Pollo "Quemado"

[POLLO]

Pollo "Quemado"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
* Una gallina	1 PC.
* Sal de nitrito	1% del peso de la canal
* Sal marina	1% del peso de la canal
* Azúcar	0,5% del peso de la canal
* Agua	20% del peso de la canal
Condimento:
* Pimienta negro
* Pimentón dulce molido
* Cúrcuma
* Ajo granulado seco
Adjunto adicional:
* Limón / naranja sin piel	2-3 círculos

Metodo de cocinar

• Inicialmente, se suponía que iba a ser un pato matutino y antes de comenzar la historia de cómo me cansé POLLO... Te diré .....
• Chicos-ah-ah-ah-ah-ah .... esto no es un pollo. Este es un producto alucinante. Según las reseñas de quienes lo hicieron, se creyó fácilmente, pero no hasta tal punto.
• ENTONCES:
• Prepare salmuera a partir de agua, sales y azúcar, filtre.
• Pica una carcasa de pollo con ella y aspira. Ponga en el frigorífico durante dos días. Después de un tiempo, retire el embalaje. Aislar durante 4-5 horas.
• Abra el paquete, retire el pollo. Condimente con hierbas, pimienta, ajo.
• Entonces hay dos opciones:
• 1) Si el pollo se asará entero:
• Coloque cítricos picados o, alternativamente, membrillo en la panza.
• 2) Si el pollo se va a cocinar plano, córtelo por la espalda con unas tijeras. Y luego, por supuesto, no habrá inversiones adicionales.
• Pon esta "Dama" en la rejilla y baja la bandeja, asegúrate.
• Hornear a una temperatura de 80 * C. Cuando la temperatura dentro de la carcasa alcanza los 55 * C, debe verter agua hirviendo en la sartén (vierta agua hirviendo cuando se evapore)
• Ahora esperamos que la temperatura interna alcance los 74 * C, en el lugar más voluminoso (el termómetro debe colocarse inmediatamente, antes de hornear).
• Todo el proceso llevará de cinco a ocho horas. Depende del peso del ave. (asegúrese de trabajar con un termómetro)
• Hay una opción simplificada: prepare la marinada de pollo de una vez con todos los ingredientes de sabor picante de la receta (sin agua). Ralla la carcasa por fuera y por dentro. Dejar macerar unas horas.
• A continuación, cocine de acuerdo con el esquema propuesto.

Nota

Inspirador ideológico - otro Alexander (Lord 68) - ¡¡¡Gracias, Sasha !!!
Pinchito de cuello de cerdo sous vide # 7

La composición del condimento, por supuesto, está hecha a su gusto.

Mi horno pudo alcanzar la temperatura dentro del pollo solo hasta 72 ° C. Tomó 8 horas.
Detalles de la receta del sitio de la salchicha (incluida la temperatura interna).
Diré de inmediato: no se observan inclusiones con sangre, especialmente en las zonas periarticulares.
Y si la temperatura interna puede ser desde 65 * C y superior, luego una canal de pollo que pesa 2 kg. completamente cocido en 6 horas.

Pido disculpas por la foto impresentable - había mucho movimiento en casa y no fue posible hacer una sesión de fotos.

¡Pollo fresco! Ella yacía muy cansada, tenía muchas ganas de cantar: el sol cansado se despidió tiernamente del mar ...

NO hay vacío y no se espera. Si rellena y aspira aire en el matraz marinador, ¿no se estropeará?

[Wiki]

¡Pollo fresco!

Gracias !!!

NO hay vacío y no se espera. Si empuja y aspira aire en el matraz marinador, ¿no se estropeará?

Wiki, No puedo decir nada definitivo sobre el marinator, no tengo uno. Pero puramente teóricamente, un vacío, él es un vacío ... ¿cuál es la diferencia y dónde? Pero estos son solo mis pensamientos. Quizás los que tienen un marinador te puedan ayudar aquí.

Hola Natasha. Me alegra que te guste. Por cierto, hoy no pude soportarlo e hice dos jamones Tambov, pero sin fumar. Por cierto, también resultó delicioso. Puedes llamarlo como un jamón a la Tambov ham.


Wiki. Deje marinar tranquilamente. Solo reduzca el tiempo a varias horas, no a un día o más.

[Faja,]

Faja, el jamón es solo mortalidad !!! Él es muy guapo. Bueno, no tienes que preguntar por el sabor, y eso es comprensible.
Ayer afilamos tanto la pechuga al vacío como el jamón cocido a baja temperatura ... Todo está fresco. Los invitados comieron y elogiaron))
Así que gracias por su valiosa y oportuna orientación.

Natasha, que pollo más lindo, gracias por la receta, lo he llevado a los marcadores.

[Señor 68]

Señor 68, Alejandro, por lo que no es justo: indicios de una receta de jamón o fotos tentadoras.
Obtenga una receta, ¿eh?
Conozco la palabra mágica: "¡por favor"!



Natasha, perdón por el apagado ...

¡Y te imaginas a Natasha, si además procesas un pollo con quemador !. Que vista. ¿Y el olor? Crees. No ocupará mucho espacio. Por cierto, ahora estoy en medio de la elección. Quiero comprarme un deshidratador para hacer tiritas de carne y pescado. Ahora mi sapo y mi lista de deseos están peleando. En el otoño, le compré a mi mamá uno grande para secar manzanas. Quiero menos para mí y sin saber cuál tomar. Me inclino por la calefacción horizontal como Kitfort 1905. Realmente siento pena por el dinero, y mi esposa ya me mira de reojo.



Tatyana, no puedo. Gracias a Natasha. Esto lo redacta como se esperaba. Puedo escribir en el tema y tú lo emitirás. No reclamo la autoría, ya que yo mismo tomo las recetas de otros sitios y las ejecuto con cambios menores. Es cierto que a veces lo invento yo mismo.

[Alejandro]

Alejandro, lejos de dudas! Sabes cocinar, esto es lo principal, tienes que intentar elaborar una receta, ¡todo saldrá bien, estoy seguro!

[ANGELINA BLACKmás]

¿Te imaginas a Natasha, si también procesas un pollo con un quemador?

AAAA !!! El quemador está ahí, ¡pero el pollo está NETO! ¡Desordenado!

ANGELINA BLACKmás, Natasha, muy interesante! Necesariamente para cocinar pronto

[Vika]

cual pollo es el mas delicioso

Vika, gracias por los elogios. Ahora el esposo está sentado a cenar con este pollo, está sentado y moviendo la cabeza ... Dice, bueno, qué delicioso sabor ... Bueno, después de todo, a alguien se le ocurrió esa opción de cocina. Gracias a esta amable persona)))

¡muy interesante! Necesariamente para cocinar pronto

Brillar, prepárate seguro. Estoy seguro de que quedará encantado.
Todo este Sashulya nos infecta aquí con golosinas de fantasía fsyaky ...

lejos de dudas! Sabes cocinar, esto es lo principal, tienes que intentar elaborar una receta, ¡todo saldrá bien, estoy seguro!

Tanyush, una ocupación inútil ... Olya Zvezda y yo ya nos hemos topado con Sasha, la canratna es tan ... No en ninguna ... Morir duro. Pero es un maestro en seducir al público.

Wiki. Deje marinar tranquilamente. Solo reduzca el tiempo a varias horas, no a un día o más.

¡Gracias por la respuesta! Intentaré.

si el pollo también se trata con un quemador!

¿Más detalles? ¿Qué quemador? ¿Qué leña en la parrilla se irá?

Pero es un maestro en seducir al público.

que especialización tan estrecha ... pero un maestro

¿Más detalles? ¿Qué quemador? ¿Qué leña en la parrilla se irá?

No tengo un mangal, pero en mi opinión, esto es solo eso. Hay quemadores especiales para cocinar (costosos). Tengo uno casi sencillo, de China con encendido piezoeléctrico. Se vende en cualquier tienda y puesto del mercado. Eso es.

[Señor 68]

Señor 68, AlejandroIncluso tengo miedo de preguntar qué hay de interesante en tu bandeja. Ya soñaré con un pollo de noche, reemplazado por tu jamón a la Tambov

ANGELINA BLACKmás, Natasha, está bien, tengo curiosidad por tu receta, no tengo la culpa, él vino mostró

No soy culpable, el mismo vino mostró

Todos decimos eso ... Y luego no dormimos por la noche ... soñamos con un pollo de fácil virtud (por experiencia personal))

Una receta interesante, ¡gracias, Natasha!
¿Y si todo sigue igual, pero evacuar de una vez con todos los aditivos y tostar, y luego secarlo sin romper el paquete?
¿O es completamente diferente al gusto?

[Olga]

Olga, Creo que habrá abrigo, pero no ese)))

Una receta interesante

Gracias, Olya !!!

Olga se puede hacer con especias de una vez, rallar con sal y aspirar. No es necesario quemarlo de inmediato, pero luego cómo cocinarlo, por favor. Por supuesto, el resultado es ligeramente diferente, pero estrictamente hablando, solo las personas con receptores muy sensibles pueden entenderlo.Cocine a una temperatura de 69 a 75. Como más te guste. Lo hice a los 65, pero el tiempo fue de unas 6 horas. Muy sabroso y jugoso. No olvides poner inmediatamente un par de platos de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva al pasar la aspiradora. Y especias. Hace unos seis meses, descubrí el romero (tomillo) por consejo mío. Por supuesto que no puedes encontrar ramitas en invierno, pero yo uso las secas. Cómo cambia el sabor de cualquier plato. Ahora incluso lo dejo cuando cocino borscht. Una vez me dieron una receta de patatas cocidas al vacío. No hay nada con que compararlo. Ahora es la única forma en que lo hacemos. Svetlana. En un plato, una magdalena hecha a base de avena y salvado. Increíble delicioso. La receta de Elena (Podmoskvichka). Ya hice panecillos según su receta y ahora un cupcake.

romero (tomillo)

Sasha, no confundas romero y tomillo. El romero es romero y el tomillo es tomillo.
El tomillo tiene un aroma a hierbas especiado, agradable, mientras que el romero tiene un aroma a coníferas. Y ahora me pregunto: ¿qué tipo de hierba picante usas y te gusta?) Me gusta esto y aquello. Me gusta mezclar té con tomillo. Sabor impresionante.

Natasha es tomillo. Lo siento. También uso romero, pero con menos frecuencia.

Natasha es tomillo. Lo siento. También uso romero, pero con menos frecuencia.

¡¡¡EJECUTAR NO PUEDE SER PERDONADO !!! - pon la coma tú mismo

Natasha. ¿Qué opinas de las patatas? ¿Tu caricatura tiene 85 grados?

Mi esposo y yo en Egipto estamos adictos al té con tomillo. Llegamos a casa y también comenzamos a preparar.
Me encanta la mejorana y el orégano (orégano) y lo sabroso.
También me gusta la albahaca, especialmente el azul y el estragón (estragón)
Utilizo especias con regularidad. Aquí tengo una parte del almacén)))

Estos estantes ahora están empaquetados de manera apretada y ajustada y luego no todo encaja))

Natasha. ¿Qué opinas de las patatas? ¿Tu caricatura tiene 85 grados?

Me encantan las patatas, pero no me lo permito a menudo.
Y tengo una multicocina con una multicocción de 35 * C a 170 * C en incrementos de 1 grado.

Me encantan las patatas, pero no me lo permito a menudo.
Y tengo una multicocina con una multicocción de 35 * C a 170 * C en incrementos de 1 grado.

Pues pruébalo. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes (hechas en trozos medianos en 4 trozos, o trozos grandes en 6-8 trozos), sazonar con sal, pimienta, añadir una ramita de tomillo (o espolvorear con seco), una rodaja de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva y aspirar. Cocine a 85 gramos durante 1,2-1,5 horas, siempre que todo esté al vacío en una o dos filas. Si resultó ser un bulto grande, entonces de 2 a 2,5 horas. Natasha es una bomba, especialmente para un arenque, y un vaso de vodka para su marido. Te erigirá un monumento durante su vida.

si a mi esposo un vaso de vodka

Yo no? ¿De ninguna manera?

Habrá inspiración, lo intentaré, Sash.

¿Por qué no cómo? Solo juzgo por mi esposa. Ella está de acuerdo conmigo en tomar una copa de buen coñac o bálsamo. Con menos frecuencia, buen chacha (lo traemos de Abjasia). Vodka casi nunca.

¿Por qué no cómo? Solo juzgo por mi esposa. Ella está de acuerdo conmigo en tomar una copa de buen coñac o bálsamo. Con menos frecuencia, buen chacha (lo traemos de Abjasia). Vodka casi nunca.

El vodka también es bueno y no es peor que un skate en mi humilde opinión.
Y ni siquiera sé ... Puedo tomar algo en la compañía. No tengo prioridades. Pero en verano me gusta el vino tinto seco diluido con agua (incluso en algún tipo de mesa)

[Natasha]

NatashaSi tengo 2 kg de pollo, ¿necesito 400 ml de agua? Algo tengo algunas dudas de que todo se puede inyectar en un pollo. ¿O he entendido mal algo?

Tatyana. Inyectar lo máximo posible, aspirar el resto junto con el pollo. Natasha, lamento haber respondido en lugar de ti.

[Alejandro]

Alejandro, Lo tengo. ¡¡¡Gracias!!!

[Señor 68]

Señor 68, Alejandro, ANGELINA BLACKmás, Natasha, enséñeme sus jeringas para carne.

[Natasha]

NatashaSi tengo 2 kg de pollo, ¿necesito 400 ml de agua? Algo tengo algunas dudas de que todo se puede inyectar en un pollo. ¿O he entendido mal algo?

Me inyecté todo. Y que facil es))

Tomaré una foto de la luz por la noche.Entonces tomé el más grande en la farmacia. Puedes comprarlo en una farmacia veterinaria, pero era demasiado vago para viajar lejos. Esto es suficiente para los ojos.

Por favor, enséñeme sus jeringas para carne.

No lo tengo para carne. Tengo una medicina normal, anticuada, de vidrio, de cinco cubos, con una aguja gruesa. Cuando necesitaba desesperadamente una jeringa, mi hermana me quitó el juego directamente (esterilizador + jeringa + todo tipo de agujas y champús, como pelos, agujas limpias)
La jeringa, por supuesto, es pequeña, pero tengo suficiente paciencia. Y mejor que ninguno))

Aunque no me preguntaron, pero les mostraré mis jeringas

Primero compré chino. Solo las agujas estaban bien en él. Luego fui a la farmacia y pedí la más grande. Y la mejor parte de esta historia es que las agujas encajan perfectamente en la nueva jeringa.

De este tema
Y tu polloA, y un jamón y patatas ...
Bueno, no puedes hacer eso.
Estoy esperando la receta de jamón y patatas sous vide. Interesante zhezh.
Compraré un pollo, sinceramente lo haré ..
¿Puedes hacer medio humo? Beso insoportable. Y ayer no comemos ...

Hay una jeringa .. 20 cubos .. viejo)))) Voy a esterilizar)))

Personas, camaradas, hermanos (hermanas) .... donde comprar miel ordinaria. jeringa de alto volumen? Y luego lo revisé ahora ... hay hasta 700 rublos ... bueno, ¿a dónde va? Y consulte la jeringa de Ali, donde esas agujas son geniales))

De este tema
Y tu polloA, y un jamón y patatas ...

Sí, Lel, aquí tenemos una completa anarquía.

El caso es antiguo. Parece que compré en Ibee, ya no puedo ver el historial de compras
Enlace a agujas en Ali

[RatónYulka]

¡Frio! Me gusta en la aguja que el flujo de la marinada vaya a un lado, la distribución será más fácil, creo.

RatónYulka, YuliaGracias nuevamente por compartir tu experiencia.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, también hay dos agujeros. Y son grandes y no se tapan con carne.

Me gustó tanto el proceso de inyección como el hecho de que la salmuera no fluyera. Dejó todo en un cadáver.

Personas, camaradas, hermanos (hermanas) .... donde comprar miel ordinaria. jeringa de alto volumen? Y luego lo revisé ahora ... hay hasta 700 rublos ... bueno, ¿a dónde va? Y consulte la jeringa de Ali, donde esas agujas son geniales))


Sí, Lel, aquí tenemos una completa anarquía.

Mi Natasha es la misma que en la foto de arriba, 50 cubos. Lo saqué de la farmacia por 50 rublos. OlgaGera. Receta para la vista de papas Su en la publicación 24 anterior.

50 cubos. Lo saqué de la farmacia por 50 rublos.

Sasha, ahora he buscado de forma sesgada la información de nuestras farmacias. Resultó justo en casa, en la farmacia hay - 35 rublos 50 metros cúbicos.

Su vista de patatas en 24 post arriba

¡Gracias!
Tok tomillo no ... no ...

Tok tomillo no ... no ...

Bueno, todo .... también, significa un abrigo, pero no eso ....

Ol, y hoy, siguiendo los pasos de nuestras discusiones locales, fui y olí todas las hierbas, solo soy un bastardo ...
Pero el zumaque de alguna manera no echó raíces para mí. Es inexpresivo.

[Natasha]

Natasha, Incluso finalmente he rechazado las hierbas. Pimienta negra y eso es todo. Bueno ... hop-suneli más.
El resto es Ftopku ..

[Yulia]

El resto es Ftopku ..

El gusto es un asunto delicado, como el este))) Para cada uno lo suyo. Lo principal es que los platos son deliciosos.
Yo, por ejemplo, mamá, finalmente no soporto las especias. Bueno, también, tal vez pimienta y lavrushka))




Yuliay ¿cuál es el volumen de este chino rojo?

Angelina, según las inscripciones, 30ml o 1oz. Es más pequeño que el de farmacia, y NO recomiendo comprarlo (flujos)

Hoy compré una farmacia, por 50 ml. Es suficiente para mis ojos y oídos))