocción, el trigo sarraceno no. Por tanto, resulta de diferentes formas.
Me parece que el trigo sarraceno nunca tendrá una estructura tan cremosa como el risotto, pero aún así el plato resultó ser bueno, sabroso, definitivamente lo repetiré.
Agregaré vino 6e, no me gusta, pero agregaré queso, veré que pasa, tal vez el queso le dé esa * pegajosidad *.

[Lerele]

Lerele, arroz, arroz, contienda. Por ejemplo, Basmati o Jasmine no son variedades muy pegajosas. Pero estas variedades no son adecuadas para el risotto, como otras variedades de grano largo.
El arroz de grano redondo es más pegajoso. Para el risotto, use arroz redondo especial. Por ejemplo, la variedad Arborio.
En cuanto al trigo sarraceno, cuanto menos se fríe previamente, más se reduce durante la cocción, especialmente cuando se cocina con agitación. Incluso puedes llamarlo no pegajoso. Más bien, un vago.
Para las gachas de trigo sarraceno quebradizas, el trigo sarraceno se fríe más y no se mezcla durante la cocción.
Bueno, algo así me enseñaron desde pequeño a cocinar trigo sarraceno.

[Capricho]

Capricho, Compro arroz redondo a los turcos, ahora no tengo un paquete, lo sirvo enseguida, solía llevar arroz especial para el risotto.
Oye, calciné el trigo sarraceno, tal vez por eso no se puso pegajoso, pensé que lo estaban calentando para desinfectar o algo, es decir, honestamente, mi madre lo hizo, y yo también lo hice toda mi vida sin pensar por qué.
Y luego eso resulta.

[Lerele]

Lerele, por cierto, sobre el trigo sarraceno, recordé que un nutricionista-naturópata también me recomendó cocinar el trigo sarraceno más ligero y hervido. Aunque me encanta frito y desmenuzado
Por cierto, ¿qué hay que desinfectar si, de todos modos, se trata térmicamente durante la cocción?
Compro trigo sarraceno ya calcinado y solo lo enjuago antes de cocinarlo. Solo lavo todos los cereales antes de cocinar

El trigo sarraceno no perdería nada ni en sabor ni en aroma. El trigo sarraceno siempre es delicioso. Solo gachas de trigo sarraceno y grechotto son dos platos diferentes.

No generalicé, solo compartí mi opinión. En mi opinión, cuanto más se cuece el trigo sarraceno, más insípido y menos aromático se vuelve, lo que empobrece el aroma aromático del plato terminado. Si solo desea obtener un plato espeso con un predominio del sabor a champiñones, entonces se pueden descuidar el sabor y las características nutricionales del trigo sarraceno. Según la receta, no se requiere un aumento de tiempo, ya que la crema agria y el queso actúan como espesantes.En general, no se recomienda freír el trigo sarraceno antes de cocinar, ya que esto conduce a la destrucción de los aminoácidos esenciales, y para obtener papilla, de consistencia viscosa, simplemente aumente la cantidad de líquido o prepare papilla a partir de granos finamente triturados (sin cáscara).

Me parece que el trigo sarraceno nunca tendrá una estructura tan cremosa como el risotto, pero aún así el plato resultó ser bueno, sabroso, definitivamente lo repetiré.

gracias por la receta, intentaré cocinar tu versión también.

[Lerele]

Lerele Clásicos rusos con acentos italianos

Para las gachas de trigo sarraceno quebradizas, el trigo sarraceno se fríe más

Entonces esto es algo común en las tiendas que se venden en búhos. tiempo y está a la venta ahora - ya frito. Repitiendo este proceso también en casa: las vitaminas que quedaron después del tostado industrial se destruirán aún más ...
Y para comprar sin freír en nuestra Federación de Rusia, debe decirle a uno verde en especial departamento a buscar, si es en esa tienda ...
Yo personalmente, después de una mono-dieta forzada de 2 meses "trigo sarraceno + aceite vegetal" (en los años 90, cuando pasaron mucho tiempo sin salario), el olor a trigo sarraceno frito común no es ...
Descubrí una verde, me gustó mucho y hace una papilla quebradiza a la perfección (no me gusta la mancha). Lo principal aquí es enjuagar bien y seleccionar la cantidad requerida de líquido, además de que no lo hiervo, sino que lo cocino al vapor, en una olla a presión múltiple o incluso en un termo de cuello ancho.

De todos modos, es genial que haya una mente colectiva, ahora lo intentaré sin freír.
Y ni siquiera se me pasó por la cabeza preguntar por qué se fríe el trigo sarraceno. Tengo estos recuerdos de la infancia, cómo el trigo sarraceno * empezó a disparar *, el olor es tan delicioso y mi madre vierte trigo sarraceno con agua y todo silba.

Dime, ¿cuál es la proporción de trigo sarraceno y líquido? 1 a 2?



¿Y por qué hay champiñones en un frasco? ¿No es posible con setas frescas?



Y si cocina en una caricatura, el modo de "papilla" es de 40 minutos. ¿No es demasiado para el trigo sarraceno? ¿Y qué significa, primero por 3, luego por 1? ¿Es esta presión? ¿Por qué lo necesitas, porque el pollo ya está listo? ¿A qué hora cocinas en la caricatura?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Relación 1: 2,

No tengo otros hongos, estaba un poco seco, los remojé, el resto se agregó con champiñones.

A las 3 no es presión, es poder. Primero hierve, luego se cuece a la mínima potencia.

Todavía no he cocinado en la caricatura. Pero habría mirado, si hubiera sido suficiente, luego apagado.

Dime, ¿cuál es la proporción de trigo sarraceno y líquido? 1 a 2?



¿Y por qué hay champiñones en un frasco? ¿No es posible con setas frescas?



Y si cocina en una caricatura, el modo de "papilla" es de 40 minutos. ¿No es demasiado para el trigo sarraceno? ¿Y qué significa, primero por 3, luego por 1? ¿Es esta presión? ¿Por qué lo necesitas, porque el pollo ya está listo? ¿A qué hora cocinas en la caricatura?

Cocino gachas cremosas en una caricatura, primero en el modo "Pilaf" y luego en "Gachas" -10 minutos.

De todos modos, es genial que haya una mente colectiva, ahora lo intentaré sin freír.
Y ni siquiera se me pasó por la cabeza preguntar por qué se fríe el trigo sarraceno. Tengo estos recuerdos de la infancia, cómo el trigo sarraceno * empezó a disparar *, el olor es tan delicioso y mi madre vierte trigo sarraceno con agua y todo silba.

Si tomamos una analogía con las gachas de arroz cremoso, después de cocinarlas se mezclan bien con una cuchara de madera junto con los aditivos. Esto le da una composición cremosa. Quizás no tenga razón, pero esto es lo que dicen las viejas "leyendas" judías.

[Nana]

Nana, depende del arroz, el arroz especial para risotto da tanta cremosidad, pero es solo que probablemente el arroz se tritura con una cuchara para lograrlo.
Pero no soy un experto, estas son solo mis conjeturas.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

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